新鮮的蟶子清甜爽口，簡單加蒜蓉蒸就最鮮味，但其實急凍蟶子質素也不錯，用較惹味的醬汁爆炒，如豉椒炒蟶子更是最佳拍檔。蟶子解凍後，煮滾水，先大火後收細浸3分鐘，爆炒的時候便不會越炒越縮水，而用螺絲椒來炒會更有辣椒香，跟蟶子更相配。即看如何製作豉椒炒蟶子：

豉椒炒蟶子（3人分量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

急凍蟶子皇200克
豆豉1湯匙
辣椒仔1隻
蒜頭3瓣
螺絲椒4條

調味：

磨豉醬1茶匙
蠔油1茶匙
生抽1茶匙
鹽少許
糖少許
米酒1茶匙
水1湯匙
粟粉芡水適量

做法：

1. 螺絲椒斜切成絲，去籽。蟶子放入雪櫃內自然解凍。煲滾水，加入蟶子和少許鹽，開大火滾後轉小火泡3分鐘。

2. 蒜頭切碎，辣椒仔切絲，豆豉用刀背拍碎，拌好調味。

3. 燒熱油，爆香蒜頭、豆椒和辣椒，加入蟶子和調味一同拌炒約一分鐘。下螺絲椒，大火炒至斷生（即八成熟），最後倒入粟粉芡水收汁即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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