執筆之時，電視正在於深夜重播廿多年的經典劇集《大時代》，雖然睇過不只一次，但仍然想重溫，除了因為劇本和演員出色外，或許大部份港人都在懷念一去不返的美好舊年代，所以，懷舊在香港永遠是有價有市的。這晚到中環吃私房菜，整個環境亦很有古典氣派，將以往幾個大時代都放在一起。門口一道仿石磚牆、拱門和對聯，頗有鄉鎮祖屋的感覺，像回到民初年代。進去後，又是另一片天。石磚牆的兩邊塗上粉紅，既中又西，感覺亦好60年代。牆上掛著不少畫作，據講不少是餐廳老闆自己的珍藏及創作，以古今經典名人為主角，當中又以60年代中外明星為主，James Dean 加林黛，英女皇加孫中山，又有60年代的報紙，時空交錯，亦貫徹Fusion的主題。Viral Fusion晚上供應6道($550)及9道($750)菜套餐，我今晚就來吃後者。食物以粵菜為本，在傳統上加了現代元素，再添入其他亞洲菜特色，聽落似乎好有趣，效果如何呢?餐廳不時會換主題，今期以「豐饕」為概念，饕餮是中國古代傳說中的怪獸，性格貪食又大食，令我想起《大時代》中的一眾股民。九道菜分為六個主題: 迎、清、品、味、伴、滋，簡單來說，就是前菜、小吃、湯、主菜、飯和甜品。迎: 火紅蕎頭中西合璧的做法，用自家制紅酒車厘子醋醃成的甜酸蕎頭，究竟誰是主角? 蕎頭甜甜的而微酸，似乎不夠入味，反而車厘子加了紅酒及果醋後，顯得更為清甜，完全搶了戲。清: 帝皇元貝稱得上帝皇，當然要有番咁上下份量，這位「皇上」來自北海道，都算幾大份，氣勢迫人，塗上用魚子醬後以火炙輕輕一觸，外皮很脆，而肉質又不失爽口，難得是旁邊的「妃嬪 」即沙律菜，件件卜卜脆，我成整一件不漏!品: 金滔珍珠露碗內先放上黑珍珠湯圓(包著蟹肉碎和紫蘇葉)、白露筍、海膽，再倒入用蟹肉煲製的湯，飄來一陣陣露筍的芳香和蟹肉的鮮味，好清甜，味道層次分明而沒有混濁的感覺。味(主菜)有四道，蟠龍黃金甲放入乾冰純粹為觀感，又確實吸引多了，而所謂蟠龍黃金甲是像天婦羅的做法，用麵糊包著龍蝦來炸，效果很鬆脆，不覺油膩。而幾種醬料也是出色之處，麻油醬以分子料理的方法造成粉末，另外還有柚子芥末、檸檬辣椒汁和天婦羅汁，單單這一道菜就用了幾種技術和多國元素，真的很有心思。黑松火鳳凰雞件用麵包糠、黑松露醬和其他調味料混和，烤焗後，除了皮脆外，難得雞肉仍算滑，我個人就很喜歡這道菜，最重要是揀選的雞件都肥厚，很滿足口慾。川香牛皇燒顧名思義是運用了川菜的元素，牛柳半熟，好嫩滑多汁，加上四川香料，吃來帶著微微的麻辣，我覺得麻辣感略為太微，加重些少可能會更好。菩提上素吃了多道玩味之作後，要回歸自然，來點素，這道釀冬瓜看似平凡，實則內裡包著雪耳、鼠耳、猴頭菇、竹笙、粟米芯和雪蓮子，令整道菜清淡中見豐富的香味。伴: 山海頌山海頌是高級版的煲仔飯，內有鮑魚、花膠、海參、瑤柱等山珍海味，只落少少汁料，原汁原味地炮製，單是吃這道菜，這餐飯已經值回票價了。滋: 甜蜜山丘甜品也不馬虎，很有心思地佈置成一座山丘，有幾種水果(西瓜、菠蘿、木瓜、提子等)，還有石板街雪糕、果凍、仿製的懷舊綿花糖和冰糖葫蘆，令人憶起很久很久以前的童年時代。Viral Fusion的菜色以私房菜來說，創意高分，整個菜色大致都貫穿到懷舊粵菜的主題概念，至於Fusion效果方面，以蟠龍黃金甲Mix得最好，其他有些例如火紅蕎頭和川香牛皇燒，風味並不太突出，但成整飯每道菜的質和量都滿意，用的料也頗落本，所以$750雖然不能說便宜，但又值這個價的，吃完都令人有種回味的感覺。 …查看更多
入口是舊上海石庫門設計，內裏環境中西合璧，雅致又懷舊。 首先有六道前菜，其中有一道叫果味蕎頭，看上去很普通，但幾位女士一兩口已經掃清，都算幾好吃。另外一道翡翠螺是我至愛，
聽經理介紹，是用女兒紅來調味，所以帶有微辣，大家都挺欣賞這個菜式。另外一道叫做骨膠原蘋果凍，蘋果凍帶有豬骨香味，都幾醒胃的。 接著的是煙薰帶子，帶子含有絲絲煙薰味，不得不說其的確十分有特色
。然後是黑珍珠湯圓，經理說，裏面釀了蟹肉和海膽，但大家都吃不出海膽味，蟹肉的味道卻是十分鮮濃
。 接下來的是帶有日式風味的龍蝦天婦羅。有幾款醬汁可沾，其中辣椒汁和柚子芥末醬比較印象深刻 。龍蝦肉質很彈牙，天婦羅炸麵漿也無油膩感覺
