 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
看政經娛樂新聞，間中都有一些衣香鬢影、珠光寶氣的大場面。女士們的着眼點可能放在名牌時裝與設計、童話式的場面和佈置；宅男們則看看靚女，論論身材。可是酒痴們並不看重人物，而是先查一下晚宴的酒單。
早陣子，音樂才子周董在英國辦了個女士們夢寐以求的童話式婚禮。當大家陶醉於代入成男女主角之時，酒友們已上載了一張婚宴酒單。詳情大概如下：
圖片來源：周杰倫 Jay Chou fb專頁
－法國小香檳莊Drappier的Millesime Exception
－法國波爾多地區Sauternes的Chateau Guiraud甜白酒
－酒標有個特別心形設計的波爾多名莊Chateau Calon Segur紅酒
－德國Mosel巨頭Dr. Loosen的Riesling Auslese白酒
酒單基本上都充滿著甜蜜與浪漫，當中Sauternes地區的Chateau Guiraud甜白酒，就是有「液體黃金」稱號的貴腐甜白酒。波爾多地區屬海洋性氣候，夏天延長而且比較暖和。而貴腐菌（Botrytis / Noble rot）又是一種需要天然環境配合的真菌類，需要連續有霧的早上，加上烈日當空的下午，令貴腐菌得以發展。而發展下來的貴腐菌會逐漸侵蝕葡萄，令葡萄水份流失，這樣，糖份含量自然增加，做出帶有貴腐菌氣味的甜白酒。
這樣的甜白酒一點都不簡單。首先，葡萄需經人手於不同的時間及階段採摘，花費不少人力物力。第二，貴腐菌需天然生長，氣候稍一不利都會令其失踪。第三，縱使天氣有利貴腐菌生長，也不是每一粒葡萄都會受感染。
因此，要做出一瓶實實在在的貴腐甜白酒，需要花人力和功夫挑選，有時掉棄的可能還比用上的多。再極端一點，單單一杯的貴腐甜白酒已用上一株葡萄樹的出品了。
有出眾的地區也要有不一樣的酒莊。如周董點的Chateau Guiraud，其酒莊的一級酒年產量只有10萬枝，用上全數經貴腐菌侵蝕的葡萄釀造，潛在糖份能做到最少20%酒精。可是葡萄只13-14%酒精，可想而知這酒甜如蜜糖。
然而酒莊出品卻有著標準而誘人的平衡力，令入口甜如蜜的甜酒，都不會膩口。Chateau Guiraud早已成名，酒莊於1855年的左岸葡萄酒評級之中就已被評為”Premier Grand Cru”的頂級佳釀。論級數，只是僅僅比Sauternes之王 – Chateau d’Yquem低一個等級。
而以酒標設計來說，其黑金色酒標能突出於一眾Sauternes酒標群中。不單有外表，更有內涵。在2007年酒莊剛易手之時，筆者曾拜訪過一次，他們從酒中展現出質素和造酒的熱誠。24個月的橡木桶陳年亦令葡萄酒感覺更圓滑，複雜感高而且層次分明。
作甜品淨飲已夠精彩，如配菜的話，除了奶凍甜品之外，配搭醬汁濃甜的中國菜式如蘇杭菜或山東魯菜，效果也不錯。筆者就試過一個大膽配搭，用上煎封曹白鹹魚來襯Sauternes甜酒，效果很有趣，有機會大可一試！
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