京華酒樓

今日我們喺旺角花墟行完之後去咗聯合廣場嘅「京華酒樓」食晚飯！一坐低嗰陣我們見到隔離檯食緊好運燙手乳豬，睇落好似好正咁，好想叫嚟食，但又怕食唔晒原隻咁多，諗著問吓店員可唔可以要半隻？點知店員真係話可以，我們非常開心，所以就叫咗半隻嚟食，好運燙手乳豬燒得相當皮脆肉嫩，差唔多無多餘嘅脂肪，完全唔會有好油膩嘅感覺！豉油皇煎海中蝦煎得外層好芳香，肉質非常爽甜彈牙，豉油皇嘅味道唔會過鹹，而且好惹味！海底椰燉金腿豬𦟌嘅湯底味道相當鮮味濃郁，因湯料真係超足料豐富！龍躉兩味：碧綠炒龍躉球嘅肉質好爽滑彈牙！金針雲耳蒸龍躉頭腩好鮮甜嫩滑，而且魚皮嘅質感非常煙煙韌韌，有好豐富嘅骨膠原，真係好正呀！…查看更多

上月初筆者才剛和一衆圍內人於西貢吃完海鮮壽宴，當晚歡樂的情景彷彿仍然歷歷在目，眨眼間原來這麼快又到我們這群「為食兵團」每月一次的敍會。由於有食友本月中要到國內工幹，加上筆者與另一美女食友剛巧亦是這個月生日，所以各好友亦不遲勞苦，決定提前為我倆預祝生辰，而地點就選了食友的主場兼飯堂，位於聯合廣場內的「京華酒樓」。這晚慷慨的食友不單為衆人帶來數瓶美酒，更悉心地為我們選好菜式，兩個壽星女當晚亦自然樂得清閒，安心地等吃好了。先上的數碟餐前小吃，包括有醬爆鴨舌、椒鹽脆豆腐及沙薑雞腳。鴨舌向來是友人的至愛，尤以老天祿的出品，滷汁入味，濃香不鹹，吃來別有一股嚼勁。至於這晚的醬爆鴨舌，雖無老天祿鴨舌的油亮光滑，但咬落入味而爽滑，亦甚醒胃。椒鹽脆豆腐是佐酒佳品，以簡單的豆腐，在滾油中炸透後，沾上味濃的椒鹽粉，令豆腐吃起來濃味中帶點辣勁，可是這晚的豆腐，入口外皮過厚，豆腐的口感亦嫌稍實了少許，未算出色。至於另一味沙薑雞腳，其實雞腳本身問題不大，腍得來又夠爽口，不過碟沙薑汁就差了少少，沙薑磨得不夠細膩，味道亦嫌偏淡，令雞腳的食味大減。曾聽人說過，不足一個月的奶豬特別好味，尤以出生剛過 3 週的小豬，肉質最為嫩滑。至於這晚一整隻上檯的好運燙手乳豬，是否妙齡就不得而知，不過望落去皮红肉白，入口香酥味濃，皮脆肉嫩，非常可口。另外每人兩隻的豉油皇煎海中蝦，蝦隻本身肉質唔錯，入口夠彈牙，滿有鮮蝦味道，可惜豉油的鹹香味稍嫌不足，筆者反而較愛吃黃金蝦球，無需動手剝売之餘，入口更能帶出蛋黃的鹹香，配上鮮嫩蝦肉，味道簡直一流。燉湯方面，有螺頭燉海中寶，湯料包括有烏雞、雞腳、螺頭、淮山和瘦肉等，侍者捧上來時，一看，嘩，湯的份量果然十足。燉上數小時的湯水，入口濃香中又帶著幾分清甜，喝來十分舒服順喉，令愛湯如命的食友，連喝三碗亦面不做容。來到一魚兩吃，以老虎斑煮製，分別為碧綠炒球及紅炆頭腩。斑球通常都是以蜜糖豆、西蘭花或翠玉瓜等來伴炒，而這晚就以口感爽脆的西蘭花配上味道鮮而不膩的斑塊。魚肉入口厚滑而大件，肉質帶有嚼勁，再伴以炒至半生熟的紅椒及黃椒，突出斑球的鮮味，真是色香味俱全。至於紅炆頭腩，由於骨多肉少，自然沒啖啖肉的斑球那般受歡迎，幸好魚皮夠咬口，而豆腐亦甚香濃惹味，比頭腩更為搶手，很快便被掃個清光。隨後上的金蒜銀絲蒸蟶子皇，如手掌般長的蟶子，外形巨大，蒸得火候剛好，入口爽甜而不韌。至於頂頭的粉絲，據說曾以蒜蓉醃過，盡吸蒜油香氣，廚子再將適量炸蒜鋪在蟶子上，當蒸熟後端上桌時，仍傳來撲鼻的蒜香，確實夠曬鹹香惹味。另一味果皮絲蒸南非鮮魚，鮑魚個子雖不算大，但咬落仍覺厚身軟腍，以果皮絲蒸過後，吊出鮑魚鮮味，吃起來啖啖肉，口感不俗。食友見各人都吃了多道濃味的菜式，就點來一客薑汁炒芥蘭。這道小菜鑊氣雖夠，但細嘗過後，覺得薑味十分薄弱，大抵是薑並不便宜，故下得極少，吃來無甚驚喜，尤幸芥蘭口感尚算爽脆，且含大量膳食纖維，常吃有益。甜點方面，離不開象徵長壽的祝壽桃包，可惜這兒的壽包，只有蓮蓉，沒有蛋黃，食味當然大減，好彩食友知我嗜甜，除奉上生日蛋糕外，還另安排了陣容頂盛的紅豆沙、泰式甜品及鮮果併盤，真令我感動不矣。這頓晚飯，各人都吃得十分愜意，在此再次多謝各食友對小妹的一番心意，祝願大家日日有食神。…查看更多

友人一枝花壽宴，席設太子「京華酒樓」，一行八人興高彩烈地為這壽星仔賀壽。友人是個識飲識食之人，亦甚懂得享受生活，單從他帶來的幾支美酒便可見一二，所以菜式選擇當然交回友人自己負責。吸水象拔蚌 (2條) -- 據店方稱這象拔蚌是加拿大品種，長約一呎，膽固醇及脂肪較一般海鮮低，開殼去外膜後，切片即席堂上，味道鮮甜可口。服務員拿了個邊爐窩放上檯，讓我們自行選擇作刺身生食或火鍋熟食。這象拔蚌色澤呈蝦肉色，每一片都切得很薄，晶瑩剔透，由於我不太愛生吃，所以便選以白灼方式烹調。要做到象拔蚌肉質鮮嫩，首要注意的是當窩內的水一滾就要把象拔蚌放入，待水再滾呈現氣泡時便要即撈起，馬上進食，因為若然弄得過熟就會缺乏嚼勁，過生又流於海腥味，至於這象拔蚌入口確實爽脆鮮甜，質感豐厚，肉質爽口彈牙，蘸些芥末醬汁或薑蔥醬汁同吃，實乃人間極品。京式片皮鴨 (1隻) -- 做片皮鴨的鴨子不能太瘦也不能太肥，太瘦的鴨子當然不會好吃，但太肥的鴨子，鴨皮太厚，待皮烤熟肉都老了，所以每隻重約四至五斤的鴨最為適合不過。這片皮鴨放上檯時還冒着煙，看來是新鮮熱烘的，色澤明亮艷紅，非常討好。至於鴨皮烤得很香脆，鮮香撲鼻，口感皮酥，但肉質不柴，吃起來滿嘴生香，非常味美。吃時以薄餅皮捲着，內夾以京蔥、甜麵醬伴食，十分惹味，不過稍嫌鴨皮太油膩了一點，餅皮亦太薄，搭配不夠平衡，吃兩件已很足夠。豉油皇煎海中蝦 (18隻) -- 七月是吃中蝦的季節，這時中蝦特別肥美，但蝦不可以煮太長時間，否則會太乾。至於這裏的中蝦，火候控制得非常好，大廚讓豉油充份透過蝦身，蝦殼沾滿豉油香味；雖則蝦殼未至於香脆鬆化得可吃進肚裏，但蝦身做得非常乾爽，沒有半點油膩感，肉質鮮甜彈牙，蝦味十足，惟稍嫌豉油下得多了一點，我倒寧願蝦的豉油味淡番些少，可以食到更多蝦的鮮甜味道。西蘭花炒雪花蚌 (例) -- 據說這裏的雪花蚌是來自南美洲的智利深海，是種野生海蚌，所以帶有海洋的鮮甜。西蘭花是種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫硫代葡萄糖苷，能夠幫助降低罹患癌症的風險，可惜的是這個西蘭花炒得有點過熟，口感偏腍，加上這個餸菜沒有醬汁，吃起來味道比較偏淡，惟可喜的是雪花蚌炒得爽脆彈牙，點上醬油吃也算不錯。清蒸黃皮海虎頭腩 -- 海虎斑其實同杉斑差不多款，只是海虎斑的頭比杉斑大，而且肉身亦比較厚，入口會有點嚡烚烚的感覺，如果蒸過火，肉質會變得較韌，不過這碟海虎斑，雖然有 4 斤重，但師父掌握火候非常準確，剛熟便上檯，魚肉質感嫩滑，不失水準，惟可惜魚鮮味仍嫌不足。西芹炒黃皮海虎斑球 -- 這是一斑兩吃的另一個菜式，以西芹來伴炒。西芹有降血壓的功能，而且纖維量高，對健康很有益處，不過味道獨特，有種特殊香氣，未必人人都能接受。至於這個切成段的西芹，入口爽脆，用油不多，斑球也炒得很香口，肉質幼細，甚至連魚皮入口也頗為嫩滑，伴着三色椒來吃，口感清爽不膩。豉汁蒸蟶子皇 (9隻) -- 這兒的蟶子皇由蘇格蘭空運而來，每隻最少有七、八吋長，非常鮮美，確實精采。用豉汁來蒸，蟶子肉厚又沒有泥沙，清甜爽脆，豉汁香濃惹味，口感一流，看來蘇格蘭人肯定不知豉汁蟶子可以如此美味，否則也不會大量出口，難怪其中兩位食友未待我拍照，已第一時間拿了來吃。果皮蒸南非鮑魚 (9隻) -- 南非鮑生長於大西洋及印度洋冷暖水交界，水中礦物特多，形成鮑魚大隻和厚肉，肉質鮮甜，比大連鮑優勝。從現代醫學角度看，鮑魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維他命 A 等，具滋補健身功效。要揀靚鮑魚只有一個口訣，就是揀平身的就最健康了。至於這裏的鮑魚，肉質鮮嫩，一點也不韌，爽口彈牙，兼而有之，入口還帶着絲絲果皮芳香味道。香酥百味骨 (例) -- 這個百味骨其實做得有點像椒鹽骨，是一道香口的食物，單從菜式名字便不其然令人聯想到 “骨酥肉香” 這幾個字，可惜這晚的香酥骨做得實也過份乾身，雖然入口沒有那麼油膩，但就完全沒有火候的感覺，食物上檯時也沒甚熱度，肉質嚡口，欠缺透骨的香氣，完全是不合格的一味菜式，難道是為了縮短烹調時間，而預製食物惹來的禍？鮮蟲草花浸皇帝菜 (例) -- 據說在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜，是宮廷佳餚，也是蒿菜的一種。皇帝菜的特色，就是即使經過曝曬，再用水浸泡過，它的口感仍然爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，味甘微苦，別具風味。“蟲草花” 並非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分配製而成，它屬於一種菌類，為了跟蟲草區別開來，而被命名為 “蟲草花”。蟲草花外觀上最大的特點是沒有了蟲體，而只有橙色的 “草”，功效則和蟲草差不多，都有潤肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、提高免疫能力等作用。蟲草花是近十年才興起用來入饌，而這道菜的蟲草花，味道清淡，入口軟嫩甘甜，至於皇帝菜味道與茼蒿相似，不過味道較輕，入口清香鮮美。鴛鴦米海鮮炒飯 -- 近年愈來愈多人改吃紅米，因紅米含有豐富蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，不過紅米口感較粗糙，要用水浸軟，再混合白米同煮才進食，口感會更佳。這個炒飯用上白米加入紅米，再配以蝦仁、桂花蚌、帶子粒等製成，賣相吸引，加上炒飯中的米粒顆顆分明，相當香口，蝦肉與帶子也十分彈牙，富營養又健康之餘，飯粒亦煙韌有口感，是有營滋味推介。蟠桃壽包 -- 這個壽包放上檯時，差點嚇了一跳，雖然樣子小巧的骰，但怎麼一籠是這麼多的呢？其實這壽包賣相是不錯的，不過內裏只有蓮蓉餡料，沒有我喜愛的蛋黃，加上蓮蓉入口完全沒有蓮子的香味撲鼻，質感也未夠幼滑。桃包外皮較厚，淡而無味，亳無層次感，真使人大失所望，益發令人掛念蓮香樓的蓮蓉包啊！精美甜品 鮮果併盤 -- 至於單尾的泰式甜品拼盆賣相精美，色彩豐富，包括有三色大菜糕、椰汁糕、紅豆糕、綠豆糕等十多款選擇，入口煙煙韌韌，甜而不膩，是友人至愛之選。而鮮果併盤就包括有最大路的菠蘿、西瓜和哈蜜瓜等，縱然味道未算特別甜美出色，但由於各人胃納空間已所餘無幾，確也十分滿足的了。切過蛋糕後，各人都捧著滿滿的肚子，踏上歸家之路，雖然這餐並不算便宜，結帳為 $4880， 但各人都吃得非常合意，謹在此再祝友人如花般催燦，光芒四射，繼續享受人生。 …查看更多