又有日本人氣過江龍抵港，今次呢間喺京都有91年歷史，主打招牌西京燒，當地平均一日賣近30,000份！尖沙咀係香港首間海外分店，為迎合市場變成主打輕懷石料理，午市同晚市各有唔同套餐，最平$158起就有交易啦。
 

傳Den八道菜套餐（$688/位）

被譽為「日本京都第一西京燒」嘅京都一の傳，尖沙咀店位於海港城。日本店總廚佐藤暢郎先生將會留港三個月以保持質素。如果想試招牌蔵味噌漬西京燒嘅話，午市清水Kiyomitu三道菜套餐（$158/位）就已經有。但如果想完整體驗輕懷石料理，就要等到晚市點呢個最豐富嘅八道菜套餐喇。
 

前菜8款盛合

雖然係日本主廚為繁忙香港人設計嘅輕懷石料理，菜式數目較少，但保留精緻擺盤、選用時令食材，同每道菜逐一上枱嘅精髓。呢份前菜8款盛合就係最好嘅例子，八道前菜：鮭魚子冷蒸蛋羹、胡麻豆腐、京風茄子天婦羅、帆立日本茶天婦羅、蜜煮楊梅、和果醬魷魚、胡椒醋雞肉、金槍魚壽司用唔同器皿上枱。
 

建議食法係先由淡味食到濃味，所以從左手邊食到右手邊就啱啱好。鮭魚子冷蒸蛋羹嘅蒸蛋柔滑，以鮭魚子鮮味為主；胡麻豆腐用芝麻同葛粉製成，淡淡芝麻香配辛辣嘅Wasabi。喚醒味蕾後就係京風茄子天婦羅、帆立日本茶天婦羅兩款天婦羅，前者混入米通令口感更香脆，後者炸前沾上日本茶碎增添回甘。食完炸物食返粒蜜煮楊梅清新口腔。和果醬魷魚魷魚口感柔韌彈牙，胡椒醋雞肉脆而唔過硬，最後以醃漬兩晚嘅金槍魚壽司作結。
 

旬野菜椀

以新鮮野菜加上洋蔥打成濃稠菜湯，口感綿滑味道鮮甜。中間嘅茄子亦非常軟腍入味。
 

火炙和牛壽司

用上熊本A4和牛，上枱後由日本師傅即席火炙，未食先聞到陣陣脂香同焦香。和牛切得夠薄，做到幾乎入口即溶嘅口感。
 

鐵板海老帆立

同樣係燒物，不過今次輪到自己燒，大蝦燒後香味十足，而且蝦肉彈牙。魷魚同帆立貝亦夠新鮮。
 

 

3種類生麩田楽

細細支又色彩繽紛似雪條，但其實係類似我地食開嘅麵筋，口感煙韌。三款口味分別係赤味噌、Cream Cheese、同白味噌，鹹香惹味。
 

蟹肉羹鰻出汁蛋卷

出汁係日本菜基礎之一，顧名思義係熬出嚟嘅汁，呢道菜用嘅係木魚湯，所以湯本身已經非常有鮮味，再加上蟹肉同鰻魚，甜香十足。蛋卷亦加入木魚湯製作，口感滑溜。
 

西京漬其實係一種以前用作保存鮮魚嘅加工方法，呢間店用嘅秘方亦由第一代流傳至而家嘅第四代：用優質嘅阿拉斯加銀鱈魚肉﹐加入特製嘅西京味噌﹑伏見市名酒廠「松本酒造」嘅純米料理酒﹑ 澤井醤油出品經過3年發酵熟成嘅「丸大豆2度熟成醤油」以及 100％赤穂海水製成嘅天然鹽「赤穂の天塩」醃漬兩晚，抹走魚肉上多餘嘅味噌後再細火慢烤約10分鐘。
 

銀鱈魚 蔵味噌漬

香港店用嘅銀鱈魚從京都直送，保證同京都食到嘅係同一風味。金黃色嘅魚肉賣相誘人，食落魚油香同味噌甜味相輔相成，肉質結實嫩滑。唯一扣分嘅係魚皮燶咗少少。另外可加$128轉為鐵板日本產和牛。
 

日本產米飯

味噌湯

米飯選用日本福井縣嘅越光米，粒粒分明飽滿，口感柔軟。而味噌湯係香港比較少見嘅赤味噌，發酵時間較長，香味更濃郁亦比較鹹。
 

京都一の傳
地址：尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓402號舖

文、相、片：Cathy