希鳥

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Seasonal, elegant and artistic with good taste早前聖誕節在中環同址的姊妹店食過和牛懷石料理印象幾好，今年團年飯特登book位嚟呢間食鳥割烹omakase、試試另一組日藉師傅的手勢。開放式廚房設計讓賓客坐於U型長枱前、欣賞衆大廚炮製各樣雞肉料理令人眼界大開。值得一讚這裡用備長炭明爐製作燒鳥、炭香味幾出、店用的是鹿兒島黑薩摩雞，肉質頗為細緻、脂肪亦見分佈平均、皮層不見厚膏Soup Chicken soup, minced chicken ball 椀物・雞清湯配雞肉丸子> 丸子以薄切蘿蔔包裹住、用雞脾加雞胸肉手工搓製、口感軟滑柔嫩。慢火熬煮的雞湯清澈鮮甜比我飲光光Yakitori Chicken neck燒鳥・雞頸 > 有炭香的雞頸爽口有𡁻頭，可配芥末醬更加香Appetizer Steamed egg custard with Tosaka (Comb) in truffle sauce 先付・雞冠茶碗蒸> 以黑松露醬汁調味的茶碗蒸口嫩滑細膩、第一次食慢煮雞冠很有特色，口感爽滑，另有片造型可愛的紫色茄子糕煙煙韌韌Yaki

中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。  以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。 由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒. 細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。先付—雞清湯配雞肉丸子前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬燒鳥—炭燒雞胸配大蔥  | 炙燒雞胸配三文魚子逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌箸休—柚子梅

近年Omakase在香港蔚然成風，但其實日文「おまかせ」一詞有「拜託了」之意，由主廚根據食材、經驗、季節決定用餐的菜單，所以除了坊間常見的刺身壽司之外，其實燒鳥料理也可廚師發辦，最近日本過江龍鳥割烹專家 - 希鳥 Kicho已於中環開幕試業，以搜羅自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造日本鳥割烹Omakase。店面雖然不大，座位只有18個，但在射燈的襯托下，突顯簡約型格品味，近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，跟師傅直接交流。即使廚房和用餐區整個融合在一起，店內抽風系統做到足，不會燒到煙霧瀰漫，食完之後沒有沾上串燒味。希鳥 Kicho於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店均大獲好評，香港分店則成為首家海外進駐點，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味。廚師發辦菜單定價為每位$1,000，包括湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中環黃金地段來說，價錢並不算貴，主打黑薩摩雞為星級食材，以雞隻的不同部位呈獻日本鳥割烹美饌。先付 - 雞清湯配雞肉丸子一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是