お肉割烹 而今

相比Omakase 割烹料理在香港較為少有 這種料理相對來說更加講究熟食切割技巧 可説是另一層次的日式料理 這裡是京都燒肉而今的副線 店內的菜式由日籍師傅大谷誠先生主理 .師傅會因應時令選取不同食材 透過各種刀功技巧 並搭配不同造型的食物器皿及食用花卉來創造料理 調味也講究不過度 以突出食材本身的風味 割烹料理不僅講究味道和口感 更是一種藝術🌸.坐在吧枱前近距離看著師傅精湛的刀和熟練手藝 就像看表演般賞心悅目 店內環境簡潔舒適 石板長廊 圓窗 光影投射出的樹蔭等均洋溢著靜謐優雅的氛圍 在內用餐無疑是一種享受 每道菜式也感受到師傅對食材的重視和烹煮的用心 確實是一場難忘的盛宴啊💆🏻‍♀️.【文月】 (Hkd $1480/位) ▪️前菜: 北海道粟米天婦羅配魚子醬｜和牛時雨煮｜枝豆凍湯｜甘海老伴海膽▪️蒸物: 三文魚籽茶碗蒸 ▪️冷菜: 慢煮A5和牛 | 姬蔥 | 羅勒青醬▪️清口: 水果蕃茄沙律▪️鍋物: A5和牛壽喜燒▪️食事: 長野縣越光米 | 赤味噌湯 | 漬物▪️甘味: 黑糖雪糕 | 蕨餅.<額外追加>▪️最中餅▪️A5和牛刺身 ▪️藁燒牛舌昆布締漬 ▪️天然野生河鰻 .📍お肉割烹 而今

餐廳由日籍師傅大谷誠主理，主打結合和牛及各款時令食材既割烹料理✨ 坐係吧枱前可以近距離欣賞師傅刀工及擺盤技巧，以唔同既烹調方式製作精緻菜式，為視覺及味覺帶來極致享受🥰 餐廳另設有包廂房，好啱朋友或家庭聚餐，而且menu會不定期更新，下次要再去試其他新野💕✨ 文月 ($1,480/ person)❀ Welcome Drink由經理以sake及果汁特別調製既cocktail，酸酸甜甜好refreshing❀ 先付Surprise Dish😍 用最中餅夾住鮟鱇魚肝、酸汁啫喱、茗荷及鮮淮山～魚肝入口即溶，濃郁而不膩，連埋配料食帶爽脆口感 ，好開胃呢！❀ 前菜北海道粟米天婦羅配魚子醬｜和牛時雨煮｜枝豆凍湯｜甘海老伴海膽擺盤好精緻💕 師傅會係客人面前係粟米天婦羅上加入西伯利亞魚子醬，粟米炸完外層香脆，亦保持香甜度，加埋魚子醬食味道好夾☺️ 海膽加甜蝦，入口鮮甜無比✨ 和牛整得細嫩多汁，肉味濃厚，鹹甜惹味，枝豆凍湯質地濃稠，好特別既口感😝❀ A5和牛刺身 (追加)和牛刺身肉質鮮嫩，輕薄而油花平均，配埋蘿蔔蓉 、酸汁、洋蔥及紫蘇花穗食層次感好豐富❀ 蒸物三文魚籽茶碗蒸口感特別滑溜，表面灑上柚子皮，蒸蛋

這間肉割烹料理餐廳的7月（文月）菜單給我留下了深刻的印象。菜式非常豐富，每一道都展現出日本料理的精緻和美味。前菜:北海道粟米天婦羅配魚子醬　和牛時雨煮枝豆凍湯　甘海老伴海膽使用北海道粟米製的天婦羅，外酥內軟配上鮮美的魚子醬，絕對是一道令人愉悅的開胃菜。和牛時雨煮 濃郁的牛肉香氣，枝豆凍湯 味道特別 鮮味十足！而 甘海老伴海膽 就是我的最愛，花盒海膽 配上 新鮮的甘海老，鮮甜味道讓我回味無窮。蒸物:三文魚籽茶碗蒸綿密的蒸蛋上搭配了鮮美的三文魚籽，香氣四溢，口感鮮嫩。冷菜:慢煮A5和牛　姫葱　羅勒青醬主廚表演刀功，現切慢煮A5和牛！牛肉柔嫩多汁，混合羅勒青醬的香氣，讓整道菜更加美味。清口:水果蕃茄沙律清爽宜人，足以帶走之前的重口味，為接下來的鍋物做好準備。鍋物:A5和牛寿喜焼　旬野菜鍋物中的A5和牛寿喜燒讓我回味無窮，口感鮮嫩多汁，搭配上新鮮的季節蔬菜，絕對是一道讓人垂涎欲滴的美食。食事:長野縣越光米　赤味噌湯　漬物食事中的長野縣越光米赤味噌湯和漬物，更是展現了日本料理的傳統風味。米飯香氣濃郁，配上酸甜可口的漬物，讓人回味無窮。甘味:黑糖雪糕　蕨餅甘味中的黑糖雪糕是主廚親手製的！而蕨餅更是

早幾日去咗呢間由日籍師傅大谷誠主理嘅割烹料理～而且最特別嘅系呢度嘅所有嘢都系有日本運返嚟🌝漣水都系🤣👍而且整體氣氛都好好❤️餐廳主打結合和牛同埋時令食材既割烹料理～而且餐廳而家仲有包廂房,開party就啱曬🤣👍我哋嗌咗一個文月 ($1480/位) 先付 ，入邊包括：-北海道粟米天婦羅配魚子醬+和牛時雨煮+枝豆凍湯+甘海老伴海膽-三文魚籽茶碗蒸-慢煮A5和牛後腿肉-蕃茄沙律-A5和牛壽喜燒-自家制黑糖雪糕& 蕨餅🌼另外追加：-最中餅-A5和牛刺身-藁燒牛舌昆布締漬-天然野生河鰻最中餅：首先出嘅呢碟最中餅中間系鮟鱇魚肝，入面有酸汁啫喱、茗荷同埋鮮淮山，魚肝好香～配埋最中餅好特別前菜：前菜分咗四道小菜，分別有北海道粟米天婦羅配魚子醬、和牛時雨煮、枝豆凍湯同埋甘海老伴海膽～四道入邊個人最粟米天婦羅～加入魚子醬之後口感好特別！好香～A5和牛刺身 ：和牛刺身一啲都唔會腥，肉質好鮮嫩！配埋蘿蔔蓉同酸汁味道好豐富～三文魚籽茶碗蒸：其中一道個人比較鐘意嘅菜式～蒸蛋好滑！面頭有渡沢蟹肉同埋三文魚子，口感好豐富🤤慢煮A5和牛後腿肉 ：呢個個人都覺得好特別！😍分兩只味道，第一隻味道系羅勒青醬，而第二款就系蛋黃醋

Kappo experience in oniku kappo jikon lead by Chef Makoto OhtaniAs with omakase Kaiseki, Kappo is a multi-course meal that is left entirely up to the chef. Kappo simply means ‘to cut and to cook’, an all-encompassing word for a less formal cuisine that emphasizes the proximity between the diner and the chef who is cutting and cooking the food.FumizukiDinner menu $1480/1-Welcome drink Sake base cocktailMixed with 2 type of sakes and 4 type of fresh juicesIt’s quite refreshing for the summerA hint

今晚來到位於尖沙咀K11 Musea的「お肉割烹 而今」品嘗日本傳統肉割烹料理！一開始店長為我們送上Welcome drink之後就開始介紹香港比較少人認識的「肉割烹料理」是什麼～原來「肉割烹料理」比起一般常見的OMAKASE，更為高級！「肉割烹料理」注重切割細緻以及精細的味道搭配，不但有著精湛的技巧需求，還要求使用最上質的肉品，打造出最完美的滋味。首先，肉品的選擇對於肉割烹料理的味道至關重要。而「お肉割烹 而今」就選用了品質高,最有保證的A5日山和牛其次，切割細緻也是「肉割烹料理」的精髓之一。「お肉割烹 而今」的日本主廚 大谷誠先生，透過細心、專業的切割技巧，可將肉品呈現出不同的口感。例如使用千刃切割技巧，就可把魷魚切成口感如同雪榚般柔軟！而今晚餐單主題就是「水無月」「水無月」是日本傳統的二十四節氣之一，代表著夏季的開始。在炎熱的夏日裡，人們需要吃清爽的食物以消暑降溫。因此，懷石料理中的水無月菜式就是為了滿足這種需求而誕生的。先付：燒牛肉 配 魚子醬、香味野菜燒牛肉使用了慢煮90分鐘的A5日山和牛 好嫩滑配上啫喱狀的香濃高湯上面再放上西伯利亞魚子醬口感提昇了另一層次！     前菜

服務好, 食物質素高, 喺一種高質享受！每一種食物都有主廚、職員詳細講解, 包括食材品種和來源地, 不時不食, 每道菜也是新鮮的食材, 嘗鮮的感覺是很好的！一餐價錢不菲, 不過物有所值！

上星期去咗食正嘢！講緊嘅系K11 Musea 入面嘅 @kappo_jikon🫶🏻 主打肉割烹！開初都唔知系咩，原來系講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式，以其刀功及技術去展現食材最佳口感及味道！當晚除咗食到佳餚之外，仲學到唔少嘢，與大廚近距離互動亦將氣氛推至最高，非常值得同享受嘅一餐！🍭水無月而今($1,980, 需預約)是日由日本著名大廚大谷誠先生主理，有豐富割烹經驗，以精湛嘅刀功配合不同的烹調技術，製作出先付、前菜(八寸)、椀物、向付、揚物、進肴、鍋物、食事，甘味九款色、香、味具全嘅精緻菜式🫶🏻♡ 先付-燒牛肉 /魚子醬/香味野菜選用鹿兒島A5 1grading 薩摩和牛，經過90分鐘慢煮，配搭魚子醬、姜花、生洋蔥，日式高湯啫喱，和牛油花絕美，口感極致嫩滑豐富！♡前菜(八寸)-鱚魚新茶乾/榮螺旨煮/空豆/汁伴黃麻菜/沖繩水雲酢/酢鰻魚/秦素炸澤蟹/時雨煮和牛用作佐酒嘅小菜，全部以八寸器皿盛載～ 當中的炸澤蟹可愛又打卡，還有精心雕琢的青蛙青瓜！大大只榮螺一口吃下非常滿足，滿滿心思！♡椀物-鮑魚/粟米豆腐/䔿菜/小蜜瓜/青柚子忌廉師傅以千刃刀法切割鮑魚，令其薄身爽口，清甜的高

Me time我地去咗食K11 Musea 既 お肉割烹~ 成餐飯可以欣賞到主廚大顯刀工又好似睇show咁又可以好enjoy咁同師傅們一齊玩 今晚真係好開心啊！今次菜單係“水無月” 係日本係6月嘅意思 又係需要灌溉嘅月份意義！主廚大谷誠師傅將當季食材 再運用各種烹調方法擺盤方式融入呢個菜單~量身定做！先付📍燒牛肉 魚子醬 香味野菜慢煮90分鐘嘅A5-1和牛燒牛肉 好嫩滑 配上香濃高湯上面放上西伯利亞魚子醬晶瑩剔透 好靚啊前菜 📍超豐盛足足有8款 口味層次樣樣分明！擺盤仲好有心思好生動啊！素炸澤蟹 好似會爬一樣~ 真係好得意啊！仲有蟹膏tim啊！沖繩粗水雲 同 汁伴黃麻花 清爽涼拌小菜一口食 好舒服啊！鱚魚新干茶 榮螺旨煮 酥鰻魚 空豆 時令香口小食好惹味仲有 時雨煮和牛 係日本傳統烹調方法 用好幾個小時熬出黎嫁！牛味好濃郁！甄係好推薦 ～向付📍刺身4點 金木雕/泥烏賊 /赤身/大拖羅我最鐘意係泥烏賊 千韌切法 原來烏賊都可以好軟綿綿嫁~完全感受到師傅既絕炒刀工，點咗醬油就可以見到上面既刀紋啦！ 椀物📍 鮑魚 粟米豆腐 小蜜瓜 青柚子忌廉好爽口薄切嘅鮑魚 真係好考師傅刀工~湯底好清甜，

心血來潮想吃日本菜但係又想食得特別又滿足啲？今次我就去到位於 K11 Musea 「 お肉割烹 而今Oniku Kappo JIKON 」品嚐一餐至高無上的割烹料理餐廳由和食烹飪經驗豐富的日籍主廚大谷誠主理坐陣結合「焼肉而今」將極上品質的肉原塊切割並直接燒烤及懷石料理透過傳統日本割烹料理的技巧配合食材及不同的烹調方式充分發揮及創造出精緻菜式為我們帶來極致的色香味俱全餐飲享受我已經急不及待要開餐了本月六月日文即是水木月由六月份開始多雨水是日本農耕社會嘅黃金期而「水無月」割烹菜單當中嘅食材全是季節性及當做食品今晚我哋有口福了❣️⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨食前飲番杯清酒🍶 Sake我就偏愛濃米味酸度高少少🤏開頭可以選擇飲爽身D 的Sake【 先付 】霜降般的鹿兒島薩摩和牛是採用後腿肉用慢煮方式烹調配以薑花及沒有辛辣味日本BB洋蔥喜歡洋蔥彷似薄片雪梨爽口的口感還有日式高湯熬成的啫喱以及較為濃味的西伯利亞鱘魚子【 前菜 】精緻豐盛的八寸料理有八款前菜配上梅月中迷人姿態的繡球花點綴第一眼就令人感到賞心悅目包括有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻

最近我去了試「割烹」，大廚會在你面前完成處理食材及料理的步驟，當中「割」是最重要的一環，食材味道的變化都是從切割的技術上演變出來。這天到訪的這間店在K11 Musea恬靜的一區，進餐廳有一條長長的日式庭園風走廊，盡頭是吧檯設計的用餐區，餐廳差不多一個月就會換一次餐牌，6月餐牌「水無月」聚焦食物的清爽感，讓食客不帶負擔感迎接炎炎夏日。🔹先付賣相非常精緻的第一道菜有燒牛肉加魚子醬搭配香味野菜，牛肉用了A5鹿兒島薩摩和牛的後腿肉，用慢煮的方法處理，灑上薑花和日本洋蔥後，再加日式高湯啫喱，牛肉入口即溶，西伯利亞鱘魚子的鹹香放大了牛肉的肉味，洋蔥清爽得像蘿蔔絲，拌高湯啫喱一起吃味道均勻夠味。🔹前菜前菜拼盤用了多個小小的碟「八吋」盛載，因為碟都是八吋大小，主要讓你做佐酒小吃，包括有澤蟹、炭燒鰻魚、沙錐魚 、螺、水雲及和麻菜等等，炭燒鰻魚我印象最深刻，肥美至極調味做得很到位，搭配土佐醋達到減膩效果，兩個極端味道在一起原來很搭；至於螺作為前菜實在太奢侈，大大件一拉就出來，爽口新鮮的味道很開胃，旁邊來自沖繩的水雲上面有一球小小小蕃茄，一起放入口蕃茄的甜爆出來，很有記憶點；盤子上師父精心雕的青瓜青蛙是日本

喺香港食omakase就多，但割烹料理就比較少，今次呢間「お肉割烹而今」其實係京都「燒肉而今」副線，主打日本割烹高級料理，「割」師父大顯刀功「烹」以火即場煮熟，仲配合傳統懷石料理及omakase，再配上當天日本直送頂級新鮮食材，當晚並由擁有18年懷石興割烹經驗日籍大廚大谷誠師父主理今晚菜單以六月水無月作主題，成個美食流程非要豐富，先付：燒牛肉以慢煮鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉，色澤粉嫩入口肉質柔軟，面頭加上鹹香西伯利亞鱘魚子醬前菜擺盤精美，日本人對食相當有要求外，連造型都極花心思，分別有鱚魚新茶干、鮮甜甘香榮螺旨煮、空豆、汁伴黄麻菜、酸咪咪沖繩水雲酢、酢鰻魚、香脆素炸澤蟹及烹調到好入味時雨煮和牛，每一款都各有特色你睇幾大隻黑邊鮑魚，就係大谷誠師父盡顯刀功時候，切割到入口非常爽脆，而椀物內仲有粟米豆腐及小蜜瓜，所以湯底夠哂清甜向付就係當晚數款刺身，鮮甜白蝦、充滿柚子胡椒味道金目鯛仲有大愛兩款採用高知県的野生吞拿魚中拖羅及大拖羅，入口即溶魚油脂滿滿另外餐單以外追加藁燒牛舌昆布締漬，由師父即場用稻草高溫串燒，牛舌外層微脆裡面爽中帶軟，係不一樣的燒牛舌體驗揚物用上A5和牛牛柳做成吉列三文治，厚嫩和