鮨真

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休息中

因為唔想係十月一日國慶同人逼餐死，所以約左另一半係二號先一齊食個飯。本身訂左枱但因為大家都早放所以早左到。亦因為咁店員安排左我地坐係窗口位！接近180度嘅維港夜景映入眼簾，心情同胃口都大大加分。比起坐吧枱睇師傅製作，今晚嘅安排更有情調。點左兩SET菊嘅廚師發板，慢慢嘆。前菜係汁煮花螺。雖然係凍食，但沒有半點泥腥味，醬煮過後嘅螺肉爽口入味，令人開胃。刺身拼盤：大拖羅／左口魚／ 石垣貝／銀鱈魚／深海池魚／鯖魚／秋刀魚／金目鯛店員先附上一塊岩鹽板，示意係用黎伴左口魚食的。因為左口魚本身味道偏淡，食時先放上鹽板之上再配以日本細蔥，捲埋一齊食可以同時得到岩鹽嘅咸甘味及蔥香。鯖魚及秋刀魚味道偏重，入口肉質微軟結實，可以伴上一點山葵沖淡一點魚味。但原味黎食可以品嚐到其特有嘅甘香。石垣貝脆度十足，咬落鮮甜，沾上少許醬油更突顥其甜味。深海池魚肉質爽彈，魚味啱啱好又帶點橘子香味，不愧係秋季嘅當造漁獲。銀鱈魚油分十足，必須加上山葵及柚子醋黎減低油膩感，但食落的確有驚喜。大拖羅油脂最均衡，鮮甜味濃所以經常都係我地嘅最愛。用紫蘇葉包住食更能提升滋味。金目鯛以川燙後再炙燒，令到魚香味道更出。肉身紮實有咬口。壽司六

有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少

［品嚐後才覺日本刺身原來甘正］之前一直去日本旅行，都沒有好好品嚐一餐正宗的Omakase(廚師發辦)，最大的原因是因為語言不通。今次，有好友特登帶我來食這間鮨真，說要給我好好品嚐一餐令人回味的Omakase。普及一下，「廚師發辦」的意思如字面，就是由廚師主導，由他為自己挑選當季最時令、最合適的食材，由挑選到送上美食，都是由廚師一手包辦。此外，今餐的Omakase，令我了解更多日本的飲食文化，包括上菜的次序，味道由淺到濃、由冷到熱的方式，慢慢為你的胃感受一場美食的盛宴。當然，我友人亦為我發辦，點了Omakase菊。冰菜作為前菜並不是太出奇，配上小蕃茄和芝麻醬汁，看得出很開胃又清新。冰菜爽脆多水分，而且冰菜含有維他命B，令人食得健康又開心。刺身發辦：海紅雕 針魚  鮫魚 鯖魚 深海刺魚 響螺銀鱈魚 每塊碟上都有開胃的漬物，而第一道的廚師發辦是海紅雕 ，配上前面這個景，真是無得頂。視覺與味覺的交流！這塊鹽板有青檸汁和柚子皮，令我大開眼界，原來可以這樣食刺食。先將一塊魚片鋪平在鹽板上，再加入葱，然後慢慢捲起來，再一口食落去。廚師有建議，如果想要味濃一些，可以在板上轉兩下，會有清新、鹽味再加上少

Happy Friday 出左尖沙咀食餐好晚，難得忙左一個星期，係需要食番d好野舒緩一下壓力環境寬敞舒適，坐位都唔算多，我們大約7點去到當時人流都唔算多店員按排左我地坐bar枱，可以望住師傅即叫即製作壽司🍣非常專注、專業！我地點了鮨真壽司餐$980/位，包括有15件廚師發板，餐湯和甜品首先前菜是粒貝，味道鮮甜爽口之後到主菜分別有15件壽司左口魚，深海池魚左口魚大大片的刺身，味道細滑鮮味，深海池魚好大片，而且鮮甜美味帆立貝，赤貝帆立貝好大粒，而且好鮮甜美味，赤貝味道鮮甜，口感不錯北海道銀鱈魚，鰤魚北海道銀鱈魚平時這款魚都熟食比較多，都是第一次以剌身方式去食，味道很鮮甜，肉質細滑；鰤魚肉質好肥美，好有口感，十分鮮美滋味鮫魚，池魚仔鮫魚刺身好大片，味道鮮味細滑，池魚仔味道鮮甜美味針魚，鯖魚針魚火灸左口魚魚邊，鱈之白子左口魚被火灸那表面燒得淡淡香薰味，口感很好，而且很鮮味；鱈魚白子是季節限定，味道都很特別，都是第一食！拖羅拖羅入口溶化，肉質鮮美，食得津津有味北海道馬糞海膽，筋子海膽份量十足食得好滿足，咬落去口感好鮮味入口即溶化，回味無窮而筋子其實子三文魚籽，筋子是未加工過而且是有一層膜鮮味十足

今次係同朋友慶祝生日，在 openrice 不停手尋未去過又好吃的地方，於是選擇了這裡。第一次去這裡，出升降機後，就見到大大的舖名「鮨真」，未去之前沒有想到舖位這麼少，只有一張長bar 枱和三至四張table 枱。由於我要求坐table 枱，於是被安排坐在bar 枱後面近落地玻璃唯一一張的table高枱，起初內心有些不喜歡，點解要坐高枱呢？相信是想客人望到廚師為我們精心準備的食物。我到達的時候，侍應已細心告訴我另一位朋友已到，只是去了洗手間。侍應詳細為我們解釋兩款omesake 的分別，我們選了omesake (櫻），另叫了一支熱sake 和一杯自家製梅酒。