鈴 · 鮨刃 (已結業)

𓋞 𓈚鈴 · 鮨刃 是位於上環的著名Omakase。預訂多時，終於有機會一試！店內裝修雅致有品味，滿室雲石襯托天花垂吊下來的彩石子，眩目得閃亮華麗。我們點了一個Kashiwa Set ($780) 包括先付、蒸乚物、本日の刺身三品、料理一品、旬の寿司九貫、汁物和甜品。另外點了一個 Hinoki Set ($450)，包括先付、蒸乚物、旬の寿司十貫、卷物一本、汁物和甜品。𓆠 先付是東風螺、日本腐皮小棠菜、蝦角。海鮮蔬菜和炸物的三角配搭，作為前菜剛好達到一個出色的平衡。𓆠 蒸乚物非常滑溜鮮味的茶碗蒸，暖暖胃來迎接之後的菜式。𓆠 刺身三品右口魚配日本薑、爽口的深海池魚、油脂豐富的日本鱈魚，三款各有特色的刺身皆是上品！𓆠 伊佐木イサキ Isaki 伊佐木イサキ Isaki 是較淡口的魚，配上紫菜醬提鮮。以清淡的魚作為開場非常合適。𓆠 馬友魚一夜干馬友魚一夜干配上蘿蔔蓉一起食，惹味又不會厚膩，讚！𓆠 新鮮帆立貝壽司新鮮帆立貝配上檸檬汁和竹炭鹽，更加豐富了口感層次。𓆠 赤貝爽口、清新、鮮甜！入口就是大海的味道，這裏的食材的確非常新鮮。𓆠 池魚屬靭皮魚，體積較之前的深海池魚小，魚味反而比較濃。𓆠 中拖羅入口即化，完全冇筋，魚脂比例剛剛好。𓆠 梭子魚火炙梭子魚，又香又有魚味，非常驚艶！𓆠 太刀魚配甜面豉醬，甜甜鹹鹹的味道很特別，輕輕火炙過令太刀魚的魚味更香。𓆠 三文魚籽很甜很豐厚的三文魚籽！加上橘子皮帶點清新清膩，平衡了厚膩之感。𓆠 北海道赤海膽紫菜的脆配上赤海膽的鮮甜，完全沒有腥味，無敵好吃！𓆠 車海老超越一隻手指的長度，大隻爽甜！𓆠 拖羅黃花卷精緻的手藝和新鮮的食材加起來，入口就是五個字 — 幸福的味道。𓆠 面豉湯這裏的麵豉湯比較清淡，不會死鹹，令人喝過湯後也不會有負擔。𓆠 甜品是日甜品是抹茶奶凍。淡淡的抹茶味反襯托奶味的突出，灑上豆大的金時紅豆，為整頓豐富午膳畫上完美的句號。總括而言，這間Omakase食材非常新鮮。很多道菜式都刻意不附上額外的芥末和豉油，令食客集中在食材的鮮味本身。所以完成整頓豐富盛宴之後，口中仍然清爽，而不會有膩感。加上高雅有品位的裝修陳設，的確值得再訪！𓈚 𓋞…查看更多

我超喜歡吃Omakase 這間日式餐廳裝修高雅，很多打卡位置。omakase令我充滿未知的驚喜！今次來到吃高質Omakase，有賓至如歸的感覺。我吃了＄880鈴先付：沖繩水雲：以此做頭盤最合適，口感和海帶相似，柔軟黏滑爽口，配上帶子更有嚼勁，酸甜開胃。粟米豆腐：太有創意的製作，甜度剛好，加上薑汁清香，啫喱彈嫩。榮螺：肉質清爽彈牙，螺肉肝甘澀新鮮，令人回味無窮。蒸物：蟹肉蒸蛋：熱哄哄的蒸蛋配上新鮮蟹肉，味道香濃，配料有還有青豆、冬菇，份量剛好。五品：鰈魚加薑花，配酸汁啫哩，味道很夾（右口魚）肉質很滑嫩，體形雖較小，但不影響整體肉質感。北海道象拔蚌：爽口彈牙，鮮味非常突出！這是最爽彈的魚類之一。青檸味更突顯刺身鮮味，點些芥末剛好。刺身：深海池魚（熟成三日）：特別香濃爽滑：魚肉很厚，鮮嫩肥美的肉質太吸引，油脂非常厚，魚油甘香細膩，入口質感爽滑，令人齒頰留香。竹簽魚（梭子魚）：配青檸汁很清新，肉質细嫩，口感鮮香，蛋白質的含量特别高，健康的魚類，我特別愛吃。:)鯖魚：微燻香口，特別香滑，身油份和新鮮度足夠，配上薑蓉和葱花就更精緻。鯖魚的營養價值相當豐富，有奧米加3脂肪酸。鯖魚油脂較多，風味十足。一品料理：金鯛魚（馬頭魚）：魚肉的脂肪含量都比較高，口感更豐厚，配上蛋白和片薄的大粟子，口感多元化。配料還有意大利青瓜和稻米炸成的米通。這是鯛魚中的高級品種，薄切刺身是考驗師傅刀法技巧的一道招牌菜式。用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉帶油潤的光澤，味道甘甜。在壽司前，師傅為我們提供漬物，包括醃蘿蔔、薑，清甜能清一清味蕾。壽司：🍣🍣🍣左口魚：魚肉結實，含豐富油分，甘香鮮味濃郁。北海道帆立貝：帆立貝味道像純淨新鮮，非常甘甜。用少量食用竹碳作點綴，那咀嚼口感令人回味，我已被那口感與味道征服。牡丹蝦：晶瑩剔透，加上牡丹蝦蝦膏濃郁清甜，一試難忘，肉質鮮嫩。手鈎池魚（三星期漬）：肉質緊實，極爽口，帶點油香，味道鮮甜，令人難忘。拖羅：垂涎三尺了！拖羅肥厚肉滑，入口即溶，魚的油脂滲入味蕾，實在太滋味！師傅刀功很強，厚薄度適中。赤海膽：入口即溶，味道十分香濃，鮮味突出，沒有腥味，不苦澀，絕對是高品質的海膽。海鰻魚：鰻魚肉厚，肥美多汁，軟滑無骨，吃起來帶有炭烤的香氣和焦脆感。外皮香脆，秘製燒汁香濃，趁熱食才能品嘗到最佳美味時機。汁物：麵鼓湯：健康又滋味！簡單的材料，包括：紫菜和豆腐，已鮮味無窮，降膽固醇又有益！吃壽司後喝湯更滿足。芝士雪糕加抹茶：芝士味香濃，甜滑度適中，配上oreo碎，超級滋味，邊喝抹茶，邊吃雪糕，非常享受！店舖環境：有華麗打卡位置…查看更多

呢間餐廳由林焜耀師傅主理，擁有超過20年日本菜經驗，更係傳奇日本料理大師見城俊二退休前最後一位入室弟子，功架十足👨🏻‍🍳堅持不時不食理念，自家創作多款菜式，為食客打造殿堂級廚師發辦🇯🇵🥢高尾 ($1680)💗先付月牙型碟上三款前菜👇🏼1️⃣無花果天婦羅：無花果柔軟且清甜，裹上薄薄一層天婦羅炸皮，咬落有細細嘅杍，佐以蛋黃醋2️⃣沖繩水雲：水雲以醋調味，食落酸滑開胃，佐以柔嫩鮮爽嘅北海道帆立貝3️⃣螢光魷魚：螢光魷魚經輕炙，肉身飽滿爆膏，佐以袐製茄子醬，帶淡淡咖哩味圓碗上四款前菜，以淡雪鹽同袐製茄子醬調味👇🏼1️⃣靜岡縣Amela蕃茄：糖度高達8度以上，味道香甜鮮嫩2️⃣茄子：茄子口感皮薄綿軟3️⃣花竹蝦：花竹蝦肉質彈牙且蝦味濃郁4️⃣平貝：平貝肉質酥脆爽甜💗本日のお造り五品1️⃣北海道鮫鰈魚：鮫鰈魚爽滑有嚼口，捲入酸汁啫喱同茗何，有淡淡薑味嘅清香，醋嘅酸味亦有開胃作用2️⃣日本象拔蚌：師傅先拍一拍令象拔蚌神經收縮，味道爽脆鮮甜3️⃣深海池魚：深海池魚經4日熟成，肉質細緻爽口，咀嚼時充分感受魚鮮同油脂4️⃣火炙太刀魚：師傅炙燒魚皮部份，魚皮香脆充滿油脂香，魚肉仍然係刺身，肉質鮮嫩細滑，佐以香濃麵豉醬5️⃣火炙銀鱈魚：銀鱈魚塗上醬油火炙，肉質肥美軟嫩，魚油豐潤💗火炙鮪腩配山葵泡沫先將新鮮日本山葵磨成蓉，隔渣後製成山葵忌廉，連同火炙大拖羅放上最中餅，最後以法國魚子醬同紫蘇花點綴。一啖感受到大拖羅嘅甘香油脂，入口即化，微辛奶滑嘅泡沫中和油膩感，層次豐富💗料理二品1️⃣甘鯛：甘鯛嫩滑有彈性，以昆布、青紫菜同鰹魚熬出嘅高湯煮成，更突顯鮮甜，佐以花生芽2️⃣帶子餅· 春野菜天婦羅：用兩片沙甸魚仔乾脆片夾住帶子蓉，然後炸成天婦羅，外層鬆脆，內裡爽彈鮮味，以烏魚子點綴；春野菜帶特殊青澀味，但具有排毒作用💗食壽司前先上三式漬物拼盤：生薑漬、柚子漬蘿蔔、牛蒡漬💗旬の寿司十貫先食較淡味嘅海鮮，所以師傅選用味道較温和嘅白醋飯👇🏼1️⃣針魚：針魚潔白通透，肉質爽滑有彈性2️⃣赤貝：赤貝呈橙紅色帶光澤，師傅會拍一拍令神經收縮，味道爽厚帶海洋鮮味3️⃣池魚：手釣池魚因為冇經網捕掙扎嘅過程，肉質較緊實而爽甜、略帶油香，配上青瓜漬4️⃣牡丹蝦：牡丹蝦鮮爽黏糯，味道甜美，配上甘香蝦膏5️⃣千葉縣地金目鯛：地金目指係特定深海海域由漁師所釣，品質係最頂級。肉質肥美柔軟，經火炙後激發油脂香6️⃣赤鯥：赤鯥鮮嫩柔滑，微微火炙後活化油脂，帶獨特魚甜味接住係較濃味嘅海鮮，所以師傅轉用鹹味同酸味較重嘅赤醋飯👇🏼7️⃣中鮪腩：中拖羅色澤呈嫩紅，肉質肥厚綿密，充滿魚鮮同油脂甘香。由於選用近下巴位置，所以完全冇根8️⃣根室馬糞海膽：海膽色澤呈淺橙黃色，瓣塊較小，但口感厚滑Creamy，鮮味甘甜。師傅用上香脆海苔包裹做成軍艦9️⃣火炙鮫鰈裙邊：鮫鰈裙邊經火炙後滲出豐富魚油，濃郁甘香，入口即溶🔟海鰻：師傅預先用箝將魚剌仔細清除，趁住海鰻仲温笠笠嘅時候即刻食，肉質肥美嫩滑，配上經典香甜嘅鰻魚醬汁💗汁物麵豉湯加入大蜆同菇菌煮成，鹹中帶甜，非常濃郁💗甘味1️⃣博多甜王士多啤梨：甜王鮮紅厚肉，甜中帶酸，非常多汁2️⃣靜岡網紋密瓜：密瓜果肉軟滑多汁，甜度高達16度以上，超級清甜3️⃣京都宇治抹茶：抹茶順滑清香，帶濃厚海苔味，回甘且不苦…查看更多