\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《一切由紫銅炭爐開始》\r\n\r\n
\r\n一聲「起菜」，侍者便推來一座紫銅炭爐，裡面燒著熊熊的炭火，旁邊燒著滾燙的熱水，熱騰騰又威力十足。老實講，來這裡，全因為這個紫銅炭爐。現時就算在北京，要找個紫銅炭爐都已經不易了，在香港，也沒有幾處地方可以找到。不圍著這個爐來涮窩，是完全吃不到涮羊肉這京味清真菜的神緒。\r\n\r\n\r\n\r\n《齊齊混帳﹝醬﹞》\r\n\r\n
\r\n吃涮羊肉的另一個重要原素，就是醬，因為湯再濃再有特色，涮羊肉只區區十來秒，羊肉片不會吸到什麼味道，反而適當的醬料配搭，才能帶起肉味。開爐前，伙記先端來擺上各式醬料的大盤，供我們混自己喜歡的醬。不同的醬料及佐料包括麻醬、魚露、花雕、白糖、醬油、醃菜蓉、辣椒油、芫萎、蔥花、南乳等等，慕求集鹹、酸、苦、辣幾種味道於一身。筆者的貼士是大量芫茜及蔥花，取其香味及微辛的口感，白糖及一點南乳能帶起鮮味，最後加上涮羊肉必備的醃菜蓉，就功德完滿，可惜沒有涮羊肉的另一個必備佐料糖蒜，真懷念當年在北京隔日吃爆肚的日子。\r\n\r\n\r\n\r\n《一起來涮個夠！》\r\n\r\n
\r\n「大家飲杯！」飲了碰過杯，隨著伙記把大頭菜及竹笙等下鍋後，大家都急不及待的夾著羊肉薄片去「涮」。「涮」者，即在熱水內來回洗刷的意思。而涮羊肉在云云的北京清真菜中，算是人所共知的一味。在筆者的一檯，本來大家都用金屬灼子在涮，但很快大家已經察覺到用灼子涮實在太慢，故紛紛的改為直接用筷子夾著羊肉片去涮。火紅的鍋爐，滾燙的鍋底，夾著鮮紅的羊肉片，來回涮幾下就可以吃了。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n當然還有另一主角~ 羊肉片，已說過這裡的羊肉片是紐西蘭的急凍羊，用機切成薄片再雪硬，一碟半斤羊肉，堆得碟子滿滿的，很有睇頭。鑑於不知在座食客的食量，所以每檯先來二斤﹝結果最後是吃了八斤落樓，這是後話﹞。\r\n\r\n是晚的羊片是羊腿肉，肥廋適中而臊味少，口感幾嫩滑，點起自家的「混醬」，相當有水準。是晚掛頭牌的是羊肉，當然不會叫貢丸、蟹柳、雞尾腸等立雜食物，再叫也只是一斤一斤羊肉的叫。\r\n
\r\n\r\n當羊肉涮得七七八八，就來幾籃菜，分別是蓎蒿及菠菜，沾了在窩底的羊油，菜蔬都變得亮麗翠綠。涮羊肉，一向以一點澱粉質食物作結，叫了幾碗拉麵，大家隨著胃納的吃，喝喝酒，好一個開心愉快的晚上。\r\n
\r\n\r\n\r\n《其他菜色又點？》\r\n \r\n當然一場來到，食友不會只滿足於淨涮羊肉及菜，所以一併都叫了其他的菜色來吃吃。冷盤要了兩隻山東燒雞，手撕的雞肉幾嫩滑，醮上有大量蒜蓉的醬油就更好吃。雞隻就一定不是雪藏貨，亦是要早一日預訂的，因為即日的賣清就不會再供應，仍然是必吃的一味；\r\n\r\n芝麻蝦是蝦膠沾滿了芝麻去炸，香味四溢又香口，是下酒良品。因為都預計當晚有幾支酒，所以一上檯就快速沽清，很受歡迎；\r\n
\r\n\r\n\r\n窩塌豆腐也是這裡做得紮實的一味菜色，豆腐還有微脆的外皮及軟滑的內涵，味道不錯。也要多得食友bluemoon，肯將最後的一件豆腐與筆者一起分享；\r\n
\r\n\r\n\r\n甜品方面，店方例牌送高力豆沙，剛炸起就拿來，外表塌塌的，賣相一般。吃落雖然不夠鬆，但熱辣辣，味道都幾好；之後還送多一轉，但因為已放涼了，賣相及食味俱更遜，始終這味甜品，是熱食較為好；\r\n
\r\n\r\n\r\n另外也要了拔絲蘋果，也不知是不是因為筆者影相的關係，又或是冷氣太涼，溶在糖漿內的蘋果，未放凍水已結成一塊，有點失手，不過味道是不錯的。比起鹿鳴春，當然略遜。\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《「餃」極唔飽！》\r\n\r\n吃京菜也要叫點餃子類的點心的，來得涮羊肉當然是叫羊肉餃，原本亦有魚腩餃，可以來個「魚羊配」，但可惜最後來言是沽清了，唯有下次再試。\r\n\r\n這裡的羊肉餃，鮮味又有肉汁，有羊肉的獨特臊味，餃子皮亦不厚，是有水準的一種點心，也是差不多次次都會叫；\r\n
\r\n \r\n\r\nMM兄及Bluemoon都不約而同的要求叫烙盒子，談過這裡只有煎盒子，供應更是有限，只得十隻，所以只有一檯朋友有得試。煎盒子隻隻如飛碟的樣子，略油膩，但肉餡不會實實的，味道不錯；\r\n
\r\n\r\n\r\n涮完羊肉食完菜蔬，難得在飲飽食醉，甜品也吃完之際，還有一眾食友大喊未飽。Smashing Pumpkins兄說四成飽也未到，Jeff兄更稱「無野到肚」。作為聚會搞手，筆者也不能讓食友餓著離開，所以就再叫吃的。叫了菜肉餃子，外表平實，食友吃落都說不錯，如Bluemoon說肉餡也是有肉汁的。當隔離檯的食友在問有沒有東西吃的時候，筆者唯有使出尾二一道絕招，就是要三鮮炒飯及什錦炒拉麵，可幸在兩碟東西上檯之時，各食友已慢下來，才不致要令筆者使出最後絕招。\r\n\r\n\r\n\r\n《酒逢知己》 \r\n難得MM兄伉儷短暫回港參與的聚會，當然少不了飲酒。除了自攜的白酒、蔘酒及香檳，還有數不清的青島啤及兩斤花雕，難怪喝至尾聲，筆者也有點腳步浮浮的。不過酒逢知己，再喝，也只會嫌少。\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n《後記》 \r\n與一眾食友離開泰豐廔的時候，全身是暖洋洋的。試問在寒風的時候，有什麼比與一眾食友圍著暖烘烘的窩爐，一邊飲飲酒吃羊肉，一邊談天說地更好的呢？\r\n\r\n各位，下次食過！\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文、相片: Gourmet KC\r\n編輯: FoodKing\r\n