酸辣煮魚或肥牛開胃惹味，若用酸菜和辣椒煮的話，味道比較強烈，如果喜歡微微的酸辣口味，可以試試用泡椒。泡椒經過發酵，辣中帶微酸，只需兩三粒已經夠味，加上番瓜的天然甜味，做出來的金湯酸辣肥連不太吃辣的人也可以接受到，即看如何製作金湯酸辣肥牛：

金湯酸辣肥牛（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

肥牛片250克
泡椒2粒（連泡椒水1湯匙）
番瓜150克
紅椒仔1隻
蒜蓉1茶匙
乾蔥1粒
金菇100克
芫荽1束
清湯400毫升
老抽1茶匙
鹽少許
白醋1湯匙

做法：

1. 番瓜蒸15分鐘，挖肉壓成蓉，連蒸出的水拌勻。乾蔥切片，辣椒切絲，金菇則切去底部。

2. 燒熱油，爆香蒜蓉、辣椒、泡椒和乾蔥，加入番瓜蓉同炒；然後下清湯、白醋和鹽調味至喜歡的酸辣程度，再加老抽調色。

3. 最後下金菇和肥牛片至煮熟，灑上芫荽即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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