樓上尋鮮！今夏必吃美式seafood

2015-08-18

美式海鮮大熱，主打新奧爾良菜的中環樓上店Restoration，最近就新推了幾款海鮮菜式。最吸引莫過於「小龍蝦意大利薯糰配海鮮濃湯」，意大利薯糰每天新鮮手製，咬下香糯煙韌，散發淡淡的薯香。海鮮濃湯以新鮮蟹殻、三文魚頭及蝦頭熬製而成，加入白酒、香草、牛油及忌廉提升，鮮味出眾。

「Andouille脆炸軟殻蟹」落足創意，用上來自泰國的軟殻蟹，體型比一般軟殼蟹更大，外殻薄如紙，而且蟹肉肥美。大廚Jack將自家製的Andouille 煙燻辣肉腸磨成粉狀，層層包裹着軟殻蟹後，以有機葵花籽油將軟殻蟹炸熟，香脆中滲透着鹹香及煙燻香。

主菜「輕煎三文魚扒」雖大路，味道卻有驚喜。在挪威三文魚扒撲上自家製的Cajun香料後煎香，配上每天新鮮自家製的青豆芥末汁，微辣正好中和油膩，煎至一成熟至三成熟效果最好。

文：fi

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