皇朝私房火鍋

營業中

休息中

朋友請食蒸海鮮，崇潔街附近十幾年前曾經非常出名，有點像現在的尖咀厚福街一樣多美食店，但近幾年隨著重建紅磡區，已經很少機會在這裡聽到出名的食店海鮮跟紅磡這兩個好像無什關係，加上請食飯的朋友仔出名嘴勺，令我好期待這餐的來臨!星期一晚8點半去到，整條街唯獨皇朝非常光猛，舖頭外企滿人，門口有大魚缸，舖頭內坐滿人，心想雖然book左8點9，但一定有排等。5分鐘後，突然入面的人一個個離開，間舖頭入面清哂所有的枱，之後waiter姐姐遂個booking叫入去，原來第一輪係硬性8點半交枱。第二輪的客人可以準時入座坐低後轉眼間已經全院滿座，waiter們忙碌咁擺爐，同埋放生米係個鍋底，基本上係一個指定餸菜，為最後的海鮮粥做準備朋友一間點了所有菜，我唯有乖乖的等食menu係我必睇的項目，睇下價錢會對我食野時既評價有影響，但....奇怪，menu上的價錢竟然係每樣海鮮suggest蒸焗的時間....哈哈 有哂guideline去煮每樣海鮮蜆有3款唔同的蜆放係眼前，蜆洗得好乾淨，有大隻的番薯蜆，沙白，花甲，絕對值得推薦番薯蜆係第一道食的菜，特別好味，咸水味重，好鮮。其餘兩種蜆都相當鮮味，特別蒸完一刻蜆肉有

朋友說要帶我到一處蒸海鮮，還三番四次提醒我不是新日流行的九層蒸海鮮，其實對我來說只要是新鮮又未去過的食肆，我也想去吃~ 所以這次來到這間不太就腳，但也不能找的私房菜餐廳吃咯! 入到去讓我嚇呆的是.... 今天是平日呢! 竟然滿座! 還要連VIP室也一早有人預約了，好墟坎呢! 由於我遲了少許，朋友們就立刻替我倒了杯龍眼水，平常在這類火煱店見到的通常是酸梅湯或是竹庶茅根，但這裡竟然是自己煲製的龍眼水，補益心脾又養血安神，我立刻喝了兩杯~這裡的海鮮是必定要吃的東西，而且價錢和每天推介有不同，這裡的主廚是水上人，每天也要看當天有什麼新鮮的海鮮才會推介給食客們，大家看到手寫的部份，就是今晚的推介喔! 晚巿的小食比較特別的是這款香煎網紗卷$28 ，不是太貴，而外表也很像煎香腸吃下去煙韌非常，而且豬油味相當香，很香口，一試難忘啊~ 接著侍應生趁著我們品嘗小食時，就放了一些米在鍋裡，我起初還不知道做什麼，這個要先賣個關子，最尾才揭曉。朋友叫了一些花甲和沙白蜆一起煮，因為都是3分鐘就熟，沒想到一開蓋的時候，竟然像蝴蝶一樣呢~ 我喜歡這裡的蜆一點沙也沒有，而且相當清甜，蜆肉彈牙~ 單是頭一樣已這樣美味，真

海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，