座銀

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本身去跑馬地都冇諗住食呢間，朋友突然極力推薦，即刻轉咗試下SOBA。如果想味道淡少少嘅可以叫雞白湯拉麵，我就叫咗雞沾麵一試！果然朋友冇推薦錯，香港最好食嘅拉麵其中之一！最鍾意係佢個牛蒡，同埋湯底！未試過嘅朋友仔，快啲去試吓啦！認真無悔😛😝

中環分店食過好多次, 時常都聽到其他人講跑馬地總店更好, 路過幾次都冇食到, 終於有機會比較下座銀炸雞 - 每次都必叫, 香脆嫩滑juicy, 呢家仲多咗檸檬鹽可以蘸, 唔洗整污濁手加檸檬汁, 加咗檸檬鹽味道提升又冇咁油膩雞白湯拉麵 - 將雞湯打到泡沫, 雞骨香濃綿滑, 每次都心大心細唔知揀拉麵定沾麵好, 當日天氣凍就揀拉麵, 夠熱對拉麵真係好重要, 食完暖笠笠雞沾麵 - 比拉麵更濃郁, 不過喜歡炸牛蒡嘅朋友可能要加點先滿足棵木煙熏糖芯蛋 - 每人半隻過到口癮, 夠煙熏味值得加配

🎈雞白湯拉麵 $138今日小編突登走到港島，因為上網睇到一間白湯拉麵非常出名🍜，放假當然要專登入嚟朝拜下啦。果然名不虛傳，濃郁既雞湯底不在話🤤，連雞肉肉質都好嫩滑，絕對食上癮。而雞肉上就算有黑胡椒亦冇蓋過肉身既味道，而且仲有一塊叉燒食🥩，以及金黃炸過過牛蒡條，望落好似花一樣咁靚，脆卜卜。而雞白湯白雪雪好多泡泡💦。✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦🎈雞沾麵 $148沾麵湯底味道更濃郁，同樣好味🤩，材料同拉麵一樣，一試難忘🥰。 ✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦🎈棵木煙熏糖芯蛋 $15糖芯蛋充滿煙熏木香味🥚，較少拉麵店食既到味道。15蚊1隻唔太貴，糖芯蛋蛋黃流心，入口融化，加埋煙熏過味道更豐富👍。

呢一間是來自大板銀座的Zagin Soba，最出名的招牌拉麵｛雞白湯拉麵｝，除了拉麵還有沾麵選擇😋由門口到餐廳裝修都是日式簡潔風格，一般有卡位和bar枱之分，坐位都較為寬躺，整個環境都走簡約日系風格，平靜的環境令人專心享受美食。————————————————————————·拉麵·- 海鮮。雞 拉麵首先以雞拉麵做基本，還加入蝦乾和魚乾，所以讓湯底的鮮味升華至另一個層次，有好濃厚的海鮮鮮味🤤🤤🤤 叉燒肥瘦適中，而且肉質嫩滑👍🏻 - 雞沾麵而雞沾麵的湯底就好像把一隻雞的精華都濃縮在湯裡😋讓每一口都能感受濃厚的雞鮮味🤤而沾麵的麵質比湯麵更厚身，所以口感上會較硬～～～美中不足的是，沾麵的沾湯很容易就涼掉，需要大口大口的完食，而且沾麵吃到後期很容易感到膩～～～————————————————————————·提醒·它們的麵是不可以選擇軟硬度，而且叉燒基本沒有調味，但是湯底已經夠濃厚，相信會中和味道～～～ （我特別喜歡它們的牛蒡，非常酥脆，也完全沒有油膩的感覺，不建議過度泡在湯底裡，只沾一下下，然後夾住拉麵和湯底一起吃，嘩🤤🤤🤤 我要流口水了

超濃厚雞白湯拉麵($138)，除咗日本食過好食既雞白湯拉麵，係香港係第一次食到咁正既雞湯拉麵！打到好似cappuccino 泡狀既湯底，比較稠，好處係每啖麵都好吸湯同埋麵質食落好滑，好似食緊牛乳湯底另外佢呢度既叉燒同雞肉用咗慢煮既方式，食落好滑一啲都唔乾，浸落啲湯度一陣再食仲正！記得加$18叫埋溏心蛋，煮到啱啱好雞沾麵($148)都十分岀色，沾麵湯底更加濃厚。沾麵係凍上，浸落啲熱辣辣既沾麵汁度，即刻變咗做暖暖既麵，而沾麵口感係非常煙韌有咬口，亦都好吸汁，正

京都的濃厚京雞白湯めんや 美鶴，是當地人也很喜歡的拉麵地方。當中的雞白湯尤其出色，而且還演變出不同口味，絕對不容易吃厭。這是京鰹節雞白湯拉麵，不過加了鰹魚湯，雞湯味道相對沒那麼突出；正如海鮮雞湯也是會被海鮮味道蓋過了雞白湯。原來還是純正的雞白湯最能帶出原汁滋味。這是黑濃厚雞白湯，雞白湯鮮味濃郁，加入了些微黑蒜油，更為惹味，份量適中得出奇地沒有蓋過雞白湯的味道。-又是掛念著雞白湯的一個晚上 這幾天重看京都的相片，忍不住去吃雞白湯了。餐牌真的非常簡單，但也代表更專注做好招牌。再試一次的雞白湯拉麵，仍然沒有令我失望。這裡的雞白湯，是沒添加的純奶白色，雞的鮮味非常。比起京都的雞白湯，這裡更有新意的用cappuccino打法，令湯面上滿是豐盈的，口感也更豐富。 所有食材如牛蒡都是日本貨，甚至連水也是用日本空運過來的黃水，務求做到日本的味道。雖然沒有京都的雞肉丸子，但這裡有低溫慢煮的雞胸肉和叉燒，就算沒肥膏，口感也很軟腍嫩滑。炸牛蒡不但不油膩，口感特別且用料健康，跟清新的雞白湯很配合。炎炎夏日好像吃沾麵更為適合，這是我第一次在這裡吃沾麵，也是第一次吃雞白湯沾麵。比起三田製麵所或周月的豚骨湯沾麵、或

平時食開豚王/霸嗎，多數都會叫豬骨湯，覺得雞湯唔夠濃同香，今次黎到跑馬地試佢地好出名既雞沾麵..一入到去環境都算好乾淨，拉麵店黎講算高級，煮食既開放式廚房都好企理，坐係bar table可以睇住日本師博煮野食，成個感覺好正宗既日本拉麵店。我叫左個雞沾麵，朋友就點左個雞白湯拉麵，先試個沾麵，聽講個雞湯係好似打奶甘打泡打出黎，可以令到個湯底更加豐富更加綿，個湯確實真係好濃好綿，麵質既感覺都好好味，感覺好似食緊忌廉烏冬一樣不過少左陣忌廉味，放入口之後食到雞味濃到個湯底好似用左好多隻雞煮左好耐咁，再試埋個燻蛋，個燻味同個麵都幾夾，但係我自己本身中意醬油味重d既溏心蛋.. 朋友俾我試雞白湯拉麵，感覺差不多，只不過係將個湯底整淡左...總結：雞沾麵係幾令人回味但食完好頸渴要狂飲水，但可能我胃口唔係好大覺得個份量太d大，個我諗女仔食既話就未必食得哂..

喺麵屋一燈出現之前，就已經知道有座銀呢間咁貴價嘅拉麵。所有食過嘅朋友都對佢讚不絕口，話物超所值。而佢同其他拉麵店唔同，主打雞湯，出面一般只係有豬骨或者魚介湯底。終於搵一次的起心肝，去試吓呢間貴嘢佢完全唔近任何地鐵站，喺銅鑼灣站行過去都要行成起碼20分鐘，或者想行少啲嘅朋友可以搭電車去到大概八點左右，前面已經有兩pair人等緊位，我哋大概等左三個字左右就入得啦。入面嘅環境好高級，有靜靜嘅背景音樂加埋廚師煮食嘅聲音，嚟得嘅食客都係着哂西裝或者其他formal dressing。店員嘅每一句都好有禮貌叫咗雞白湯拉麵、雞沾麵、座銀炸雞、棵木煙燻糖芯蛋個湯真係好濃好稠好綿，飲落口都好似食緊啫喱咁，每一啖個雞味濃到好似每一啖都用一隻雞來煮，而成個湯係完全冇雞油冇任何油份嘅。唔知點解諗起啲人話麥當勞嘅麥樂雞係用攪拌機搞晒啲雞骨雞肉一齊，感覺上呢個湯就係咁樣整出嚟🤣拉麵亦都好掛湯，麵質幼細，同炸牛蒡夾埋一齊食增加口感。啲炸牛蒡一啲都唔油膩，咬落香脆，浸落湯會變得好煙韌好有咬口，別有一番風味。塊雞肉都好特別，食落個質感似平時凍食既煙肉咁不過唔知點解食食下覺得愈黎愈油膩同濟🤢 個湯愈飲愈漏，之後炸雞本身都

跑馬地鬧市悠閒一區，地鋪食店尤其吸引。門面簡潔高雅，命名座銀。一開初還弄轉名字，以為日本那個銀座。進門坐bar台，店員隨即端上籃子盛袋，添上熱茶，十分細心。同時坐的位置也很棒，可以一邊欣賞師傅熟練手勢之餘、又可看看一碗拉麵誕生過程，可謂正宗的日本拉麵店。座銀主打拉麵，主食選擇集中，我選了雞白湯拉麵($138)，家姐選了雞沾麵($148)，加配一款小食二人分享座銀炸雞($48)。不出十分鐘，我的雞白湯拉麵就準備好了。那一圈圈非常立體的是蝦乾，十分搶眼。而對面一大塊豚肉和雞肉，真係非常大片，大過我塊面呀，望落亦很嫩滑。最特別的是湯面有好多小小的泡。原來湯底是經過類似沖泡沫咖啡的過程，難怪這麼滑身呢，不過那蝦乾太多、也很熱氣，吃前淹湯會好一點。拉麵軟硬剛好，亦十分彈牙。雞沾麵的材料同雞白湯拉麵相同，不過拉麵份量較多、湯底亦濃郁點。炸雞一碟四件，雞肉剛熟，沾些檸檬粉，清新感大增。

又黎食了，連續3個星期都黎一次本身我極鍾意食拉麵，試左香港好多唔同拉麵，大概只有兩三間係會令我食完又食，呢間就係其中一間！今次試沾麵先，因為前兩次已試雞白湯拉麵同海鮮雞拉麵，而牛蒡雞肉飯同炸雞上次已經食左沾麵個湯比普通雞白湯更重味，超級濃郁，好似飲緊忌廉雞湯咁麵條份量多(女士們可能會食唔晒)好彈牙，而雞肉都好嫩滑，整體上好豐富牛蒡分開上，可以當前菜食好鍾意食炸牛蒡，好似薯片咁脆！真係想問問可唔可以當小食咁叫黎食

又到了逢星期日一次，專門為日本拉麵而設的「星期日拉麵時間」。今次我的目標，是一間有提供日式雞白湯沾麵的餐廳「座銀」。「座銀」位於住宅區「跑馬地」，適逢賽馬日，雖然賽馬在沙田，但是跑馬地因為有「雙邊投注」的關係，場內還是燈火通明，我在離遠處也能看到。礙於「跑馬地」沒有港鐵站，但是它旁邊的「銅鑼灣」就有，我在銅鑼灣坐上專綫小巴，來到跑馬地還幾乎「坐過龍」，落車後看着地圖，終於找到我的目標雞白湯沾麵餐廳「座銀」。我來到時，「座銀」還在中場休息時間，於是我在「座銀」旁邊的「老麥」稍等一下，買杯雪糕新地打發時間，直到直到下午六點鐘左右，我就正式起程，進入「座銀」裡頭，食我的「雞沾麵」和炸雞。或許真的因為「座銀」座落於住宅區跑馬地裡面，所以餐廳的氣氛沒有一般拉麵店那麽緊張，「座銀」格局有着高級日本菜餐廳的氣氛。「座銀」廚房的員工架構主要由操日本語的日籍師傅，帶着數名本地的學徒，在開放式廚房內工作。「座銀」製造拉麵的廚房是典型的日式開放廚房，裡面的狀況一覽無遺，亦對我的拍照動作沒有太大反應。跟我在食評開頭講的一模一樣，「座銀」的招牌拉麵跟「霸X拉麵」、「麵X」或「拉麵X」一樣，都是製造雞白湯湯底的拉

Chicken Soup RamenThe soup is very rich flavoured but not salty. Because of the creamy base (the gelatin- rich soup gel mixed with hot water) and the foam, on our first bite we thought it was a fusion style ramen. It tastes a bit like carbonara sauce with 'al dente' ramen. While the pork taste like ham and the slow cook chicken was very tender. This is the first time we can finish off the whole bowl of soup! We love the deep-fried burdock root as well, very crispy and guilty! We added the egg an