一杯Latte不單可以提神，同時也是咖啡師的畫布。西營盤這家新開的咖啡店由一位入行10年的咖啡師主理，他能按客人要求畫出的不同Latte Art圖案，從卡通到Q版明星也都畫得相當細緻。得到客人讚賞之餘，他也堅持原則：「畫完公仔給客人的時候，咖啡還是有溫度的。」
 

帽子珈琲店主帽子先生

從IG開始的帽子先生

帽子珈琲位於西營盤德輔道西，大街上的純白小店相當搶眼。裡面的咖啡師兼店主就是帽子先生。說到這個店名，原來取自他放自己Latte Art照片的Instagram ID lattehatist：「很多舊店的熟客，他們也不記得我叫什麼名字，他們看到那個ID就叫我帽子先生，叫了這麼多年我也改不了，那就順理成章成為帽子先生。」那當初這個ID又是怎麼來的呢？帽子先生指其實只是一時之間的靈感，沒有特別原因。
 

沖啡拉花出餐樓面一腳踢

帽子先生自己開店前在不同咖啡店做咖啡師，但因為大部分都是小店，忙起來的時候還得幫忙出餐。到他決定開店的時候就覺得，他也可以兼顧食品。「不過一定比之前更忙，比以前忙了三、四倍，基本上我現在開店就全日沒有停過手。」畢竟西營盤也是咖啡店的兵家必爭之地，激烈競爭讓帽子先生寧願一大早開店，一邊備貨一邊看能不能多幾個客人光顧。一夫當關堅持開店，其中一大原因是終於可以做自己喜歡的食物和飲品給大家。「畢竟出去打工，就算那家咖啡店說咖啡交給你全權負責，結果還是會有一定的框架。」帽子先生解釋：「現在就是我想出什麼就可以完全跟我意願去做。
 

Latte（$35）

自己開咖啡店聽起來很理想，但帽子先生指他來說是一種現實：「我上一份工作每日上班十小時，只有我一個咖啡師，忙到連食飯時間都沒有。做到膝蓋腫起來，腳都沒有辦法伸直，到那個地步我就知道自己要停下來了。」後來想到，既然這麼辛苦是為別人打工，何不開屬於自己的店，做自己想做的事？
 

「做Latte Art最難是跟時間比賽」

帽子先生回想自己大約十年前開始學沖咖啡，跟著師傅做簡單的拉花和畫花。真正開始研究Latte Art是因為上一間打工的咖啡店附近有很多學校，家長會帶小朋友一起吃早餐，他希望小朋友也可以享受其中，就開始畫更多Latte Art，也會做更多練習。譬如帽子先生會自己用濃縮咖啡加可可粉做朱古力漿，畫出來的線條可以維持更久。
 

有喜歡的圖案可以向帽子先生提出要求，卡通、動物、Q版人物等大部分都能滿足

帽子先生指客人的要求大約九成他都能完成，視乎時間及複雜度。例如帽子先生也很常畫男團MIRROR的成員肖像，但他不可能畫到跟素描一樣細緻，Q版會比較容易畫得好。如果沒有特別要求，他會觀察客人的特點，例如身上有沒有什麼卡通吊飾。Latte Art最難的地方其實是跟時間比賽：「因為想畫好公仔，給客人的時候，咖啡還是暖的。」因此帽子先生會把暖杯的溫度提高，也笑稱希望客人盡快拍照，趁咖啡暖的時候入口。

店內的House Blend咖啡是帽子先生和本地Roaster溝通半年得出的成果：尼加拉瓜、埃塞俄比亞、巴西三地的拼配，特色是沖Black Coffee的時候會帶花香和偏Fruity，酸味不會太強烈；加牛奶沖White Coffee則帶黑朱古力風味，味道偏Nutty。帽子先生形容為：「是一種有變化，不會單純酸或單純苦的咖啡。」
 

做實驗撞出Cooffle

 
是日口味曲奇窩夫配士多啤梨及朱古力醬（$55）

咖啡有特色，食物也是獨一無二，特別是Cooffle——即Cookie Waffle曲奇窩夫，帽子先生指這是他的實驗成果：「接手這間小店的時候有一部窩夫機，處於丟空很久沒用的狀態。我想不要浪費，試試到底可以做些什麼。我本來就打算自己做Pastry，其中一個品項就是曲奇。當我在想有什麼粉漿可以放進窩夫機的時候，第一時間就試用手上的曲奇麵團。」Cooffle成品讓人喜出望外，熱的時候有美式軟曲奇的Q糯煙韌口感，放涼口感稍硬則更加脆口。
 

酥皮窩夫三文治配兩款自選餡料（$60）

連Cafe常見的Croffle也與別不同，帽子先生指有一次某位客人要點Croffle外賣，客人提議將餡料夾在中間方便食用。帽子先生卻發現這個做法會比坊間一般焗好Croffle再放上配料的版本更脆！果然刀子一切下去，單聽聲音就知道非常酥脆。吃起來有點像酥皮版的飛碟，香口好味。
 

帽子珈琲

地址：西環德輔道西294號寶立閣地下

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan