生記飯店 (已搬遷)

灣仔生記飯店係我定期要回味嘅餐廳之一，位置方便，有時即慶約朋友都唔駛咁難就地點。今日就一行三人又嚟翻尋味，嚟到大廈門口仍然放住米芝蓮推介嘅招牌今次星期五去到仍然好多客人，好彩仲有張檯但就要上二樓。今晚嚟到原本諗住一定叫焗魚腸，次次嚟都必食，但今次竟然話要預訂先有，有啲失望，咁唯有試吓新嘢啦。我哋叫咗份前菜炸魚皮、生炒骨、椒鹽鮮魷同豆鼓雞。炸魚皮(4/5)魚皮炸到好脆口，甚至有啲硬，但非常香口，送酒一流。生炒骨(4/5)平時食開咕嚕肉，亦都係生記招牌菜，今次試食生炒骨，認真講句，下次都係叫返咕嚕肉算，味道其實無咩分別，但啲肉質有唔同，啲排骨過咗火喉就有啲韌，都係咕嚕肉用梅頭好食啲椒鹽鮮魷(5/5)老實講，平時嚟生記真係好少食，朋友想叫啲炸嘢送酒就叫咗，估唔到炸得咁酥香，炸粉薄薄哋唔會成口脆漿，非常好味豆豉雞(5/5)平時炸子雞已經攞滿分💯，點知今日俾個侍應說一說叫咗豆豉雞簡直係一個昇華，雞肉油爆得啱啱好，雞肉非常滑身，豆豉味好出，下次嚟一定要再叫…查看更多

睇咗電視介紹佢呢間懷舊飯店，打電話去訂位職員好好就會問我哋要唔要預留鹽焗雞或炸子雞，我哋就留咗半隻鹽焗雞，因為得兩個人，好想食炸子雞但炸子雞要全隻，我哋叫咗佢嘅招牌生炒骨，另外椒鹽魷魚，鹽焗雞非常好味道，好特別真係好好食，好滑好香，生炒骨真係要俾個大手指公佢，有人話佢啲嘢貴，當我自己食完我覺得係值比呢個價錢，真係出面第二度食唔到咁好廚藝，咁出色嘅舖頭真係希望佢繼續可以營業keep住，真係好難食到咁好味嘅生炒骨同鹽焗雞，我一直唔知乜嘢叫做念念不忘，好回味，食完好想再食，真係會好掛住，原來就係佢個鹽焗雞生炒骨，希望日後人多啲去食，可以叫多啲唔同懷舊菜式，師傅真係好掂👍👍👍👍👍…查看更多

兩父女今晚難得撐樓腳，即刻搵下灣仔邊度有好味中菜 生記地點方便，對面就係灣仔修頓球場，巴士、地鐵、電車行幾步就到 煎藕餅抵食，一碟有10件咁多，大大件，又香口，每人食5件都唔嫌多。 出面有啲做法係將豬肉夾入兩片蓮藕黎煎或者炸，呢種整法我唔buy，但生記做法係蓮藕先切細粒再混合豬肉，我比10個like 佢，唔怪得每枱都有叫啦 第二碟係生炒⻣，其實即係咕嚕肉？肉排無乜肥肉，肉瘦但唔乾唔鞋，又係好好味，酸甜汁食得出似係用山楂新鮮整成，真係有鑊氣又有心機架 清清地叫多碟上湯浸菜芯，菜生鮮，煮得剛剛好，咬落去仲係爽口，唔會淋pat pat兩個人，三碟餸，剛剛好…查看更多

8/10 plates emptied!這種屹立不倒的老式中餐館如今在香港真是「買少見少」，還能一直維持做菜的水準則更難。生記是住宅上樓鋪，沒人帶路是挺難發現，基本做的都是熟客的生意。我們試吃的是午市特價小菜，每款HKD52，奉送老火例湯（白飯另計，HKD13/碗）。在粵菜方面，推薦有興趣的食友閱讀一下「特級校對」陳夢因寫的《食經》，一定大開眼界，始知粵菜界並不只有江太守、江獻珠等國寶級前輩。在Gang之後的粵菜食評中也少不免時常提到或引用裡面寫的內容，供大家參考。川椒雞球：其實是「雞片」。選料、火候、醬汁和刀功——一道炒菜的四大元素，其中刀功堪稱根基。雞片的每一塊需要厚薄均勻，否則猛火爆炒時受火力不均，每一塊入口就無法維持一樣水準。這道菜幾乎用的都是薄切雞胸肉，但入口的嫩滑會讓人懷疑吃的不是雞胸，而且滑中帶有鮮明的彈性，即使沒甚雞味，口感也足以彌補了。火猛油多，一片青椒入口已經感覺「火候」在舌上翻騰，下飯一流！菠菜豬潤：這裡的豬潤，即豬肝很出名，爽脆的口感令Carly一度感到疑惑且驚訝。一般家庭很難做到酒樓的口感，因為豬潤要「啤水」才能爽脆，把豬潤里的血水沖淨，然後加姜和生粉揉搓后再啤水，炒的時候加點燒酒就更好了，然後再放水和蔬菜一起煮，這樣的口感就會很好。蒸肉餅：家常菜最考究功夫。《食經》有雲：好味道的蒸肉餅要「甘、香、鬆、滑」。「甘」是豬肉的天然甜味，用梅頭肉為之精品；「香」可理解為肉香和豉油、油香的混合；「鬆」是表面緊緻，入口鬆化，因為肉裡的筋都被刀剁斷剁散；「滑」當然指肉質經生粉醃製調味后的嫩滑口感。這裡的蒸肉餅確實非常好吃，四元具備，肥瘦搭配恰當，口感味道都屬上乘。高比話你知：「啤水」就是在煮之前用流動的水一直沖，雖然「啤水」是很浪費水的做法，但是廣東酒樓對於肉類的烹調（特別是肉排）還是堅持沿用來保持完美口感。用靜止的水浸泡三至四小時再用流動水沖刷也可以達到差不多的效果。「文武刀」指同時用兩把刀，左右手一手刀鋒一手刀背地去剁豬肉。用絞肉機絞出來的是肉糜，肉末，口感和人工用刀剁肉差很遠。因為刀剁肉用力不會很均勻，可以控制剁到何種程度為止，而且剁完仍會有粒狀的肉，放鹽之後會起膠，食時才會覺得爽滑。糖醋班腩和生炒排骨：石斑魚屬鱸魚目，所以口感鬆軟，肉質潔白多汁，一直是港人的最愛。脆漿稍嫌厚，但勝在肉質嫩滑，甜酸醬的調味傑出，而且熱騰騰地沾著濃稠的醬汁放入口中，外脆內軟，實在不錯。生炒排骨的甜酸醬其實和糖醋魚如出一轍，排骨微炸后加入鹹、酸、甜均衡的芡汁和青紅辣椒、菠蘿一起快炒，味道不錯，當然如果用新鮮菠蘿會更好。蒸三色蛋：雞蛋、鹹蛋和皮蛋為之「三色蛋」。蒸蛋講究的無非是時間和水份的控制。在這家蒸肉餅都那麼出色的中餐館，蒸蛋當然是不在話下。蒸蛋的表面可謂「蛋光粼粼」，一點凹凸痕跡都沒有，非常平滑，蒸的時間和加的水分掌握得爐火純青，而且沒有蛋腥味，非常好吃。另外我們還叫了粉絲雜菜，芙蓉煎蛋和椒鹽鮮魷。因為對比起上述菜式不甚驚艷，也沒有什麼特色，這裡就不作贅述。總體而言，這是一家很值得定期來訪的餐廳，即使服務不怎麼貼心，但是做出來的廣東菜很地道，午餐性價比也不錯。 …查看更多

一行兩圍枱到生記晚飯，大家一起點菜，高高興興點了好多道菜一定要推介係豬潤，非常好味，好滑！不像一般的比較「鞋！」一定要試。其他小菜不過不失、不是特別驚喜   甜品只有一款「白糖糕」，但又真係做得好好，不會有一般的酸味。…查看更多

差不多每隔半年就總有機會來這店, 原因之一是灣仔的食肆我們所熟悉的不多,招呼服務是隨客人自已去揀, 當然會有一兩個推介但從不會硬sale客人食什麼?或者你不叫推介黑面等等, 亦不會有那種”喃喃自語”那種服務員,當日的老火湯: 好似係佛掌瓜, 個湯好有鮮甜味, 湯渣份量亦是剛好四人夠食的,湯渣亦是有瓜有肉有骨好平均,生炒骨: 顏色鮮艷的橙紅色, 可能是山楂亦有可能是少許色素, 好多舊都係肉,啱晒食肉獸的港人口味!豬潤浸苟杞 : 豬潤仍然是沒有煮過頭, 仍能保持有彈性而非硬質感, 苟杞菜夠嫩但份量比想像中的少,蜆介牛肉煲 : 這些牛肉有些少梳打粉氣味, 正常嘅調味啦以這種中菜廳來說, 大量的薑蔥, 愛吃這些配菜的話實在太愛它了, 但不吃薑蔥的客人則會覺得太浪費了, 如果要做一個進化版本的話, 將這大量的薑蔥換成十條八條蜜糖荳/ 一至兩條粟米芯/ 幾片甘筍花, 視覺效果應該好好多, 蜆介醬可能落得太少的關係, 基本上只食牛肉是沒有蜆介味道的, 只會食到最底同醬汁一同蘸起食時才感覺得到少許嘅蜆介味道!椒塩荳腐 : 份量OK大, 外皮夠脆, 內部質地亦夠滑嘅,…查看更多

之前見有雜誌推介，今次就和家人試試這間生記。先說環境，一般酒樓格局；但由於人多，顯得通道異常擠迫，店員在狹窄通道上奉菜，坐近路口要特別小心「中頭獎」。我們一行七大兩小，由於有小朋友對很多食物都有敏感，我們就點些比較家常的小菜，當然也有要一早預訂的馳名鹽焗雞。豆角炒蛋：不知是太久沒有吃過，這道菜竟然意想不到的好味。豆角夠多，蛋也炒得很嫩。 蓮藕炆腩肉：腩肉不肥膩，蓮藕夠淋也很入味，亦是推介之一。 魚香茄子煲：小弟對茄子敏感，沒有吃，但香氣撲鼻，應該不錯嘛。 梅菜蒸菜心：比較特別的一道菜，味道挺好。 :)椒鹽鮮魷：炸得不錯，呈金黃色，味道亦好；不過全碟加起也不夠十件，真是物之罕為貴哩！ 鹽焗雞：作為招牌菜，不禁有少許失望。雞味不足，上菜時也不夠熱，而且價錢絕不便宜（近二百五元一隻），敗筆之作。 鹹蛋蒸肉餅：中規中矩，不甚突出，資深「師奶」也能做到。 生炒骨：炸得夠香脆，但醬汁不夠甜亦不夠酸，只有一般茶餐廳貨色。 :(羅漢齋煲：份量足夠，但卻不太入味，不過清清地也可以啦。 :)北菇炆鵝掌：鵝掌炆得夠淋夠入味，不錯的一道菜。 :)楊州炒飯：水準一般，熱些會更好。 白糖糕：略帶酸味，不敢多吃。 :(整體而言，食物質素尚可接受，但價錢頗高，作為「推介」食店，有點名過於實吧。可能是「希望越大，失望越大」哩！ :(…查看更多

某黨推出了紀念六四的 T-Shirt, 太公為身邊朋友訂了幾件，借取貨之名，順道與舊同事吃個便飯。舊同事初推介生記，太公有點震驚：下！lunch食生記？！ 在灣仔街頭吼出這一句，嚇親多位途人。是自己大鄉里了；生記在午市時間，2樓有做套餐，才$48包小菜和湯，另叫飯加茶芥，埋單每人才不過$6X；3樓做跟正常餐牌叫餸客人的生意這午市套餐相當受歡迎；就算我們早如12:15pm到達，沒有事先訂枱，還是難逃搭枱的呃運 - 不過要是來晚一點，連搭枱也沒機會了....快快快，叫菜吧： 生炒骨 - 哈！真巧！剛巧在看特級校對的《食經》，有一篇講生炒骨，說做得好的，應是甜、酸、咸味平衡得宜；不過，生記的生炒骨咸味偏重而酸味較弱，未臻完美；不過勝在排骨炸得透，並且是新鮮炸起炒的，吃起來皮夠脆肉質也頗嫩滑，在同級食肆中未算突出，不過以午市套餐這價錢來說算好抵食。 老少平安，鯪魚鮮甜，蒸的火候剛好，豆腐仍然滑溜，配上美味豉油，平淡中見真功夫，送飯吃味道更佳。午市套餐雖然不是甚麼大魚大肉，但功夫也絕不失色；能以此價錢吃到這中上質素的粵菜，無怪乎這兒的午市套餐會如此大受歡迎！…查看更多