圖：雞蛋提供豐富的優質蛋白質，包含人體不能製造、需從飲食中攝取的9種必需的胺基酸。另外蛋黃亦含有不飽和脂肪（奧米加三脂肪酸）、維他命A、D、E、K、膽鹼及對眼睛有益的葉黃素和玉米黃素。人體內8成的膽固醇由肝臟製造，只有2成從食物中吸收，研究已證實低脂食物中的膽固醇對血液內的膽固醇水平的影響，遠遠低於飽和脂肪（如動物皮層、腩位、牛油、豬油、忌廉、棕櫚油、椰子油等）及反式脂肪（主要來自以氫化植物油烹調油炸食品或油炸食物，如蛋糕、酥皮、薯片、煎炸食物等）。
營養師Tips
• 班尼迪蛋看似好健康，但當中的致肥陷阱是所用的荷蘭醬，當中用了牛油、蛋黃、檸檬汁等製成，令其熱量大大提升。建議大家可要求「醬汁另上」，自行加1-2茶匙醬便可。
• 餐廳為了令炒蛋更香滑，廚師多數會添加大量牛油、忌廉或全脂奶炒蛋，建議選擇烚蛋或太陽蛋。
• 製作玉子燒時通常重覆加一層油及一層蛋汁交替煎成，某些餐廳更用上砂糖，所含的卡路里也不容忽視！
最後，雞蛋的營養豐富，蛋白和蛋黃的營養各有好處，建議全隻進食，可適量地包含在均衡飲食中，與瘦肉、魚、海鮮、豆腐、豆類等可作為蛋白質來源。至於烹調方法，則以烚蛋、茶碗蒸、水煮蛋較好，比炒蛋、煎蛋、玉子燒和班尼迪蛋更低脂及健康。
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