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2025-04-20
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是日小妹請 C 先生午餐 😌。 碰巧風和日麗又坐在餐廳靠近窗口的桌子,而今天午餐也特別的徐緩,經驗午後日照推移,每一道菜上桌時,陽光照射的角度已有些微不同,光與影變化之中感受時光荏苒,令這一天、這一餐特別的美麗。寫過好幾篇 Gaddi’s 的食評,自己也覺太「濫」,今天食物質素基本上沒有退步,只是上菜比平時稍慢(後來 Chef Anne-Sophie 出來和我們閒談,先知流感季節,多了員工請病假),所以主力輕鬆地講一下今天的主菜和 soufflé。當然,先來 Champagne 少不了。【 Champagne - Grains de Celles Rose - Pierre Gerbais 】每次 sommelier C 小姐都會介紹一下 Champagnes 的。不錯,來 Gaddi’s 只會選擇 Champagne,其他氣泡酒留在其他地方飲吧 ☝🏽😎。小妹除了 Dom 不大喜歡大牌香檳,C 小姐都會口述幾款給小妹選擇,每次不同。******然後 ...... 【 Comté Gougères 】****【 Sourdough | Bordier Butter 】****【 Brea
寫過好幾篇 Gaddi’s 的食評,自己也覺太「濫」,今天食物質素基本上沒有退步,只是上菜比平時稍慢(後來 Chef Anne-Sophie 出來和我們閒談,先知流感季節,多了員工請病假),所以主力輕鬆地講一下今天的主菜和 soufflé。
當然,先來 Champagne 少不了。
【 Champagne - Grains de Celles Rose - Pierre Gerbais 】每次 sommelier C 小姐都會介紹一下 Champagnes 的。不錯,來 Gaddi’s 只會選擇 Champagne,其他氣泡酒留在其他地方飲吧 ☝🏽😎。小妹除了 Dom 不大喜歡大牌香檳,C 小姐都會口述幾款給小妹選擇,每次不同。
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Champagne | Grains de Celles Rose - Pierre Gerbais
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Champagne | Grains de Celles Rose - Pierre Gerbais (Effervescence in the Glass)
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然後 ......
【 Comté Gougères 】
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Comté Gougères
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【 Sourdough | Bordier Butter 】
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Sourdough | Bordier Butter
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【 Bread | Mini Baguette and Sesame Seed Bun 】
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Bread | Mini Baguette and Sesame Bun
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【 Amuse-bouche | Crab and Roe | Leek | Chive Oil 】跟去年12月時候 Festive Lunch 一樣。
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Amuse-bouche | Crab and Roe | Leek | Chive Oil
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Marilles | Free Range Crispy Egg | Stuffed Morels | Iberico Ham | Watercress
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【 Soupe de Paissons de Roche | Fish Soup | Lobster | Sun Dried Tomatoes | Saffron Potatoes 】唯一批評的是份量太少而已 🥺。
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Soupe de Paissons de Roche | Fish Soup | Lobster | Sun Dried Tomatoes | Saffron Potatoes
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【 Vincent Pinard - Sancerre Chene Marchand 2022 】
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Vincent Pinard - Sancerre Chene Marchand 2022
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Vincent Pinard - Sancerre Chene Marchand 2022 (in the Glass)
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一看那白酒杯,原來 Gaddi's 也開始用 Zalto 的酒杯呢☝🏽誠然小妹仍然種愛 Riedel,不過最近發覺日本 Kimura 的矮腳 tulip-shaped 嘅 Burgundy 杯相當漂亮呢 😌。
【 Chana Doré |Golden Threadfin Bream | Eggplants | Onion Pickled | Coriander | Pepper Sauce 】這個「香煎紅衫魚」做得很出色,不能不提一下。
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Chana Doré |Golden Threadfin Bream | Eggplants | Onion Pickled | Coriander | Pepper Sauce
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紅衫魚小妹小時候到嫲嫲家裡吃飯常常吃到,有時候醬油香煎,有時候用番茄燴,味道和肉質是很細緻的。嫲嫲說以前那是很家常的菜式,不知道何時紅衫魚變成「高價魚」,日本叫「金線鯛」亦算刺身上品。
今天的紅衫魚煎得非常完美,皮香脆,肉魚香馥郁,配茄子和醃製洋蔥十分合襯,美味和諧,不過你要挑剔的話,還是可以說黑椒汁有點 overpowering,不過小妹則喜歡呢。
【 Souflé à la Pistache | Pistachio Soufflé | Cherry Sorbet 】
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Soufflé à la Pistache | Pistachio Soufflé | Cherry Sorbet
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主角出場。小妹吃了 Gaddi’s 嘅 souflé 很多年,今天一啖入口,竟然驚艷 😳。吃了那麼多年,以為 Gaddi’s 的 soufflé 已經做得好到無法自我超越,今天的開心果 soufflé ,質素最高,輕如鵝毛,不用搖舌(瑞士餐廳 Chesa 也有 soufflé,一吃便知 Gaddi’s 的高一線),但是開心果味道加上車厘子 sorbet 和那幾顆(其實幾個半顆)cherries ,竟然如此完美融合,難以置信 🥺。
首先 cherries 已經非常香甜,味道光彩亮麗,當然是很新鮮才有這份光彩,絕配 pistachio 的梭乎厘。小妹認為料理最高境界是和諧,這個甜品就是那份渾然天成的和諧,小妹無法自拔啦。真的是那個老問題:可以每天都來只吃一個 soufflé 嗎?
和 Chef Anne-Sophie 閒談時小妹大讚今天甜品,Anne-Sophie 當然開心,但她又講,這個未算她認為最好的 soufflé,她說冬季的栗子酒 soufflé 更加出色,小妹馬上心猿意馬啊 🥺。
【 Coffee | Petit Fours 】完美的 finale。
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Petit Fours
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Coffee
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【 總結 】
慶之所至,小妹來 Gaddi’s,為 C 先生慶祝,小妹也來,來這裡不單享受美食,更享受整個用餐體驗,且 dining room 的 Belle Époque 氛圍,在香港無可替代。唯 Gaddi’s 不是 L’Osier,不能期望完美無瑕 —— L’Osier 可以。
要說遠了...... 剛剛(三月底)去東京賞櫻,又到 L’Osier 一頓午餐,三小時,細嚐 Burgundy 名釀,由 cloakroom、 dining room service、 sommelier 侍酒的時機,都是流水行雲,加埋那裡用餐客人衣裝得體(男士必須有 jacket),一切都是完美的,Gaddi’s 還相差甚遠,似乎是人手不夠,不過論 dining room,小妹仍然最愛 Gaddi’s ,況且香港人 casual 至上,今天不少年輕客人,都穿得很得體,小妹也感欣慰。
再者,在香港,無論地方和服務,甚至食物質素(自 Chef Anne-Sophie 來了,食物的高質素保持穩定)無疑應該是最高了。今天陽光爛漫的 dining room 風景,要小妹喜出望外的 soufflé,難怪來 Gaddi’s 那麼多次,餐廳仍然令小妹著迷。
【 預告 】
小妹寫食評甚慢,現在積存一個很長的 to do list,不過下一篇想讓 Amber「插隊」,復活節剛去過,有一點感受,決定先寫。
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