蒸肉餅可算是不少人的「Comfort food」，而製作方式百家有百法，真的各有喜愛。梅菜蒸肉餅有人喜歡用鹹梅菜，有人喜歡甜梅菜，各取所需，不過處理方法一樣，要先浸透，再擠乾、切碎、烘炒至乾，試味後才加糖或鹽，梅菜味道便不會過鹹或甜。這個方子的肉餅比較鬆軟多汁，如果喜歡口感結實的肉餅，可以減少2湯匙水分並撻打，即看如何製作梅菜蒸肉餅：

梅菜蒸肉餅（4人分量）

烹煮時間：30分鐘

材料：

免治豬肉碎300克
馬蹄4粒
蔥1條
甜梅菜25克
油1茶匙
水6湯匙

醃料：

鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
粟粉1.5湯匙
老抽1茶匙

做法：

1. 免治豬肉碎分3次加水，順時針攪拌至吸收水分後再繼續加，加入醃料拌勻，最後加油。

2. 甜梅菜浸水，取出切粒再試味。白鑊烘炒甜梅菜，再按鹹甜喜好加糖或鹽，取出備用。馬蹄削皮切碎，切蔥花。

3. 把馬蹄碎和甜梅菜加入豬肉碎中拌勻，然後倒入深盤中，攤平；用筷子插幾個孔讓傳熱更均勻，大火隔水蒸15分鐘，撒蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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