八寸料亭

營業中

休息中

又是朋友仔帶我吃好東西的日子! 可能她知我喜愛吃日本菜, 這次選了大坑的隱世小店: 八寸料亭, 嘗嘗他們以時入饌的會席料理。「會席」是舊京都的日本料理, 精緻度比得上懷石料理。晚餐包括前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及果物共11道菜。而其店名「八寸」是解作中段奉上的菜式，通常都是佐酒小食，讓客人飲酒乾杯。看過以上的網上資料, 已經對這餐十分期待。這是今晚的菜牌, 十二道菜式已經因時設訂, 而且書法更是出自大廚的手筆, 更添日系廚師的風格。齊人後, 待應就為我們奉上第一道前菜: 旬三點。我先吃了右上小碟的鮪腦天醬油漬 (醬油漬吞拿魚頭肉), 充滿醬油滿的魚一點也有沒有鯹味。吞拿魚頭肉肉質柔軟, 入口即溶; 滿口的魚油香加上醬油的濃香, 這組合卻不會太濃, 反是令人更想吃多一點, 是款很好吃的前菜。蟹羔豆腐賣相很有懷石料理那種雅緻感。豆味濃郁的的冷奴配上香濃的蟹膏, 放入口己經滑入喉嚨中, 只留下蟹膏的香味...煮付助子即是醬油煮鮮鱈魚卵, 口感實實地, 帶有少少咸香, 與之前吃過的明太子(鱈魚卵)又有點不同, 幾有趣的。應該是款下酒的好物。我知道鮟鱇魚肝其實很珍貴,

曾經天真過，曾經懵懂過，曾經痛哭過，曾經傷心過……人生要失去幾多才會反省，也許我們不能控制天地萬物，但至少我們能控制自己，想改變想革新，不就是要由自己做起嘛？忘掉那舊記憶，忘記那挫折，你要做的是握緊眼前的機會，握緊現在跟未來，人生的路途沒有太多可以後悔，沒有太多可以埋怨……今晚友人們帶了小妹一嘗新事物，也許是個好藉口忘記煩惱忘掉不快吧！今晚的會席料理，十二道菜式，希望吃到最後，煩惱可以通通除去。鱈白子千年漬 白子是鱈魚的精子，無錯，剛聽見這個部位，大多人也會抗拒不吃用的，但小妹甚麼也抱著嘗新的心態，就把這白子放進口。外型似豬腦的，一串一串彎曲彎曲的，加入豉油，酒跟蒜調味，入口辟去腥味，口感滑溜，但不太是小妹的喜好。先付·蒸鮟鱇魚肝 小妹猶記得上次在某日式燒肉吃過燒鮟鱇魚肝，這次是蒸的，上次吃味道跟大閘蟹膏有點相似，這次蒸還以為味道會有點腥燥，難入口的感覺。店家配上酸汁把腥臊感去掉，口感比燒的較滑溜，入口綿身跟燒的是天南地北的分別。鮪腦天醬油淺漬 店家先用火槍灸燒表面，把魚油脂逼出來，入口油脂味香濃，口感入口帶溶，魚脂魚油搶先進入口腔，味道一級棒。店家把京菜墊底加上金目鯛的刺

朋友請食飯，特別選擇了大坑這個地方，貪佢平日無咩野，夠哂寧靜。而她訂了位的迢一間日本料理，同樣地在巷子裡絕不起眼。一坐低，便看見由師傳親自提筆寫下的料理餐單，確實好正宗的日本料理呀！對上一次在北海道溫泉酒店，同樣是這樣子的，好懷念呢！這裡享用料理，大家要預留大約兩小時時間啦！香港人生活節奏急促，但在這裡你便能夠享受慢活兩小時啦。店員每上一道菜，都會簡約介紹食物，及進食方法。先付(助子煎付.赤海參酢.鮟鱇肝)先由淡至濃味喧食落去，按著以上的次序逐一品嚐便對啦!比較特別及印象深刻是這個"赤海參酢"，非軟身的，而是比較有嚼勁的，沽了果醋碌碌味味的。造二(幼鮪.甘海老.愛魚女)刺身很新鮮，最特別是愛魚女，是秋冬限定提供架，正值是當旺季節。鮨(緺鰺棒鮨)這個師傅將魚肉切得很薄，在外圍包著整個來吃，肉質柔軟，感覺新鮮。蒸 (海鮮茶碗蒸)有接觸過日本料理或定食，對於蒸蛋並不陌生吧！這裡的蒸蛋好重料，除料有蟹肉，還有蝦添！食落好鮮甜。焚(味噌煮宮城蠔)這個第一啖咬落去就愛上了！味噌汁好甜啊！蠔大大隻，勁有咬感。底下還有菠菜，這個豐富蛋白質及鐵質！不錯！燒(海鰻玉子卷)這個應該常常都會吃過，但有別於外面

平時食懷石料理就多, 但會席料理還真是第一次聽/ 食, 今次就同幾個識食之友來到這間位於大坑的小小店 (其實日本的傳統食店還真是細細間)先來個前菜- 師傅說要先吃中間的煮付助子(即醬油煮鮮鱈魚卵), 再吃蟹羔豆腐, 最後才吃鮪腦天醬油漬. 先說鱈魚卵, 外面的鱈魚卵衣非常煙靭, 但咬到裏面的魚卵又卜卜脆, 加上用少少醬油調味, 己經好鮮味.而蟹羔豆腐, 豆腐本身以有淡淡的鮮蟹羔味, 加上面頭的蟹膏, 豆腐滑之餘我以為自已食的真的的一大舊蟹膏鮪腦天, 即是吞拿魚頭頂肉, 醬油醃製過的吞拿魚有鹹鮮味之餘, 都非常嫩滑, 充滿魚油.之後就來個一品 – 鮟鱇魚肝, 平時鵝肝就吃得多, 但魚肝還是第一次吃, 比鵝肝更嫩滑, 加上柚子檸檬醋, 萬能蔥等調味, 令魚肝去掉腥味之後更帶出其清新鮮味感.平目魚芽蔥卷, 平目魚本身的魚味徧淡而肉質較爽及彈牙, 但點上煎酒後就有其畫龍點睛的效果, 魚的鮮甜味更特出.食過熱吃先…海鮮茶碗蒸, 可謂將當時得令的海鮮放入茶碗 , 有松葉蟹, 蝦, 墨魚, 富山灣白蝦及蜆, 你可想而知這個茶碗蒸有幾咁鮮味.酒煮地蛤, 簡簡單單的用酒及茶之花伴煮, 清甜.海鰻玉子卷,

平時吃日式料理，來來去去都是壽司、刺身、炸物、鍋物等，朋友介紹說八寸料亭的會席料理很有特色，帶著疑惑又期望的心(喂~)，跟朋友赴會去冒險！八寸料亭也跟傳統日本料亭一樣充滿隱蔽性，沒說錯，它就躲藏在小巷裡，沒朋友介紹真的不知有這樣的日式料理。小店跟日本料亭的環境氣氛都很相似，麻雀雖小，小小的店鋪有一個可容納10人的包廂，亦提供bar枱和餐桌位。在探索來八寸的路時，於店外看到這個餐牌，不過餐牌這次用不著，朋友訂座時已安排會席料理－－由師傅製作菜單。這就是當晚會席料理的菜單，更是師傅本人的真跡！看著長長的菜單，除了感嘆師傅寫得一手好字，豐富的菜單未吃已龍心大悅！先付 • 食材三點三小碟依據吃的次序：蟹膏豆腐、醬油煮鮮鱈魚卵、醬油漬鮪腦天。豆腐質感結實富彈性，配合一抹香滑蟹膏，率先喚醒味蕾。醬油煮鮮鱈魚卵是店家自家新鮮製作，結實的鱈魚卵帶一絲甜香。看到「鮪腦」一詞未必敢食，原來鮪腦即是吞拿魚頭肉，這款吞帶魚頭肉香濃滑溜，唯獨其中一塊吃到有渣，實是美中不足。一品 • 鮟鱇魚肝有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，先用柚子檸醋醃製，厚厚一件配以楓葉蘿白蓉及萬能蔥，淺嚐一口，沒半絲腥味，更是油香四溢！薄作 •

香港人酷愛日式料理，不論前菜的沙律和刺身、煮物的咖喱飯、蒸物的茶碗蒸、燒物的串燒、揚物的天婦羅、涮涮鍋的鍋物，甚至湯品的吸物、麵條及甜品等，皆為大愛也！不過要論到正宗、兼質量有保隌的日式料理，口袋裡的千元鈔票往往不翼而飛，甚至不勝負荷！去年於大坑一名為「八寸」的新店，品嚐過香港人較為陌生、以江戶時代武士盛行的「会席料理」。從此，認識到「会席料理」沿美學出發，嚴僅程度卻不下於懷石料理，不單可從時令食材得到味蕾的滿足，眼睛更可欣賞可到一道道的精緻藝術品，正所謂賞心悅目是也。不過最高興莫過於感受到一張金色紙幣的價傎提昇，前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、主食、吸物和甜品等的一次性大滿足才 $680，以千元鈔票對付，綽綽有餘，因此雖不懂吟詩作對的我，久不久便欲扮演武士角式。手寫的菜單早已放在桌上，一絲不苟。先付即前菜，三點包括蟹羔豆腐、醬油漬鮪腦天和助子。先嚐助子，未經醃製的鱈魚魚卵近似膚色，幼小的魚卵輕甜帶香；鮪腦天是吞帶魚的魚頭肉，果然是吃得刁鑽，爽滑富濃甜、夾雜酒香和蔥香；蟹羔豆腐由日本運港後再加工，質感結實富彈性，蟹羔香味濃郁，令人驚喜！有幸碰上鮟鱇魚肝的最佳季節，大廚先將魚肝醃製，再蒸煮

之前吃過廚師發辦⋯⋯今次終於一嚐會席料理了。起初只知道會席料理也是不時不食，今天上綱一查，才知道會席料理是「配酒」的。這是傳統的會席料理菜單。先付：前菜。開胃菜。先吃點東西，然後再喝酒。不然對胃不好。八寸：配開胃酒的八種菜肴。準備開始吃飯！椀物：湯。正式開始吃飯之前，稍微喝點熱湯。向付け：一般是生魚片。鉢肴：煎或烤的菜。烤魚，牛排等。強肴：炖菜。蔬菜為主。止め肴：比較吃了油膩的東西。最後吃了用醋腌過的菜。這樣就爽口了。食事：白飯，泡菜，湯。水菓子：甜點，水果。今次來到八寸料亭，吃著有十二道菜的會席料理，用上了最時令的日本空運食材，實在太高興了！先付： 煮付助子（即是醬油鮮煮鱈魚卵）－ 第一道已經很好吃了，鱈魚卵脆卜卜，沒有一般魚卵咬到一口油的問題，加上用醬油鮮煮，醬油味香。鮪腦天醬油潰，鮪腦天是吞拿魚頭頂肉，是十分珍貴的部位。表面微微燒過，加上醬油醃制，鮪腦天有著咸鮮味，加上頭頂肉油份重，令肉質十分嫩滑。蟹羔豆腐，極濃郁的蟹膏味在豆腐內，十分滑，不知以為真的在吃蟹羔。一品：鮟鱇魚肝 － 外貌似鵝肝，用了柚子檸檬醋，楓葉蘿白蓉及萬能蔥，淺嚐了一口，鮟鱇魚肝幼滑，一點也不腥，有著柚子檸檬醋

大時大節，點可以唔食好啲？要食得特別、又要精緻，八寸的日本料理，可謂首選。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大廚用上是最最最時令的日本空運到港食材！唔靚唔食，幾咁講究！今次人多，可以坐入廂房，更隱蔽、私隱度更高！先付，即係頭盤。有著「鮪腦天醬清」、「蒸鮟鱇魚肝」、「鱈魚子千年漬」。食法，建議是由淡到濃。先黎食上「鱈魚子千年漬」，是鱈魚精子，加了點豉油、酒及蒜去調味。可以僻咗少少腥味，令到鱈魚子鮮味突出。滑溜溜的，感覺特別~~「蒸鮟鱇魚肝」，整到好似鵝肝咁，師父介紹先知原來是鮟鱇魚的肝部。以蒸的方式，加了點醬油，以及辣的蘿蔔蓉，魚肝十分滑溜，一點也不會有腥味。而且其口感在口腔內久久不能散去，令人十分回味。而辣蘿蔔蓉吊味，令到魚肝變得更有層次。「鮪腦天醬清」，是吞拿魚頭頂肉。十分珍貴的部位。微微燒過表味，加埋味林同自家豉油去醃制，十分惹味而且很開胃。調味浸泡的時間控制得好，令魚既有鮮味也有咸味。先浸後燒，肉質十分Juicy~~椀盛：京菜 ‧ 九絵這一道，就像是高湯茶碗蒸那種，菜式上會有高湯去做。魚肉是九絵魚，白身魚，色澤很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天時令食材之一。食的時候才淋上以

早排我又再次黎到大坑既【八寸料亭】品嚐佢地既會席料理, 唔知今次有咩特別既菜式呢!!!令人十分期待~~今次坐在獨立房間內, 進內前需穿上鞋套, 很日式的感覺!!!還擺放著迷你版的店鋪模型, 十分精緻~~京都傳統會席料理全部都當時的時令之物作料理；由前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及甜品一共 12 道菜都只是 HK$680''*先付：鮪腦天醬漬‧蒸鮟鱇魚肝‧鱈白子千年漬前菜會由淡味食到濃味的~~先食鱈白子千年漬, 它是鱈魚的精子, 用上蒜, 豉油及酒作調味；口感滑滑而且沒有腥味, 很特別''*蒸鮟鱇魚肝很軟腍, 有入口即溶的口感；同樣沒有魚腥味, 是海中的鵝肝來~最後就係鮪腦天醬漬, 鮪腦天是吞拿魚的頭頂肉；以自調的豉油及味淋調味後再輕輕燒一燒, 食落充滿油香~~半熟的肉質, 真係一試難忘''*椀盛：京菜・九絵晶瑩剔透的白身魚配上京都的水菜, 再加入鰹魚煮成的高湯；變成半熟的魚肉, 蘸上煎酒食用更可以帶出其鮮味, 而且十分嫩滑彈牙!!另外個水菜配高湯絕對是精華所在, 非常鮮甜~~舟船：鮮劍魚腹・本皮剝・火灸天上鰤刺身方面先食中間的剝皮魚刺身, 切得薄身的剝皮魚味道較

晚上來到大坑，再次品嚐八寸料亭的會席，雖然在下對於會席認識不深，但是亦想藉此加深對這料理的認識。蒸鮟鱇魚肝，鮪腦天醬油淺漬，鱈白子千年漬甚少吃魚肝的，可是這魚肝卻很柔膄，有種入口即的感覺吧。至於魚腦，卻因不合在下口味，故沒有吃過，不知道味道如何，而千年漬卻甚豐膄。京菜，全目鯛全目鯛本身都鮮味的，但吃的時候，加上煎酒，令食味增添不少，略有酒的香味。牡丹蝦，本鮪腹，間八本有腹即是吞拿魚，牡丹蝦被卷成一團。三款刺身食味本來就是鮮美的，尤其牡丹蝦亦具黏糯，本鮪腹則柔糯。鮨，富山灣白蝦花作將白蝦製作成一朵花般，考究師傅的刀功，並將之製作成壽司。吃時有種黏糯的感覺，不錯。味增煮宮成蠔將蠔煮熟後味道較濃，但再加上味噌，令食味多一分濃郁。活貝壼燒放在像枯了的樹皮的殼上，令成品更具睇頭。帆立貝味道豐糯，口感黏黐，不錯。茸之福袋福袋用腐皮製作，亦有摺口。內裡卻充滿了磨菇，兩者有各自的味道，吃起來有種層次感。蟹羔豆腐，八寸風鵝肝一磚的豆腐上加上蟹羔，將原本富有豆味的豆腐，加上豐糯的蟹羔，頓時變得豐膄起來，使豆腐變得不平凡。鵝肝加上魚籽，令鵝肝不單有豐膄的食味，更有鹹香的味道。帆立貝生若布酢物將帆立貝用酢醬草

香港人聽得最多的日本料理, 大致上分為本膳料理、懷石料理和會席料理, 而會席與懷石，日語同樣是かいせき, 不論是本膳又或懷石和會席, 都是同一精神:不時不食, 菜式多, 每款式的份量少, 離不開差不多的安排: 前菜、刺身、煮物、燒物、醋物、食事、湯、甜品等等..., 正式而言, 懷石料理是宴席, 比較正式, 會席料理則有如開Party, 比較輕鬆自然, 但絕對不是現在流行的廚師發辦(お任せ), 因為絕不會坐在壽司枱前吃的. 先付, 前菜三味, 第一味: 鱈白子千年漬,  鱈魚白子, 顏色雪白, 彎彎曲曲, 像腦漿, 有人唔敢食...哈哈... 冬天時候, 當造的白子, 柔滑豐腴, 味道清雅不腥, 況且...這是"千年漬"... 師傅再三提到, 其實...沒有"一千年"那麼多...只有幾天而已..., 這個gag 夠爛喇啩...哈哈...第二味, 蒸鮟鱇魚肝, 趙傳的歌..."我很醜可是我很溫柔....", 鮟鱇魚就是很醜, 又大口, 又牙尖, 至於牠是否溫柔...?? 我不知道, 但我知道, 海上的鮟鱇魚肝的美味程度, 絕對媲美陸上的鵝肝, 日本關東有說 "西有河豚、東有鮟鱇", 魚肝