囍公館 (已結業)

近日如果想遠離鬧市繁囂，相信大多數人都會選擇出走郊區，去下行山，去下離島，去下西貢，令郊區也熱鬧到不得了。今日我帶了在家中困了接近２個月兼頭頂生晒蘑菇的妹妹來到西九龍文化區透透氣，順便替她慶祝生日。西九龍文化區除了可以散散步，影下靚相，望下維港海景，慢活地過上一日，在里面用餐亦都是一個不錯的選擇。囍公館是一個中式餐館的名稱，但英文簡稱FAM，卻是別有含意，分別結合了味覺(Food),視覺(Art)和聽覺(Music)的三種感受。最先引入眼球的是室內的裝橫，傳統的座椅換上了色彩濱紛的椅櫈，實在是別樹一格。在柔和的燈光和輕快富動感的背景音樂襯托下，品嘗着新派的中式菜，令人有一種置身於西餐廳的浪漫感覺。我們兩個人都幾大食，一共叫了四道菜式。1. 香草蜜豆玫瑰露叉燒(HK$168)  叉燒肥瘦得宜，口感軟熟，叉燒邊邊的位置有微微燒焦，食落卜卜脆，十分香口。再配合賣玫瑰露既醬汁酸酸甜甜很開胃。黃豆雖是伴菜，但一點也不逊色，沒有煮爛, 十分有咬口。2. 黑松露法葱炸子雞(本地新鮮雞)  (HK$298/半隻)由於菜式的數量是限定，所以一坐低就叫侍應幫手預留。一上菜，未食已經俾佢炸到金黃色的外表吸引

雖然最近都不想外出，但這天特別選了位於西九龍文化區藝術公園內新開業的「囍公館」FAM 與三五知己飯聚，勝在可以遠離人多的地方，環境靚、好食又有海景睇。FAM 走新派手工中菜路線，由擁有40年經驗的邵德龍行政主廚精心設計，招牌菜有黑松露法葱炸子雞、大廚炒飯、囍公館美味雞，還有不少創意特色點心如黑金雪山包、鮮蝦紅米脆腸及龍鳳配等，絕對有驚喜！中午來飲茶當然要試這裡的巧製點心啦！黑金雪山包改變了白色雪山包的形象，用植物炭粉做雪山皮的叉燒包入口鬆軟，甜甜地又鹹鹹地，真係幾好味喎。另一道是外型趣緻的盆栽小蘿蔔，脆脆的泥土上有三件沾了白芝麻的蘿蔔絲酥，鬆脆好食。必食點心是彩虹鮮蝦餃及野雞黑魚籽燒賣各一粒的「龍鳳配」，三色蝦餃皮上面有金箔，燒賣用上野雞肉加蝦仁及黑魚籽，幾特別。鮮蝦紅米脆腸是採用越南網皮加紅米腸皮的鮮蝦腸粉，口感香脆得意。小食推介有煙燻四喜素鵝，裡面有花菇、甘筍及萵筍絲三色素，味道清爽而不膩。還有囍公館美味雞是四川怪味雞的變奏，文昌雞肉爽皮滑，少少麻辣配青瓜絲及芝麻粒，開胃又惹味。我最喜歡的小菜是黑松露法葱炸子雞，大廚用上香港鮮雞，醃製後進行風乾，第二天加蛋白後再風乾，最後將炸子雞炸

FAM擁有180 度維港景緻、寬闊的戶外草地空間，悉心設計的現場音樂及室內格調透過藝術手法點綴。很難說他是哪地方料理，只能說他提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沉浸式體驗，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。每道菜點都具備精簡(不是為了包裝添加不必要的配料)、手工製作，看的出純淨的烹飪大師個人風格。個人認為，FAM提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶、價值以及力量。