鮨真 (已結業)

早有聽聞這家日式料理的食材新鮮、質素一流，很久之前已經想試。適逢與男友的周年紀念日，便決定一嘗這間料理的omakase慶祝。下單後不消一會，服務員便端上了前菜：墨魚茶碗蒸。茶碗蒸吃得多，但吃墨魚茶碗蒸還是頭一遍，相當驚喜。質感十分之嫩滑不在話下，高湯部分調配得味道鮮甜之餘，更能嚐到淡淡的墨魚鮮味，連前菜都如此花心思，令我們對之後的菜色更有期待。之後便到新鮮刺身部份，共有六款，分別是𩶘魚、太刀魚、鰤魚、針魚、鰹魚和粒貝（響螺）。鰤魚是野生油甘魚，配上自家製豉油和香葵已能嚐到魚生最原初的鮮甜味。針魚也是適合吃出原味，所以亦是配上豉油和香葵就足夠。𩶘魚則配上酸汁啫喱及紫蘇花，配搭特別，味道清新開胃，令人欲罷不能。太刀魚表皮被燒香過配上柚子胡椒，十分惹味。鰹魚配上薑蔥豉油，這個配搭創新但味道十分夾，令人想一吃再吃！薑蔥豉油一般用於熟的魚，沒想到用於魚生也是一流。粒貝（響螺）一般是燒烤時吃，只有少數高級壽司店才會以刺身方式處理。質感煙韌得來卻又爽口脆身，而且鮮味十足，讚啊！吃完六款刺身，以為刺身部份完結，豈料服務員隨即遞上我超愛的拖羅！吃過鮮甜肥美，油份適中且入口即溶的拖羅才算無憾呢。再來便是醬油燒帶子。一直以來我只喜歡吃帶子刺身，而不太愛熟帶子，因為後者通常都會過韌，咀嚼過後也會留「渣」。但今次的經歷令我對熟帶子改觀，我這才知道食物好味與否，在於師傅如何處理。這份醬油燒帶子鮮味十足且嫩滑，每吃一口都令我心中驚嘆，吃後也不會有「渣」，令我印象深刻。然後便是是日重頭戲：原隻龍蝦刺身！！！從擺盤便能感受到師傅的用心，單單看到賣相已經禁不住要起筷了。龍蝦肉晶瑩剔透，燈光映照下似是閃閃發亮。品嚐下發現肉質厚且爽滑有嚼口，味道鮮甜，只吃刺身的原味已足以令人齒頰留香，用料必然是新鮮而優質的龍蝦。本想慢慢品嚐，卻又因為太美味，不消一會便吃光光了。再來便到壽司部分，一共有五款：富山灣白蝦仔壽司我還是頭一次吃，味道和質感有點像甜蝦，卻比甜蝦鮮甜得多。吞拿魚面頰，是其中一款矜貴的吞拿魚食材，肉質充滿彈性，吃赤身和拖羅多了，若能嚐到其他部位，也是很特別一個體驗呢。這款三文魚籽味道是淡淡的魚油香，很有鮮味卻不會很鹹，喜出望外。北海道馬糞海膽，味道鮮甜濃郁，口感豐腴，入口即溶，毋庸置疑也是我的最愛。春子鯛肉質比較軟身，味道鮮甜。吃到這裏，也到了當天的尾聲了。以為快完了之際，服務員奉上了一份燒腦天小手卷。燒腦天是用上吞拿魚頭頂的肉加以火炙。這個部位蠻矜貴的，因為一條吞拿魚只得兩片，一般不容易在日本料理店吃到，能在這裡吃到也是蠻幸運的呢！這個部位筋少而脂肪多，魚味極濃，配上少許香蔥及燒得香脆的紫菜，一啖咬下去，不能形容是何等滿足呢。沒想到能在這一次過吃到兩款刁鑽的吞拿魚部位，無憾了，哈哈。料理店對於主菜以外的食材也絕不馬虎，就像餐後端上的湯和甜品，看得出也是充滿心思的。面豉湯內用上野生滑子菇，顧名思義滑溜無比，比一般食到的菇類都要滑和爽口。再來便是甜品部分，橙肉的富良野哈密瓜，肉質軟滑，甜蜜多汁。雪糕則有兩個味道，分別是冧酒提子和椰子味。兩款都清新軟滑，為是日盛宴畫上完美句號。我和男友都非常滿意。由於當晚full booking關係，我們只能坐到距離師傅比較遠的枱，但也能欣賞到師傅功架十足。要知道質素高的omakase，食材新鮮絕對是首要條件，而這家日式料理的食材新鮮程度是無可置疑的。價錢雖然高，但質素絕對對得起價錢，物超所值，是我吃過質素最高的omakase。服務方面也是一流，服務員對食材十分了解，每次上菜時也會講解一番，態度十分殷勤。總括來說，經驗十分良好，絕對會想推薦給我的朋友。…查看更多

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙粉紅色光澤，配上柚子胡椒味道更清爽鮮甜。白蝦：白蝦晶瑩剔透，師傅用上黑鹽令白蝦生味道更為清甜。赤貝：表呈橙紅色、帶光澤肉質爽厚，味道爽甜鮮味。馬糞海膽：馬糞海膽質感細膩口感較為creamy清甜，也能品嘗到海水鮮味。最後更有柚子雪糕和日本網紋蜜瓜及青印提子做結尾，令人敢到相當滿足。呢一餐全部人都一致好評！首先食料新鮮，加上師傅的功架都令人嘆爲觀止！值得再來。…查看更多

之前講過很需要Happy Monday，充滿力量才可完成一週的工作，不知大家覺得這諗法對不對呢？今晚就有位好認同Happy Monda的朋友約我食日本菜，當然二話不說應邀出席。餐廳位於大廈二十樓，一出升降機門便見到搶眼奪目的店名。甫進內裏，先看見一個放滿各式各樣日本酒的流線型木酒架。餐廳地方不大，分吧枱座和普通座，約可容納二十幾人。地方雖不大，但能飽覽一望無際的景色，絢爛的夜景，多麼美啊！細閱電子menu，有幾款廚師發辦，亦有些單點菜式，選擇不少。壽司和刺身中，我必選後者，就點刺身廚師發辦，由師傅全權負責，不用傷腦筋，坐定定等食。**************************前菜是土佐啫喱配松葉蟹肉，賣相挺吸引！梳梳鮮嫩的蟹肉上放了清爽的青瓜和爽彈的海蜇，而最吸睛是那粒晶瑩的土佐醋啫喱，如粒龍珠般，很特別。試試蘸些所配備的胡麻醬，味道更香，很匹配。整體很清新，加埋土佐啫喱的酸，簡直為我倆打開胃子。**************************雖不是坐在壽司吧枱，但離遠也看到師傅精心的擺設，賣相的確很優美。究竟今晚師傅的心水係乜？原來有六款刺身，包括章紅魚、帶子、赤蝦、鯖魚、太刀魚和拖羅各兩件，每件厚度適中，還有印上店名的玉子，甜甜地，存有蛋汁，好味!每款都色澤亮麗，好新鮮，就馬上逐一品嚐。章紅魚柔軟鮮帶爽，魚味香濃，相當油潤；帶子非常柔軟鮮甜；赤蝦黏滑中帶微爽，味道鮮甜；鯖魚肉質爽嫩，伴着薑蒜蔥花同吃，很夾！太刀魚𠝹了紋，睇落更靚。肉質煙韌帶爽，有咬口，魚皮經燒香，魚香中帶份焦香，喜歡！最後當然是最愛的拖羅，粉紅亮麗，油脂如雪花般分佈在整件魚肉中，肉質極之柔軟鮮嫩，啖啖充滿油脂，鮮香油潤，正！************************是時候吃些熱食暖暖身，點了牛肉烏冬，熱辣辣，好吸引！每片牛肉帶一丁點油脂，相當腍嫩，牛味好濃，優質！烏冬又滑又彈牙，連湯大羹吃最美味。*************************最後甜品是抹茶雪糕，正合我倆嗰抹茶控，滿足！----------------------------Happy Monday II是日本菜，不知打後的Happy Monday又會吃什麼菜式，咩菜式也好，最緊要吃得Happy。…查看更多

吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太刀魚又名牙帶魚是夏天當造之物。師傅輕輕燒過其表層配上芝麻梅醬，外層的脆身不會搶走其肉質的鮮味，連同芝麻梅醬更見突出。第四道是深海池魚紋理分明，吃過上一道較濃味轉上了一道淡身口感。深海池魚只需要芥末及醬油便可。第五道是木魚是平常大家吃章魚小丸子的木魚絲，未經過曬乾的木魚原來相當厚切，有點像厚切吞拿魚的味道。師傅輕輕燒過其外層香脆並連上蒜蓉豉油更加突出其口感。第六道菜螺肉值得一讚，以平凡的食物化作不平凡。首先師傅切過兩小塊的檸檬放在螺肉底部，利用檸檬顯其鮮味。旁邊有一塊鹽板將螺肉放上去打圈，帶出其味道。第七道菜不需要我多說，我深信大多人的最愛「拖羅」，拖羅的紋理分明並帶厚身，入口即溶分外美味。為我這種喜歡多元化的食客，以拖羅蓉並配上鱈魚肝 及花碎，整點上已經相當吸晴，頂層更有少許山藥粒帶有爽身。最後連同底部的脆身薄脆，整體上多重口感配上少許獎油，相當出色。第八道是燒帶子配上脆身紫菜，師傅叮囑我盡快食用。全因即叫即整的燒帶子，燒得恰到好處並不會太韌亦多汁，連同脆身紫菜同吃，的確要盡吃到我的肚皮內。來到壽司六款，第一款是章紅魚壽司相當厚切，只需要添上少許醬油已足夠。第二道壽司是來自日本名古屋富山灣的白蝦，白蝦的外層精瑩通透就像沒有雜質的模型。白蝦的頂層有一小梅子醬，令到白蝦更加提鮮又美味。第三道壽司是池魚一上桌相當美麗，池魚的頂層有少許蒜蓉及香蔥已足夠。一細件的池魚的確為壽司揭開序幕。第四道壽司是赤貝，師傅在我跟前拍打相當新鮮。巨型的赤貝完全蓋過飯粒，帶有口感並不需要任何醬料已覺美味。第五道壽司亦是不需要多說「海膽」，今次的海膽濃郁而且飽滿，完全想追加多一件太滋味了。最後一道壽司是呑拿魚壽司，話明最後師傅的確給了我驚喜。呑拿魚頸位的脂肪層較肥美，經過輕輕燒過魚油滲出，令人回味無窮。季節渴以䲞魚熬成滿滿骨膠原，熱騰騰的湯大滿足更帶點溫暖。最後有富良野的蜜瓜、山形縣的車厘子及開心果雪糕作結。…查看更多

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3.沙甸魚壽司 - 梅加紫蘇葉的配搭，令味道更突出。4.三文魚子壽司 - 粒粒晶瑩剔透，入口爆出鮮味。5.海膽壽司味道不算太濃，鮮甜無澀味，味道剛剛好。6.火炙左口魚魚邊壽司入口即溶，魚脂充分溶化在飯團上溶為一體，最愛的一款。大蜆麵豉湯 - 蜆好大隻剛好放滿整個碗，蜆肉好大粒，味道新甜腍軟，麵豉湯味道香濃。水果日本哈蜜瓜 - 極汁潤，鮮甜，非常滿足。師傅細心，對食物一絲不苟，態度用心，服務周到，期待他們有更多精美的作品，一定會再來。…查看更多

最近鍾愛日本菜，尤其係Omakase，因為可以食到最鮮最時令既食物！店內環境舒適, 仲可以望住海景一邊享受晚餐, 一級享受~~呢間餐廳都係以Omakase為主，有三款餐 - 菊、櫻、壽司餐！菊同櫻主要既分別在於，櫻多左個「和食二點」同埋烏冬，而壽司餐故名思義就係壽司宴，冇刺身喇最後我地揀左「菊」先來前菜 - 冰番茄 & 北海道白粟番茄同粟米放於冰上，夠晒冰凍！一問之下，原來果個係北海道白粟，怪不知比平時既粟米更加清甜啦！而番茄可以點鹽食，又幾特別喎！刺身七點打頭陣有「左口魚薄切」，食法係將左口魚放於鹽板上，加蔥卷2-3個圈，咁樣左口魚就會沾上鹽板上既鹽味，食法好特別！師傅在鹽板上灑左少少柚子皮，所以食落更加香。左口魚切得好薄，晶瑩剔透，可見師傅刀功了得！講到口感，左口魚肉質柔軟帶爽口，慢慢細味會食到甘甜既魚味緩緩滲出！配料有醃水瓜及黃瓜，同是爽口！銀雪魚刺身一般餐廳食到既銀雪魚，大多數都係煎香，今日終於俾我見到佢既真身喇！呢個銀雪魚厚切非常非常肥美，入口即溶，油脂滿溢，甘香在口中徘徊深海池魚刺身 深海池魚，同剛才既銀雪魚口感完全唔同，口感爽口，鮮嫩彈牙，而且回甘力強，果陣回甘徘徊於口腔，真係好正呀金蟬鯛擁有粉嫩既外表，肉質呈粉紅色，賣相討好！師傅於刺身面上加左啲鼓油再拎去火炙，做到面脆肉軟而滑，魚味香濃而且鮮甜！鰹魚　鰹魚既油份比較少，外表乾爽！配以薑蔥點少少豉油食，又有另一番風味 鰹魚既肉質比較鬆軟，魚味亦比其他魚濃厚，果陣甘香味仲記憶猶新，實在滿足螺肉螺肉鮮甜爽口，師傅切成少片，一口一片，爽！拖羅最後一道壓軸登場既刺身必定係拖羅喇！厚切不在話下，橫紋油脂均勻，咬落去口感豐盈，甘香味四溢，入口即溶，油脂感及甘香味於口腔迴旋，實在係冇得頂！壽司五貫油甘魚壽司師傅在油甘魚上已掃上鼓油，可以唔駛加調味料一啖放落口油金魚口感較黏，肉質緊緻！講到壽司飯，外層緊嫩，但咬落去，中間感到有空氣感，軟硬適中！剛才食到既壽司，口感有層次，呢種口感係第一次食到，好正，所以有特別去留意師傅既握壽司手法，果然見師傅既手法不但精而且準，還有節奏，怪不知握出來的壽司與別不同！北寄貝壽司北寄貝味道鮮甜，口感軟嫩有彈性，肥美厚實，滋味無窮！三文魚子軍艦嘩嘩嘩！有我至愛既三文魚子軍艦！三文魚子超級大粒，粒粒都好飽滿，味道鮮甜帶醬油味道，三文魚子在口腔連連爆破，果種爽脆同鮮甜彌漫於整個口腔，實在太滿足喇 配以爽脆既紫菜，互相輝映燒左口魚邊壽司外層用火炙燒，好香！肉質柔軟鮮嫩，溶於口中，齒頰留香海膽壽司壓軸登場莫過於北海道馬糞海膽，非常有名！外表光亮潤澤，口感嫩滑無比，豐郁香濃，入口即溶於口腔慢慢細味，會發現那回甘味慢慢出來，冇得頂！麵豉湯食完咁多刺身壽司，係時候飲返碗熱湯暖下胃！甜品最後仲有雪榚作一個完美既結尾，呢一餐omaska 可以講得係我暫時食過最正既一餐喇，下次一定要再黎！…查看更多

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺得鮟鱇魚肝係Omakase必備食物之一，呢個鮟鱇魚肝上枱時帶一點溫熱，味道濃厚，比鵝肝更好食。壽司: 金目鯛、鯖魚、海膽、螢光魷魚壽司入面有比較少見嘅鯖魚，因為鯖魚要好新鮮先可以用黎做刺身，所以唔多壽司店會提供，鯖魚好鮮甜，另外金目鯛同海膽壽司味道都係無可挑剔，反而螢光魷魚就比較普通少少。左口魚裙邊今晚壽司入面最好食我覺得係呢件左口魚裙邊壽司，師傅即烤即上枱，左口魚肉質非常嫩滑，而且帶有一點烤香，非常美味。太刀魚祐庵燒老友點的太刀魚祐庵燒上枱時我已經好飽，而且我對熟魚興趣不大，所以呢個都係老友自己食哂，佢話味道確實唔錯。季節湯: 鮮魚湯Omakase最後一道必然係湯，今日呢個鮮魚湯顏色奶白，除左有魚肉仲有金菇等配料，不過亮點係個用鮮魚餚製嘅湯底，極鮮甜。甜品: 咖啡杏仁雪糕最後食埋呢個好多杏仁嘅咖啡杏仁雪糕，呢餐非常滿足。…查看更多

Happy Friday 出左尖沙咀食餐好晚，難得忙左一個星期，係需要食番d好野舒緩一下壓力:)環境寬敞舒適，坐位都唔算多，我們大約7點去到當時人流都唔算多店員按排左我地坐bar枱，可以望住師傅即叫即製作壽司🍣非常專注、專業！我地點了鮨真壽司餐$980/位，包括有15件廚師發板，餐湯和甜品首先前菜是粒貝，味道鮮甜爽口之後到主菜分別有15件壽司左口魚，深海池魚左口魚大大片的刺身，味道細滑鮮味，深海池魚好大片，而且鮮甜美味帆立貝，赤貝帆立貝好大粒，而且好鮮甜美味，赤貝味道鮮甜，口感不錯北海道銀鱈魚，鰤魚北海道銀鱈魚平時這款魚都熟食比較多，都是第一次以剌身方式去食，味道很鮮甜，肉質細滑；鰤魚肉質好肥美，好有口感，十分鮮美滋味鮫魚，池魚仔鮫魚刺身好大片，味道鮮味細滑，池魚仔味道鮮甜美味針魚，鯖魚針魚火灸左口魚魚邊，鱈之白子左口魚被火灸那表面燒得淡淡香薰味，口感很好，而且很鮮味；鱈魚白子是季節限定，味道都很特別，都是第一食！拖羅拖羅入口溶化，肉質鮮美，食得津津有味北海道馬糞海膽，筋子海膽份量十足食得好滿足，咬落去口感好鮮味入口即溶化，回味無窮而筋子其實子三文魚籽，筋子是未加工過而且是有一層膜鮮味十足！甜品分別點了海鹽和柚子味雪糕海鹽係第二次食呢味道係真是很有鹽味好特別又唔會蓋晒甜味；柚子味依然清新開胃…查看更多

《易經》中說“窮則變 ，變則通，通則久”，做人做事要通達，這個道理誰都懂，但又有多少人能真正將通達的道理融入生活，變成一種習慣。真正改變你人生的不是道理，而是習慣。市面上不少日式料理餐廳，但真正能做到有水準而又成功的需要長久建立下來的習慣，好的習慣加上變通的手法，創造出來的食物效果令人難以忘懷。正是體現了通則久的道理。餐廳位於20樓，顯得格外高高在上，透過玻璃窗可以把維港景色收納眼簾。此刻坐在餐廳，與友人一起等待人生中第二次廚師發版，充滿期待的心情⋯前菜是白梅貝，外形看似螺肉，白梅貝肉已經起出來並分成四小份，份份均勻顯得容易入口，用牙簽直接可以把它送入口。其中倆份是白梅貝的頭部，食落清甜而帶嚼口，另外倆份是白梅貝的尾部，食落就甘香黏口，像是有點豬肝的那種甘香，吃完仍在齒甲留香，久久仍在回味之中。一個白梅貝帶來倆種不同口味和不同口感，確是充滿驚喜，作為前菜最適合不過了。把薄切透白的左口魚塊捲住蔥塊，再在鹽板上沾點鹽巴和柚子粒，令左口魚味道突顯出來，少少咸味更加帶出左口魚的鮮再加上柚子味更加令食物層次豐富起來。其實，用鹽板的好處是可以按照個人的口味自由配合咸味和柚子味，本人就特別鐘情於日本柚子的那種清新的口味，所以每一塊都會毫不嗇色地沾大量柚子粒，味蕾刺激不少。深海池魚，略略沾上一點鼓油和芥末，入口感覺油香味然後是池魚特有的甘香味，充滿整個口腔的每一個角落。雖然師傅是建議沾鼓油食，但我還是自作主張把其中一塊直接進食，感覺還是喜歡沾鼓油芥末多些，因為更有咸鮮的感覺，而且可以蓋掉所有的腥味，再者加了芥末，不僅能夠開胃，還能夠起到殺菌的作用。火炙鮫魚，由外表看來有點燒焦的魚皮，入口即感覺到來自魚皮炭香味，細心咀嚼更帶來魚油和甘香味，充滿整個口腔，仿佛在向你訴說綿綿情話。秋刀魚切成一小塊一小塊，然後再砌成一朵花槐形狀，沾上廚師特配的羌蔥鼓油，味道吸引。羌蔥鼓沖非但沒有搶去秋刀魚的鮮味，還能帶出秋刀魚的色香味出來。由於就坐在師傅面前，面對師傅更能近距離接觸師傅，方便大家交流同時也把師傅手熱勢盡收眼簾，只見師傅把金目鯛搽了些鼓油，然後再經明火炙燒，魚皮已經變金黃色，湛透出微微的炭香味，與清甜的金目鯛形成強烈對比，令我們的口感得益無比。木魚即是鰹魚，配合廚師精心調配的蒜茸鼓油，蒜茸味剛好遮蓋了鰹魚的少少腥味，又帶出了鰹魚的咸香，原來魚生吾一定只配合芥末醬的。拖羅正是吞拿魚的腩位，肥美得很，雪花般的分佈，讓人看著就歡喜，入口即化，油香味爆發出來，溶入口腔的每一個角落，我和友人都不由自主地嘩了一聲，各自仔細咀嚼，享受其中。火紅的三文魚子，粒粒分明，飽滿多汁，放入口中咀嚼之下，三文魚子在口中爆開，與白飯溶為一體，特顯軟綿綿的口感，感覺三文魚子像是槳糊一樣與白飯溶合，它們像是天作之合在口中交纏住、纏綿著，然後恩愛地混合在一起，令人無比享受。經過一輪刺生之後，喝一碗熱騰騰的魚湯，既暖胃又暖身，甜甜的湯水除了魚塊還有菇菌粒，營養充份。此時我在想，若果此湯是咸味的話，又會是怎樣的效果？會不會多了一點消滯的效果呢。喝完這碗熱湯已經進入完全飽肚的狀態。頓時覺得人生已經非常滿足。雖然已經非常飽了，仍然敵不過甜品的誘惑，甚俱香濃柚子味，甚至還可以吃到一粒粒的柚子粒，清爽的味道，冰涼的感覺，非常提神醒腦，吃完滿足感再次升華，作為完美句點。…查看更多

最愛就是日本菜, 辛苦工作後就食一餐好的獎勵自己最近香港多了很多omakase, 今天就選擇了鮨真.這裡的環境很好, 還有海景view所有食材都是日本新鮮直送我們揀了$980 15款刺身壽司的套餐然後就等待廚師發辦先來前菜, 是來自日本的醬油螺, 非常肥美有咬感今天魚類的刺身很新鮮所以廚師幫我們選擇了多款魚類左口魚 -肉質爽口鮮甜深海池魚 -肉質肥美, 比一般池魚更鮮甜油甘魚 -淡淡甘甜, 肉身油份高, 充斥著魚油香氣日本銀鱈魚 -很少吃銀鱈魚的刺身, 想不到肉質軟綿綿, 有獨特的清香和鮮味金目鯛 -肉質爽甜, 魚身呈現粉紅色, 鮮甜彈牙左邊是鯖魚, 右邊是秋刀魚鯖魚肉質緊實,魚油豐富. 燒秋刀魚就經常吃, 秋刀魚刺身都是第一次.色澤油潤, 魚肉帶油, 口感很好 粒貝 -爽口不韌, 淡淡甜味赤貝 -口味爽脆, 海水以及鮮甜味濃郁拖羅 -肉質肥美, 入口即溶筋子 -鹹香味鮮又爽口, 不會一夾即散北海道馬糞海膽 -十月是當造時間, 非常鮮甜, 味道濃度燒左口魚裙邊 - 燒香後更香脆, 口感軟熟, 入口即溶鰻魚 -香脆可口吃完那麼多款刺身, 再來一碗魚湯魚湯不腥, 非常鮮甜我是很怕腥的魚湯最後來一個綠茶味雪糕非常完美的一餐, 廚師都很細心講解每一款刺身店員都很有禮貌, 會不停加茶高質的一餐…查看更多

天鴿要來擋不住，朋友有約不能推！明早很大機會掛十號風球，但晚上依然天清氣爽，約好了的廚師發辦飯局無需改，大家放工馬上走，早聚早返家。喜歡位於商廈高層的鮨真，因為可以飽覽大都市之繁華夜景，而且感覺開揚。佈置獨特，喜歡金色，波浪型的天花及擺設皆有金之顔色。廚師發辦有三款選擇，我們今晚打算淺嚐，免得天氣變差晚回家，選了$1,180/位，有七款刺身及五款壽司的＂菊＂。壽司桌上配料已經準備就緒，新鮮日本芥末及青瓜等。以牛乳豆腐作前菜，配酸麵鼓醬及海膽，獨特有創意，造型漂亮富色彩。牛乳豆腐口感富濃郁感但又有點爽口似大菜糕，酸酸的麵鼓醬味道不錯，但蓋過了海膽之甘香，我決定先吃掉海膽再吃豆腐。有新意，不過不失。七款刺身中第一款左口魚吃法最好玩，送上岩鹽板一塊，上面灑上柚子皮。先取一片左口魚，放進蔥捲起，然後在岩鹽板上滾轉一下，沾上柚子皮及岩鹽等於調了味。魚味淡但清甜柔軟的左口添上討好的柚子酸香，清新醒胃。接下來六款是深池、太都、時令的秋刀、爽脆的石垣貝、肥美的赤睦及拖羅。當中的太都及赤睦是被塗上鼓油後方才炙燒，效果好看之同時，亦令鼓油更加透進魚肉內，無需再蘸鼓油，已經味道足夠。起肉後的秋刀魚片擺設如一片葉子，好看吸引，今年秋刀季節剛開始，算是肥美，相信待至九月質素會更好。魚味香濃，我非常喜歡，同伴對魚腥味極了敏感，可以蘸些薯蔔醋汁略為淡化。五款壽司，章紅魚、赤貝、三文魚子、海膽及炙燒左口，皆新鮮肥美，壽司飯扎實味香，紫菜乾脆，符合水準。壽司長見我們好像意猶未盡，奬勵我們無懼台風依約前來，送我們一道鮑魚蒸蛋。日式蒸蛋素來有質素，滑至漏油兼加進上湯，這道更灑上香草及松露油，香氛層次，味道豐富；以鮮鮑片及松茸菇配之，清而不寡。最後一道蟹肉蛋花湯，絲絲蟹肉可見，味道非常好。送上菠蘿雪糕作為甜點，清甜幼滑。整體平均分3.5。…查看更多

朋友知我喜愛日本菜，今次同我去尖沙咀試新嘢餐廳位於阿士厘道，地點相當方便裝廳裝潢以木為主，簡㓗、悠閒舒適，和風味濃我們被安排坐在巴枱，可以近距離見到廚師表演:)𣲙菜新鮮爽脆，作為前菜頗特別北海道鹽板，上面有柚子，將左口魚放在上面轉幾轉，魚生又唔會太咸又有柚子凊新味道深海池魚，鮮甜美味鯖魚中間夾住紫蘇葉，紫蘇葉香氣特別，配上魚生一起食，味道清新師傅喺表面掃層豉油燒一燒，香味散出，魚皮好香，魚肉鮮味拖羅喺厚切，魚油豐富，入口即溶滿滿海膽，好鮮甜蓮藕蝦餅，蓮藕爽脆，蝦肉彈牙，咬落有口感稻庭烏冬，面上有隻溫泉蛋及少許香蔥，溫泉蛋，蛋黃呈鮮黃色，好香蛋味配埋幼滑烏冬，好好食最後食埋鮮甜多汁既北海道哈蜜瓜，大滿足…查看更多

雖然平時星仔成個師奶，喜歡格到至抵，但對於吃他從不吝嗇，今次他就帶我來一間高級日本餐廳慶祝拍拖周年。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是鮨真，它為於亞士厘道一銀座商廈的高層，不單交通方便，而且還能俯瞰整個尖沙咀的夜景。平時西餐廳有落地大玻璃配夜景不驚奇，不過日本餐館，特別是鮨店印象中就未見過。鮨真晚市都是吃廚師發辦，而食得廚師發辦當然要坐壽司吧枱，可以邊吃邊欣賞師傳的刀工吧。甫坐下不久，侍應就細心地為我們掛在凳背的外套套上套子，非常貼心呢。另一貼心位是，席間去了一次洗手間，發現竟連潤手霜和衛生巾也有提供，雖然話高級餐廳，服務貼心是應該，不過恕我見識少，差不多價位的餐廳在我人生之中也到過幾次，但貼心到這個程度也沒見過。經驗話我知，通常越高級的餐廳餐牌選擇越少，鮨真的晚市就只提供兩個套餐，一個是相對便宜的「菊」($1,180)，另一個是多了兩款和食、烏冬和水果的「櫻」($1,380)。由第一天相識，就知道我戰鬥力驚人的星仔，說過會有飽飯給我吃，所以來得這裡也不會吝嗇那三兩百，所以我們就點了較貴價的「櫻」，入面包括前菜、七款刺身、五貫壽司、兩點和食、稻庭烏冬或吸物(即是湯)和水菓子。在師傳準備刺身的期間，先來幾款前菜，左至右分別是淮山、醃蘿蔔和牛蒡。淮山爽口；醃蘿蔔帶酸香；牛蒡有嚼勁。磯粒貝放在用食鹽堆成的小山上，師傳介紹食鹽純粹用來穩住磯粒貝，沒有特別用途的。粒貝輕輕一拉，就能把牠從殼內扯出，可能因為是BB粒貝，所以入口是比較軟腍，不像平時吃到的粒貝般富嚼勁，而且原本我習慣性地不會吃最後的部份，侍者都告訴我可以食用。這是酸汁，可用來為等下的薄切魚調味。刺身先由淡味的櫻鯛開始，薄薄一片半透明，空口先試一塊，魚味比較淡，蘸了酸汁後即時令食味也提升了不少。壽司吧枱前一共有兩位師傳，為我們預備刺身的就是這位肥師傳，原本還以為旁邊另一位瘦師傅是助手，但見之後陸續有其他食客來，瘦師傅就開始出手，原來餐廳一共有四位師傅，每天當值的師傳都不同的。銀鱈魚平時西餐就食得多，用來刺身都是第一次見。新鮮的銀鱈魚顏色粉嫩，魚味比剛才的櫻鯛濃一點，帶點咬口。鰤魚即是野生的油甘魚，一般油甘魚平均四公斤重，而八公斤以上的，日本人都會統稱其為鰤魚。鰤魚在冬天最為肥美，所以在冬天通常會用作壽司、刺身或鍋物。剛才都提到鰤魚比油甘魚更為肥美，所以可以想像肉質更結實，油花更多，魚油亦更甘香，如果本身喜歡油甘魚的人，一定對鰤魚愛不惜口。金目鯛就最易認，一看到橙紅色網狀的魚皮就認得。師傳先在金目鯛上塗上醬油，再用火槍燒一會才上碟。燒過的金目鯛，魚皮微脆，魚味更濃。粒貝非常爽口，只簡單蘸上魚生豉油已經非常美味。之後師傳開始準備下一道刺身，遠看像豬腦的東西，難道竟是傳說中的白子？白子雖然我沒有吃過，但總有耳聞，白子就是魚類的精巢，因為含有豐富蛋白質和維他命D，所以被日本人視為冬日補品，據說有滋陰養顏之效。或許有人當知道白子是甚麼之後會感到噁心，雖然我不算極之厭惡，但都會覺得怪怪的，不過付了錢總沒有不吃的道理。白子已預先下了醬油，上面再放上青蔥以僻味。白子質感柔滑豐腴，入口即融，沒半點腥味，如果不故意去想它的來源，其實都是一道美饌。最後一款刺身以拖羅作結，魚肉呈迷人的粉紅色，油脂分布平均。拖羅魚油味極之豐富，但略嫌魚肉有一點筋，影響了口感。第一貫壽司由赤鯥魚打頭陣。赤鯥魚對香港人可能較陌生，但原來牠非常罕見和矜貴，與魚中貴族喜之次齊名。因為赤鯥魚只能在天然的環境中生長，換句話說就是不能人工飼養，而且由於速度快所以亦不易捕捉。另一個原因是赤鯥魚本身體形不大，一般都只有一公斤重，所以價錢都非常視乎魚獲多少，有時候有錢都未必吃得到。赤鯥魚下的壽司飯飯量不多，長長的赤鯥魚就幾乎把壽司飯完全覆蓋。赤鯥魚入口爽脆，肉質非常鮮甜。池魚壽司上放上薑和青蔥，令魚肉的味道更有層次感。海膽壽司海膽量雖然說不上非常澎湃，但雪得夠凍，入口非常鮮甜。三文魚子是我的至愛，三文魚子粒粒渾圓剔透，入口鹹鮮味突出，非常美味。左口魚邊壽司放上富日本風的碟子上，即時為壽司賣相加了不少分數。左口魚邊壽司被火槍燒過後，魚油都被迫了出來，油香滿溢，入口即化。吃罷壽司，就到和食。第一道菜是野菜包雞。雞肉吸滿湯汁，非常入味，味道不錯。第二道和食是燒竹簽魚，這是二人份量。竹簽魚肉質尚算細滑，蘸醋後多了一份酸香。和食之後，可選稻庭烏冬或湯，可能師傅估計我們吃不飽，就準備了這個月見(即是日本蛋烏冬)給我們。烏冬的煙韌程度雖然不能跟日本的相比，但以香港的水準都算是高水準。湯底濃淡得宜，日本蛋呈半生熟，既飽肚又美味。廚師發辦通常以水果作結，是晚的水果為來自北海道的夕張蜜瓜。可能由於過了夕張寬瓜的旺季，所以寬瓜雖然多汁，但甜度不算非常高，但當然始終系出名門，質素仍有保証。原本以為吃完寬瓜就完結了這一餐，想不到侍應還問我們要不要雪糕，說是免費的。雪糕可選白桃、開心果和豆腐，可能侍應見我在開心果和豆腐雪糕之間下不了決定，竟又兩款口味都給了我。雪糕入口幼滑，開心果味突出，反而豆腐味相較之下較為清淡，但整體味道還是非常不錯。總結，價格雖然不便宜，但跟同區高級日本餐廳相比收費仍是屬於合理水平，食物質素值回票價不在話下，在很多細微的地方也看到店家的細心，再加上美景，久不久想獎勵自己也值得一試。…查看更多