提起貝果Bagel，無油無糖和紮實的口感，也是不少愛健康又愛美食的人的心頭好，有間麵包店更是貝果一出爐便幾乎掃清。其實貝果沒有預期的複雜，只要花點耐性等鬆弛和發酵便可。貝果的口感在成圈前把麵團扭動的處理，扭六圈口感較紮實，想彈性一點，只扭三圈便可。貝果在製作上跟普通麵包最大不同在要先把麵團用熱水燙煮才焗，焗出來便有那煙韌的口感，即睇如何製作味噌芝麻櫻花貝果(Bagel)：

味噌芝麻櫻花貝果(Bagel)（4個）

時間：2小時

材料

高筋麵粉200克
黑糖1湯匙
鹽3/4茶匙
乾酵母2克
水110毫升
黑芝麻1湯匙
味噌2匙
鹽漬櫻花12朵（浸水）
黃豆粉適量

做法

1. 將麵粉、黑芝麻、黑糖和鹽拌勻，加入乾酵母，再慢慢分幾次加水，邊加邊用筷子拌勻，再用手把麵團搓成一團，蓋上濕布醒發10分鐘。把麵粉分成四份，搓成球，再蓋濕布鬆弛30分鐘。

2. 將麵糰反轉放桌上，壓成楕圓形，再用擀麵棍擀成18厘米長，平均薄薄塗上一層味噌，再放少許櫻花瓣。

3. 麵團往內捲，將味噌包住，壓實邊位，再往內捲，每捲一次也把邊位壓實。

4. 用手壓住一邊，然後將麵團扭轉6個圈，接合成環狀。放在撒了額外黃豆粉的焗爐紙上，貼上櫻花或撒黃豆粉裝飾。蓋上濕布，靜置發酵至 1.5倍大小，約40分鐘。

5. 在平底鑊加熱水，加入已變大的貝果，中火煮1分鐘，撈起，抹乾水，放焗爐紙上，再撒黃豆粉，焗爐預熱至210度烤15分鐘。

文、攝：謝翠玲

原文(按此)

如欲睇更多食譜製作，可(按此瀏覽)

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※