 | 西打哥 知。味行 寫食評近有六七年，這次一改風格，不談餐廳，反過來跟大家分享食品知識。希望大家買得精明時又吃得放心。 |
上星期跟大家分享了五款我喜歡的台北手信，有台北朋友訕笑我：「那些都不過是我們便利店裡的零食，你說成隱藏版手信，太誇張了！」
「你們來香港不是也把奶茶、出前一丁和午餐肉搬回台灣嗎？這叫世界大同。」我笑笑回應。
本來上次的文章，可一不可再，這裡該又變回飲食大講堂，但事有湊巧，這禮拜在台南渡過，那麼，不如寫一下我覺得是必吃的台南五大小吃。
台南市，絕不等於高雄或墾丁，台南市是台灣最早建立的城市，自清朝施琅攻取台灣後，清廷便於台南設立台灣府，是全台首府，成為文化經濟重鎮。到今天，還能於台南市中心內找到不少昔日歷史文化的遺痕，像孔朝，便是全台首間學府。
歷史悠久，吃的文化自不然也濃厚，以下跟大家分享一下。
1. 蝦仁飯
看來不甚了了的名字，賣相更是平平無奇，但只吃一口，就讓人攝服。米飯粒粒飽滿，微黃帶啡，伴以柴魚和火燒蝦熬成的鮮濃湯汁。火燒蝦多產於台南附近海域，全身佈滿紅斑，艷麗奪目，個頭小，但味極鮮。這飯入口，腴鮮柔美，濃艷卻不過膩，純粹以蝦的鮮香取勝。想再豐富一點，配個半熟煎鴨蛋，以蛋黃作最完美的調味。在這飯面前，從來不會覺飽。
2. 牛肉湯
新鮮兩字就是台南溫體牛肉湯的美味訣竅。黃牛於屠宰場分割後，便立時送到店家成為食客桌上美食，全程不以冷凍保藏，以保肉質彈性和鮮甜。各店家皆有獨門秘製湯底，金黃通透，如琥珀吸晴，牛肉切成細細一片，便放到滾燙的湯中，以餘溫燙熟牛肉。半紅粉嫩，軟滑甜美，緊記，湯要喝得半滴不剩才叫大滿足。
3. 虱目魚
有台北朋友跟我說：「台南隨便一家路邊攤的虱目魚，也可能比台比質素最佳的還要美味。」虱目魚，絕對是台灣最地道風味，白嫩厚實的虱目魚肚，經人手去刺後，片片甘香肥美，吃後齒頰留香。而虱目魚最講求新鮮，離水後身體便開始僵直，所以近水樓台的台南便是品嘗虱目魚的最佳地方。
4. 水果店
跟台灣朋友談起，怎麼要到水果店吃水果？不能在家中吃嗎？朋友笑說：「在外面可著店家每樣都切一些，慢慢吃，特別享受。而且，店家都有人專門挑選水果，水準跟一般買的不能相比。」水果香甜沁骨，配上店家自製沙冰，更是甜上加甜。店家也會隨著時節，以不同水果入饌，像深冬初春，草莓甜膩生香，而初夏一來，香如蜜的芒果便最美味了。
5. 古早刨冰
台南比香港還要熱，陽光灑下來，全身濕透是少不免。吃冰，是南部生活的一部分。將碩大冰塊置於機器上刨成碎冰，鋪陳於店家秘製的芋泥、紅豆泥、花生或綠豆之上，澆一勺糖水，透心涼又充滿古早味的刨冰便弄好了。最喜歡芋泥刨冰，綿密細膩，嗒在嘴裏，愈吃愈香，真不捨得吞下肚。
羅列了五款喜歡的小吃，但人人也說台南小吃遍地皆是，五款，只算拋磚引玉。有空，再跟大家分享。而按捺不住的朋友，倒不如直接飛去台南解饞吧！
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