用刀叉享用的三頭鮑魚、配以香濃雞湯的排翅，以及釀滿燕窩的壽包是何種滋味？日前40名OpenRice會員分別參與了兩場於名苑酒家舉行的「法國廚皇星級鮑翅試食晚宴」，盡嚐一頓豪華又創新的粵菜。

名苑酒家由曾獲得香港首屆鮑魚天王大獎、法國國際廚皇美食會烹飪藝術大師獎，以及中國飯店業行政總廚白金獎的莫翠星師傅（星哥）主理，他既擅長炮製鮑參翅肚菜式，對炮製西餐也甚有心得，因此名苑酒家除了供應傳統中菜，亦有不少新派粵菜選擇。

足料雞煲翅揭開序幕
特別為OpenRice會員而設的試食晚宴，分別於灣仔英皇分店及尖沙咀分店舉行，每次各20位會員均可享用九道菜及四款甜品，各具特色。第一道菜登場已令一眾會員興奮莫名，皆因每鍋清宮明火雞煲翅用了足足24両牙揀翅炮製，配以用走地雞及鮮雞腳熬煮六小時而成的雞湯，吃後嘴唇黏黏的感覺，就知道雞湯的骨膠原十足，而烹煮多時的雞肉肉質仍能保持嫩滑。

緊接著有北方菓木烤紐西蘭羊鞍，用羊做中菜多為羊腩煲，這種西式食法在粵菜館實在少見。經菓木燻製後羊鞍吸收木香味，配以秘製醬汁辟走羊羶，對於怕羊羶的人士就對胃口了。

廚師堂弄三頭鮑魚
為了加強廚師與會員間的交流，名廚古法三頭鮑魚玉掌這道菜特設堂弄表演，由名苑集團總廚彭新杰（杰哥）即場烹煮鮑魚及解答會員的提問，份量十足的鮑魚整齊排列在碟上，原來店方將菜單上的五頭鮑魚升級至三頭鮑魚，難怪會員都爭相拍照留念。而酒家於每場試食會準備了一隻特級的南非網鮑，贈予答對問題的會員，為了一嚐南非網鮑的滋味，會員都爭先搶答，結果由會員holmes31及WY Chan成功奪得。

花竹蝦老虎斑份量十足
接著登場的是一系列海鮮菜式，包括豉油皇生煎海花竹蝦，一斤只有4隻的巨型澳洲海花竹蝦肉質爽甜又多膏；XO醬碧綠炒雙蚌選用珊瑚蚌及桂花蚌，配合又稱貓耳朵的雲耳及西芹同炒，爽口而味道清淡得宜；福祿臨門沙巴海老虎斑則顯出師傅刀功，因為要將原條近三斤重的海老虎起肉切片，然後與貓耳朵同蒸，魚肉嫩滑貓耳朵爽口，而豉油更帶出魚肉鮮味，不少會員均盛讚廚師的手藝。而在第二場試食會XO醬碧綠炒雙蚌則換上蔥爆鹿兒島黑豚肉，爆炒時廚師特意把黑豚肉烘至少許起焦，突顯鑊氣。

中菜飯局少不得鮮雞，黃金脆皮文昌雞用滾油淋至脆皮，皮薄且脆而皮下脂肪全無，肉質嫩滑為不少會員稱讚。金柱鮮竹泡翡翠用料包括皇帝菜、鮮腐竹及炸瑤炸，師傅巧妙地配以鮮味濃郁的雞湯，立時為清淡的菜式增添吸引力。最後一道西施龍蝦肉泡飯掀起了試食會另一個高潮，泡飯原鍋上桌時，侍應將一碟炸米通倒進滾熱的龍蝦湯中，炸米通遇上熱湯就如小火山口般喳喳作響，會員都甚感驚喜，而味道亦令人喜出望外，再三回味。

四大甜品壓軸登場
甜品部份亦不令會員失望，四款甜品兩凍兩熱，包括滑溜又奶香十足的北海道3.6牛乳布甸，中間更加入不少芒果粒；宮廷桂花糕以椰汁糕與桂花糕相間，桂花清香撲鼻，更混入不少杞子有明目功效；熱食甜品有生磨蛋白杏仁茶，選用大粒龍皇杏生磨並熬煮數小時而成，杏仁味香而不濁，令平日怕杏仁有藥味的會員都不抗拒；最後一道甜品是教人期待的燕窩椰汁壽桃包，選用印尼燕窩混合椰汁做壽包餡料，把壽包分開一半，燕窩餡呈流心狀湧出來，配合軟熟的包身非常吸引。

是次出席的食家會員資歷有深有淺，正好能互相認識及交流飲食心得，而酒家於晚宴上供應兩種不同年份的紅酒，配以多道精彩的菜式，加上每呈上一道菜均向會員解釋用料及製法，令一眾會員加深對菜式的了解，帶來開心和盡慶的一夜。

試食會花絮

更多會員食後感
Little Meg：I liked the shark's fins (the soup in particular) and the fish the most. The former was hard to achieve at home as it would require a lot of ingredients (in large quantity) to develop such concentrated and deep flavored soup for the shark's fins. The fish was hard to prepare as you need the knife skills to fillet the fish to consistent thickness and to achieve tenderness with perfect timing. It demonstrated the artisanal knife skill of the chef.

sweet lemon：我最喜歡黃金脆皮文昌雞，雖然不是貴價食材，但選用的雞種脂肪很少而雞味足，煮得亦出色，能做到皮脆肉滑。openrice方面安排出席的會員層面很廣，資歷有新有舊，提供了很好交流的機會，經過今次飯局，我對openrice的歸屬感增加不少。

sweet orange：我對這次活動非常滿意，尤其師傅即場示範和回答會員之提問，獲益良多，還有在席間能與多位識飲識食的網友交流，氣氛很好。我最喜歡古法鮑魚，鮑魚腍滑中又彈牙，鮑汁濃郁又美味。

leontaz：很滿意是次活動安排，食物有質素，而且還有專人介紹各個菜的食材及特色，而我最喜歡鮑魚，調味適中，有咬口，UPGRADE到3頭是更令人喜出望外。希望再搞多D呢類活動啦，今次除左食到好野，仲識左唔少食友雙重收穫！

Lemon Tea：頗滿意是次活動安排，食店位置方便，VIP 房有 privacy，餐單精采豐富，尤其能和食店負責人同檯品嚐，可達到互動效果。最喜歡黃金雞、老虎斑及雞煲翅，雞煲翅原汁原味，沒有添加任何調味配料下煲出極濃的奶白色湯底，是一個驚喜。