不少人都愛吃日式拉麵，而日式叉燒和溏心蛋是不可或缺的配料。一般做日式叉燒會用上一大塊豬腩肉捲起來，但分量會很多，如果換上已分成一條條的急凍豬腩條，分量則可少一點；另外捲起前在肉面割幾刀，便容易定成圓形。日式叉燒要浸一晚才入味，你亦可以加入烚好的溏心蛋一起浸，第二天便可以配成日式拉麵，即看如何製作日式叉燒：

日式叉燒（2人分量）

時間：45分鐘

材料：

豬腩1條
大蔥半條
薑2片
蒜頭3瓣
水400毫升
醬油100毫升
清酒50毫升
味醂50毫升

做法：

1. 豬腩去皮，用叉插鬆肉，然而在肉面割幾刀，捲起用棉線紮實；蒜頭切片，大蔥切段。

2. 鑊燒熱才下油，把豬腩肉表面每一面煎至呈淺啡色，迫出多餘的肥油。

3. 在小鍋加入所有材料和豬腩，滾起後收細火煮30分鐘便熄火，放涼後連汁用保鮮袋包起，放入雪櫃浸一晚。取出切片，再煮個拉麵就可以做正餐；若一次吃不完，用保鮮袋包起肉片放入冰格，可存放一星期。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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