最近McGriddles當道，連班戟也開始受到重視。煎班戟看似簡單，但其實小小的技巧已經有很大分別，例如在煎的時候，到底要不要加油呢？實測之下，粉漿不加油受熱會更均勻，煎出來的色澤平均而且更光滑；如果抹上少許油，油的溫度會令粉漿起小泡泡，上色時便會有像白孔的感覺。無論加油與否，煎的時候切記要看到表面有泡泡才可以翻轉，色澤最為好看，即看煎班戟小實驗：

班戟（10塊分量）

烹煮時間：30分鐘

材料：

班戟粉250克
牛奶250毫升
蛋1隻

配菜：

西蘭花苗4棵（烚熟）
雞尾腸6條（煎熟）
番茄仔6粒（煎熟）
煎蛋1隻
秀珍菇6隻
白蘑菇4隻（煎熟）

配料：

牛油適量
糖漿適量

做法：

1. 把蛋打勻，分別加入牛奶和班戟粉輕輕拌勻，注意過度攪拌會令粉漿變實。易潔鑊慢火加熱，倒入一勺粉漿，待表面有泡泡才輕翻邊位，觀察有否變色。

2. 翻轉班戟，另一面煎30秒，然後盛起。

3. 把鑊放在濕厚的毛巾上降溫，然後再加入一勺粉漿。

4. 現在嘗試加油煎，在鑊中噴或抹上薄薄一層油，開小火並同樣加入一勺粉漿，待表面起泡泡後翻轉。

5. 可以看到班戟著色不均勻，而且會有一層油，感覺不太清爽。

沒加油煎的班戟（左）與加油煎的班戟（右），從外表可以看出分別。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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