麺匠 真武咲弥

環境4分：呢間日式拉麵店比一般拉麵店大，感覺上冇咁逼夾，所以畀四分。衛生4分：筷子清水紙巾任用任飲，地方都好整齊。服務5分：侍應服務態度殷勤，快手快腳，見到冰水壺Ｄ水就快冇就拿拿林換嗰支新嘅，所以畀五分。味道5分：1)      日式拉麵麵豉味，湯底幾香，個麵就係黃色粗身Ｄ麵底，最出色都係塊叉燒，同埋啲叉燒碎粒，不肥不瘦，超級嫩滑。尤其最特別就係有啲薑蓉，真係第一次見，但食落同啲叉燒又非常之夾，再加生蔥，可謂一絕。2)       小食叫咗碟炸雞， 絕對唔油膩又脆卜卜，中間又唔鞋口。 抵食4分：正常價位日本拉麵，一碗拉麵同炸雞小食相當豐富飽肚，抵讚。…查看更多

去買奶茶給老爸前，先餵飽自己。最想吃的雞球大包又售馨，於是再走前幾步去吃拉麵。一個人，最適合吃拉麵，快捷，飽肚，美味。甫走進店內，嬌滴滴的女店員問「一位？」，然後示意我就座。竟然有下午茶餐，半份麵的份量售＄40，半價！還送飲品，十分抵食。其實見到個叉燒丼都心郁郁，但始終是拉麵吸引，而且很久沒有吃過味噌湯底。炙熱味噌拉麵女店員雙手捧著，為我送來拉麵，臉上掛著超親切的笑容，放下碗後說了一堆日文，原來她是日本人。未吃已聞到味噌的香。把鋪在上面的薑蓉、蔥和芽菜拌勻，就可以起動了。吃拉麵最喜歡它的嚼勁。之前去麵屋一燈，即使湯、叉燒、雞叉燒等都一流，但幼身的麵始終不是我杯茶，再吃也只會吃它的沾麵。見到粗身的拉麵有如抽中獎。落單紙上沒有如其他拉麵店般加入多個個人化的選項，如軟硬度、湯底的油量等，反而感覺更正宗。麵質正合我的喜好，夠硬，嚼勁十足，但不會太過份。試過有次點了較硬，邊吃邊後悔，硬得吃完牙骹都緊了。這個適中的硬度確是一流。拉麵掛滿湯，湯夠濃厚而不會黏稠或油膩，啖啖濃郁。偶爾吃到薑蓉的微辣，有突如其來的清新，十分特別。半肥瘦的叉燒，肥瘦相隔，肉質軟腍、濕潤，以味噌湯作調味。芽菜有清新之效，卻不及吸滿湯的蔥般又濃又香。吃到約隱約現的火炙香，心感奇怪，到底是那裡來的香味？後來發現碗內還有幾條爽甜的洋蔥，有點火炙過的微焦，吃起來特別香。吃完半麵，尚有胃納，而且剛才的叉燒幾好吃。受不住誘惑，再來一碗叉燒丼。叉燒丼同一塊叉燒，加了醬汁，染上更好看的顏色。同樣半肥瘦，脂肪和肉的紋理跟剛才的一樣，卻奇怪地偏乾，甚至顯得有點硬。雖然染上顏色，但不算很入味，太乾也影響了味蕾對味道的敏感度。旁邊的粒粒叉燒反而不俗。見到叉燒粒一層肉一層脂肪，入口軟腍，有油香有肉香。味付玉子中間反光的流心，吃起來不算濕，但黏厚的口感不俗。蛋香不重，勝在軟而彈的蛋白醃得入味，帶甜的醬油味跟淡而稠的蛋黃很夾。用北海道產的米，店內有白飯供應，＄10一碗。第一次吃日本米不是圓碌碌、脹卜卜的，看起來似常見的泰國米。吃到日本米獨有的飯香，但不夠黏，且偏乾。在叉燒和飯都偏乾之下，越吃越口渴，點了的綠茶感䁷覺又不太夾，幸好有浸著檸檬的凍水供應。拉麵頗出色又抵食，叉燒丼卻叫人失望，下次再來吃碗全份的拉麵就好了。…查看更多

近年多左日本拉麵店來港開海外分店，大路嘢相信好多港人都食過晒架啦，大家都知道拉麵精髓之一係湯底，而依間同樣來自日本既麺匠 真武咲弥，湯底真係落足功夫，係用鑊鏟炒出黎架今次一試覺得真係極為推薦一坐低即睇餐牌，依個係主餐牌，全部散叫的。三款主打拉麵都係80蚊-85蚊，屬正常香港拉麵價。另有小食兩款，我就打算同友人一人一碗麵，另加兩款小食飲品方面，有汽水、支裝綠茶、檸茶同埋啤酒，都算幾齊全。依個係下午茶餐牌，我地係食晚餐所以用唔著，不過就咁睇覺得下午餐都好抵食，40蚊包飲品，又可以平啲既價錢另加小食餐廳仲有丼飯食睇樣覺得幾靚，留番下次先試啦下午茶餐都有丼飯食不過今次我地唔係食下午茶。我就叫左支綠茶黎飲，話晒食啲熱辣辣既嘢，搵支凍飲黎送會爽啲支茶係無糖既，清涼可口又有陣陣煎茶味，比想像中還要好第一款小食係侍餃子煎得很不錯，入面包住既應該係豬肉，咬落去表皮雖然並非走香脆路線，但質地軟熟得黎有咬口，肉味香，整體食落又唔會太濃味同太油，不錯第二款小食叫左依味自家製炸雞依個真係推介佢炸皮唔厚，新鮮炸好香脆之餘，亦唔會太油太肥，入面既雞肉仍然保留肉汁，點埋沙律醬一齊食味道更有層次終於到主菜出場我叫既係炙熱味噌拉麵一上枱已經俾個賣相吸引住究竟依個湯底有咩咁特別？即刻睇睇個湯底係由師傅係鑊中炒出黎架炒到火紅紅咁樣除左可以將湯底既材料爆香出黎，更可將湯既溫度保留得更持久個湯底一上枱熱辣辣，到我慢慢食晒成碗麵後都仍然係熱架講番碗麵，拉麵質地彈牙，即使俾熱辣辣既湯浸住都仍然保持豐咬口既質地，做得幾好叉燒只有一塊，厚度適中唔太肥，味道亦唔太濃以免搶走湯既味道流心蛋完整既一隻咁上，做得算可以整體來說，拉麵從賣相、麵質、叉燒、流心蛋同埋配料方面都做得不錯，獨立地去食未必覺得份外好食，但每樣食材浸於皇牌鑊氣湯底入面，互相輝映，整體質素係上佳鑊氣湯底這個idea 其實頗簡單，但食拉麵就係食佢既純樸簡單既組合砌出一道美味食物既藝術黎啦…查看更多

下雨天，有點冷，總是想吃點熱呼呼的東西，於是找到公司附近的拉麵店進食午餐。一點左右來到，店內人客不算多，店舖不算大，但一個人坐4人枱也ok，對我來說吃得蠻舒服的。看過餐牌選擇不算多，這次叫了炙熱味噌拉麵($80)，麵條為粗曲，到吃完湯還是熱熱的，只是覺得有點咸😓，價錢略為貴了點(還要加一)。…查看更多

炙熱味噌拉麵 $88之前已經聽聞過春園街新開左間打住正宗北海道風味的味噌拉麵店，剛巧今晚一人路經春園街，就入去試探一下虛實。麵店只賣三種口味拉麵，第一次食當然試number 1 銷量的炙熱味噌拉麵。店內有半開放式廚房，日本女廚師的廚藝一目了然，每碗湯底即叫即炒，先放油，後放芽菜，再放味噌，拋一拋鑊，用大排檔小炒式爆香配料，廚房頓時升起熊熊烈火！炙熱味噌拉麵，有荀片，一塊叉燒，叉燒上有薑蓉，再配上芽菜，大蔥。拉麵一上枱，指定動作飲啖湯先，初時以為是普通味噌湯的味道，嘩！！！好好味呀，湯頭非常惹味，咸淡適中，有鑊氣果度串，我咁大個仔都未食過咁好味的，再食面，面質彈牙，一路食一路覺得此湯只應天上有，再望一望那火之藝術女廚師，忍不住對佢直豎姆指，佢又含羞答答的報以多謝的微笑，有意思，有意思！叉燒肥瘦適中，再配搭薑蓉同吃，又是神來之筆！最後以依依不捨的心情去喝下最後一啖湯，如果個碗食得的話我做我會食埋！都係果句，把湯一飲而盡這是對一碗拉麵的尊重吧！それはそれのためにラーメンについてのスープボウル排水しました！…查看更多

從開飯網得知，此店的下午茶可以38大元享用半份的拉麵，今天便專程來享用了。麵底粗且曲，我還是第一次嘗到，感覺有點像油麵。有一種獨特的香味，硬度及彈性都偏強。有一片肉，不肥不瘦，無甚味道。味噌湯很鹹，伴麵及肉很是合適，獨飲不宜。我加了10元芽菜，感覺不到多了很多芽菜，很是失望。反而跟麵上的筍片洋蔥給了我驚喜。如果你不肯定粗曲麵是否你杯茶，建議先試下午茶。…查看更多

這家真的是過江龍, 看他們的網站(http://samurai-noodle.jp/), 香港店還是第一家海外分店呢。所賣的是香港少見的味噌湯拉麵。老是吃豚骨湯總會覺得悶, 市場上有新品的話當然要一試。今天是久違的獨樂樂日, 放工之後就搭兩個站地鐵過來。七點十五, 餐廳只是半滿; 七點三十五分吃完我的麵, 門外竟有兩人在排隊。餐廳呈長形, 廚房則設在門口, 扁扁長長的, 以玻璃做間隔。客人步入內堂的時候會可以見到師傅炒味噌、煮湯、煮麵, 總覺得這個設計有點眼熟。想了好一會, 忽然福至心靈: 這是舊款香港麵店的設計啊, 蘭香麵家、旺角通記麵食, 依然是沿用這個樣式。最頂癮的是, 當真武咲弥的師傅在使用炒鑊的時候, 會聽到「轟轟」聲響, 對, 就是在大排檔會聽到的那「轟轟」聲。聽著看著, 心中就覺得這家拉麵店有香港的特色融入了, 也就親切起來了。雖然特地裝上大玻璃的真武咲弥應該是不介意他人看到廚房的運作, 但至從兩年前在大阪的頑固拉麵被溫柔地提醒了「不要拍到廚房噢」之後, 就盡可能戒掉拍廚房的習慣。如果大家想看師傅表演製湯(會有熊熊大火的場面出前), 就自行去店舖看吧。站在街道之上就看得到了。真武咲弥的湯底頗為不凡。見女師傅(真少見!)先在大鑊之中炒香芽菜和洋蔥, 以高溫把香味都逼了出來, 才加入已煮好的味噌湯燒至滾。味噌湯內少不了的是他們以十三種材料製成的秘製味噌。以他們網站的話來說, 是「燃點起你的食慾的香氣」。成品的確是極有鑊氣, 而且味道非常的濃重。味噌之香也是令人驚疑。可惜的是此湯真的太咸, 單飲的話我受不了。連麵一起吸入口嗎, 就剛剛好了。炙熱味噌拉麵 HK$80+10%半熟蛋 HK$10+10%我所點的是基本款式炙熱味噌拉麵。半熟蛋對我來說是不可或缺, 所以一定要加點。至於拉麵店要收加一服務費這一點, 是有些許的不討喜。但既然身在香港, 也叫是順利成章的一件事吧, 不能不接受。考慮了良久要不要加點小食餃子或炸雞, 但礙於份量頗大不想浪費, 還是留待下次才試。我曾經說過, 即使是半熟蛋我也不喜歡吃太生的。蛋黃稀稀的極快流走, 有甚麼好吃呢。最好是蛋白熟身彈牙, 口感滑溜; 蛋黃則是半生半熟, 熟的部分已成固體狀, 半生的部分如凝脂一般, 欲流未流, 入口香糯微微粘牙, 滿嘴都是蛋香, 就最得我心。隱家拉麵的溏心蛋曾經是我心中的NO.1, 不過今晚之後, 這個屹立了三年的位置要換人了。這晚的蛋, 完全就是我心中的模樣。更棒的是它帶有煙燻的香味, 而不是味醂的甜, 非常、非常的好味。希望不是一時的神來之筆, 下次再來的時候可以吃到同樣的水準吧。在叉燒之上放上薑蓉, 是真武咲弥的特色, 他們的網站之中也有特別提到這一點。只不過當我在歡暢地吃麵之時, 薑蓉中已溶在湯中不知何處去, 在濃重的湯中自然也成了無跡可尋, 只剩下一點點粘在叉燒之上。只是我也無暇理會那一點的薑蓉, 因為已瞬間被叉燒的質感迷倒。不同於平日常見的叉燒, 它的口感是爽脆的, 零油膩感的。與這味噌湯放在一起, 竟成了清泉。看日本網友分享日本的真武咲弥食記, 見麵條基本上是一樣, 大概可以假定香港店所用的一樣是「熟成中太玉子ちぢれ麺」。名字可能不重要, 重要的是這個麵, 好吃。當然, 我個人一向喜愛吃硬身的粗麵, 絕對有加分; 而且它沒有鹼水味, 也是事實。和濃郁的味噌湯底也很夾。雖然聽到朋友對真武咲弥 的評價是好壞參半, 但自己吃過之後, 評價是正面的, 而且分數頗高。湯以外的東西包括麵、蛋、叉燒在我心中都可叫做頂級; 只是湯, 令人心情實在矛盾。很喜歡這一個味噌的香味, 但咸度的確超出了自己的接受範圍。雖然很可惜, 麵吃光之後遺下的湯頭是無論如何飲唔落了。另外一個擔心是, 如此重口味的拉麵在冬天吃起來還好, 但在夏天, 絕大部分的人身體都會自動轉為渴求清淡的食物。更何況香港的夏天有三十多度? 到時, 真武咲弥如何是好? 呃, 還是襯天氣還很涼, 回去吃多幾次先算。…查看更多