串揚＆酒処 「秀殿」

一直都聽講呢間日本串燒十分難預約，一個幾月前就想試下係咪真係名乎其實，今日終於嚟到試🥹店入面裝修好有日本地道小店風，坐Bar枱好有Omakase 感覺，日本師傅仲會同客人飲酒，成個vibes都好relax好舒服👍🏻我哋主要叫嘅都係熱門菜式第一碟食係薯仔沙律，我真係唔明點解一個咁普通嘅薯仔沙律可以咁好食😂落咗特別嘅調味料，連平時唔鍾意食薯仔嘅朋友都覺得好好食👍🏻Impressive其餘嘅炸物都好高質，炸粉薄，每樣野都拿捏到啱啱好嘅金黃色👍🏻特別難忘嘅係水牛芝士，鯡魚子昆布海膽同明太子意粉。炸鯡魚子入邊好爽口嘅一粒粒魚子，加上面頭好creamy嘅海膽，一暖一凍嘅口感，完全衝擊味蕾😳口感非常豐富！明太子意粉望落普通，但係食落口絕對有驚喜，完全冇諗過一間串燒店整個意粉都可以禁好食😂炸雞胸肉芥末醬雞胸好嫩🤤好夠熱好夠脆👍🏻唯一個人覺得一般嘅係日本水茄子漬物，見佢寫咗喺牆上，係廚師推介就試下。水茄子口感比較爽身，同我本人期望軟林林茄子吾同。但係不得不説調味非常特別，味道有少少似蒸魚豉油，有薑蔥，加上芝麻嘅香味，出邊好少食到嘅冷盤，只係唔岩我個人口味😂總括而言，我覺得好值得試，價錢吾貴，食物高質👍🏻Overall: 8.5/10…查看更多

到底日本匠人打理係咪就可以搵返日本既感覺呢？今次黎到位於旺區銅鑼灣既 秀殿 ，主力由2位日本師傅打理，店內位置不過20位，只接booking，不做walk in，好彩既話2星期後都有位既，所以想食依家就好book定喇🤣🤣🤣一入去，感覺成個格局好似Osmakase，本身有啲擔心價錢會super crazy，坐低睇左menu之後，又唔係咁誇張喎，都鬆返一口氣。主力食炸物既 秀殿 ，亦有唔少佐酒小食，成個menu比你既感覺就係冇可能唔嗌酒，所以佢都有一系列酒類供應，絕對滿足你既需求。除左主menu，牆身都有一系列廚師推介，大部分都係一啲時令食材，好似白子就係其中一樣喇。螢光魷魚沖漬調味同係外面食到既基本相似，但係口感係比較爽脆，而且魷魚既大細亦比出面大，明顯係自家出品。時令食材真係冇得頂，如果中意食依種油潤感，食落似豆腐咁滑既口感，白子一定唔可以錯過。調味上，微酸汁主要係為左避免食得太多既膩感，辣蘿蔔蔥花同昆布就輕輕為本身味道唔濃既白子加添底味，整體食落係輕盈既。生蠔👦🏻本身係蠔既忠實粉絲，見到有蠔就會想食，老實講，依度既蠔不過不失啦，但你唔會想浪費左一個quota，所以建議你食其他野😂😂😂烤至外表焦香脆口，唔係出面買果種死咸味道，用黎送酒一流。醃鰹魚肝芝士唔少居酒屋叫依道菜做芝士酒盜，用濃味既醃鰹魚肝配上同樣濃味既軟芝士，味道既配搭相當特別，十分下酒，但佢就好似榴連咁，中意既人好中意，唔中意既人掂都唔想掂，全屬個人喜好。店長推介之一，一開始以為冇咩特別，薯仔沙律可以有幾神奇，第一次推介比我地，我都冇嗌到，點知第二次佢依然堅持，好啦，就咁試左，點知！真係出乎意外，薯仔本身打成左蓉，入面既材料雖然同普通薯仔沙律冇乜分別，但係每種材料個切法都唔一樣，食落有唔同層次既口感，而且薯仔同沙律醬既部分雖然冰凍，但明顯其他食材就溫度就冇咁凍，所以口感上先保持得住，所以全部都係心機活，小小心思令依個普通既菜式變得非凡。青森蒜頭炸至相當淋，食落好似薯蓉一樣，蒜味相當濃，有平時食牛扒伴既原個烤蒜頭既影子。萬願寺青椒串如果食得太膩，可以嗌一串，當食菜，但味道相對比較普通。水牛城芝士炸得相當香滑，入面已經溶晒，味道香濃，同西式炸芝士相類似，濃烈既芝士味佐酒一流。皮薄香脆之餘，鮑魚本身內裏仲未炸到全熟，外脆內軟食到最後仲有鮮味，加上肝醬作調味，係未試過既味道。推介之一，帶子鮮甜，薄脆口感，加上凍凍既蛋沙律，冷同熱既溫度差已經形成好大既沖擊，再加上三文魚籽比上另類脆身口感，係脆同軟滑中又玩左另一種感受。雖然口感味道複雜，但又平衡得岩岩好，可以食得出師傳巧妙既心思。未食過既味道！！！佢本身係一個漬物，魚籽中間夾住昆布，脆皮下係一個結實既凍魚籽，口感有少少似大塊版既希靈魚，只有魚籽果part，味道主要黎自昆布，唔算重味，主要係食口感。炸海鰻魚可能因為係炸既關係，佢並冇太多醃料做調味，令感覺似炸白身魚，冇乜特別，建議唔需要嗌。對蠔愛好者👦🏻黎講，算係不過不失，但又唔特別到必食，亦係可以唔食都唔會有遺憾。店長推介之一，蝦本身非常新鮮，炸完熟度既拿捏又係完美之作，蝦頭再以話係最畫龍點睛既部分，用左相對高既油溫將佢炸得相當脆身，蝦頭既蝦膏濃香，食完馬上想再食。炸蟹腳相比之下，蟹腳雖然都鮮甜無比，但就比蝦比下去，相對層次感少左，雖然熟度控制都係咁完美，但驚喜度就冇蝦咁大。店家推介之一，雞胸肉炸完依然好嫩滑，但肉本身冇乜調味，主力係明太子醬度，但明太子醬又唔算好濃，飲酒飲到咁上下會覺得味道唔夠，所以依款可能要早少少點先好😂😂😂都係冇乜調味既系列，不過入口口感認真不錯，未去到入口即融，似係溫煮既質感，係牛肉界既豆腐，不過對重口味既👦🏻黎講，亦係唔係必點之選。食依種炸串，一般黎講都係送下酒傾下計，要食到飽基本有啲困難，不過佢都有幾款飽肚既澱粉質供應，茶漬飯調味平衡相當好，茶香明太子咸香再加上香葉鰹魚湯味道，可以幫助解膩，同時又飽肚，係唔錯既選擇。冇諗過一間炸串舖竟然可以食到咁好味既意粉，雖然又係明太子，但經過忌廉調味又係另一種風味，依種和食意粉汁醬較稀身，但味道依然保持到濃郁，意粉煮得岩岩好，可以話比好多和食店做得更好。成個氣氛真係好岩去回味日本道小店，2至4個人去傾下計飲下酒，唔好以為👦🏻一次食左咁多野，係分左2日，仲要係連住2日，你就知到底有幾正，幾值得一去！…查看更多

短少、金黃、穿上貼身同色的衣裳、外表參透不了內在；入口薄而脆香、不油不膩、鮮嫩多汁。能猜到是哪一種食物嗎？我對日本文化的認識非常膚淺，幸而天生愛吃，藉著飲食從而加深對日本文化的學習。「串揚」源於大阪的街頭小吃，用竹籤串上各式食材，然後沾上炸漿烹調，可納入炸物的類別。從日本人細緻和一絲不不苟的精神，「串揚」又怎會是上述所言那般簡單。1. 竹籤的長度也經過細心量度，不短也不長，串上食物後，餘下的長段足以使客人輕鬆拿起，並順暢地放入嘴巴；2. 不是所有食材都適合做「串揚」，除需要特別篩選，也會因應食材類別而切出不同形狀，務求炸出來的效果完美；3. 炸漿要做到輕巧細薄、稀稠度剛好能緊貼食材，但又不會在炸的過程中鬆脫，基本上每家食店會有自家調配炸漿秘方；4. 一般會使用大豆油，令「串揚」有著清爽的效果，然而「串揚」要做到不油且鮮嫩多汁，油溫的掌握正是一大重要元素。在香港，主打「串揚」的店子不多，是晚跟友人們來到「秀殿」。大家先以薯仔沙律作前菜，薯仔幼滑香甜，小小的份量，不會太佔胃！調味料分別是海鹽、醬油和海鮮醬，可根據不同食材和個人口味蘸上。香魚仔英文名稱為 Ayu Fish (Baby)，是春天特別的餐單。小小的魚兒，富有魚香，也許魚骨太柔弱，嘴巴完全感覺不出來，可整條吞下！從第一串已感受得到「串揚」對竹籤長短的掌握，令人吃得很自然。對比串燒的竹籤較長，有時候需要慢慢將食材退出，但「串揚」沒有這個麻煩，或許「串揚」對不同食材有不一樣的切法，吃得較為輕易。酥脆的外層使和牛柳更形鬆軟和滑溜。肉汁被炸漿鎖死，顯得特別豐富，而牛香更隨著豐富的肉汁漸漸透出，「串揚」的做法令和牛柳與別不同！形狀如波浪的魷魚非常新鮮甜美。嚐過幾款「串揚」後，精通廣東話的日籍侍應給我們送上生椰菜和醬料，將生椰菜輕輕沾上甜辣的醬料，整個喉部好像給洗擦一遍，感覺清新，又可以跳進下一回合作戰。先來一客野菜炸魚餅，魚餅煎得甘香、混雜野菜的魚肉富有彈性和甜香，水準不差，可是口味不算獨特。跟著送來的是梅醬鮫魚軟骨和年糕。黏性強勁的年糕呈圓球狀，帶點可愛，入口淡淡的鹹香，是較為純樸的「串揚」。梅醬鮫魚軟骨的梅酸度頗為強勁，有著振奮的效果。纖細的魚軟骨無異是爽勁過人，與牙齒觸碰時會產生清脆利落的聲音，可是梅醬豐郁的氣味卻未能掩蓋濃濃的魚腥，否則這道富有特色的梅醬鮫魚軟骨，定是我嚐「串揚」的必備。不用多說，一咬蘆筍的鮮清菜汁已在口腔內蕩漾。蘆筍被煙肉重重捲起，鹹香的煙肉非常惹味，反而蘆筍的比重較少，即時呷一口啤酒或清酒最適合不過！細小的茄子經過炸煮後，依然能達到軟綿的口感，證明「串揚」技巧之妙處！日本蠔、蟹肉和冬菇三款「串揚」令人有著驚喜！香脆的炸漿滲出蠔隻香甜的流心，還有豐厚的蠔香，真不禁叫人「Encore」！蟹肉實際是原條的蟹腳，經炸後，不失蟹之鮮味和香甜！冬菇厚身、香氣怡人、質感緊緻之餘，亦同時富有彈性，是特別美味的炸冬菇。我喜愛蕃薯。呈三角狀的蕃薯，入口粉軟香甜，就是滿足了！帶子三文魚籽是當晚最重型的「串揚」，吃時要相當小心！「噗通」一聲便將三文魚籽的脆彈的外層咬破，然後流出鹹鮮的汁液，非常滋味。而主角的帶子，非常厚身，保留鮮甜嫩滑的口感。腐皮壽司是最普通不過，可是這麼胖胖圓圓的，還是第一次遇上。猜不到腐皮米飯的肚子裡，還釀有清菜和冬菇，除了美味，更教人有著驚喜。最細心的要算是酸薑，令人吃得更加開胃！「秀殿」除「串揚」外，亦可找到一些配合「串揚」的食物，例如湯烏冬、茶泡飯等。嚐過「串揚」後，我們決定來點鍋物。首先是清澈如河流的豆腐鍋。吃前先將三款調料放入醬油中，包括柚子胡椒醬、蔥花和薑蓉。無論是湯底，或是醬料，整個豆腐鍋的味道也非常清淡，當中的豆腐已算是最味濃的食材了。也許「秀殿」在客人嚐過「串揚」後，固意讓豆腐鍋的味道來得更加清淡，不過幾乎如白開水的淡然，卻不是每個人都能接受！蟹腳鍋的味道就是剛好，湯式清甜帶有隱約的酸味兒，不光豆腐、冬菇、清菜和蟹腳，我們連湯也喝掉，令人非常舒暢的蟹腳鍋。「秀殿」是愈夜愈美麗的食店，週末更營業至早上四時多。無他店員友善風趣，女廚師細心地將「串揚」即時逐一製作，以我個人口味而言，根本不用蘸上任何調味，手握一串輕巧，但卻如黃金的「串揚」，便是領略香脆與鮮味共融的由來，相信除了甘香可口，適合把酒言歡外，「串揚」還是一種值得欣賞的烹調藝術。…查看更多