皇仁書院舊生會﹝中菜部﹞

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休息中

朋友每年都會拉大隊過來吃老派舊菜。這裡會員制，所以每次筆者都是拉衫尾湊熱鬧。由於老派食店不會收得太夜，故此建議盡早入座，以免造成上菜太急趕之感覺。塲內間隔有獨立包房，方便會員晚飯暢談。砂礓炆豬手~一端上檯面，香濃沙礓味道飄揚，入味開胃菜，大家三兩個戰步，一掃而空。發財金多扣沙井𧐢豉~一眼看這道菜就想起過年，大大隻花菇炆得入味，𧐢豉甘香又夠大隻，咬落相當 Juicy, 配上髪菜，喜氣洋洋。火曈雞包翅~先來一大碟翅放在面前，大家雙眼已在發光。之後再在燉盅盛起那老雞、爪子、金華火腿等⋯⋯店員才一一分在碗上，看得出㕑師烹調用心，選料上盛，每碗都分得滿滿，分量足夠每人再添加。每次我們吃完這雞包翅已飽了一半以上。雞蛋焗魚腸~看著這個大大的砵頭端上檯面時，已很吸引，很喜歡在這些老派店吃這道菜。魚腸甘香肥美。雖然坊間一直都說魚腸無益，但每每遇上此情此景，唔理後果，食咗先講！雲耳腿茸蒸班球~蒸得剛剛好，入口嫩滑。蟹粉蝦球扒菜苖~天使魔鬼的化身，邪惡的蟹粉，配上大蝦球和菜芯，絕對可以多吃一口。魚肚蝦干豆苖~來到這個時候，清清淡淡，去除飽滯的感覺，重新再接再厲去迎接下一道菜。脆皮炸子雞~雞皮炸得香脆可口，肉

一直都聽到話皇仁舊生會嘅中菜好好食，今次因為朋友係舊生嘅關係，終於可以一嘗所願啦！上菜之前有啲小食，分別有炸魚皮同炸腰果，對我來講，炸魚皮我都算食得幾腌尖。呢度完全唔會過分調味，魚皮同埋腰果都冇油益味，魚皮夠薄夠脆真係好味道！平時出去食小菜，有時都會食下炒鴨菘，今次呢就係食炒鴿菘，用新鮮爽脆嘅生菜包住，除咗鴿菘之外，仲有一啲臘腸啊西芹啊等等，食落去口感非常唔錯！我係一個唔鍾意食熟蠔嘅人，但係呢一個蜜餞金蠔真係令我欲罷不能⋯⋯隻蠔完全冇腥味，外層炸得酥脆，加埋個桂花糖掛上去啱啱好，唔會話好甜好膩咁。識得我嘅人都知道我係無湯不歡。之前朋友問我，例如呢度食飯想飲乜嘢湯，我以話不說就話要杏汁豬肺！去過好多唔同嘅地方飲呢一個湯，都好失望，就知道呢個湯係一個手工湯，唔容易可以煲得好味！呢度呢個湯我飲咗三碗，年金唔鍾意飲杏汁嘅大少都忍唔住清晒！可想而知呢個湯係幾咁好味吖冬天係食蟹嘅季節，呢一個蟹粉扒豆苗，底層仲有啲豆腐喺度，撈埋嚟食真係絕配！接着嚟嘅就係斑球兩味。前者用上杞子紅棗雲耳陳皮嚟蒸，想像唔到佢啲配菜都咁好味，啲杞子同埋紅棗非常甜，雲耳又吸哂啲魚汁。而且啲魚蒸得剛剛好， 唔會過火！後者就係用

皇仁舊生會等左幾年先食到一啲都無誇大，首先要符合以下條件:1.首先你要約齊11個朋友因為中菜部係不接幾位的散客，只接受一圍圍的訂檯。2.其次要認識就讀該校的舊生才可以幫忙訂位。3.更重要有耐性等待，因為訂位一般要最少三個月前呢， 因為每晚招待的食客不多。 但是可以好肯定告訴大家等待是值得的。是晚預訂了$5198 金玉滿堂宴（12人套餐）翡翠鴿片鴛鴦蚌仁第一道菜已經色彩繽紛，青黃椒，花枝，貴妃蚌等的組合，單看顏色已胃口大開，伴碟嘅橙同青瓜一點也不馬虎，大顯廚師刀功，切得厚薄均一，擺放得整整齊齊。花枝炒嘅時間拿捏得非常好，非常爽口。炒鴿片頗嫩滑，沒有想像中肉質粗糙，實在意料之外，味道不錯。當中放在底部的微辣爽脆子薑，令這道菜的味道更豐富。糖桂花美國桶蠔這道菜令我立即想起流浮山的蜜餞蠔，是晚的桶蠔比流浮山的多了一份桂花獨有的香味，各有風味。12隻桶蠔每隻均十分飽滿肥美，份量不少，整齊地排列在碟上。桶蠔先經油炸，外皮鬆脆，然後再配上清香桂花蜜，這個配搭令人不自覺地想多吃一點。原隻鮑魚佛跳牆單看湯上的鮑魚串燒，已令我們驚嘆不已。侍應姨姨撈起來的湯渣，當中有一隻如德國豬手般巨大的金華火腿，大家不期

期待期待又期待，12月book 4月先有得食。今次食完又要即刻book定下次 9月再嚟。Book呢間嘢前唔洗夾定人架，只要一出聲，萬千對手都高舉，唔洗驚凑唔夠人 。首先佢嘅好處係每枱都有間房仔，大家可以好free。一開始時有friend話，間房隔音好渣喎，隔離好噪。。。唉！洗乜驚，我地去到邊都係最噪果枱，人地咪仲驚？！開飯喇！！第一味。。。我唔食，因為係乳鴿，評唔到 第二味。。估都估唔到係炒飯lei! 因為有小朋友，先上D平易近人及老少咸宜嘅硬嘢頂下肚先！炒到d飯粒粒分明經已唔簡單，仲唔油果下令人食落感覺好健康呢！跟住係好鬼馬嘅釀油條。呢個好特別，要即食(我地嘅指標係3秒內即食)。我地連食野都要達標，果然係一班好出色嘅銀行員工   。。唔知係邊間呢？！再落係我嘅至愛。。美國桶蠔。蜜糖甜、桂花香、桶蠔肥，配搭絕。全晚票選(其實得我自己落票;P ) 第三名!飲湯喇！第二名(又係得我落票;P) 係湯，睇下d湯渣就知份量足，個湯清甜到呢。。。呢個肺湯暫時係我飲過至巧味嘅！跟住果兩味唔想講，鵝掌無食，無得講。但d friend 就讚口不絕，咁應該係好味嘅。 條魚就errrrr, 蒸耐咗囉，