皇仁書院舊生會﹝中菜部﹞

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因為識咗個皇仁畢業生，所以有幸成日嚟食呢個「皇仁飯」皇仁舊生會唔止只招待畢業生及其朋友，而且好難book, 起碼要book半年，所以其實一年只能食兩次，雖然咁難book, 又要等咁耐，但值嘅！而且每人大概消費$500，真係性價比好高。佛跳牆呢味餸真係冇得輸呀一畢啲鮑魚出嚟，大家已經嘩嘩聲，再加埋花膠（原本係翅，我地改咗花膠)，金華火腿及其他材料，啲湯好入味舊金華火腿，我地通常拎返屋企再加西蘭花一齊炒，好食！大海斑兩味 - 薑蔥煎焗頭腩其實我本身唔多鍾意食魚，但呢個好脆口，岩晒我呢啲為食人士！大海斑兩味- 雲耳腿茸蒸斑球唔多鍾意食魚嘅我，極愛呢味，因為啖啖肉，最岩我呢啲唔識挑骨嘅懶人椒鹽陳皮中蝦鐘意食蝦嘅我，通常都只係食白灼或茄汁，呢款椒鹽陳皮確實係老派菜，喺出面好少食到，而喺皇仁，佢整得好入味，真係蝦殼都可以食埋！柚皮生扣鵝掌係人都知柚皮唔易整得好食，所以喺出面都好難食到好食嘅柚皮，但呢度個柚皮好好食，冇澀味，加埋鵝掌，加埋個汁，入味到爆！喺出面好難試到呢啲老派菜糖桂花餞美國桶蠔桂花汁好甜，桶蠔好多肉，個汁溝埋啲洋蔥一齊食，基本上每次都清碟到照鏡一樣😂😂翡翠鴿片鴛鴦蚌仁睇呢個擺盤已經v

一席難求的皇仁書院舊生會中菜部，有幸數次造訪。由從前會員不一定親身出席，到現在必須出席；由從前每圍菜式可以稍作改動，到現在兩圍菜式必須相同。雖然門檻/條件不斷改變，但不變的是，從未讓人失望的食物質素及親切的服務態度，即使每次要提早數月訂坐，仍會令你心甘情願乖乖的等⋯⋯中菜部有提供套餐，但由於每次訂坐都不容易，我們每次都會為自己席身訂造餐單，以求完全符合胃口蟹粉豆腐扒菜心邪惡蟹粉配健康豆腐青菜，濃淡得宜糖桂花餞美國桶蠔炸得香脆而且脹卜卜的桶蠔淋上香香桂花味醬汁翡翠鴛鴦蚌仁珊瑚蚌和貴花蚌非常爽口，配彩椒子薑，味道豐富斑球兩味之花雕蛋白蒸斑球 火候控制適中，蛋白跟魚同樣蒸得滑滑帶花雕香斑球兩味之豉油皇煎焗頭腩 煎封的斑球乾身惹味百花西汁釀油條稍為遜色的一道，個人口味覺得酸甜汁始終跟排骨才是perfect match佛跳牆霸氣原盅佛跳牆，一上枱不禁令全場嘩嘩聲矜貴材料份量十足，鮑魚、魚翅、火瞳、老雞、冬菇⋯⋯燉足火候，味美程度相信不用多說砵酒牛尾牛尾腍滑，再配上蒜蓉包，誓要你連汁都撈埋潮式芋頭炒飯熱辣辣乾身即炒上枱，大家雖然已經吃得飽飽，仍忍不住先試兩啖再把吃淨的打包腰果露湯圓腰果露又香又滑，

已經是第二次來這裡食了，上次只有一圍人，今次就増加到三圍，還要預早半年前訂位，實在有夠誇張。（多謝葉小姐和爐兄的義務幫手）蚌仁花枝乳鴿甫 ～ 乳鴿味道偏淡，口感一般，平平無奇。桂花蜜餞金蠔 ～ 煎香過的金蠔帶有微微的桂花味及甜味，其實都幾配合。佛跳牆 ～ 一放上枱，大家就嘩聲四起，因看到三串大大粒的鮑魚，加上數不清的魚翅及雞肉等材料，隔水蒸足六小時以上，難怪鮑魚也蒸得非常淋，湯色清切，膠質感強烈，味道鮮甜，真係齒頰留香，湯內的豬前手，咸香味香濃，但因蒸得太久，難免肉質明顯有點變硬，這菜可說是今晚最出色的一味。陳皮蝦 ～ 蝦爽口彈牙，可惜感受唔到有陳皮味。蟹粉豆腐 ～ 豆腐嬾滑，但味道偏淡，蟹粉味道也不是太出色，反而伴碟的菜，更加出色。蝦籽柚皮拼鵝掌 ～ 蝦籽細粒沒有味道，柚皮明顯太淋，今晚比較差的一味。八寶鴨 ～ 一食落口，蓮子的香味，首先帶出，糯米已完全蒸至淋身，和食材完全溶為一體，是一味很飽肚的食物。可惜鴨味平淡。薑蔥蝦籽撈麵 ～ 梘水味過重，就算食物怎麼美味，也失色不少。荷葉飯 ～ 一上枱，奇怪荷葉色怎麼這樣青綠，有小小不安，好在食落也沒有感覺怎樣，飯粒不是太乾身，味道普通，荷葉

對於就讀跑馬地女校的我，對港島區的男校當然不會陌生。今天有機會來到皇仁舊生會吃飯，禮貌上，應該要對品學兼優的皇仁仔歌頌一番才對。但礙於身份上有點尷尬，因為我嫁了給一個華仁仔。在一些女校 secrets 的群組內，女生們都會作出很多結論，說拍拖就應該同某男校男生，而結婚就應該同某男校的男生。的而且確，不同男校的男生住住有不同的特點及氣質，而這夜，我看到我身邊的這個華仁仔，很享受的在皇仁仔飯堂內大吃大渴。第一道菜係蚌仁花姿乳鴿甫，色彩鮮艷，用上青紅椒、子薑做配菜，而主角當然係乳鴿片，再加埋桂花膀同象拔蚌，齋睇陣容都知好味。特別要讚係乳鴿片非常嫩滑入味，當做的子薑幼嫩無渣，正。接着係蟹粉豆腐，始終不是食蟹季節，但整體俾我想像中出色，豆腐滑溜，蟹粉亦算鮮味，唔錯。到我最期待的佛跳牆出場，原盅上枱，體型非常龐大，侍應慢慢將燉湯個蓋揭開，一揭盅，全枱人起哄，三大寸總共13隻鮑魚放在面，非常壯觀。跟住侍應將湯料逐一夾出，包括：一大隻雞，厚身冬菇，大量粗身魚翅，原隻火瞳，肥美豬軟骨等，淨係夾湯料都夾左好幾分鐘，份量可想而知有幾多。用上咁多湯料煲的湯，味鮮是一定的了，湯料嘅味道亦非同小可；鮑魚入味爽口，

這天懷著興奮又期待的心情去吃一頓中菜,究竟是什麼來頭的名店?先賣個關子吧!!這份心情像細時爸媽帶我去*鋸扒*前的一刻那感覺,滿心期待在路上會想定吃牛扒,豬扒定貪心哋要什扒!!還要一定扭自己耳朵記住飲黑牛喔,可知車媽媽細時要到扒房吃一頓並非常事啊~這天{會所月經會}一衆成員,朋友,家眷足足三圍為食之人到皇仁書院舊生會一嚐等足半年的飯局,係呀大家冇睇錯我哋早半年前book到今天才有位呢!!所以十分感謝{爐兄},{PJ}勞心勞力為大家張羅促成這趟月經會飯局^0^心情興奮到極點^0^第一味菜亦悄悄上場了,{蚌仁花枝乳鴿甫}色彩鮮豔奪目,內在的桂花蚌和象拔蚌都十分爽脆可口,鴿甫肉味超香濃肉質鬆化,最妙之處大廚用上酸子薑來平衡濃濃肉味~{蟹粉豆腐}這時候吃蟹粉坦白講不應抱有期望,可幸吃下也算不俗,但帶了少許腥味,豆腐挺為嫩滑,但伴碟的菜遠更加吸引我皆因它清甜無渣十分好味^0^萬眾期待的{佛跳牆}像個巨型椰皇般閃耀到來~侍應小心翼翼將燉盅蓋徐徐揭開,一看便倒是三串像元寶般的鮑魚,湯

佛跳牆 燉湯 好清甜 腰果露超好味勁香花蟹蛋白 好新鮮紅酒牛腩炆得入味，配合蒜蓉包超好食每一道餸菜都非常足料去過呢到食過幾次飯每次都有驚喜預約困難要等 四個月都值得服務好好

網路發達，比起以前的口耳相傳，又或單靠報章雜誌的報導我等為食之仕要覓食尋味都比以前簡單得多做得好, 自然多人知道......不少從前的隱世小店，現在都變成長龍名店想吃好料，資訊是找到了但往往要訂位排隊，要吃到卻不容易......這天來到的中菜廳，可謂久仰大名一直未能一嚐其美味，卻非單單由於有太多人前往餐廳以會所型式經營，只接受會員的訂座！多年來只能望門輕嘆……直至本年初跟友人偶然提到才知道有人可以幫忙訂座！立即安排！結果還因為太多人於周末用餐而要再多等三個半月！苦候多時，到這天，終於踏入這張大門，只希望不會來一招希望愈大，失望愈大就好……用餐的地方不大，分隔成數個包廂好像每晚最多只能招待六枱客人難怪只限會員，訂座客人仍須大排長龍......第一道菜已來一招先聲奪人~~!!作為招牌菜之一, 完全是色、香、味俱全!!將桶蠔稍為酥炸後再裹上桂花蜜，一上桌已是滿室花香入口甜度比想像中低， 不會過份濃膩而蔽蓋蠔的鮮味桶蠔炸得外脆內嫩，果然是十分出色的第一道菜有說這兒的燉湯為全城最佳，果真名不虛傳，佛跳牆最重點的香氣，直達爆發性的等級！揭開巨大燉盅上蓋的同時，香氣沿沿湧出，絕對能令所有人口水直流清

有時候翻看以往的食評，都會發覺有部份值得一去再去的食肆已經結業，又或是太耐沒去光顧，未知水準有否下跌，心癢癢下，便會在繁忙的日子中，偶爾奉山攪個私人飯局。皇仁書院舊生會以往去過幾次，的確留下良好印象，但五月打去訂檯時，發覺暑假期間要裝修，最快都要九月開學後，往後的日子，便不時提醒自己，但到8月打去時，已經要去到10月中，真的夠誇張。裝修過後的確是比以前光潔明亮得多，但四周依舊是充滿書院氣息，聽著球場上學生們的笑聲，真的勾起了不少童年回憶。佛跳牆基本上是每檯食客必點的菜色，超大的份量，12人一檯可以每人分到兩至三碗，夠誇張了吧？三串鮮鮑魚隻隻斤兩十足，熬湯的材料包括冬菇、鮑魚、瘦肉、金華火腿、雞、瑤柱及螺頭，單是舀起來的湯料，已經是另一道菜，湯是原盅清燉，望落湯色清澈，但入口一陣餘韻，湯料的味道已通通跑到湯水之內，對於湯水愛好者，是一個不可錯過的菜色。 桂花蜜餞金蠔用的是加拿大桶蠔，上了一層薄薄的脆漿去炸，然後澆上桂花糖的醬汁，多了一份甜香，把油膩的感覺都蓋過了，的確是別家所無。 鮮蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越來越貴，這道菜所貴重的不單是原材料，而是要拆蟹粉，所花的時間

要一嘗這間餐館談何容易？幸好我有皇仁舊生朋友關照，得以在三個月內兩度「探訪」。最令我高興是可以在兩次聚會試到不同菜式，我就一次過來個總括吧。 其實，在這裡看到的食評都很正路，這家餐館絕對唔需要槍手，他們反而怕人太多而沒有座位供應。我今次亦把兩次的用膳的資料集結成一篇食評。  佛跳牆：每位光顧的食客都會極力推薦這裡的佛跳牆，我親身品嚐過後，發覺所言非虛，它材料十足，湯味濃郁但不帶一點肥膩。這個佛跳牆是足12人份量（鮑魚按人頭算，每人一隻），當晚我們只有10個人，我一口氣灌下了5大碗湯，差點吃不下其他餸菜。我沒有吃翅，但一看圖片就知不單單份量夠，用的魚翅亦不是便宜貨。如果你是第一次光顧，這個湯是必吃呢！  原盅杏汁菜胆燉豬肺：既然講開湯，再次光顧就一定要試呢個功夫十足，大部人在家中都不會自己煲的杏汁菜胆燉豬肺湯。個湯一端上檯面，各人已嘩聲四起，盅蓋一打開更是不得了，那股濃濃的杏汁香氣撲鼻而來，跟其他湯一樣，材料十足，只吃湯料已可以把我們塞飽，絕對值得一試！  蟹粉菜膽：我不是蟹粉粉絲都認為好食，我專攻菜的部份而我班朋友清晒所有蟹粉。  桂花生𧐢： 又是一道鎮店名菜，如果你喜

其實之前對這間以會所形式經營的食肆認識不深,大概是源於上年食友生日飯局而起的紛爭,反而令自己有著意其食物水準.過去一年,辦過不少飯局,從冰封的名單上挑起食筋,就由食友幫忙下再攪一局.說真的,店內沒華麗的裝潢,豪華的菜單,有的只是師傅用心處理的菜餚,將訂價壓得低,受益的是大家,何苦為地產霸權那幫沒良心的打工?踏進滿有校園氣息的大門,右方有幾張檯椅,讓客人在聊天,試想想,在呎金吋土的銅鑼灣,竟然尚有空間給大家喘一口氣,真是無形的奢華生活.穿過掛上水牌的走廊,左拐右轉之下,終於到了獨立房間,而外面是學校操場,雖然已下課,依然有學生在打波,好一片久違了的純真.曾有食友笑說賽馬日還是少出街食飯為妙,怕的是師傅未能一心二用,但觀察整晚的菜單,卻是札實中見心思,以三百元左右一位,真的超值,希望店主能繼續以這個態度經營,造福食友.一如中式宴席,先來熱葷碧綠鴿脯珊瑚蚌,用橙片及青瓜片舖邊,內面是以荷蘭豆,木耳及芹末炒鴿肉,花枝片及珊瑚蚌,放棄用雞肉改用鴿肉,肉質更幼嫩,細緻,快炒緊熟,玻璃芡夠薄,非常討好.再來是蜜餞桂花炸蠔,原隻蠔沾上桂花蜜,甜得自然,又帶有一種幽幽的清香甜味,蠔面炸得微脆,咬開是熱燙