鮨文

鮨文既名氣一直都有聽講，難得老婆話請食飯又想食 Omakase，話訂左試下鮨文既lunch，心中都有唔少既期待。 環境就係傳統壽司舖。我地分別叫左兩個唔同既餐，我既$980 同老婆既$1380，下圖係$980既餐。但因為只限12張相，所以未能提供所有相片。 茶碗蒸 3/5味道偏淡，元貝就幾香，但整體就比較普通左少少，個人覺得做唔到打開味蕾或者留有深刻既第一印象。蠔配柚子汁青蔥 （4/5）細佬見識少，又係聽得多但第一次食「令和の怪物」，師父話呢隻係養殖既。 味道鮮甜，肉質生蠔黎講幾爽實，完全無腥味，加埋柚子汁令到成件事同胃口都提升左。帶子 4/5新鮮帶子，拎左去做天婦羅，但師父手勢好好，做到表面脆，內裏都仲係9成生，因為肉質新鮮，所以仲食到一絲絲嘅肉，鮮甜好食👍🏻櫻煮八爪魚 4/5因為老婆嗰個餐係食白子，師傅問我哋想唔想試吓食八爪魚，所以就轉左我呢份做八爪魚，肉質非常軟熟入味，完全唔會好似咬緊一舊香口膠🤣老婆話未食過咁好食嘅八爪魚。鮟鱇魚肝 with 柚子汁 4/5Creamy，味道唔會話10分濃郁，但又唔似平時食魚肝咁樣 有種甘甘地嘅苦味。加咗師傅特製嘅柚子汁，成個餸菜都幾開胃。黎都第一件壽司，春子魚無咩味，不論鮮味定係魚味都冇🤣 但因為表面有燒過，所以有一浸炙燒既香味，但除此之外就咩味都冇。深海池魚 4/5 碳火燒過 ，魚肉緊致爽口既，有碳燒嘅香味，但同樣魚味同鮮味唔太食到象拔蚌刺身 4/5 鮮甜，爽口，好食。入口有明顯嘅甜味，象拔蚌本身嘅味道都好突出三文魚子 4.5/5 三文魚子師傅用咗特製嘅醬汁醃製左，所以會有種恰到好處嘅甜味，好食，紫菜都幾出色，識嘅時候師傅教落雙手兩隻手指拎起好似飲酒咁樣放落口。 每一粒嘅魚子都似爆珠咁樣，好好食。大拖（養）4.5/5魚油無需講，好食既。老婆嗰餐係最貴嗰個，所以佢嗰嚿大拖羅係天然嘅吞拿魚，師傅話天然嘅大約貴過養殖嘅四倍價錢。我就冇食過啦。老婆就咁話好食😅鯖魚（4.5/5）鯖魚配上一片白昆布，我個人十分鍾意食鯖魚，魚味濃，所以我覺得好好食。穴子 4/5肉質細緻，火炙過再加上師傅嘅特製醬汁，香甜交接，我呢個唔食鰻魚嘅人都覺得幾好食👍🏻甜蝦 （4/5）新鮮大隻嘅甜蝦喺你面前剝殼，蝦膏嘅部份師傅加咗少少海膽，令到佢鮮上加鮮，再用火炙方法逼曬啲香味出黎。 👍🏻湯 4/5鮮甜，味濃，入面有菇、魚肉、元貝。大幾分到3杯清酒杯，師父提議先飲一杯原味，之後可以落青檸， 我就推薦原味青檸唔太夾咁。海膽（4.5/5）呢個海膽山，澎湃、新鮮、好食。 師傅加海膽絕不手軟，冇任何腥臭味同明礬味，望返張相都好想再食多次。 如果有人係當日生日 而又有提早同餐廳講，師傅就會做一個迷你嘅海膽蛋糕，所以生日嘅朋友記得同餐廳講啦🙈 手卷（4/5）最後手卷作結，聽唔切師傅話入邊有咩材料，依稀記得佢有講到牛蒡🤣🤣 入邊仲有不知名嘅刺身，但係幾好食嘅，成個配搭口感同味道都幾好👍🏻👍🏻 甜品：自家雪糕/生果 跟餐決定 總結：整體質素幾好，對得住個價錢同名氣，聽聞黃埔呢間分店好食啲，但食完黃埔行下街都幾好，呢頭好多野買🤣。 會回頭幫襯👍🏻👍🏻👍🏻…查看更多

今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭燒香。八角比較少見的魚，肉質結實，魚味香濃。三文魚子師傅再特別醃製過，减卻了平時的重咸味，調得較為平衡的鮮甜味，配上鮮脆紫菜，粒粒爆出鮮味。蜜柑鯖新鮮鯖魚，特別在用上蜜柑來餵養殖的，所以魚肉有蜜柑的甜香，油份較重，輕火炙過迫出油份。白松貝口感極厚實，貝味比平時食到的濃厚甚多，配上橘子汁。拖羅經網燒過，配上特製的蒜味豉油，入口即化，層次更分明。馬糞海膽沒有平時海膽的甘味，而是只有清甜Creamy的味道。魚湯穴子特別在用回它的魚骨去淆製醬汁，味道特別甜。吞拿魚蓉手卷最後一道手卷作結，放入吞拿魚蓉、右口魚邊和千本漬，回味無窮。靜岡蜜瓜、士多啤梨師傅專業又認真，細心講解每道壽司，令我大開眼界，視覺味覺都非常滿足，下次有機會一定再來。…查看更多

幾經辛苦，終於去完西藏，仲要無高山症，當然要熱烈地彈琴熱烈地唱，嚟鮨文又食omakase！茶碗蒸一打開個蓋，入面充滿自家製三文魚籽，每粒都晶瑩剔透非常飽滿，同外面嗰啲完全冇得比，係清甜帶柚子香㗎！至於個蛋真係好滑溜，帶少少鹹香嘅茶碗蒸真係無得頂！刺身5款1. 平靜魚切咗絲嘅平靜魚，加入芝麻、蔥花及薑蓉，入口先食到芝麻味，但千祈唔好放棄，要繼續咬，啲魚味先會出㗎，記住唔好咬幾吓即刻吞呀！2. 天婦羅帆立貝帆立貝炸到半熟，上幾次食都係開邊後釀入海膽，但今次轉做微辣嘅明太子，再加上一片紫蘇葉，外面再包紫菜，外層好薄，一咬開入面一絲絲嘅帆立貝肉顯現易見，口感好之餘呢個配搭又好新鮮3. 櫻煮八爪魚之前幾次喺元朗店都未試過，原來係黃埔店限定！要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！4. 酒蒸鮑魚用清酒及慢火，慢慢煮用來自九州嘅鮑魚，足足7個鐘！入口煙韌彈牙，點少少用鮑魚肝製成嘅醬，鮮味更加濃郁；最後將大廚俾嘅小飯糰撈埋啲醬食，鮮味大爆發，完全忘記咗自己係食緊鮑魚肝！5. 花咲蟹估唔到今晚有機會試只限夏季捕撈嘅北海道四大名蟹之一，大廚用一塊大昆布包住隻蟹蒸45分鐘，拆開昆布嗰吓真係覺得好震撼，估唔到咁矜貴嘅蟹都唔係特別靚，成身佈滿棘刺！之後再拆肉，加返啲蟹膏，蟹肉滲出鮮甜汁，蟹膏軟綿綿，回味無窮壽司8款1. 真鯛顏色較淺，味道清淡，肉質結實，加上檸檬醬油，同樣地記住咬多幾啖，否則只會食到檸檬味而失去魚味2. 幼鰤係我最愛嘅BB鰤魚，油脂夠多！壽司飯入面加咗安岡蔥，帶蔥香好特別3. 目一鯛賣相好有趣嘅壽司，共有兩層，下層係一大片加咗岩鹽嘅刺身，上層係一小片燒過嘅魚背，魚油必晒出嚟，好有油香，下層吸收晒上層嘅魚油，食起上嚟非常特別4. 石垣貝食食吓突然見到隻貝伸出殼外，好似打招呼咁！之後大廚就將佢切開，上碟前仲拍一吓等佢收縮。真係從來未食過咁新鮮仲郁緊嘅貝，雖然放入口嗰吓有啲唔敢食，但嗰種海水鮮味真係前所未有，口感極度爽口，真係一食會上癮！5. 真鯖喺閃閃吓好明亮嘅魚皮上放咗一片好薄嘅醋漬白昆布，不過白昆布薄到食咗都唔覺！6. 喉黑魚被稱為關西魚王及白身魚Toro，網燒後啲魚油及鮮味出晒嚟，肉質肥美嫩滑，仲有少少炭燒味7. 子持蝦蛄日文名聽都未聽過，但叫佢瀨尿蝦，就即刻哦一聲！原來有分蝦公及蝦乸，今日我哋食蝦乸，超多膏！！！！8. 大拖羅一向食大拖羅都覺得成口油，但今次試吓網燒，上面加咗連蒜豉油嘅日本蔥茸，反而去除咗嗰種油膩感，入口即溶，仲有我最愛嘅蒜香，又幾特別喎！雲丹盛即係呢度最著名嘅海膽杯，大到不得了，上面仲有一隻鮮甜大牡丹蝦，海膽非常creamy甘香手卷話咁快就食到最尾了，輕輕燒過嘅右口魚邊再加上一堆拖羅，哈哈哈！一食啲魚油由紫菜滲出，正正正！魚湯奶白色，一飲就忍唔住將全晚食過嘅魚再回味多一次！靜岡提子係餐廳直接喺日本訂返嚟，香港冇得買嘅巨峰Mix黑提，食落好得意，巨峰味較淡，但又比黑提大粒好多嚟呢度食omakase作為慶祝活動，真係冇揀錯…查看更多

為慶祝能克服高山症，成功到達相信會係我一生能到達嘅最高地 – 珠峰大本營，去咗試鮨文嘅黃埔店，去鮨文當然係omakase，今之試了不起1850嘅，有好多嘢食，分別有茶碗蒸、刺生5款、壽司8款、雲丹盛、手卷、湯同果物食日本嘢，當然唔少得漬物，比平時嘅大碟，有子薑、黃瓜、淮山、牛蒡同紅酒橋頭茶碗蒸一上碟只見到三文魚籽，真係好多，先試一口三文魚籽甜甜哋，一問之下，原來係自家制，用醬油浸過，仲有酒香，再試下蛋，好滑，入面仲有帶子同菇刺生5款平靜魚切咗絲，加入由芝麻、蔥花同薑蓉，入口先感受到芝麻味，再咬多幾口，魚味出晒，一絲絲慢慢食，送酒一流天婦羅帆立貝帆立貝炸至半生熟，開邊，釀入明太子，配上一片紫蘇葉，再包上紫菜，入口外脆內軟，帆立貝仲係一絲絲的櫻煮八爪魚呢個係黃埔店限定的，烹調時間要三日，第一日要先同爪魚按摩，再用低温熟成，第二日就開始用明火進行慢煮，仲要每10 分鐘檢查一次，到咗第三日就加入自家製醬油浸一晚，之所以叫櫻煮係因為煮完之後爪魚係粉紅色的，好以櫻花咁，同平時食嘅八爪魚好唔同，淋到難以形容，仲要好入味，喜歡辣嘅朋友，可以試吓點柚子胡椒醬酒蒸鮑魚係來自九州嘅鮑魚，用清酒慢火煮7小時，清甜煙韌，仲可以貼吓由鮑魚肝製成嘅醬味，層次再提升，食完鮑魚，廚師放底一粒小飯糰，可以撈鮑魚肝汁食，完全無浪費花咲蟹北海道四大名蟹之一，仲只限夏季捕撈，用一塊大昆布包住蒸45分鐘，再拆肉，配上蟹膏，肉味鮮甜濃郁，亦清甜開始食壽司，餐廳好有心思，預備咗一塊壽司布，比我哋用手食完壽司可以清潔一吓壽司8款真鯛少年鯛魚，配上檸檬醬油，入口先係酸味再來魚味，爽口，魚肉結實幼鰤BB鰤魚，壽司飯仲加咗安岡蔥，先有魚味，再食到蔥香目一鯛共有兩層，下層係一大片魚生加上岩鹽，上層係一小片燒過嘅魚背，上層嘅魚背燒過後魚油出晒，好香，下層嘅魚生油片吸收了一些魚油，大大提升了魚香石垣貝好新鮮，食時仲郁緊，上碟時廚師拍了石垣見一下，等佢收縮一吓，之後仲叫我哋唔好等，立刻食，好爽口，好鮮甜，有貝味，仲有少少海水味添真鯖一大片連皮，仲好光亮，好閃，上面仲加咗一片醋漬白昆布，薄薄的，唔腥仲有有魚味喉黑魚係關西魚王，經過網燒後，魚油出晒，仲有炭燒味，而且肉質細嫰子持蝦蛄子持蝦即係瀨尿蝦，係蝦乸，好多膏，清甜大toro大toro經過網燒，上面仲有加咗蒜豉油嘅日本蔥茸，我一向覺得食大toro時只感到一口油，今次加咗蒜豉油嘅日本蔥茸就無呢種感覺，toro入口即溶，仲有蒜香同蔥香雲丹盛即係海膽杯，好大杯，上面仲有一隻大牡丹蝦，好鮮甜，海膽都好creamy 甘香又鮮甜手卷燒過嘅右口魚邊，加上一碎toro，千滿漬，一件手卷，有唔同嘅層次，燒過嘅右口魚邊油份慢慢滲出，廚師包手卷時放了一小片响底，咁魚油就唔會一手都係食飽飽再來一碗熬至奶白色嘅魚湯，飲落去係滿滿魚既鮮甜，之後再以來自靜岡嘅提子為今晚畫上完美句號，呢款提子係餐廳直接响日本訂回來，只次一家，係巨峰Mix黑提，甜度剛剛好…查看更多

前幾天參加了一個在酒店舉行的宴會。吃過LUNCH BUFFET，壽司上的刺身水準一般是預期，但壽司飯又乾又硬真是不能接受，完全吃不下去。實在要吃一次個有質素的OMAKASE才能彌補。先吃過嫩滑鰻魚蒸蛋熱身。之後愛媛縣鰻魚BB ，十分滑溜， 魚身精瑩通透，配上醬汁及薑蒽，幾開胃。鱈魚白子是冬季限定，配合時令，營養豐富，外型有點像豆腐，入口CREAMY，本身味淡，要配上魚子醬及酸汁吃。櫻煮八爪魚，師傅說用了三日時間去準備，由第一天替八爪魚按摩， 煮熟後再用醬汁浸一日。所以肉質特別軟腍綿滑，鮮嫩入味，配上柚子及胡椒吃十分開胃。富山灣螢光魷魚，魚身柔韌多汁，觸鬚鮮甜爽脆。沖繩水雲， 又名海髮菜，是海藻類植物，更有長壽藻旳美譽。清爽黏滑，沾三杯醋食用，感覺清新健康。已經吃過幾道菜式，師傅送上淮山清物及煙燻蘿蔔，讓我們清一清味蕾。太刀魚昆布卷，太刀魚是日本高級食材，因為皮肉都十分細嫩，只能用手釣方式捕獲，以免太刀魚在魚網整爛皮肉。放入口輕輕咀嚼，慢慢感受太刀魚肉的細緻鮮嫩。大分縣青鮑魚，入口軟彈，沾上濃郁 鮑魚汁，再橯飯吃，十分惹味。甘目鯛壽司， 油潤亮澤，肉質嫩滑，配上黑松露，味道香濃。火灸鱈魚BB壽司，選用只有 1-2KG重的鱈魚BB，肉質細緻幼嫩，塗上白面豉醬，再輕輕火灸讓白面豉醬跟魚油溶和，味道更相容突出。三文魚子壽司，粒粒三文魚子精瑩飽滿，光澤明亮，入口鮮甜爆發，比一般吃到的三文魚子甜味更突出，夾著爽脆紫菜，口感油潤又乾脆。青柳壽司，青柳其實是貝類，師傅細心地切片及清除多餘部份，加點橘子汁，肉質軟彈，鮮味清新關鯖魚壽司，是高級的鯖魚品種，肉質格外肥美結實，比一般鯖魚更脆的口感。縞蝦壽司，就在師傅準備中時，未上枱前已經感覺到縞蝦的霸氣外露，被它獨特的豹紋吸引住了。味道道細緻鮮甜，內質彈滑結實，比其他品種優秀，就是與別不同級數。 縞蝦頭還可以炸香脆通透，整個吃下十分香口。吃過幾件壽司，師傅送上百魚湯，讓我地濕潤喉嚨及清下味蕾。湯如其名，是由多種魚煲成，奶白湯色，味道十分鮮美濃郁。大拖羅壽司，豐厚肥美，油潤爽嫩，鮮味十足。北海道赤海膽杯，賣相吸晴之作。豐富滿瀉的海膽，味道甘甜濃郁，配合入口即溶的牡丹蝦，口感幼滑軟綿粘口，是鮨文的招牌作品。櫻葉白飯魚壽司，櫻花葉味香濃，感覺有點像泰式香葉包雞。最後再來個右口魚(鰈魚)手卷，肉質細緻嫩非常滿足，吃過飯後果日本蜜瓜， 輕輕噴上一浸威士忌，帶上酒味更香甜。…查看更多

之前係元朗食過已經覺得好正, 但元朗對九龍人黎講的確係有D偏遠, 早前好開心聽到鮨文係黃埔開分店, 今日終於又搵到籍口奬勵自己黎食多次!! 黎到黃埔分店鮨文大門前, 真係唔係朋友上網睇過確實係呢個門口, 都唔敢推門內進, 因為門前完全沒有店名, 充滿神秘感呀~~入面裝修同元朗店大致一樣, 但就大左好多,仲有一間房仔提供比客人BOOK, 甘私隱度就更高, 啱晒自己人一齊黎高興下時都唔怕嘈到隔離, 房間最低消費係一萬蚊, 最多可以容納七個人, 整體店面大左, 可以坐到四十幾個人, 甘就易BOOK左好多了...我地揀左每位HK$1750+10% 既廚師發辦套餐, 其他一切就交比梓健師傅你啦~~茶碗蒸先黎一個茶碗蒸, 上面係鰻魚, 下面係蒸蛋, 入面仲有細細粒既元貝同菇菌, 食落非常鮮甜...愛媛縣鰻魚BB呢碗鰻魚BB賣相有D似白飯魚, 但細心睇清楚佢係扁而且闊身, 肉身透明, 口感好滑溜, 一食就直落喉嚨...鱈魚白子我唔知今晚有安排白子, 師傅雖然之前有問過有乜野唔食, 但我無答到唔食白子, 我本人幾怕呢個賣相, 但尊重師傅既安排, 我一口吞左落肚! 我以後都會記得講ga la...櫻煮八爪魚其實櫻煮係指慢煮既意思, 第一日要幫八爪魚做按摩, 第二日就係要慢煮, 而第三日就要攞去浸, 經過多重功夫, 慢煮出黎既八爪魚既肉質何其軟身, 比傳統烹調韌實既口感截然不同, 食落非常鮮嫩, 配埋少少柚子胡椒同食, 令鮮味更突出呀~~螢光魷魚+沖繩水蕓一邊係黎自日本富山灣既螢光魷魚, 魚身柔韌多汁, 入面飽滿魷魚子, 師傅話而家係熟食, 遲D到螢光魷魚既季節, 貨源穩定時就可以刺身食了!! 而另一邊就係自沖繩既水蕓, 賣相類似髮菜, 係一種藻類植物, 入口好滑, 味道清淡...淮山+蘿蔔 為左係等食既時候有d野食下, 師傅比左d 淮山同煙燻過既蘿蔔比我地食, 我好喜歡淮山個種獨特既口感同味道呀~~太刀魚昆布卷昆布卷入面係太刀魚, 而太刀魚係屬於貴價魚之一, 係因為呢種魚係需要人手一條一條釣上黎的, 食落味道獨特, 層次豐富~~大分縣青鮑魚青鮑魚肉質非常爽彈, 沾上少少鮑魚肝醬令味道更提鮮, 之後師傅比左一細舊飯比我地, 沾埋剩餘既鮑魚肝醬, 又好食又唔浪費, 正~~金目鯛壽司金目鯛既魚脂同肉既比例均衡, 肉質細嫩肥美, 味道鮮甜, 口感爽滑, 幾乎入口即溶甘濟...鱈魚BB壽司鱈魚BB太約重1-2kg, 肉質好鮮嫩, 配以白麵豉醬食味道更佳~~三文魚籽壽司超大粒既三文魚籽, 粒粒晶瑩剔透非常之飽滿, 食落係口中爆開, 唔單止無腥既味道而且仲好鮮甜~~青柳壽司青柳屬貝類食材, 睇住師傅現場花左好多功夫將肉從貝殼除出及清洗乾脆, 配以橘子汁同食, 味道好爽脆及鮮甜, 正~~關鯖魚壽司關鯖魚冬天係最肥美的, 肉質爽脆, 以及油脂帶黎更加濃厚既鮮味, 令我一食就愛上~~縞蝦壽司黎自北海道既縞蝦可算是蝦中比較矜貴既一種,比牡丹蝦既產量仲要少, 入口肉質緊實, 之後細緻鮮甜, 最後攞埋個蝦頭去炸, 食落好香脆可口~~大拖羅壽司大拖羅係吞拿魚腩位, 油脂含量非常之高, 一入口油香已經席捲入味蕾呀!! 好想追食落去呀...櫻葉白飯魚壽司櫻葉白飯魚可能櫻葉味太重, 我本人就唔係太喜歡食...北海道海膽杯我全晚最最最期待既就係呢杯北海道海膽杯啦~~用上白雲丹同赤雲丹北海道海膽一層一層堆砌成的, 上面加上牡丹蝦, 下面就係壽司飯, 賣相澎湃, 海膽食落幼滑鮮甜而且味道濃郁, 食完非常之有滿足感~~右口魚(鰈魚)手卷右口魚好嫩滑呀! 食埋真係飽到上心口呀~~魚湯最後飲埋碗魚湯, 味道非常之濃郁又唔腥, 真係無得輪呀~~果物食到最後緊係要返件飯後果啦!! 係青肉蜜瓜上噴上少少Whisky, 令蜜瓜既甜度提升, 好好食呀~~唔知下次又幾時可以黎食過呢!? 偶然比籍口自己黎豪一次, 其實真係幾開心同滿足!! …查看更多

要在競爭激烈的飲食界撐得住，食物水準一定要高之餘，仲要有新鮮感。鮨文不是一個新的名字，但他們的大廚發辦每一次都有驚喜。店內外、店員同師傅都貫徹日本簡約風格，晚餐分成兩個等級。之前在元朗本店的大廚發辦晚餐令我念念不忘，有信心保證，今次專程帶了朋友到黃埔店慶祝生日。第一道菜色就係 蟹肉金箔荼碗蒸蒸蛋上面有一層特製汁，依店員叮嚀一同進食，果然更加鮮甜金箔佈滿整個碗，絕對有誠意師傅送上漬物後，就開始主食了六款刺身的頭炮叫 櫻煮八爪魚 由於要三日時間煮(!!!!)，要有足夠的地方、爐頭，同極大的耐心，所以這是黃埔店限定架，好開心可以食到咁特別的八爪魚 一改我對八爪魚的壞印象，呢個肉質柔軟同時又彈牙超近距離睇住師傅的波浪刀切法，更加嘆為觀止刺身分別仲有小長井真蠔；冬季限定的安康魚肝、白子、鮑魚、煙薰吞拿魚BB食材保持一貫的新鮮保證，所以即使食魚內臟都不怕怕最特別的一定要數「白子」貌似迷你豬腦，真身即係鱈魚精巢在日本是冬日補身良品，含豐富蛋白質、維他命D、滋陰養顏，師傅仲話食左皮膚都靚啲經師傅加了魚子醬、酸汁、芽蔥之後，白子個樣都靚左好多一啖食晒，驚喜地口感竟然同雪糕一樣Creamy！味道鮮甜豐腴，一試難忘接下來的八款壽司都超級豐富由淡食到濃，有石鯛、日本人矜貴的金目鯛、白象拔蚌 、寒鰤魚、三文魚子軍艦、鱵魚、活車海老、吞拿魚「臉豬登」活車海老好新鮮又大隻在我地面前好活躍可以選生食或熟食我選擇食熟的燒了之後鎖住肉汁肉質比平日吃到的蝦彈牙同鮮甜好多大廚發辦的選魚講究時令之餘，師傅仲表示佢用心選些有特式和香港坊間罕見的食材，保持新鮮感和驚喜師傅很健談，他提到日本文化中「一期一會」珍惜相遇的精神，令每一次的大廚發辦都係新體驗運氣好的話，仲會遇上特別食材我們就遇上了少見的高級秋山海膽！日式大廚發辦總有的蛋卷，尹達卷食過幾次，但今次師傅講解我才知道背後的團圓意義。分外體會到一期一會，珍借每次大廚發辦的窩心驚喜…查看更多

鮨文，一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店，住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準，那作為鮨文的分店，也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。 　***   入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。 這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌，這天終於如願以償，然後發現這兒會有更好的視覺體驗，也連帶味覺享受也有所提升。 ．冰滴清酒． 以清酒作為開端，不愛清酒的我，對冰滴酒器、清酒杯子興趣更大，淺酌一杯是入鄉隨俗吧！ ．黑松露金箔茶碗蒸． 茶碗蒸依然是滑溜溜的，黑松露提升了香氣，加上金箔亦平添了貴氣。 ．橘鰤刺身． 橘鰤是吃橘子的魚，霖迪性好柑橘之物，自然會對吃橘子的魚更有好奇。厚切帶魚油之香但清新一點，魚身還真帶柑橘之香，果真神奇。 ．櫻煮八爪魚． 平素對八爪魚的印象是粗靱而嚡口，但這櫻煮歷三天慢煮，令口感變得柔軟，加上甜甜的汁醬，令人一改對八爪魚的固有感覺。 ．秋刀魚． 肥厚當造的秋刀魚，以十字切成展開之態，那肥美就能讓肉眼所見了。秋刀魚肥美新鮮，魚香極濃，正是不時不食。 ．帆立貝天婦羅． 再次回味這人見人愛的帆立貝天婦羅，肥大肉豐的帆立貝，呈半熟之態入口鮮甜，外脆內嫩之餘貝肉是絲絲可見，從師傅手上接過立即一口咬下，紫菜天婦羅發出輕脆的聲音，如此就比上次吃到的更精采。 ．鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚． 鮑魚肝醬是鮨文的名物之一，來自大分懸的清酒煮鮑魚只需一點鮑魚肝醬便能提升鮮味，鮑魚口感軟稔。而把肝醬赤醋壽司飯糰就能進一步嚐到那鮮中帶甘的複雜味道。 ．平政魚壽司． 平政魚魚味挺足，魚肉少筋帶爽，師傅握壽司時令飯與飯之間有空氣，用手食口感最佳。 ．富山縣白蝦加柚子鹽． 用上多隻白蝦做成，富山縣白蝦以鮮甜見稱，加進柚子鹽便能把鮮味引發出來，是可遇不可求的時令之物。 ．石垣貝． 上次吃到我喜愛的石垣貝，而令味蕾被感動了。這次師傅在食客面前變出「戲法」，只見傅以在貝上重力一拍，扁身的石垣貝頓時變得漲鼓鼓的，令石垣貝吃起來更爽口彈性。想為石垣貝拍下最後倩影，但師傅變戲法前已多次「提示」要即食不要拍照，這張就成了石垣貝最後的遺照了。自恃廚藝了得的老公常說，食材在他手上便是把生命發揮極致，我想石垣貝能活到今天是「與有榮焉」吧！ ．三文魚子． 三文魚子顆顆飽滿實在，帶淡麗的醬油之，配上脆口的紫菜就很不錯了。 ．芝麻鯖． 鯖魚魚味極濃，作刺身不免帶魚腥之氣，故師傅配一片昆布中和魚味，肉質較爽實口感還不錯。 ．網燒拖羅吞面頰． 拖羅吞面頰感覺好不刁鑽，肉量稀少加上特殊的口感，故彌足珍貴。拖羅本身帶豐盈油脂，網燒過後吃起來嗦然有聲，爽勁十足。．羽立雲丹． 來自北海道的上品海膽，海膽表面乾爽成型之態，反映出這海膽極新鮮，鮮味強烈令人欲罷不能。 ．穴子． 穴子以醬汁輕燒，甜甜的汁醬細嫩淡鮮的穴子十分搭配，即使一淡一濃的，但兩者之間也能和諧並存。．車海老梅子素麵． 梅子素麵正是我的最愛，清新的梅子香，配上車海老、黑魚子，酸酸甜甜帶冷麵的清爽，加上銀箔是美感的呈現。 ．手卷． 至此還擔心吃不飽的，還有這魷魚手卷。燒過的魷魚香氣正濃，捲着米飯和脆身長紫菜，這美味不及元朗店的拖羅蓉手卷難忘。．濃魚湯． 用上不同白身魚熬成的湯，鮮味是必然的了，但始終未及中式魚湯的鮮濃。．甜品． 最後的甜品就以清新的柚子雪糕清清味蕾，為Omakase劃上完美的句號。有說是「近廚得食」，這次能坐上壽司吧桌，聽師傅的指示、看師傅的獻技、聽師傳的解答，這種互動無疑比單向進食更有意思。  ***  自問食齡尚淺，也曾經遇過鮨店師傅，眼見坐席上的是生客，便收起了他的熱情，逕自招呼其他熟客去了。當中也有願意解答的，但能從師傅的面色，讀到對外行人無知的笑意。  師傅要有容得下初哥的氣量，再不識飲食的門外漢，也總會有與生俱來的，判別味道的能力。食客未能道出有多好吃，但總判別好壞的基本功力。當中或有識飲識食的老饕，但更多的只是為滿足吃好料的，單純的食客的願望而已。  鮨文的成功，也許是它出道於微時，始創於曾一度被視為貧窮人口(現稱低端人口)最高的元朗吧。如果文師傅能繼續抱持着那份初心，能以合宜的價位，為食客開啟那高高在上的Omakase之門，那就是食客之福了。…查看更多

細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。 一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD 是晚非常熱鬧，吧枱位置已坐滿人。幸好我們有book位，才不失吧枱位置。 我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。 先來漬物4款。 最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。 偷拍了很多師傅英姿 師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。 珍蠔 來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！ 師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條蟹腳形狀，可見師傅的用心。 既然香箱蟹那麼矜貴，師傅連餘下的蟹殼也没浪費。把它煮成蟹湯啫喱，讓香箱蟹的精華毫不保留呈現。 吃的時候，還能吃到一絲絲的蟹肉，全完吃到師傅的心思。加上蟹膏、蟹籽和啫喱，口感更豐富，蟹味完全表露無遺。 櫻煮八爪魚 差不多每次吃八爪魚都韌得似食香口膠，所以都盡量避免⋯⋯ 但這個八爪魚卻讓我另眼相看。 八爪魚以甜豉油慢煮2小時再雪凍，連煮三天才成。甜豉油非常入味，肉質很軟熟，還保持嫩滑、彈牙。配上胡椒柚子，辣辣的更加好吃。 師傅說元朗店因空間問題，不再供應。即是這個櫻煮八爪魚變成了黃埔店限定了！ 白子 冬天必備的時令食材 - 白子，入口creamy，帶點甘香，但妹妹似乎不太喜歡呢。 真鯛壽司 來到壽司6貫，師傅先為我們送上真鯛。 魚身光澤不錯，入口夠甘香，又不失嚼勁。醋飯夠軟綿，味道淡淡的，不會搶去魚肉片的主角之位。 鮮北寄貝壽司 師傅說這個要立刻食，一秒也不能遲。Ready好相機，師傅一放下就連拍，神都未回過來便把它吃掉。 鮮北寄貝口感超爽，也夠鮮味。 三文魚子壽司 自家醃製的三文魚子鹹味剛好，每粒都脹卜卜的，鮮味十足。紫菜亦夠爽脆，為壽司加分不少 梭子魚 梭子魚經輕輕網燒，油香溢出，更添鮮味。 喉黑 外皮燒得剛好，迫出魚油，入口更甘香、感覺更肥美。 師傅細心的配上自家製蘿蔔蓉，讓我們平衡其肥膩口感。 吞拿魚面頰 師傅把壽司端上時，我還以為是牛肉。他介紹後才知道是吞拿魚面頰呢！ 這吞拿魚面頰一洗我對魚「面豬墩」的印象。輕輕燒過，魚香滿滿。入口有點嚼口，非常爽彈。 吃罷壽司，差不多來到是日尾聲 - 招牌海膽杯。 北海道馬糞海膽多得快滿瀉 (比飯還要多 XD) 還有隻甜蝦作點綴。 海膽色澤橙黃，每片都夠飽滿。入口creamy，鮮味濃郁，還有些回甘。 再來一客手卷，更加大滿足。 白魚湯 熱辣辣的魚湯非常濃郁，未喝已聞到陣陣魚香。 靜岡蜜瓜 蜜瓜蠻清甜，但略嫌肉質不夠軟。店員說可噴點whisky，讓蜜瓜味更突出，但我還是較愛原汁原味。…查看更多

一年前慕名來到鮨文，當時已經被這裡的高質Omakase深深吸引。想不到一年後鮨文已經闖出名堂，而且還衝出元朗，在地鐵剛通車的黃埔開分店。門外依然保留住那份神秘感，新裝修的環境雖然少了一份舊式的味道，但這裡換來的是更大、更寬闊的空間感，坐得十分舒服。除此之外，餐廳亦與時並進，枱下設有充電線，在這個手機食先的年代，令手機可以一路食一路充電，非常方便。餐牌設有兩款Omakase，而$1750的Omakase才有雲丹盛。梅酒 $45吃Omakase不能沒有酒，先來一杯梅酒為今晚的Omakase打開序幕。茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)一打開蓋看到的是金光閃閃，大量的金箔碎為茶碗蒸添上一份貴氣。蒸蛋有如啫喱般的質感，但口感卻如豆腐花般的嫩滑。由於中間加有黑松露，味道頗為突出，而且中間還有瑤柱粒，發散咸香。6刺身池魚將池魚，加上豉油和芝麻撈勻磨碎，最後以紫蘇葉作點綴，甘香味濃，與平時吃到的池魚感覺很不同，別有一番風味。櫻煮八爪魚當師傅取出八爪魚，的確被它的粗大嚇一跳。一般所吃到的八爪魚刺身，或多或少都帶有"韌"的感覺，而櫻煮八爪魚即使經過三天的時間慢煮，口感仍保持爽彈，加上柚子胡椒調味，令我對八爪魚有一番全新體會。秋刀魚秋刀魚屬季節性食材，今次有幸可以吃到當造的秋刀魚。師傅在調味上下心思，以橘子汁配以wasabi來帶出秋刀魚的鮮味。入口秋刀魚味濃，亦非常爽口。梅子素麵梅子素麵是夏天的麵食，顏色鮮豔，非常吸睛。上有爽口蝦肉和黑魚子，內有如啫喱般的蒪菜。素麵清甜，麵身嫩滑，感覺似麵線，在炎炎夏日的確比湯麵來得吸引。青鮑魚 (鮑魚肝醬)厚切的青鮑魚只作清蒸，沒有任何醃製，可以先嚐嚐原味，鮮甜而且鮑魚非常柔軟又彈牙。如果喜歡味道濃一點可以蘸點鮑魚肝醬，令味道更突出。這裡的鮑魚肝醬絕對是招牌之一，雖然墨綠色並不是吸睛的顏色，但醇香的味道足以令人陶醉。師傅會將一小球壽司飯放上鮑魚肝醬，可以先撈勻，讓每粒飯都可以沾上肝醬，其濃郁的味道足以散落在口腔的每一處。北海道毛蟹看到師傅拿著毛蟹已經覺得非常吸引，不過毛蟹並非二人獨享，而是分給餐廳其他食客。師傅會蒸後即場拆肉，分成一小碗蟹膏蟹肉。可以先試蟹肉的原味，非常鮮甜，蟹肉有層次。蟹膏外觀似腐乳，但味道絕對吸引得多，甘香可口，令蟹肉更上一層樓。6壽司網燒金目雕網燒金目雕的炙燒並不是金目雕本身，而是上面的醬汁。所以，金目雕仍保留刺身的爽嫩口感，卻又散發住陣陣的炙燒香味，而且惹味醬汁已經鎖到金目雕中。黑松露深海池魚口感嫩滑的深海池魚以濃味的黑松露帶出強烈的對比，這個配搭非常有層次感。三文魚籽軍艦三文魚籽彈力驚人，師傅風趣的把三文魚籽放在枱面上彈，可以親眼看到它的彈力，亦全因三文魚籽的壁膜厚，才有這個效果。為免紫菜變淋，師傅以純熟又迅速的手勢，圍上紫菜，放上三文魚籽。滿滿的三文魚籽，師傅建議以雙手捧起三文魚籽軍艦一口吃。喜之次當喜之次配上魚肝絕對是雙重享受。魚肝經過炙燒散發陣陣炙香，入口即溶。而喜之次鮮嫩，與魚肝合二為一，口感有層次，味道一流。響螺一般吃到的響螺都是響螺片，而今次來得比一般的厚。師傅以柚子帶出響螺的鮮味，響螺新鮮，口感爽彈。拖羅壓軸登場的壽司是拖羅壽司，拖羅粉嫩，紋理清晰。入口除了滿口油脂，亦不帶筋，拖羅味道香濃，口感一流。雲丹盛 (海膽杯)之前在元朗店錯過了的海膽杯，今次終於可以一嚐。滿滿的海膽杯色澤鮮明，充滿住澎湃的感覺，絕對適合以小匙慢慢細味。味道鮮甜，入口即溶，每一口都是幸福的味道。手卷 (蔥呑拿魚腩蓉手卷)以香脆紫菜包住蔥呑拿魚腩蓉，味道非常突出，而且直身的小手卷方便進食。魚湯吃過多種壽司刺身後，店員會奉上魚湯。魚湯鮮甜而且沒半點魚腥味，能夠清一清味蕾。果物 (宮崎縣赤肉蜜瓜)最後有宮崎縣赤肉蜜瓜，蜜瓜肉顏色鮮豔，甜度一流，可以選擇噴上少許威士忌，有助甜度的發揮。當你聽到$1750/位的Omakase，你可能會覺得貴；但當你聽到師傅在日本吃每位二千多元的Omakase，你一定會覺得今晚是物有所值，因為無論是份量還是質量，至少在香港，我也找不到鮨文的代替品。…查看更多

記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮，使八爪魚顏色如櫻花一樣，因而得名。櫻煮八爪魚口感明顯比同樣粗幼的八爪魚鬆軟，但軟腍中仍帶點微彈，旁邊綠色的是柚子胡椒，空口吃比較鹹和辣，但放在八爪魚上味道就剛剛好。毛蟹底層香色一絲絲的是毛蟹肉，上面放了一堆蟹膏。蟹膏味道濃郁，鮮味十足之餘不帶腥苦味，蟹肉味道比較清淡，建議和著蟹膏一起吃。燒深海池魚深海池魚屬於魚味較清淡的魚類，或許因為這個原因，師傅故意放上一小堆芥末在魚片上以提昇魚味，深海池魚口感不會過腍，最適合用作頭輪的刺身。白子今次是我第二次吃白子，第一次吃白子是在另一間鮨店，白子是冷食，今次的白子卻是熱食，沒有冷食那種入口即化，但那種乳化的口感令我覺得味道更突出，亦更合本人的脾胃。白子上的是蔥粒和辣蘿蔔蓉除可以僻腥外，亦令白子味道提昇了不少。原本在openrice黃埔店見到有Cupid師傅的蹤影，還想著能再次品嚐他的手藝，想不到緣慳一面，但黃埔店也有三位師傅坐陣。池魚池魚切至條狀堆成球形，上面放上紫蘇葉絲，師傅建議我們吃前先把兩者拌勻。池魚軟嫩得來帶點麻油香味，紫蘇葉味道剛剛好，不會過重蓋過池魚的味道。伴碟伴碟有子薑和漬蘿蔔，個人特別喜愛漬蘿蔔，因為有麻油香之餘，吃起來也有卜卜脆的口感，不覺之間就吃光光了。墨魚壽司壽司體形不算特別大，即使女士也可以一口一件。壽司飯預早加了醬油，所以基本上都不用再另蘸調味。針魚壽司針魚本身頗多幼骨，但只要細嚼就可以吞下，所以咀嚼時會嚐到一點幼骨碎，味道清爽得來帶點醋酸味，非常清新。竹籤魚壽司竹籤魚壽司經稍微灸過，味道略帶鹹味。白魚壽司白魚壽司用櫻花葉夾著來蒸煮，味道比較清淡，喜歡鮮味突出的我就不太懂欣賞。牡丹蝦壽司牡丹蝦壽司放上一堆蟹膏，令鮮甜爽彈的牡丹蝦多了一份膏香，非常滋味。蝶魚邊壽司蝶魚邊壽司我都是第一次吃，魚油非常豐富，入口帶點彈口，是整晚較為驚喜之作。三文魚籽壽司三文魚籽粒粒晶瑩剔透，鹹鮮味在口腥爆發，非常滿足。海膽杯海膽杯可謂鮨文的成名作，因為一杯滿滿的海膽而令其享負盛名，之後亦吸引不少日本餐館跟隨，記得之前介紹朋友到鮨文吃，有朋友因為不能吃到海膽杯而敗慶而回，不知是否因為太多食客吃不到海膽杯而失望，所以新餐單都把海膽杯納入新餐牌內。今次的海膽杯用上兩款不同海膽，頂層淡黃色的是白海膽，底層顏色故深的則是赤海膽。據師傅所說，白海膽是要投標才能買到，可見其矜貴。白海膽味道較清爽，有海水的微鹹味，而赤海膽味道則較濃郁甘甜，所以個人還是喜歡後者多一點。魚湯魚湯非常燙熱，建議先待一會再飲用。魚湯濃淡得宜，飲完整個人也暖和起來。白身魚手卷手卷貫切元朗總店做法，都是呈圓筒形而非錐形，這樣可令食客每一口都吃到餡料，而不會吃光面層的餡料後剩下一大堆香飯。白身魚本身味道比較清淡，所以手卷內還加入了漬蘿蔔，多了一點甜甜的味道。熊本哈蜜瓜之前吃過夕張和北海道的哈蜜瓜，味道都非常清甜，今次的熊本哈蜜瓜除了香甜外，口感還異常軟腍，非常可口。總結，雖然今次與Cupid師傅緣慳一面，但食物質素同樣令人滿意，新店地點亦更就腳，相信有機會定會再來。…查看更多

認識鮨文，已經是年半以前的事，當日遠赴元朗，為的就是親身見證傳說中的雲丹盛，當時在朋友圈中的  Instagram 上，真的被 like 爆！而當晚盡興地過了一夜，一伙人美酒佳餚，至今依然回味無窮！記得除了雲丹盛外，還首次認識鱈魚白子及黑鮑魚，這對一黑一白的當年新秀，現在已經成為時尚食力，尤其前者，在過往一年不同廚師發辦的餐桌上遇過數次，有理由相信鮨文是引入白子及黑鮑的先駒。上月看到朋友的 blog，得知鮨文在黃埔花園開了分店，對於居住港島的我確實是一大喜訊，於是思想言行合一，馬上致電留座。黃埔花園雖然聞名，但少到訪的我最後還是迷了路，尤其鮨文的大門疑似深鎖，外面又剛好在修路，結果兩過其門而不入，來來回回方才找到入口，找路本來就不是我的強項！但為了美食，尋幽探袐我亦從來沒有怨言。甫入店內，面積比元朗大了一倍，先遇上兩旁敞了門的私人房間，其中一間更內藏小型壽司桌。走到盡頭就是大型壽司桌，時間尚早，師傅們正在準備。晚市餐單就是這樣簡單，每位$1000/$1500/$2000 由你選擇，取中庸之價，我們試$1500的。建議大家看看菜單上的英文解說，得知用手吃壽司更能嚐到真味，這個我也聼過但少有實踐，因為不慣弄污手指！好奇看看午餐餐牌，廚師發辦可以更優惠價錢享用，而定食售三百多元一份。清酒佳餚怎可能缺酒，尤其來過的皆知道文師傅 Cupid 非常善酒，與他碰杯同飮絕對是樂事。這晚他的建議是出自新瀉県的純米吟釀越淡麗，精米步合55%，酒濃15度。味醇清香，以這個專業的冷清酒瓶侍候，確保冰涼之最佳狀態飮用，絕對是個好介紹。茶碗蒸先來一份暖胃的熱吃，正合我心意。三文魚籽海鮮茶壺蒸，如期望中，蒸蛋幼滑無暇，一點皺紋也沒有，三文魚籽粒粒晶瑩，新鮮卜脆，蒸蛋內含香菇及魚湯之香甜，味道豐富，鮮香可口的前菜，為寒冷天氣下吃生魚前先送暖，窩心溫暖。紫菜帶子天婦羅一開始便避不了用手，師傅以雙手送來一件紫菜帶子天婦羅，接過來，隔著乾脆的紫菜，手中依然感到炸帶子的熱溫。吃得要快，一口咬之，先嚐到紫菜及炸漿的雙重香脆，然後是剛熟帶子的鮮嫩甜美之味，延續暖意，味蕾享受。鰻魚BB刺身鮨文果然新意不缺，何處找來聞所未聞的鰻魚BB，我們首次相遇。幼而長的鰻魚BB刺身，晶瑩剔透，肉質非常滑溜有彈性，煙韌而不易咬斷，口感似魷魚刺身，味鮮但不怎樣甜，咀嚼要花點功夫，牙齒正好先來熱身，配合冷麵汁吃，清爽的感覺，別樹一格！ 金箔菊花汁太刀魚太刀魚是尖牙利嘴的惡傢伙，性情兇猛，絕不好惹，身形瘦長而扁，活像一把利刃，因此得名，其實就是我們的牙帶魚或白帶魚。屬於無鱗的淡水魚，所以比較清淡，但淡中見鮮甜，師傅以菊花汁煮是個好主意，厚切四方形的兩分，有層透明芡汁的晶亮，灑上金箔外型增分，芡汁下藏海帶，魚肉下有壽司飯。魚肉先炸過添了脆口，層次較為複雜，入口自然有層次，肉嫩亦香甜，口感實在亦豐富，心思之作。櫻煮八爪魚處理花時富心思，首先八爪魚需要經過特別處理打散弄至鬆軟，否則會韌如橡筋不討好，然後去除根部；繼而以自製醬汁醃味，包括砂糖、味醂、酒、水及日式鼓油等，醃足三日，再調以柚子胡椒；最後烹調時間亦要準繩，否則不能造出理想的軟熟度。最後成果，煮至櫻花色澤，表層亮麗，因而得名；入口果然非常腍嫩有汁，完全不韌，後來未有吃過軟熟如此的八爪魚，而軟熟中保持質感，相比魚肉結實，正是剛剛好的嚼頭，而且醃至非常入味，味道豐富，亦甜亦鹹，真的滋味！這個時候正好換換酒，貪玩地試完 VSOP，又要 Whisky，其實我並非酒鬼，只要天生有點酒量，貪玩而已！接下來的七款壽司，更見鮨文新店的風格，絕非平凡地奉上一些上乘刺身及隨意配上調味點綴這麼簡單，事前的準備功夫做了不少，不說不知道，這正是同一款刺身，在不同的店會吃出不一樣的味道之原因，鮮貨到達後之處理程序，就是高低手之別。今回鮨文的七款壽司，特色在所有魚片均𠝹花，而且各自採取了不同的處理方式，若然細意聆聽所傅的解說，有如上了一課魚的知識；第三點是皆配以輕輕的赤醋米，沒有搶過刺身的味道，之更能提鮮，詳述如下。昆布漬鱸魚壽司見到生魚片被𠝹過，原來有助吸汁，以昆布熬出來的醬汁正流入空隙內，因此，這壽司無需蘸豉油已經夠味。肉質鬆軟鮮美，昆布漬入味，味道討好。深海池魚壽司經過網燒，魚油逼出，豐膄口感雙倍昇華，肉質鮮美細膩。蟹麵鼓牡丹蝦壽司蟹麵鼓配牡丹蝦是新配搭，確又出奇的匹配，如蟹膏般的麵鼓醬豐膄味濃，正好提升牡丹蝦之鮮甜。梭子魚壽司梭子魚切成菱形，依照江戶前做法泡製，因為當時未有雪櫃，所以只好用鹽醃漬，水份被蒸發，魚味更集中濃郁，肉質更柔軟。黑睦魚壽司繼而是黑睦，這次用湯霜法處理，做法是把生魚片放在砧板上，表面淋上滾水燙過後立刻放進冰水內使肉質結實，亦可鎖住鮮香、魚肉更幼嫩。吞拿魚腩壽司近尾聲總少不了完美的拖羅，肥美得很，同樣𠝹了花，令鼓油滲入脂肪肌肉，味道更平均入味。小肌魚壽司最後是小肌魚，魚味最濃，處理得好，令小肌魚帶丁點兒酸香，而完全無腥味。雲丹盛經典依然，用上1/3板的份量的赤海膽，來自北海道最上乘的材料，甘香之最，令人有無比滿足之感，而海膽配牡丹蝦，鳳與凰之配塔，啖啖幸福，滿嘴快樂。手卷 最後送上鰻魚手卷，既滋味又飽肚，好不滿足！麵鼓湯及水果如一般的序幕，暖胃的麵鼓湯及超甜的日本蜜瓜，完美的結束。水準保持，經典依然，新意不缺，服務友善，環境更寬敞，價錢合理，後會有期！值得補充一下，枱下設置有手機充電線，相機可以無限先食，無後顧之憂！我剛開了個 Facebook 專頁，打算分享飲食、旅遊及生活心得，並無商業成份，但願得到大家支持，follow吓 或俾個like，為我平凡的生活添些色彩。…查看更多

鮨文首間分店開業於元朗，雖然只有短短兩三年的歷史，憑藉高質的食品與服務，成功成為人氣鮨店之一，一位難求。最近，鮨文在黃埔開了新店，彼鄰港鐵站，交通更為方便。對筆者而言，絕對是一樁美事。 近日有兩位食友生日，正好提供一個上佳機會尋訪慶生。黃埔店與元朗店一樣，以沉實和式風格作裝潢，感覺光鮮簡潔。兩店相比，黃埔店的面積比較大，更設有獨立房間提供更私密的用餐空間。 來到高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 是最好的選擇。所謂不時不食，只有廚師最清楚何是每晚最新鮮的時令食材。是晩為我們服務的主廚是子健師傅，文師傅同場坐鎭，兩雙巧手為我們準備佳餚，令人期待！ 美酒佳餚往往成雙成對，缺一不可。在美食奉上前，指定動作點選美酒。雖然筆者不特別喜愛杯中物，但或許大家實在太高興，前後開了三枝清酒兩枝干邑威士忌。越淡麗由名米「山田錦」及「五百萬石」雜交而成，味道芳香清爽。 獺祭氣酒屬精米步合二割三分的大吟釀級別，酒意更順更濃，打氣後口感雖然更豐富，但未知是否心理作用，氣酒的味道偏甜，個人還是喜愛普通版本！Hennessy VSOP Cognac 與 The Macallan Whisky 皆是口味相對重的烈酒，淺嚐一口已足夠。剛烈的酒香不為筆者所好。 閒談間，首道菜餚三文魚子茶碗蒸已準備妥當。茶碗蒸的主要評分點當然是蒸蛋的香滑程度，這道菜在這方面實在做得出色。在滑溜的蒸蛋上，放滿圓潤大粒的三文魚子，除能和菜式添色外，更外添一份鹹鮮味道及微微酒香。 第二道送上的小品對筆者而言甚富新鮮感。眼前透白放湯的食材，原來是鰻魚 BB。這些貎似海蜇的鰻魚BB，口感先滑後軟緊接一份微爽，食材本味清淡，味道主要源自澆上的冷麵汁。 第三及第四道佳餚皆是香口小吃，帆立貝天婦羅以紫菜包裹作卷物，紫菜食感非常脆口，帆立貝亦不遑多讓，金黃外衣透薄酥脆，肉質嫩白鮮甜。因紫菜容易吸濕減脆，切記要盡快品評，親手從師傅手中接過即吃是最佳安排吧！ 太刀魚類近我們的牙帶魚，在日本料理中屬高級食材。太刀魚之所以矜貴，全因魚獲需逐條手釣，不能網獲，否則魚皮魚肉很容易弄壞變得不完整 (即「一本釣」也！)。這兩件小小的太刀魚天婦羅，面層以少量金箔作裝飾，香脆感不比帆立貝天婦羅遜色，魚肉嫩滑足味，相當可口。櫻煮八爪魚是子健師傅的拿手菜式，一件高水準的八爪魚，最緊要軟腍上味，而成功的關鍵，就是食材處理及烹調功夫。首個工序，是要快洗新鮮八爪魚身上潺滑之物，否則海鹽停留過久會令八爪魚變得很鹹。接下來的工序是以中火炆煮八爪魚至腍身，時間過短會不夠腍，時間過久會霉爛，很考功夫。緊接是三天的醃漬階段，以味淋及豉油浸漬上味。上碟前一刻，伴上少量特辣柚子胡椒。輕咬一口，八爪魚在口中緩緩散開，辣中帶甜的味道在口中四散，軟腍入味屬必試小品！ 來到壽司時間，一氣試盡七款時令之選。打頭陣的是昆布漬鱸魚壽司，賣點是軟滑的口感及淡香的魚味。因壽司在製作時已作適當調味，食用前不用再外加醬料。這件壽司的特色是加入了一定份量的芥末，辛辣味感顯注。 深海池魚壽司向來深受筆者喜愛，食感爽軟，魚味重。池魚魚皮經輕輕燒過，帶來一份額外碳燒芳香。 蟹麵豉牡丹蝦壽司是花心神的製作，首先要將牡丹蝦頭的蝦羔取出，拌勻蟹肉及麵豉作醬，再經明火直燒濃縮味道與香氣，最後回放於牡丹蝦刺身身上，甘香 • 甜爽是對這件壽司的評價。竹籤魚即是梭子魚，魚身狹長肉厚，與深海池魚一樣經過網燒處理，味道更香，肉質亦更緊緻富彈性。黑鯥是時令深海魚，雖然外表兇猛，但卻帶有一股獨特香氣。這件刺身在製作壽司之前曾經過「湯霜」處理，先將魚肉放平，魚皮朝上，面放白布澆上熱水，再立刻放入冰水「過冷河」，旨在令肉質更緊緻結實。壽司最後引入柚子胡椒調味，風味十足。 吞拿魚腩壽司相信大家不會陌生，雪花紋理分佈平均，入口細嚼魚肉慢慢溶化，繼而是甘香肥美感充滿口腔，讚！ 小肌魚屬鯖魚家族一類，經醃漬後口味甚濃，適合放於各壽司的最後位置，是很好的「江戶前」壽司代表。雲丹盛是鮨文的代表名物，每客雲丹盛至少用上三分之一版海膽製作，份量震撼。有別於常見的馬糞海膽，今次選用的是産自北海道根室的赤海膽，色澤較深沉，味道更甜濃。一口接一口的海膽無疑是幸福的享受，以深愛的牡丹蝦作結更是完美！ 文師傅知悉是次是生日飯局，特意為大家準備了一個雜錦刺身「蛋糕」，成功逗得大家相當開心。為了不浪費剩下的刺身食材，子健師傅更將食材製作成卷物，做法貼心！ 鰻魚是常見的日本食材，肥厚的魚肉，脆口的外皮，再加上濃郁可口的鰻魚醬汁，製作高水準！ 一間鮨店每天也會生產很多「下欄」鮮魚食材，單獨呈上未能登大雅之堂，但用以餚湯則可有效用盡所有精華，甜甜奶白的魚湯相當美味！飯餐以多汁味甜的日本蜜瓜作結，奉上前一刻以少量威士忌噴灑引味，額外添加一份酒香餘韻。 前後兩次到訪鮨文不同的分店勻有美滿的用餐體驗，既然黃埔店有地利之優，更值得一試！…查看更多

鮨文係黃埔開左分店，原本諗住放假先去幫襯，但擇日不如撞日，放工阿媽來電話唔煮飯，所以約左2位同道之人，坐下新開的黃埔線之餘，探埋鮨文。 餐廳門面好簡潔，因為太簡潔，差啲眼大睇過龍揾唔到，兜左成個聚寶坊，但原來就係地鐵站出面，係馬莎附近。 新店係元朗店的3倍，寬闊好多，而且設有獨立包廂，空間感都大大加強，仲係枱下面設有叉電器，十分貼心。餐牌都以Omakase為主，但就多左$2000/位的選擇。我地因為窮窮地，所以都係揀返$1500/位的。 黒松露茶碗蒸配芝麻青瓜漬 離遠已聞到蒸蛋的松露味好重，面頭有一點一點金黃色的金箔，頗高貴。蛋一如既往的水嫩，入面有菇、帶子及少許日本菜，先來暖暖身，驅除寒意。 寒鰤魚 原來9kg以上才叫寒鰤，否則只叫稚鰤，寒鰤不走脂油路線，魚味較濃，刺身亦較厚身，魚皮燒香，肉質爽得黎入口時一塊塊分開。 鰻魚BB 廚師話可以當麵咁食。一條條鰻魚bb呈透明，見到一隻隻幼細眼睛。入口似食緊蒟蒻絲，好滑嘟嘟，鰻魚無甚調味，食其本身清甜，配上紫蘇花，食時淡淡紫蘇香，好清新。 櫻煮八爪魚 此得名並非以櫻花入饌，而是八爪魚煮完似櫻花色而得名，醬汁微咸帶甜，食時因爲灑上檸檬皮，所以有檸檬的香味。 帶子海膽Burger 師傅在我地面前即開北海道帆立貝，清除內臟，帶子拎去炸。炸熟了的帶子夾住冰凍清甜的海膽，以極脆紙菜包住食，分2口食完，每咀嚼一啖都係肉，又熱又凍，為味蕾帶來不一樣的刺激，好好食👍🏻 剝皮魚配新鮮魚肝壽司 進入壽司環節，剝皮魚魚肝滑得似蒸蛋，毫無腥味，剝皮魚肉質結實但不失咬口，食此壽司的感覺係軟硬並備，口感富有對比。 火炙金目鯛壽司 以槍輕輕燒過，食時淡淡焦香。魚肉嫩滑細𡟹，有水準的一款壽司。 醋小肌壽司 將魚片分邊綁結紥辮，花手工的一款壽司，魚肉微酸，壽司飯粒粒分明。 牡丹蝦配蝦膏壽司 蝦膠質好重，因為呢款壽司係兩隻牡丹蝦打孖上咁放係壽司飯上，配上肥美的蝦膏，食盡整隻牡丹蝦的精髓，新鮮又甜美。 三文魚子壽司 燈光下魚子粒粒光鮮亮麗，晶瑩剔透，入口滿嘴爆珠般澎湃，當咬開橙色魚子的一刻，一粒粒甜美的滋味，在口腔内流躺，是種味覺的享受。  拖羅壽司 因為落左蒜豉油，所以有蒜香，拖羅未算極之肥美的那種，但魚油香亦夠。 鰻魚壽司 鰻魚質感好軟綿綿，帶點焦香，因為經過火炙，厚薄適中的鰻魚配上粒粒分明的 馳名海膽杯 牡丹蝦一枝獨秀係滿滿的紫針海膽上面。鮮橙黃色的海膽，每綴都鮮甜肥美，而且夠滑溜。細嚼慢食，就是為了留住一口鮮甜的餘韻。此杯之所以醉人，全在於此種幼滑鮮甜的享受。 魚湯 食了一輪刺身，侍應送上一碗熱騰騰的魚湯，一圈圈的翠綠葱花在乳黃色的湯面流轉，葱香魚香，將呢餐飯，帶到尾聲。 鰹魚手卷 最後食埋手卷，小小一卷包住燒過的肥美鏗魚，紙菜的脆、鰹魚的油脂，微酸的壽司飯，簡單的配搭，卻有著比簡單不平凡的味道。 威士忌蜜瓜 新鮮空運而來的熊本密瓜，噴上威士忌，，為爽脆清甜的密瓜提升至另一層次，更能帶出其甜美。 整整的一餐飯，都在細咀慢嚼，有說有笑。在富有日本風格的裝修下，欣賞廚師精心的製作，品嚐最時令當造的食材。這種愉快的用餐體驗，其他菜是少有的，也是Omakase食極都唔厭，食完又食的原因！…查看更多