 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
「白酒要冷凍、紅酒飲室溫」？
飲家們都認為「白酒要冷凍、紅酒飲室溫」，好像都奉為金科玉律，就連很多餐廳也以此告誡員工。可是，確實溫度沒有仔細拿捏，有時會弄巧反拙。前陣子到餐廳晚飯，帶上一瓶經橡木桶陳年的白酒，餐廳沒先判斷酒身溫度，順手就拋入冰桶之中；又試過，冰桶內葡萄酒的溫度已適合飲用，怕是過冷，特意從冰桶取出放一旁；誰知店員一聲不響，又將酒插回，還告訴我白酒要冷一點才好喝，令我哭好不得。雖然外國有說飲用溫度是屬個人選擇，但從歷史經驗下來告訴你，大致的適飲指引與最佳表現不會有很大的落差。
世界各地普遍也有「白酒過冷，紅酒太熱」的情況，而事實上將白酒略為冰鎮，可突出酒中果味與清爽口感。但是過份冰鎮的話，葡萄酒會變得死板呆滯，入口過涼，感受不到酒中層次。有時不得不耐心等待溫度回升，狀態像原神出竅後回來；不過有時卻會返魂乏術，永不超生。故此資深的飲家們都希望極力遵守各款酒的適飲溫度，令葡萄酒表現發揮得最好。在此略略建議如下：
~ 飲用清爽、果味重的白酒，適飲溫度應約8 – 9℃；
~ 經橡木桶陳年，帶有若干複雜感的白酒，適飲溫度就要回到11 – 12℃，有時可能需要再和暖一點；
~ 如是甜白葡萄酒，適飲溫度則是更涼快的7 – 8℃，這樣可令原本膩口的甜酒感覺清爽一些。縱使飲家深知如此，盡力遵守之餘，有時也會存有「寧枉勿縱」的心態。因為他們知道白葡萄酒過暖會比過冷表現更差，所以他們寧可過冷保存，總比未冰鎮的好。可是到飲用時，溫度還真的要回到目標才好呀！
至於氣泡酒又如何？氣泡酒需冷藏，而且一般適飲溫度是6 – 8℃。因為氣泡酒經冰鎮後，瓶中的二氧化碳可被冷靜下來，使開瓶時不會釋放過大的壓力。特別是氣泡酒冰鎮後，開瓶時更易掌握，不會產生太大的「卜」聲。不過要注意冷藏溫度也不可過冷，不然葡萄內水份結冰，此酒就要一命嗚呼了！
雖然氣泡酒開瓶時溫度比一般白葡萄酒都要低，但是面對複雜感強，名貴而幽雅的高質素香檳時，它的適飲溫度卻不適宜過低，不然酒中效果卻又發揮不來。個人認為，如遇到上佳的香檳時開瓶需等酒慢慢回溫至10 - 12℃左右，等香氣逐漸揮發，享受更加相得益彰。
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