 | 煮事．自作煮意 寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs |
由法國去意大利遊玩的時候，第一站去羅馬，便被沸沸揚揚的人群嚇壞了。電車都像幾十年前的殘舊模樣，車站的人看起來都神色凝重，緊緊抓着自己的隨身物品。本以為意大利是個美食之都，隨便走進一家小店，也會尋到好滋味。想不到就是在羅馬，在找旅舍的中途，吃到了很令人傷心的意粉，carbonara竟然有奇怪的鹹酸味，肉醬意粉的味道也只是過得去。不過後來在威尼斯，就吃到很心滿意足的海鮮意大利粉和又薄又脆又香的pizza。
但最難忘的味道，還是在德國的法蘭克福，由地鐵站走上來，看到一家意大利餐廳Buster Pasta（Zeil 53, 60313 Frankfurt, Germany），門口帳篷底下全坐滿了人。這次決定相信當地人。果然食物的份量都很大，價錢實惠，pizza的邊緣香脆，芝士有長長的拉絲，番茄肉丸意大利粉也非常好吃，連甜品tiramisu也沒讓人失望。
我們比較熟識IKEA裏的瑞典肉丸（Köttbullar），但其實番茄醬肉丸也是很經典的意大利料理。只要親手煮過，你就會着迷於新鮮手製的肉丸，回不了頭了。肉丸可以使用全牛肉，不過混入豬肉，可讓肉丸更有油脂肉香，豬牛比例也可自己調整。另外將洋葱碎和蒜蓉炒香，再拌進肉丸裏，吃起來會更惹味。另外，新鮮番茄我先兩面煎過，煎出甜味和汁液，用來熬煮更香甜的番茄醬。這道菜不妨做多一點（一定會很快吃光的），放進冰箱隔天吃更入味呢！
材料：（可做約12粒肉丸）
免治牛肉 100克
免治豬肉 500克
番茄 5個
紅蘿蔔 1條
西芹 1條
紅椒 1/2個（可省略）
調味：
洋葱 1/2個
蒜 3瓣
奧勒岡（Oregano） 1茶匙
雞蛋 1隻
麵包糠 1/2杯
麵粉 1/3杯
芝士 120克（這次我用了車打芝士Cheddar Cheese，也可混合一點Mozzarella芝士，做出拉絲的效果）
白酒 1/2杯
茄膏 1湯匙 黑醋 1湯匙
番茄醬汁（tomato sauce） 1/2杯
做法：
1. 先將洋葱和蒜切碎，留下一半備用，另一半加橄欖油炒香。
2. 將炒香的洋葱和蒜、半茶匙奧勒岡、鹽和胡椒，加進免治肉中拌勻。
3. 再加入麵包糠和雞蛋，拌至產生彈性。
4. 將肉分成12份，搓成圓形，中間釀入一粒芝士，再將整顆肉丸沾上麵粉。
5. 平底鑊下橄欖油，用中火先煎一面至焦黃，期間可加蓋幫助焗熟，然後反另一面再煎至焦黃，肉丸盛起備用。
6. 番茄切成大塊，用煎肉丸的平底鑊煎香，可以逼出番茄的甜味和汁液，盛起備用。
7. 將先前備用的另一半碎洋葱和蒜，進平底鑊炒香，加入切粒的紅蘿蔔、西芹和紅椒炒軟。
8. 肉丸放回平底鑊，加入白酒煮至蒸發。
9. 再拌入番茄醬汁、茄膏和黑醋，加回已煎香的番茄和汁液，煮沸後，加蓋中小火煮約10分鐘至濃稠。意大利粉加進已有橄欖油和鹽的沸水中，煮至比包裝要求的時間少2分鐘，再倒進番茄醬中拌一下便可上桌。
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