潮味居

今晚去這間私房菜, 潮味居,  品嚐多款潮州名菜, 師傅手藝正宗, 滿足了我們的願望.   想同大家分享.師傅介紹晚餐菜單如下, 十全十美.  頭盤, 主菜, 湯, 甜品, 水果.預訂位時已約好開餐時間, 所以到菜館後,   飲杯功夫茶, 吃些開胃小點:  甜酸菜,  炸脆花生.   便上菜了. 前菜, 冷盤三小碟,   打開迷幻的雲霧, 先開始食開胃冷盤.麻香拌海蜇,  椒鹽脆鮮魷, 酒香醉鴨舌 .  味道各有特式, 組合不錯. 鹵水鵝片拼秘制鵝肝,  鹵水鵝, 色澤鮮明, 份量足. 好肉有鵝味, 用古法鹵水汁烹煮, 肉質油脂感豐富,  肥瘦適中, 鵝肉好入味.  墊底用了鹵水豆腐, 花生, 又稔又好食.秘制鵝肝, 肥美香滑, 口感滑溜.潮州紅燒花膠魚翅,  潮州魚翅爽口彈牙, 燉得夠火侯, 湯汁濃稠順滑.  滋味可口.  懷舊脆皮羔燒羊腩,  擺盤美觀.   脆皮羔燒羊腩圍上川椒葉, 底層有炸蝦片,                       配燒烤汁, 薄荷醬.    羊腩表面酥脆, 內質軟稔, 吃得有層次, 非常可口,潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚 :  擺設吸引, 不單是主角鮑魚, 伴菜也貼上眼睛. 鮑魚, 燜得軟稔入味.  鮑魚香味越嚼越香,配上鵝掌油潤軟滑.  北菇菇味濃, 整體味道非常可口. 潮式咸檸檬蒸馬友,  地道潮州菜, 古法咸檸檬蒸制, 調味非常好.   啖啖有魚香, 味道鮮美.蒜子蝦乾浸大芥菜,    這個好意頭菜,  大芥菜 (財) 配蒜子蝦乾韌韌的, 湯味甘香清甜, 健康美味. 家鄉乾燒雙面王,  潮州馳名糖醋麵,  雙面煎得香脆不油膩,  麵心保持軟稔,  沾上糖醋, 食得滋味. 潮汕香蔥返沙芋,  潮汕傳統甜品,精選荔浦芋頭, 粉嫩香軟, 外面糖炒至起沙,  加上橙皮和香蔥絲, 口感佳, 有潮汕風味. 時令生果, 紅提子.  爽甜好食,  伴上功夫茶,  真係 十全十美.  私房菜提供巧手菜式,  食材新鮮質素高, 招呼好, 私隱度高, 記著要預先訂位.   …查看更多

我們對潮州美食好欣賞.   烹調好考功夫.   今晚朋友設宴於天后 潮味居, 這間私房菜, 由名廚主理,  師傅獎牌多, 有信心又有水準, 我真係有口福. 馳名潮州菜必食 [ 滷極品之鵝]    牆上木刻對聯   [四海賓朋長流遠,  過了吾店無此館]   此店食客來自世畀各地, 口碑好.  只做晚市及接待兩檯客人.中式餐具, 菜牌內印上菜館替我們準備好的菜單.  頭盤, 主菜, 湯, 甜品, 水果共 10 項, 今個晚餐, 真正 十全十美. 等候上菜時間,  飲口潮州功夫茶, 及吃些開胃小點:  炸脆花生及甜酸菜, 好極了.美味前菜,  來了一個驚喜, 冷盤三小碟,  雲霧中出現, 帶點新 [潮]  效果.  麻香拌海蜇 ~  口感爽脆, 沾上了胡麻醬, 香口開胃. 椒鹽脆鮮魷 ~  金黃香口,  鮮魷夠彈牙.酒香醉鴨舌 ~   鴨舌厚實香嫩, 花雕酒香味濃, 真好食.接著有鎮館名菜 :   滷水鵝片拼秘制鵝肝 ~ 伴有 滷水豆腐和滷水花生. 潮州滷水天下聞名.   古法滷水汁烹煮鵝肉好入味, 肉質軟稔.  墊底豆腐, 口感滑, 富豆香, 調味合意.秘制鵝肝, 入口甘香, 滷水提味不覺膩. 懷舊脆皮羔燒羊腩 ~  擺設亮麗. 燒羊腩, 外層有金黃色薄漿炸得酥脆可口,  伴上川椒葉及炸蝦片. 羊腩稔滑, 肥而不膩,  夾炸蝦片或川椒葉同吃,  再沾上西式燒烤汁, 薄荷醬, 果然美妙.  潮州紅燒花膠魚翅 ~ 好有派頭的潮州魚翅.   用紫沙盅送上.  夠火喉, 花膠湯底濃郁, 充滿膠質, 潮州魚翅豐厚, 入口絲滑, 好回味.潮式鹹檸檬蒸馬友 ~ 馬友魚已開邊, 加上鹹檸檬絲用古法烹蒸, 魚肉嫩滑鮮美, 無腥味, .魚味更突出.潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚 ~  碧綠生菜伴上. 鮑魚稔甜,  鮑味濃.  紅扣鵝掌軟稔彈牙. 醬汁調味相當好.蒜子蝦乾浸大芥菜 ~ 潮汕家常小菜.大芥菜配蒜子蝦乾一起煮,  大芥菜甘香清甜, 湯味也不錯.家鄉乾燒雙面王 ~   乾燒雙面王煎得外脆內軟, 不油膩, 自行加點糖和醋,  酸甜香脆, 潮州面至正, 必食 !潮汕香葱返沙芋 ~ 這個傳統甜品, 做得非常好. 芋頭炸至金黃色, 外脆內嫩, 加上橙皮和香蔥絲, 面層貼上白砂糖,  真考功夫 , 吃出潮汕特式. 餐後送時令生果,  紅提子.   這道晚餐,  十全十美,  完滿結束.  盡享私房菜的飲食樂趣 !…查看更多

今晚老友在一家私房菜館請客，地方雖小卻五臟俱全。他早巳安排餐單，美味前菜：鹽酥脆鮮魷~外香脆內鮮甜美味彈牙；麻香拌海蜇~幼滑爽口；酒香醉鴨舌~酒香有嚼勁。滷水鵝片拼秘制鵝肝~鵝片口感滑潤，鵝肝油潤豐膄。懷舊脆皮羔燒羊腩件~羊腩油脂均勻，皮脆肉鮮既無膻味又不膩口，點些燒汁或薄荷汁有不一樣的風格。潮式紅燒花膠魚翅~滿滿的花膠魚翅很嫩滑，味道豐富湯底卻清甜，飲啖湯都滿是膠質。潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚~鮮甜的馬友魚並沒有被鹹檸檬搶了風頭，反而提升味蕾。潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚~整道菜煮得好入味，鵝掌鮮甜有咬感。蒜子蝦乾浸大芥菜~甘甜的大芥菜無澀味與蝦乾的鹹香味互相襯托，突出了大芥菜的鮮甜。家鄉乾燒雙面王~香脆可口，加些砂糖或陳醋增添層次感。潮汕香葱返沙芋~香脆柔軟，鬆而不散。最後來了時令生果（提子）來完結這頓潮菜大師的懷舊菜。…查看更多

知我愛吃潮州菜式的好友安排今次有住家感的樓上私房菜探店, 一家夫掌廚妻管場的夫妻檔小店, 聽女店長告知男主廚出身於某品牌潮菜館, 經驗豐富, 每天只開晚市, 早上便可到街市搜購新鮮時令食材, 可見對烹煮之執著👏古雅舒適的堂座看可滿坐二十人, 典型私房菜小舖佈局😀早一天主廚寫定的“十全十美”餐單共十道菜：🥢美味前菜三式， 擺盤好吸睛盐酥脆鮮魷，炸皮夠脆， 魷魚肉新鮮彈牙麻香拌海蜇， 甘香可口又爽嫩酒香醉鴨舌， 酒香而不搶味， 鴨舌有咬感😋🥢滷水鵝片拼秘制鵝肝，夠水準， 味道適中， 鵝肝入口鬆化， 墊底豆腐惹味非常😋🥢懷舊脆皮羔燒羊腩件配薄荷及燒汁， 羊肉烤至皮脆肉滑， 入口略帶油脂，不用點醬汁味都夠，伴酒佳品😋🥢潮式紅燒花膠魚翅， 久違了的傳統潮州翅， 高湯底味濃， 魚翅烹煮到位，探店首選😋🥢潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚， 黃鰭馬友魚味重肉嫩滑， 咸檸檬味令魚肉鮮味更昇華😋🥢潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚， 鮑魚北菇有嚼感， 鵝掌綿軟入味😋🥢蒜子蝦乾浸大芥菜，清淡甘甜，簡單而討好😋🥢家鄉乾燒雙面王，作為主食， 又飽肚又脆口， 沾上糖醋更惹味😋🥢潮汕香葱返沙芋， 經典考功夫潮式甜品，主廚造到返沙效果，外脆內鬆化😋🥢時令生果， 清甜提子用作完結這餐和味潮州宴😋…查看更多