旺角黑布街有一間小店，墨綠色的大門帶點英倫風，打開門裡面則是一間面積不大因此有點逼（這點倒是很有香港特色）的精品咖啡店。不過每天還是會有很多人專程來喝一杯手沖咖啡，甚至毫不介意這裡沒有WiFi——咖啡師Laughing說，他就是要客人撇除外界所有干擾，專注品味一杯咖啡，and that’s all。
作為Knockbox Coffee Company咖啡師兼經理的Laughing是2018年香港咖啡師大賽冠軍，曾代表香港到荷蘭阿姆斯特丹參加世界咖啡師大賽
從拉花到精品咖啡
咖啡師Laughing大學唸的是視覺藝術，大概在08年無意中在網上看到拉花的片段，覺得把牛奶倒到咖啡中就畫到一個愛心很有趣。之後就從拉花開始進入了咖啡的世界，一開始上網自學怎麼拉出漂亮的圖案。後來跟老師學習，問到怎麼可以再進步的時候，老師就回答一句：參加咖啡比賽吧，參加咖啡比賽會讓你有很深刻的體會。
參加比賽後，Laughing就發現其實拉花只是一杯咖啡的表面，它並不代表咖啡的味道。為了尋找一杯咖啡最好味的一面，就跑來Knockbox這裡邊做邊學精品咖啡。選擇這裡的原因很簡單，因為當時在香港精品咖啡的文化還未盛行，而Knockbox是少有從外國入口咖啡豆的手工咖啡店。無論是在舊址上環還是現在的旺角店，也有很多咖啡發燒友來歎啡兼「吹水」。
Cappuccino可以選擇富花果香的Aromatic豆或帶Nutty味的Mouthfeel豆，建議不加糖而直接享受咖啡原味
話說回來，什麼是精品咖啡？坊間的咖啡豆大致可分為精品咖啡（Specialty Coffee）和商業咖啡（Commercial Coffee），在咖啡品質協會（Coffee Quality Institute）杯測中，按香氣、酸味、口感、餘韻等十個準則評分，分數達80分獲得Q級的咖啡豆，才可以稱為精品級。有些客人來咖啡店說想要一杯沒有酸味的咖啡，其實可能是喝商業咖啡時喝到不討好的醋酸味（Sour），而精品咖啡有的只會像是水果一樣、明朗的果酸香（Acidity）。
$80任飲手沖咖啡
咖啡店的其中一個目的，是想做到精品咖啡大眾化。「有些客人覺得精品咖啡是給真正懂得品味的人喝的，他們喝其他的就好，其實不是這樣。」Laughing說只要客人有興趣，他都會鼓勵他們踏出第一步：「『好』有時候很籠統吧？都說要將好的東西呈現給客人，但我們真真正正切切實實的在做這件事。」
在Knockbox，精品咖啡豆不單會用來沖手沖咖啡，另一方面也會做Espresso Base的Milk Coffee，因此初接觸精品咖啡的可以從Latte、Cappuccino等開始。喝完Milk Coffee就可以嘗試Black Coffee，以Laughing自己的經驗來說，很多客人喝完Black Coffee會跟他說「這杯咖啡是有層次的！」或者「咖啡不會苦，很香！」，這樣已經是成功入門了。
手沖咖啡會附上一張卡片，寫上出產咖啡豆的農莊、國家、處理法和Tasting Note
Knockbox更特別逢星期五晚上舉辦Coffee Premiere，以$80一位的價錢任飲手沖咖啡！偶然會有剛去完旅遊的熟客，會將他們在外國買到的咖啡豆帶到咖啡店一起分享。因此有緣的話，可以喝到不同國家、不同咖啡烘焙師炒出來的咖啡。有趣之餘，也為咖啡師和咖啡發燒友建立一個交流的平台。「咖啡有交流，才可以做到大家一起進步、或叫大眾化的第一步。」
「精品咖啡包含了很多故事」
旺角店空間不多，但還是特別設計了一張長吧枱，是希望客將人和咖啡師的距離拉近一點，也可以讓客人看到手沖咖啡的每一個步驟。Laughing提到，其實手沖咖啡是百多年前從德國一位叫Melitta的女士發明的，並不是什麼新穎的方式。但這種古老又緩慢的方法，才是咖啡的真諦：可以提取咖啡豆的真正風味，而且無任何添加。
咖啡店中間的長吧枱，成為咖啡師和客人交流的平台
單品咖啡的真正風味也可以說是地域性風味，Laughing的建議是按不同地區逐一嘗試：「例如我以前就覺得怎麼所有咖啡都一樣味道，是不是我的舌頭有問題？其實是我們俗稱的『未開脷』，意思是喝的咖啡不夠多，經驗不夠。」從酸味較低較易入口的南美洲咖啡開始，進階至酸甜平衡帶果香的中美洲咖啡，到味道較為複雜而富花香的非洲咖啡，多喝多比較就會變得比較敏銳，也可以從中找到自己最喜歡的口味。
「其實精品咖啡裡面包含了很多的故事，例如產地的故事。」Laughing沖咖啡的時候都會跟客人聊天，有時也會將咖啡豆產地的資訊帶給客人。例如說也門是第一個將種植咖啡豆商品化的國家，但當地至今仍在內戰，咖啡豆難以出口，因此在Knockbox喝到的每一杯也門咖啡，都得來不易。
雖以精品咖啡為主，但輕食亦有心思，Linguine Bolognese用的是去年新推出的植物肉Beyond Beef，配搭自家製蕃茄醬汁
突破與進步
客人當中除了咖啡發燒友，Laughing指他也遇過常來喝咖啡，之後自己想開店的人。因為Knockbox也有開咖啡工作坊和咖啡班，他們就會去上課，平常也會問關於沖咖啡的知識，學到差不多就自己開咖啡店了。Laughing坦言他覺得無所謂，無論客人是抱著怎樣的目的，只要他是喜歡喝手工咖啡就OK。在咖啡店大家專注於好質素的咖啡，圍繞這個話題去暢談都可以。
甚至Laughing覺得這對咖啡師來說甚至可以說是一種鼓勵：「因為手工藝的東西，或者每件事都存在著瓶頸位。有時候多一些交流，可能會帶來一些新事物，客人也會給予我靈感。」要突破瓶頸而不鑽牛角尖，Laughing說他有時候會換個工作，例如去煮菜或做清潔，拉遠一點去看問題而找答案。但更重要的，始終還是交流。
招牌菜之一的Waffle是可愛的咖啡豆形，口味也跟咖啡豆一樣會不定期更換，這款Yellow配料包括新鮮水果、蜂蜜、乳酪，感覺清爽
Knockbox跟其他咖啡店不同的地方是多元化的咖啡豆選擇，「這裡有很多獨家豆，真的只有Knockbox才會找到，或者是一期一會期間限定的咖啡豆。」Laughing指這樣客人就不容易覺得悶，而且也不會跟其他咖啡店撞豆，因為是向莊園直接取貨的Direct Trade。小小的咖啡店，也因此跟地球上不同角落的咖啡文化聯繫上，視野寬闊了，也會變成動力推進自己進步。
Knockbox Coffee Company
旺角黑布街21號地下
文：Cathy
相、片：Calvin Kwok