鮨真

營業中

休息中

位於尖沙咀亞士厘道的「鮨真」一直都在我的探店名單上，今晚終於相約了好友一齊探店。餐廳有無敵海景，門口佈置優雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距離欣賞師傅👨🏻‍🍳手藝，又可以和師傅互動，氣氛感覺良好🔺Dinner Menu 「真」$2000/位✰ 前菜 ✰ 🔶 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉，鮮艾無窮✰ 季節刺身 ✰ 🔶 真鯛捲海膽 用真鯛包裹著海膽，師傅加了少許鹽提鮮，再有少少柚子皮增加了香氣🔶 鮮帶子上枱時師傅👨🏻‍🍳會拍打一下，令帶子肉收縮，食落口感更爽口，配上wasabi 來吃最夾🔶 煙燻金目鯛先將金目鯛煙燻過，師傅👨🏻‍🍳預先加入了豉油，之後再加上酸梅醬，紫蘇花，入口時有淡淡紫蘇花清香和煙燻味道，酸梅醬令味到再提升🔶 銀鱈魚銀鱈魚是生的，來自北海道，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜，上面加上了日本烏魚子碎，帶少許咸香，不會過咸，加Wasabi一齊食，🔶 鰤魚師傅👨🏻‍🍳用網灸燒過鰤魚，把魚油香氣迫出，入口軟韌適中，脂香四溢，鮮味濃厚獨特，再配柚子胡椒，令人再三回味🔶 拖羅魚腩新鮮無急凍的拖羅魚腩，魚油脂甘香，入口即溶，由於

有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少

［品嚐後才覺日本刺身原來甘正］之前一直去日本旅行，都沒有好好品嚐一餐正宗的Omakase(廚師發辦)，最大的原因是因為語言不通。今次，有好友特登帶我來食這間鮨真，說要給我好好品嚐一餐令人回味的Omakase。普及一下，「廚師發辦」的意思如字面，就是由廚師主導，由他為自己挑選當季最時令、最合適的食材，由挑選到送上美食，都是由廚師一手包辦。此外，今餐的Omakase，令我了解更多日本的飲食文化，包括上菜的次序，味道由淺到濃、由冷到熱的方式，慢慢為你的胃感受一場美食的盛宴。當然，我友人亦為我發辦，點了Omakase菊。冰菜作為前菜並不是太出奇，配上小蕃茄和芝麻醬汁，看得出很開胃又清新。冰菜爽脆多水分，而且冰菜含有維他命B，令人食得健康又開心。刺身發辦：海紅雕 針魚  鮫魚 鯖魚 深海刺魚 響螺銀鱈魚 每塊碟上都有開胃的漬物，而第一道的廚師發辦是海紅雕 ，配上前面這個景，真是無得頂。視覺與味覺的交流！這塊鹽板有青檸汁和柚子皮，令我大開眼界，原來可以這樣食刺食。先將一塊魚片鋪平在鹽板上，再加入葱，然後慢慢捲起來，再一口食落去。廚師有建議，如果想要味濃一些，可以在板上轉兩下，會有清新、鹽味再加上少

丈夫神神祕祕說要帶梳乎里去尖沙咀吃好一點，原來是中了「馬仔」。他知道梳乎里喜歡那種「不時不吃」和「驚喜」的感覺，所以承諾要一起品嚐所有在香港的Omakase，所以上星期剛吃了一次Omakase，今晚又即興到了沒有到訪過的《鮨真》。《鮨真》位處亞士厘道17-19大廈頂層20樓，是少數有香港維多利亞港海景色的日本菜餐店。吧枱約設十個座位，而另一邊側設有十多個餐桌座位。由於我倆沒有提前幾星期訂座，所以被安排到餐桌座位，能欣賞著幻彩詠香江，也是賞心樂事。Omakase 的選擇為鮨真季節限定 - 菊(HKD 1180) 和鮨真季節限定- 櫻（HKD 1380)，後者多了和食二點和水果子。梳乎里愛吃日本水果，逐點了櫻。前菜茄子沙律從來沒有聽過茄子可以生吃，一般茄子如果生吃舌頭會麻痹。這種日本茄子是唯一可供生吃的茄子，非常水嫩柔軟，味道清甜，完全沒有苦澀味。刺身七款 （鳥貝、左口魚薄切、銀雪魚、鮫魚、金目鯛、大拖羅和北海道口岸蠔）鳥貝 形狀像鳥的嘴部的鳥貝，爽脆嫩滑，味道甘甜。左口魚薄切切得薄至透光。由於左口魚比較味薄，配上特別調製的葱醬油，帶點酸酸的味道，很開胃。銀鱈魚 平日都是以西京燒的食法為主

超高質嘅日本野 又係廚師發辦 唔想失禮又想食好野 可以叫廚師定好既set 咩都有 坐定定就冇問題日本野除咗新鮮 仲有貼心服務依間店真係貼心到一個點！ 男朋友餐廳之選呀～基本上就係坐喺度 師傅就會放底食物俾你 完全live 冰鯛堅係有冰😂 冰上面仲有柚子皮 魚本身味道好light 加咗柚子之後 好fresh 勁提鮮 銀鱈魚熟既食得多 生既真係未試過( *｀ω´) 一試之下不得了 個皮好煙韌 味道好鮮 有甜 呑完仲感受到鱈魚獨特既味道 大愛💖💖💖油甘魚平日都係我至愛 不過個人喜愛油脂較重既部位 依個就淡少少 相對地較light 不過質感依舊一流海膽壽司終於到重頭戲 見到師傅整既時候 內心已一萬個期待 睇到個樣就知唔係野小 一入口 口感爆cream 又甜 口感滿分 味道滿分 配埋紫菜脆脆口感 爽！💖💖💖💖💖💖想encore ahh🙈左口魚邊壽司入口既溶既感覺 令人好舒適😌😌 好有油脂 配上醋飯 超合適😹蓮藕蝦餅蓮藕好爽脆 但蝦肉又打到好彈牙 咬落去食感好得意 蝦肉唔會好濃味 配落蓮藕度 就食得到蝦好清好鮮 加少少鹽 已經吊起所有味 得！野菜烏冬有得揀野菜定牛肉 想貫徹清淡口味 所以野菜了

雖然平時星仔成個師奶，喜歡格到至抵，但對於吃他從不吝嗇，今次他就帶我來一間高級日本餐廳慶祝拍拖周年。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是鮨真，它為於亞士厘道一銀座商廈的高層，不單交通方便，而且還能俯瞰整個尖沙咀的夜景。平時西餐廳有落地大玻璃配夜景不驚奇，不過日本餐館，特別是鮨店印象中就未見過。鮨真晚市都是吃廚師發辦，而食得廚師發辦當然要坐壽司吧枱，可以邊吃邊欣賞師傳的刀工吧。甫坐下不久，侍應就細心地為我們掛在凳背的外套套上套子，非常貼心呢。另一貼心位是，席間去了一次洗手間，發現竟連潤手霜和衛生巾也有提供，雖然話高級餐廳，服務貼心是應該，不過恕我見識少，差不多價位的餐廳在我人生之中也到過幾次，但貼心到這個程度也沒見過。經驗話我知，通常越高級的餐廳餐牌選擇越少，鮨真的晚市就只提供兩個套餐，一個是相對便宜的「菊」($1,180)，另一個是多了兩款和食、烏冬和水果的「櫻」($1,380)。由第一天相識，就知道我戰鬥力驚人的星仔，說過會有飽飯給我吃，所以來得這裡也不會吝嗇那三兩百，所以我們就點了較貴價的「櫻」，入面包括前菜、七款刺身、五貫壽司、兩點和食、稻庭烏冬或吸物(即是湯)和水菓子。