天氣炎熱，來一件免焗的凍芝士蛋糕是一個不錯的消暑享受，若加入益力多，吃起來比較清爽，也不會過甜。但做芝士蛋糕最大的秘密武器是其餅底，用Lotus餅乾取代一般的消化餅做餅底，會有淡淡的焦糖香，這樣製作忌廉芝士餡時加入較少糖分也一樣夠味，即看如何製作免焗益力多芝士蛋糕：

免焗益力多芝士蛋糕（2個3吋模分量）

時間：40分鐘（未計冷藏時間）

材料：

忌廉芝士125克
糖20克
益力多1支
淡忌廉100毫升
魚膠片4克
Lotus焦糖餅乾60克
牛油溶液15克

裝飾：

Lotus焦糖餅乾2塊

做法：

1. 在模具鋪上保鮮紙；把焦糖餅打碎，拌入牛油溶液，然後分成兩份鋪在模具中，壓實，然後放入冰格冷藏半小時。魚膠片用冷水浸泡至軟身。

2. 淡忌廉用電動打蛋器打至開始「起勾勾」，放入雪櫃備用。另外把忌廉芝士壓扁、打軟及加入糖，再慢慢加入益力多製成「芝士液」。倒掉浸魚膠片的水，隔水加熱至溶化，稍為降溫後加入兩湯匙芝士液拌勻，然後倒回大碗芝士液中。

3. 把淡忌廉倒入芝士液中，輕力拌勻，再倒入模具中。放入雪櫃冷藏約兩小時或至凝固，放上完整焦糖餅乾裝飾即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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