牛氣迫人明星店
走在安和路一段，不難感受到一股束勢待發的牛氣，皆因街上三家店的招牌，都刻著一個「犇」字。此乃「奔」的異體字，將三頭牛你追我趕的畫面形象化，動感十足。
三店一脈相承，卻又不盡相同。元祖店「犇 鐵板燒」，創於1991年，由牛扒教父鄧有葵和其他股東開設，是首家融入法式元素的日式鐵板燒店。2010年由現任老闆接手，開始暗暗起革命。3年前擲下重金大改造，轉走fine dining路線，裝潢、食材、烹法、服務統統升呢。
■ 本店大翻新後，型格光鮮，有種低調的華麗感。
二店「犇 和三味」，前年才面世，不只獨沽一味鐵板燒，還奉上鍋物和現做壽司。去年登場的三店「犇 和牛館」，坐擁全台最大鐵板燒會所，以A5黑毛和牛、全台獨賣的澳洲Master Kobe AA12 和牛、美國S.R.F.極黑和牛和活海鮮等靚食材作招徠，兼供應grilled steak和下午茶。
■ 三店設有可坐30人的鐵板燒會所，空間倘大，潮味十足。
三家店皆設不少VIP房，私密度高，口碑也好，難怪政商鉅子和紅星如張惠妹、楊丞琳、陳妍希、彭宇晏以至林書豪、宋慧喬等均是座上客，三不五時現身店中，十足十明星私飯堂一樣。
■ 牆上掛滿老闆職員和明星名人的合照，名副其實星光熠熠。
說完身世，是時候入正題。Menu備有幾款套餐，前菜、湯、主菜、甜品等皆可按心水自選，小編和友人們就點了五道菜的鐵板套餐II，價錢視乎所揀的主菜而定，價錢由NT2,480至5,880不等。有別於傳統鐵板燒，這裡很多菜式都摻入意法元素，如上頭盤前會奉來麵包，佐以松露牛油和鵝肝mousse，香腴柔滑。
■ （左）麵包酥香鬆軟，可選配油醋汁和番茄沙沙。（右）按一下小聆，侍應生即現身效勞。
頭盤必點香菇田螺佐荷蘭芹醬，青綠色醬汁下了忌廉、番茜、紅蔥頭、合桃和杏仁等十來款材料煮成，濃稠不膩，creamy得來又有咬口。田螺非一般的烤焗，而是以拌炒烹之，咬落肥厚軟嫩，與混著nuts的醬汁和香菇粒同吃，脆滑交疊，層次一絕。
Prime沙朗佐松露醬，將USDA頂級西冷切成1cm薄，煎至五分熟，質感細嫩無渣，入口即化。香煎干貝沙拉佐特製醬也不俗，北海道帶子夠juicy，沾點秘製海膽醬入口，甘甜鮮美。這裡的菜蔬都用本土產的，按時令從宜蘭或其他縣份入貨，新鮮之餘，甜度亦高。
■ （左）切成薄片的Prime級西冷，鬆腍多汁。
（右）田螺裹在稠滑帶脆的醬汁中，很香很濃郁。另煎帶子亦鮮美十足。
第二道是湯品，法式洋蔥濃湯以煎烤過的洋蒽和雞湯大火熬成，喝入口滿載大量洋蔥絲，順滑芳濃，甜味出眾。黑松露蘑菇濃湯，將多種菇菌拌炒，再淋上少許法國松露油，菌香深沉多變。
■ 黑松露蘑菇濃湯以高杯示人，法式洋蔥濃湯用可愛湯碗盛載，賣相精緻吸引。
接下來是海鮮副主菜，魚排來自蘇澳漁港，早上捕獲即到店，燒起來表層金黃，魚味鮮活，佐以魚骨熬成的鮮魚白酒醬，酸酸的很醒胃。伴上外脆內嫩的燒黃櫛瓜和爽脆的燒山藥，效果一絕。
而另一邊廂的活鮑魚跳舞燒，亦準備就緒。這裡的活海鮮運抵後，會養在模擬大海環境的特製水缸中，海水鹹度達20，隻隻飽滿碩大，有柯打才撈起即燒。師傅給我們展示生繃活跳的鮑魚後，便將之切片燒香，火喉到位，咬下香爽富彈性，以和風醬伴吃更覺清新。
■ （左上）鮮魚白酒醬加入忌廉牛奶等調製，酸中透出酒香。
（右下）活鮑配搭海帶、秋葵和交白荀，正好去除腥味。
至於焦點之一的活龍蝦焗白酒起司燒又怎樣？只見師傅將尚在跳動的波士頓龍蝦置於鐵板上，燒了一會放上車打芝士碎，芝士在熱力下漫漫溶化，看來黃亮誘人，為彈牙甜鮮的龍蝦肉添了一份鹹香。
■ 波士頓龍蝦每隻重約650g，肉質飽滿彈滑，配上半溶芝士，讚！
說時遲，那時快，師傅已準備好三款和牛了，食材夠靚，只簡單灑點鹽和黑椒調味便成，啖啖真鮮原味。先來A5黑毛和牛，質素媲美頂級松阪牛，脂肪比別的品種多，油花紋理綿密細緻，於攝氏25度融化，不用細嚼已溶化於口，肉汁甚豐，與清脆的蒜片是最佳搭檔。
■ 由上至下為A5黑毛和牛、AA12近江級澳洲和牛和美國S.R.F.極黑和牛。
■ 三款和牛中，數A5黑毛的油脂最豐富，入口即化，juicy之極。
AA12近江級澳洲和牛接力登場，其引進的Master Kobe號稱是全台獨家，牛隻血統純正，以天然母乳和牧草餵飼，油花等級達9級以上，肥腴甜美，富油香之餘，牛味亦濃。
■ 產出澳洲的AA12近江種和牛，全天然飼養，雪花均勻，油香和肉味並重。
壓軸的S.R.F.極黑和牛，出身自美國Snake River Farms，用的是頂級牛小排部位，天天吃玉米五穀，飼養期長達20個月，比普通美國牛長四倍，又稱極黑牛，吃來較另外兩款有嚼頭，肉味至濃。
■ 論油花，S.R.F.極黑和牛不是最細膩，但牛味卻至為豐厚，兼有嚼勁。
一口氣試勻三款頂級和牛，大滿足！除了和牛海鮮，平日也很愛吃鐵板炒飯，這兒就加了蛋洋蔥青椒香菇大蒜炒成，飯身粒粒乾爽，不油膩。
最後到甜品時間，招牌的熔岩巧克力蛋糕，亦即我們的心太軟。切開蛋糕，朱古力流心緩緩湧出，香熱滑溜。另推介蘋果薄餅佐焦糖，餅皮裹著新鮮蘋果片，香脆甜美，為這頓鐵板燒宴劃上完美句點。
■ （上）帥傅以純熟手法將材料快炒，便成一道香噴噴的鐵板炒飯。
（下）經典作熔岩巧克力蛋糕，外面鬆化，流心濃滑。
這裡平日主力做商務客，假日則大多是一家大細，不想單飛一味鐵板燒，還有日式鍋物、壽司和食等可揀，花款繁多，不愁沒選擇。
最抵讚是食材揀得精，加上師傅燒功到家，火喉拿捏得準繩，每樣食材都處理得恰到好處。又巧炒揉合意法日三國烹調手法，細節中見驚喜，無怪乎來的五成都是熟客，兼獲名人明星爭相追捧。想一試星級滋味，來這兒準沒錯。
Info
「犇 鐵板燒」
地址：台北大安區安和路一段102巷2號
營業時間：11:30am-2:30pm；5:30pm-10:30pm
「犇 和三味」
地址：台北大安區安和路一段102巷4號
營業時間：11:30am-2:30pm；5:30pm-10:30pm
「犇 和牛館」
地址：台北大安區安和路一段102巷4之1號
營業時間：星期一至星期四 2:30pm-10:30pm；星期五至星期日 11:30am-10:30pm
《Jetso情報》
由即日起至2015年6月30日前，凡持香港護照惠顧「犇 鐵板燒」、「犇 和三味」或「犇 和牛館」之晚餐，即可享88折優惠。
延伸閱讀：
編輯遊台記 北投泡湯小旅行（Day 1）
編輯遊台記 北投泡湯小旅行（Day 2）
編輯遊台記 北投泡湯小旅行（Day 3）
文、部分圖片：fi