這次專程到元朗「大滾友」，走進店內先被木枱石台與中式紅木椅吸引，牆上滿滿宣傳畫，老派而熱鬧，有點像回到早年正宗重慶館子。枱面收納齊整，店員主動解說湯底和下鍋時間，節奏俐落。湯底：玲瓏浮凸花膠雞湯鍋（半隻）金黃帶膠質，未落料已聞到雞香。花膠量不吝嗇，滾起後膠口感明顯，喝起來厚而不膩，有胡椒微辛收尾。用來涮肉、煮菜都能鎖住甜味，屬今餐最大亮點。建議還未煮食前可以先試試直接飲用湯底，十分清甜。佐料桌邊送上一大格自助調味盤：蔥花、蒜蓉、香菜、脆蒜、芝麻、辣椒等，選擇比一般火鍋店豐富，且新鮮乾爽，拌成蒜蓉香菜醬很百搭。手打蟹子鮮蝦九丸子個頭飽滿，彈性與咬口兼備，蟹子並存在感強，鮮蝦丸鮮味重，入鍋兩三分鐘剛好，吸湯不鬆散。日本稻庭烏冬上桌是「磚塊」造型，纖細有筋度，最先下鍋比較適合以免吸收過多肉汁；吸了雞湯後香味提升，記得別煮太久。油麥菜洗得乾淨，切段整齊，快速涮十數秒，清甜突出，作為重口肉品之間的緩衝很合拍。香辣無骨鳳爪以乾冰煙霧登場，賣相搶鏡。味道是酸香帶微辣的涼拌路線，爽脆不油，作前菜開胃合格。酒香陳年花雕浸牛肉薄切牛片預先以花雕調味，酒香先到，接著是牛脂甜味，與雞湯相得益彰。整體比較厚身，所以咬口感比較強。大滾友牛肉拚盤（細）部位選擇多，見到肩胛、後有牛粒，牛粒煮熟後完全不硬十分爽口，中間為牛白比較彈牙，前面3款為比較瘦部份適合喜愛少油花的客人食用，左則有牛舌。整體部分不會太肥，以免食得過份油膩。價錢屬中上價位但對得起質素。大滾友主打濃郁花膠雞湯與講究的肉品、手打丸，調味配料誠意十足。若想找一間有老派氣氛、重湯底、重食材的火鍋店，這裡值得專程。推介必點：花膠雞湯鍋、花雕浸牛…查看更多
