御の味

今晚吃了一餐特色的omakese一坐下, 職員便送上櫻花茶,  有13款不同形狀的杯比你揀, 每款都有不同大小, 都很美觀櫻花味, 很夠熱之後每人有一杯蘋果汁(是mix 日本清酒呢),  主要清酒味不太濃, 以蘋果汁為主1. 煙鴨胸配煙薰鵪鶉蛋 半生熟的鴨胸, 色澤鮮明, 好嫩滑2.牛油果他他配魚生粒及剌身牛油果有Washabi 味，很Rich , mix埋沙津醬及多款醬料，很滋味呢剌身非常新鮮 3.時令果物選用了日本桃, 再加上以豆腐打的醬，新鮮味佈滿桃上, 而且還有 粒粒松子呢4. 海水飲用以海澡浸蒸餾水, 對腸胃有益 海澡水對腸胃有益的飲用目的是清左之前食物味道(特別係牛油果) 因為有咸味-(海水味), 飲完好清新，refresh左  5.刺身 最特別要介紹3款魚子:橙色-三文魚子黑色-海葡萄 紅色-魚子撈清酒全部都好鮮甜, 都係第一次食~ 見識見識剌身有金像鯛 黑目鯛 可以點旁邊的 Source ~ 是由濃湯製成,點上了更鮮美 6. 羊肉湯由於木魚花較容易走味, 亦因想湯料不會走味及過熱，所以選用此方法,羊肉湯用了煮咖啡的方式, 在客人的餐台上進行虹吸 材料有蘿白及羊肉以及莞茜由於魚+羊=鮮 (餐廳理念),所以菜選用有機種植所以這樣煮出來的湯有鮮味, 材料亦不會煮到老~  7.牛肉漢堡這只有香港人才懂了食物用料的駐車違反米紙, 配上牛肉漢堡, 就是牛肉乾的意思，即係抄牌呢~很有心思的菜式構思~ 8. 鰻魚用了乳猪的燒法-配上S &B 生淑粉吃, 非常香脆呢~ 9. 豆紙壽司牡丹蝦 配上特制source  ,  仲有翠玉瓜賣相已非常典雅! 10. 盬燒馬友魚以獅子山下 的歌詞配上生菜豆腐及盬燒馬友魚正正體現香港人精神馬友魚=咸魚咸魚白菜也好好味  11蟹膏壽司 以傳統果蒸稷的idea 龍蝦頭湯 and煮成的燸米非常入味切合hk style traditional 12 香蔥吞拿魚壽司 以春卷皮包著的壽司，很有新鮮感配上低溫鵝肝, 鵝肝以酒浸煮-酒味入口即溶!!! 壽司飯窩巴造的，很special ~ 13. 焦糖多士有自家制的green tea ice cream  , 濃濃的綠茶味令人回味無窮 14.最後Happy ending  以一杯巨峰提子汁扮紅酒作結是次omakese 充滿了香港情懷,亦充分顯現出廚師的精心創作呢~ …查看更多

呢間餐廳o既omakase，讓我好難忘。佢唔係將d 好新鮮、好名貴o既食材堆滿一個餐單就算，反而大廚係經過深度設計，有好多諗法、有好多o野想表達，點樣可以o係固有日式廚師發辦o既框架之下，加入港式元素成為一頓特色o既盛宴，從而令人記得佢。鋪頭用上鮮明色調，播住鋼琴o既輕音樂。茶水都有幾種，除o左常見o既日本茶之外，仲有一壺以蠟燭加熱o既櫻花花茶，可以refill 的。淺黃o既顏色，散發住幽幽o既清香，而且愈耐愈出味。店家貼心咁遞上多隻唔同造型o既茶杯，可以揀自己鍾情的。除此之外，仲有一杯welcome drink。細細o既一杯，係蘋果汁加sake，比例剛好。前菜用玻璃盅罩住，一打開，煙霧瀰漫。裡頭係一個煙鴨胸同埋煙燻過o既鵪鶉蛋，放o係個鳥形容器上面，下面再鋪到好似鳥巢咁樣。鴨胸肉幾香bbq 味，甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他，先挖空半個牛油果，釀入魚生碎同玉子等等，再將d 果肉混和沙律醬同wasabi，搽番上去，感覺refreshed！除o左牛油果，仲有一隻日本桃，侍應提到餐廳會用時令生果，因時制宜，次次都唔同的。個桃已經完全熟透，腍身味甜，上面加o既係以豆腐整o既醬，好重豆香，亦都中和番少少桃o既濃甜；另外增強口感，大廚特意瀋上少許果仁。頭先兩樣o野都有個杰身dressing，所以o係上下一道菜式前，侍應先遞上一杯浸o左海草o既水，去除口腔中o既濃味。凍o既，就係近似紫菜湯o既味道，些微鹹。刺身有海老、金線鯛、黑目鯛同埋一式三款o既「魚子醬」，配搭濃稠o既蝦膏醬與及兩隻wasabi，啡色o個隻會另帶一d 芝麻香。因為刺身味淡，蘸上濃味醬汁剛好！呢d 魚又係時令精選，menu 亦提過餐廳用o既都係來自sustainable sources。更甚o既係，其實d 魚子醬並唔係全部都係魚卵，反而有d 係海葡萄，經過清酒醃製，口感味道同真o既魚子醬一d 分別都無，又夠晒環保，抵讚！吸物即係湯水，我地有一個羊肉湯，現場檯上即煮的，因為其中一隻材料木魚花o既味道會好快消散。用o既係好似中學化學堂見過o既器材，先煲一陣，到某個溫度d 湯就會發上去，同上面o既木魚花混合，熄火無耐就會跌番落o黎——當然成件事係有專人操作，會煲好之後倒入已經放好餸o既碗度。個湯o既羊羶味唔重，幾清甜，而且好香芫茜香~以為用化學器材煲湯已經夠晒gimmick，原來驚喜陸續有來。和食先有一客牛肉漢堡，上面一張「罰單」非常eye-catching，係將可食用印刷整落張米紙上，再燒成曲狀，質地脆口。塊漢堡扒幾鬆化，但食落油份又唔會話好高。大廚話牛肉令佢聯想到「牛肉乾」，所以加張告票o係上面。佢鼓勵成日收「牛肉乾」o既客人，一於大力撕爛佢發洩下啦！蒲燒脆鰻魚雖然只有兩小片，但係非常味美，遵循粵式燒乳豬o既煮法，醬汁好惹味，層皮亦燒到仆仆脆，瀋上生椒粒，一d 都唔腥。食完呢道濃味o既菜式，當然又係時候清理口腔，呢個菠蘿雪芭，用o既又真係一個菠蘿形o既容器。果香十足，非常之甜。輪到壽司/卷物o既部份，打頭陣o既係一粒牡丹蝦壽司，但係佢o既賣相同傳統壽司好唔同，靈感源自燒賣。o個張黃色o既係一張可食用o既豆紙，同頭先o既米紙質感又唔同，會比較軟身一d。接住落o黎有一客馬友魚卷，放上去o既唔係一隻碟，反而係一塊印有歌詞o既板上面。以生菜取代紫菜，大廚話想帶出鹹魚白菜也好好味o既信息；配上《獅子山下》o既歌詞，更係對香港未來o既一點寄望。港式情懷仍未歇息，呢個蟹膏壽司，造型奇特，原來想模仿一隻裹蒸糭。用上o既飯唔係壽司飯而係糯米飯，用蟹同龍蝦湯煲過，所以非常入味。連埋pat 蟹膏一齊食，口入面盡是濃郁o既精華。香蔥吞拿魚腩壽司有少少辣，放上兩片春卷皮，增強脆卜卜口感。鵝肝壽司好大片鵝肝感覺矜貴，大廚話佢係以低溫熟成製作，再配搭用壽司飯整o既米通。聞起o黎酒味非常濃烈，食落有d 似雪糕，入口即溶。最後o既自家製甜品係焦糖多士綠茶雪糕，多士鬆脆甜甜的，雪糕亦都比出面食過o既顏色深而濃味。o係送上一杯巨峰提子汁o既同時，大廚都過o黎傾下計，總結番餐飯，同埋收集下意見，感覺認真。o係同佢chit chat o既過程中，佢堅持軟o既o野係要配硬，濃o既o野係要配淡，然後容器又盡量整到同d 食物相關。加上唔少菜式借鏡o左本地o既元素，令人耳目一新，非常難忘。…查看更多

這幾個月來，很多香港人為了同一件事吃不安、睡不好。可是，小妹必須休息了。好久沒有約朋友吃好的，決定賞自己一頓omakase。Omakase即廚師發辦，近年非常流行，可算是最矜貴的日本餐了。小妹有幸品嘗過三次，已是兩三年前的事了。這次選擇了在OpenRice上零負評的UO n。去到才發現，師傅居然不是日本人。不過，整晚的食物卻帶給小妹與友人不少驚喜。首先送上一壺「櫻花茶」，一直用蠟燭煮著。泡久了，茶香越發濃郁，卻不苦澀。茶杯很小，確保客人能及時品嘗每杯熱乎乎的茶（還可以選擇自己喜歡的茶杯呢）。 喝完了一壺，可以不斷refill。第二款飲品是「蘋果汁溝日本清酒」。酒精濃度很低，酒味很淡，酒量淺的朋友不用擔心。珊瑚狀的冰塊是點睛之筆，一邊喝，一邊有碎冰掉出來，卻不會整塊滑入口中。前菜終於來了！是「煙鴨胸配煙燻鵪鶉蛋」。上桌時用蓋子蓋住，一打開，煙霧彌漫——師傅的靈感竟然來自催淚彈它是一份冷盤。鴨胸是半熟的，不爽口，可是正因為需要咀嚼良久，才能慢慢品嘗肉汁。鵪鶉蛋也是小妹至愛。蛋白約3mm厚，較硬，而蛋黃超級幼滑，可以媲美蛋黃醬沙律是「牛油果他他」，小妹一向不愛吃牛油果，卻對它另眼相看！牛油果殼裡面是各種魚生，上面鋪滿厚厚的混合了wasabi的牛油果漿，軟綿綿，像忌廉一樣。然後是一款時令水果——日本桃子，配上用豆腐打成的醬汁和松子仁。師傅叫它「海水」。嚴格來説，它不是一道菜。將海草浸在蒸餾水中，喝起來像海水的味道，用作清除口腔裡牛油果的濃味，預備舌頭品嘗後續的刺身。刺身拼盤是經過精心設計的，選用的刺身是顔色偏淺色的黑木鯛、金線鯛與牡丹蝦，味道較淡。調味的，不是傳統刺身醬油，而是特別調製的蝦膏濃湯汁（杯中的）和芝麻wasabi醬（碟上的）。清淡的魚生配上濃郁的醬料，真是絕配！至於小盒子裡面的，外觀與口感皆魚子與相似，卻沒了往常的腥味。原來是用清酒浸過的海草子和海葡萄（從未見過這麽大顆的），經過醃製，裝成三文魚子。雖然濃味，吃完卻不口乾。吃過「魚」，要來一碗「羊」肉湯——這也是師傅想出來的gimmick～ 夠鮮味～湯是預先熬好的，上桌時，再以虹吸壺加上木魚花再熬10分鐘。木魚花有助闢除羊肉騷味，因其味道很快消散，不能預先下鍋。由於熬過湯的肉質地較粗糙，湯料用了全新的肉和蘿蔔。湯的顔色清澈，肉味鮮甜，沒有額外的油和鹽。這道「牛肉乾」上桌時，大家都笑翻了！這根本是香港人才看得懂的菜式！日本告票以可食用米紙印成，可以彎曲，又有點脆，包著漢堡扒好好吃。「蒲燒脆鰻魚」用了燒乳豬的做法，皮是脆的，肉是軟的。師傅預備了生椒闢腥，可小妹完全吃不出腥味啊。忽然來了一道甜品 XD 原來又是用來「清潔」口腔用的。師傅叫這菠蘿雪葩作「土製菠蘿」XD 懂了吧？沒想到含有果肉接下來5款壽司非常特別，跟傳統壽司比起來可算異類，但創意的背後一點也不無厘頭。上桌按味道濃淡順序，由淡到膿。這「豆紙壽司」看起來好像雲吞，外面是用大豆製的食用紙，這次是軟的紙。飯糰上面是牡丹蝦粒。伴碟的酸酸的翠玉瓜，若感到有點飽，可先吃它開胃。這又是一道讓人尖叫的菜！居然是《獅子山下》歌詞！它名為「鹹魚白菜也好好味」，以「三文魚包菜壽司」的概念創作。魚是鹽燒馬友魚（就是用來腌製成鹹魚的那種魚），以豆腐醬伴碟。師傅說這是他對香港人的一份鼓勵。這是以鹹肉粽為靈感的「蟹膏壽司」，不但以粽葉包著飯飯糰，還直接用了糯米飯。蟹膏以龍蝦湯煮烹調，糯米飯味道較淡而且口感糯軟，伴以蟹子。以下這道菜大大突破了壽司固有的界限，卻保留了傳統框架。鵝肝泡在酒中以低溫煮成，入口即溶（！！！），配以用壽司飯做的窩巴（米通），一硬一軟，互相輝映！既有創意，又沒有違反一團飯搭配一塊肉的原則。這款「香蔥吞拿魚腩卷」是小妹最愛的壽司item，是很親切的港式風味。吞拿魚蓉微辣，加上脆卜卜的春卷皮作點輟，又是天衣無縫的軟硬組合。終於到了甜品，是一杯相當有趣的「魚鱗啫喱」。沒錯，就是魚身上的鱗片！大家簡直無法相信師傅的話，魚鱗怎能磨成粉末再做成啫喱？！它的味道是清甜的，上面鋪了一層香蕉蓉——又是濃與淡的組合。最後每人再來一杯消膩的「巨峰提子汁」！…查看更多

E間餐廳佢地都係做廚師發板，但每度菜色都有小故事，先講一下平平無其嘅煙鴨胸加煙分蛋，廚房放佢係雀巢度之後再比D煙霧佢另一度平常菜色變得有趣，一杯簡單海水，作用極大之前食左兩度重味前菜，先用一杯海水清潔口腔，之後食刺身就唔會冇味，本人好欣賞E度所採用可持續發展嘅海產，令到幾樣平平無奇嘅刺身變得有意思，之後到吸物，起初以為用個咖啡壺煮湯毫無意義，但原來廚師解釋後，先至知道原來有好大作用，其一個湯係你面前煲一定夠熱，之後個湯煲滾升上去再經過木魚花過濾成個羊湯即時變清晒，廚師再解釋讓湯加木魚花就變咗一個「鮮字」，又到菠蘿沙冰佢嘅作用同海水一樣清潔味蕾，再食壽司，本人最鍾意其中一款蟹膏壽司廚師話俾我知，佢嘅構思係出自食物鏈，要將蟹膏有變化佢就將個壽司飯用龍蝦湯煮成，咁樣一蝦一蟹加埋就會產生變化，令一樣好特別嘅就係甜品，起初以為只係一個平平無奇嘅啫喱原來個啫喱係用魚鱗煮成，再加埋廚師自己種嘅香蕉，真係估佢唔到…查看更多

經過忙碌的一天工作，放工後，當然要食番一餐好野，早前去了位於灣仔 UO n食新派的Omakase。坐低後, 店員先奉上櫻花茶. 一邊飲茶, 一邊與友人傾下計.食嘢前, 先來一杯蘋果汁日本清酒. 接着師傅就開始每一道菜式送上枱.牛油果他他. 打蓉咗牛油果, 當中混入魚粒, 兩者幾夾. 煙燻鴨胸配煙燻蛋. 賣相精緻.以鳥巢作為設計藍本.鴨胸和蛋入口有淡淡的煙燻味道. 報紙照燒雞. 外層真的整成一張報紙, 好細緻, 用來打咭一流. 內裡的雞肉尚算嫩滑. 羊肉湯.先用壺將湯滾起, 上層放有木魚片. 混合後, 湯加入已放有羊肉和其他配料的碗中. 對於我來講, 湯最基本要夠熱.這個當然完全符合我要求. 湯夠鮮美, 入口有淡淡木魚的味道.羊肉唔覺得有蘇味, 易入口, 又夠稔身. 四色炸蝦 - 吉列，米通，腐皮和魚鱗. 一次過試齊四款少蝦味道.其中最特別係魚鱗, 我本身唔食魚皮, 但這個唔講真係唔似. 入口脆卜卜, 好似食薯片的感覺. 菠蘿沙冰. 作用係清一清喉嚨. 入口幾酸, 但夠醒胃.壽司五點.師傅係逐件壽司上枱, 等客人食完才上第二件.每一件壽司的賣相都好精緻.豆子壽司配牡丹蝦.生菜三文魚卷. 蟹膏壽司. 低温鵝肝配壽. 司飯煱巴和三文魚春卷皮壽司. 我自己特別鍾意蟹膏壽司和司飯煱巴和三文魚春卷皮壽司. 蟹膏混入了蟹肉和龍蝦湯, 所以特別鮮美, 多重口感.又唔會覺得好咸.完全沒有想過兩者幾夾.賣相又幾特別.甜品不能少.西柚配魚鱗膠原蛋白甜品. 女士見到膠原蛋白一定鍾意.一口氣食了多款菜式, 這個甜品啱晒.西柚肉酸酸甜甜, 能夠幫助消化. 提子梳打. 飲埋這杯梳打, 這一餐的Omakase就非常完滿. 今晚這個Omakase set，每位$980。 不但賣相精緻，食物質素不錯，而且菜式和食材配搭全是師傅心思構思出來, 面對依加的環境, 偶然享受一下也是舒口氣的不錯選擇.…查看更多

近排天氣實在太熱日日都卅幾度，熱令胃口無咁好，熱辣辣嘅食物都唔係太吸引，所以夏天多數去食日本野或泰國菜多。位於灣仔電車路THE HENESSY中的UO N，提供廚師發板，選擇只係價格都分別，食乜由廚師決定，令我可以唔使選擇困難症發作，真係完全可以比腦袋放空一下 自家釀製的生果酒揀咗$980既OMAKASE試一試 !坐下不久就有個服務員捧著一盆杯杯在我面前，自選一隻杯仔喝熱花茶。師傅為我準備的第一道菜就是以雀巢滿滿煙燻香氣的煙燻日本蛋，玻璃蓋被揭起，白煙和煙薰香氣彌漫空氣之中，完全吸引視覺和味覺[微笑]嘩.... 一開蓋好香的煙薰味眼前迷糊一片糖心糖和煙鴨胸加上雀巢裝飾, 完全係吸睛的一道菜還有一杯餐前酒開開胃, 甜甜的很易入口呢いただきます牛油果刺身他他牛油果芥辣醬內裡藏有三款刺身粒粒鮑魚甜蝦素麵～鮑魚、素麵上有蔥和甜蝦, 清新 !木魚清湯松茸牛肉球木魚湯～湯料有手打牛肉球、松茸和菠菜 對木魚那香味有一份鍾愛，所以很喜歡這個湯  ! 吉烈牛突然送上一個金菠蘿金菠蘿原來放了菠蘿沙冰，清清味蕾後再品嚐壽司外層粉紅色薄薄包著牡丹蝦壽司的是腐皮紙，得可愛吧！這樣的腐皮紙真係好特別 !火炙三文魚生菜卷用生菜包著壽司吃更感清新鵝肝脆壽司，以日本飯弄成飯焦脆卜卜 蟹膏壽司內的飯有點像糭子那煙韌口感 兩片薄脆夾著壽司一起吃原來很不錯 !甜品作是日終結😋  如果可以多一點雪糕口味選擇會更好呢 !謝謝師傅  ごちそうさまでした 值得一提的是好欣賞洗手間的設備…查看更多

從朋友口中得知灣仔近來開了間日式餐廳，以廚師發辦，大搞新派 Omakasea.。當初我是抱有半信半疑心態，因以往食過所謂如何新創意只是一般生意人的噱頭而己。但居然今次令我有意外驚喜。廚師所造的每一道菜式皆費盡心思，大膽創意。除了用心去做之餘亦經常接納客人的評價和感受，務求精益求精希望可以滿足大家和物有所值的感受。首先奉上櫻花茶和 Wellcome drink 蘋果清酒。酒味香甜，有淡淡的蘋果味；好彩清酒份量不多還可以淺嚐。飲後卽時暑意全消， 非常開胃。煙燻雀巢蛋服務員打開第一道菜時只見煙霧瀰漫，很大陣煙燻香味。原來雞蛋採用燻煙烹調加上煙鴨胸，擺設成個雀巢欵式，大開眼界。牛油果醬他他以牛油果混入沙律醬和 wasabi, 又香又滑，還畧帶微辣，加埋刺生一起吃，正👍。木魚牛骨湯這個湯創意非常。用咖啡壺盛載已淆好的牛骨湯，上層放上木魚；加熱後令湯滾起再溶合埋木魚，取其香味。再配上自製牛肉丸、蓮藕和牛尾骨，飲得滋味。日本報紙包雞初時感覺奇怪，何解會用報紙來做食材？🤔因為 第一衛生問題，其次報紙是不能吃的。後來經廚師講解才得悉是糯米加入食用材料製成報紙來增加趣味性。蝦膠梅子雲吞蝦膠包住粒梅子，出面用雲吞皮切絲後一起炸。蝦膠彈牙而雲吞絲香囗鬆脆，梅子亦發揮其去膩感覺，是另一新作。👍菠蘿沙冰師傅對食客照顧週到，嚐過幾道菜便來個菠蘿沙冰可令客人清清味蕾。荳子牧丹蝦壽司用荳子代替紫菜做成花瓣裹入牧丹蝦，買相好靚，打破傳统omakasea造形。😋三文魚包菜壽司三文魚經火炙後仍肥美豐沃，以新鮮生菜包裹著；正好平衡魚的油膩。蟹膏壽司蟹膏本身味道濃郁有食咸蛋黄feel，混入糯米製造，口感像食粽。低溫鵝肝配窩芭鵝肝以低温烹製，味道甘香 creamy, 口感像軟滑朱古力。配上窩芭一軟一脆，口感強烈對比；食時亦可加添特製酸汁，不覺單調。👍辣吞拿魚壽司吞拿魚攪碎混入wasabi，豐富味蕾；再用鬆脆腐皮作伴襯加強其高貴買相和口感，又是師傅精心傑作之一。👏👏冇酒精嘅dessert wine(巨蜂提子汁)甜品這個甜品正好反映師傅別出心裁，創意極強的功力。貌似大菜糕物體毫無味道，原來是用大量刺生所淨餘的魚鱗餚成湯；極富膠原蛋白。雪凍後再加上柚子汁提升味道。👍👏👍👏…查看更多

七月第三個星期五晚上，灣仔。在灣仔工作的時候，整天看到這棟很多餐廳的大樓，但是沒有機會一試，友人知道我愛吃omakase，因為總是充滿驚喜，於是就訂了裡面一家新開的日本料理，星期五下班後帶我去吃頓好的。餐廳位於二樓，電梯門一打開就是高雅的餐廳招牌，裡面天花的金屬大吊飾顯得型格又高級，燈光以藍色為主調，很有身處魚缸內的感覺。友人深知我愛坐吧台，已經預先要求坐吧台位置，前面可以看到一個透著藍紫色高貴的魚缸，寫意又療癒。餐廳提供的廚師發板套餐有三款，分別是$980，$1380及$1680，根據食材的高級程度和份量作出改變，我們就先試一下$980的套餐。整頓晚飯每個細節都顯見用心，言談間師傅也有透露平常是如何不斷鑽研菜式，嘗試各種不同的新穎配搭，這是我喜歡吃Omakase的原因，客人是絕對能夠感受到師傅的用心的。服務生讓我們選杯子，原來是為了準備喝櫻花茶，以櫻花混合綠茶，幽香清雅。一開始的時候茶味不太濃，顏色也很淺，之後茶味越來越突出，顏色也相對的越來越深，茶壺以蠟燭座熱，確保客人整晚喝到溫熱的茶。煙燻蛋配鴨胸，服務生捧上一個煙霧彌漫的玻璃罩，一打開，飄出縷縷輕煙，撥開迷霧，原來是一個鳥巢，中間有一隻金鳥伴著兩隻煙燻蛋，好像新鮮酻出來一樣，蛋呈半熟溏心狀態，入味滑溜帶煙燻香，鋪在金鳥上面的幾片煙燻鴨胸肉質細嫩軟彈，想不到第一道菜的出場方式已經這麼有氣派。牛油果他他，打開碗蓋，冰鎮半個牛油果外殼，一勺到底，原來內有玄機，底下是滿滿的魚肉刺身粒，三文魚，白身魚，玉子，青瓜等，就像一個迷你丼飯一樣，只是米飯換成牛油果他他醬，清新消暑又開胃。等待下一道菜的時候，服務生送上自家調配的蘋果酒，以蘋果汁混入燒酎，有小量酒精成份，吃完牛油果他他喝一杯，解膩又醒胃。和牛牛骨湯，又是另一場眼睛的享受，服務生先端來一個虹吸壺，上壺是滿滿木魚花，下壺盛載牛骨湯不斷加熱，此舉是因為熬牛骨湯油份特多，隔不盡，經由虹吸把湯推至上壺，令木魚花盡吸走油份之餘，亦能令湯帶出木魚香，這方式通常用於咖啡沖調，原來還可以這樣用，師傅的講解真的讓我們長知識了。木魚花把油份盡吸收後，剩下清澈無比的牛骨湯，服務生慢慢把沸騰的湯倒進盛著和牛片跟水菜的碗中，和牛骨湯比一般牛骨湯清甜，而且裡面加了一點柚子胡椒，更把鮮香提升；和牛片入口即化，還有一小塊軟嫩牛骨肉部位，水菜為京都野菜一種，口感非常清脆爽口，等待是值得的。鹽板黑豚肉，先端來一塊重量十足的岩鹽板，燒熱後我們就可以一嘗自己烤肉的滋味，不同一般廚師發板，客人全程乖乖的等待師傅安排，在這裡可以參與其中。豚肉放上去沒多久已經滲出血水，反面再烤一下已經可以進食。來自沖繩結實爽軟的黑豚肉，於燒烤過程不斷吸收天然岩鹽，加上適量的黑胡椒，已經不需要額外的調味，越嚼越有鮮味，不過較為薄片的就稍為過鹹。炸甘鯛魚是一道講究師傅功力菜式，鱗片炸得金黃酥脆，魚肉細膩嫩滑，滋味無窮，配合清香脆口的藕片實是一道風味菜。清酒帆立貝，也是一道客人可以自己烹煮的料理，師傅先講解應該怎麼煮，不過因為我們資質有限，壞了如此高級食材實是浪費，於是就請師傅幫忙。原隻帆立貝連殼燒烤，先煮貝肉，肥美的肉質鮮甜有彈性，清酒怡人香氣撲鼻，最後輪到薄薄的裙邊，煮大概十秒，爽彈口感十足，精華所在當然是煮完的清酒汁，酒精揮發掉以後就是帆立貝的清甜鮮美，實在意猶未盡。柚子雪葩，就像是在吃高級西餐廳一樣，吃完和食以後，中間來一道清新冰品，這雪芭加上柚子皮粒，平衡酸甜度，也可以讓口腔每一寸都得到充份清香，又不會滿口雪葩甜膩，為之後的壽司作好準備。第一道壽司呈上來已經讓我們覺得很不一樣，三文魚包菜壽司使用三文魚腩，以火灸逼出魚油，豐富的魚油令魚腩有入口即化口感，混入胡麻醬，令壽司更加香醇又清爽，而且不以紫菜而以包心菜製作卷物，更能吃到刺身的自帶鮮味，甚有吃韓國烤肉一樣。豆紙壽司，驚現日本只用於懷石料理的豆紙，豆紙以黃豆製造，神秘的包褢著握得綿密香軟的牡丹蝦壽司，放上一隻牡丹蝦刺身的壽司吃多了，弄碎蟹肉混合米飯的還是頭一次試，賣相很像高級的中式點心。一下放進口，豆紙的黏稠跟豆香正好豐富了牡丹蝦壽司口感。蟹膏壽司，湯匙盛著蟹膏，旁邊包著東西的荷葉以小木夾夾住，忍不住先窺探一下，原來是握成圓形的壽司，真夠創意，不止這樣，巧思還暗藏在每個小細節裡。壽司米師傅以親自熬製的龍蝦湯煮過，每顆米粒充份吸收龍蝦鮮味，當我們小心翼翼把蟹膏鋪上，放進嘴裡，一陣蝦跟蟹的鹹鮮香大爆發不禁驚呼起來，師傅解釋除了新鮮的松葉蟹膏以外，原來還加了蟹味噌，簡直一試難忘。鮟鱇魚肝，厚切的魚肝平躺在米餅上，米餅是壽司飯窩巴，非常香口鬆脆，魚肝綿密富足，如果嫌膩的話可以沾點梅醬，不過我們都特愛魚肝本身那種不腥的馥郁濃香。辣吞拿魚卷，微辣的吞拿魚包裹著青瓜絲和蔥絲，細細嘴嚼，辛辣又清新，做到跟吞拿魚味道的平衡，上面的原來是春卷皮，可以提升口感層次，實在太精彩了。甜點是抹茶雪糕配焦糖多士，西式甜點的精緻擺盤，抹茶雪糕茶味濃而綿，焦糖多士相對就比較甜了一些，一定要配合雪糕一起吃，去掉甜膩感，不過雪糕的味道就給蓋過去。送上一杯巨峰提子梳打酒，為自家調製的無酒精飲品，這樣一來，飲料的酸度就能跟焦糖多士的甜度作出平衡了。*離開之前問了一下餐廳名字，UO是魚類的總稱，就是旁邊的日文漢字，那N呢？在日本，UO後面跟著師傅的名字，但師傅不想用自己的，所以就用太太的英文名字開首了，真的就連店名也這麼別出心裁啊。…查看更多

都有一段時間沒食過Omakase了，所以今晚就約埋朋友去呢間UO n好好咁享受一餐美味的晚餐。一早預先book左位食Omakase，所以一去到侍應就安排我們到Bar枱入坐，並奉上一小杯冰凍的蘋果酒。蘋果酒味道清甜，帶有蘋果香，而且夠晒冰凍，飲完即時感到十分冰涼清爽，熱氣全消。等我們都安頓好時，侍應拎出一盤裝滿不同形狀及圖案的茶杯給我們選擇，話用來飲櫻花茶。我都係第一次飲櫻花茶，飲落口感溫和，味道清香，淡淡的櫻花香氣撲鼻，令人感到心曠神怡。而且係用自己選擇的杯子飲櫻花茶，特別覺得好飲。仲有就係為了令茶唔會咁快變涼，就用蠟燭一直keep住茶的溫度，真係貼心。等左一陣終於上第一道菜煙燻溏心蛋配鴨胸。一黎到就見一個透明罩蓋住一隻碟，裏面充滿住濃濃白煙，令人感到十分好奇。當侍應將透明罩打開，帶有濃郁煙燻味道的白煙立刻煙消雲散，𣊬間見到裏面的盧山真面目。係一個鳥巢上放上兩顆溏心蛋及鴨胸，擺盤精緻又有意境，真的有心思。溏心蛋食落有淡淡煙燻味，而且口感柔軟嫩滑，特別係蛋黃部分。而鴨胸就肉質結實得黎又嫩口，煙燻味與鴨胸本身的咸香味非常配合，食落另有一番風味。之後係牛油果他他，這道菜係我其中一個十分喜歡的菜式。係半個牛油果上鋪滿又香濃又creamy又滑的牛油果醬，應該係用牛油果肉及蛋黃醬mix成的，成個樣睇落好似平平無奇，但原來內有乾坤，一用匙羹舀起，裏面原來藏了一粒粒不同種類新鮮的魚生係入面。魚生同牛油果醬食落感覺清新開胃，味道好配合，而且冰冰涼涼，夏天食十分清爽！第三道菜係鹽板燒豚肉，我覺得這道菜都幾特別，在小火爐上放上鹽板 ，將豚肉放在鹽板上直接烤熟。豚肉不用刻意調味，因在鹽板上烤煮時會沾上鹽。豚肉邊燒得香脆可口，但肉質柔嫩得黎有口感，而且充滿油香味，味道咸咸香香，十分惹味吸引，好好味啊。之後就係呢個架勢十足的牛尾骨湯，用左虹吸式咖啡壺來煮這個湯。當湯煮沸後，氣體的壓力將壺內的牛骨湯升上去同木魚乾mix埋一齊煮。熄火後，壺內的氣壓因有所改變，所以回流到下面的壺中。之後再將熱騰騰香噴噴的湯倒入盛滿食材的湯碗中，有牛尾骨、牛肉丸、帝王菜及蓮藕片，這樣這道牛尾骨湯就完成了。我見人多用這個壺煮咖啡，但這樣煮湯都係第一次見，有趣得黎都幾有新意，真係睇得又食得。而牛尾湯香甜美味，每一口湯都有牛的鮮味及淡淡的木魚香味，兩者味道混合在一起非常夾，而啲食材吸收了湯的精華，都非常好食，特別係牛肉丸，口感軟腍，濃郁的牛肉味，好食。之後係四式天婦羅炸蝦，即叫即炸，炸蝦外層香脆鬆軟，油香四溢，食落熱辣辣，而且有四款不同味道，分別有原味、黑松露、咸蛋黃還有顏色繽紛的米果粒，每款炸蝦都各有特色。而我就最喜歡咸蛋黃那款，外層脆卜卜，好似炸春卷咁，入面包住滿滿的咸香味濃的咸蛋黃蓉及爽口的蝦肉，邪惡得黎又相當惹味吸引。而下面托住炸蝦的天婦羅梅味素麵，都非常好食，脆卜卜的口感，帶有淡淡的梅香，如果配酒食就最適合了。食完啲濃味的食物後，侍應就給我們每人上了一杯柚子雪葩清一清味蕾。柚子雪葩味道清香，有淡淡的柚子味，食完成個口都感到好清新之餘又減少油膩感，好fresh啊！食雪葩期間，師傅已放定竹葉及薑在我們面前，準備食壽司！第一件登場的壽司是帶子壽司，同傳統壽司好唔同，師傅將鮮甜的帶子切碎放在醋飯上再用粉紅色的豆腐紙包住，形狀好似一朵花咁靚！我起初以為豆腐紙係脆的，點知一咬落去入口即化，帶有好輕微的豆腐味，同帶子及醋飯溶為一體，味道同口感變得非常融洽。第二件壽司係生菜包火灸三文魚壽司，有啲似韓燒的生菜包五花腩，但將腩肉換成三文魚，感覺又有另一番滋味。燒過的三文魚，口感比刺身滑嫩，食落除了魚油香外還帶有少少焦香味，同生菜一齊食減少了三文魚的油膩感，感覺好清新。第三個係蟹膏壽司，我覺得這個壽司都好好食，壽司飯係由龍蝦湯煮成，每粒米飯都吸收了龍蝦的精華，味道濃郁鮮甜，而口感好似糉咁，煙韌得黎好有嚼口，再係上面加上鮮味十足的蟹膏，將整件壽司的味道提升到另一個層次，可以話係強強聯合，真係沒得輸啊。跟住係酒浸魚肝窩巴配酸汁，我本身就唔太喜歡食魚肝，嫌佢的口感同味道，但如果同埋呢塊脆卜卜，新鮮即炸的窩巴再加上酸汁mix埋一齊食，反而好食喎，味道豐富加上口感亦變得沒咁單調。最後就是辣吞拿魚壽司卷，香脆可口的脆片，而吞拿魚十分鮮味，係下面部分的吞拿魚加入了辣汁調味，更突顯吞拿魚的味道加上青瓜清新味道，可以話一絕啊。而甜品係焦糖多士配綠茶雪糕，擺盤好靚，而熱辣辣的多士煎得香甜酥脆又可口，再係面頭加上綠茶味濃郁的雪糕，每一口都有香甜的焦糖味混合了絲絲的綠茶味，真係好正！當食完所有料理時，侍應奉上一杯冰涼香甜的有氣巨峰提子汁作今餐完美的總結。今晚呢餐不論係食物、鋪排及餐具，都感受到師傅的用心，而且理料創新，烹調手法有諗頭，處處都有驚喜，真係花少啲心思都唔掂啊。而且服務又好，令人食得相當愉快啊！…查看更多