酸辣湯酸酸辣辣又開胃，久不久喝一碗可以增加食慾。酸辣湯的酸味來自醋，而辣味則來自胡椒粉，有暖胃作用，所以秋冬時間喝酸辣湯，也讓人身體暖和起來。做酸辣湯最好把部分材料，尤其是豆腐先汆水才煮，這樣湯色會更清澈；而用馬蹄粉勾芡，煮起來比較容易控制稠度，即看如何製作酸辣湯：

酸辣湯 （4人分量）

時間：45分鐘

材料：

番茄1個
竹筍40克
木耳30克
軟豆腐80克
冬菇3隻（浸軟）
五花腩片80克
甘筍1/3條
蛋1隻
米醋2湯匙
烏醋2湯匙
胡椒粉2茶匙
清湯1公升
麻油少許
鹽適量
馬蹄粉30克
水40毫升

醃料：

鹽少許
胡椒少許
粟粉少許
糖少許
紹酒1茶匙

做法：

1. 木耳浸軟，切絲；甘筍削皮刨絲；五花肉切絲，加醃料略醃；冬菇、番茄和竹筍切絲。

2. 豆腐獨立汆水；木耳、冬菇和竹筍則可一起汆水。清湯煮滾後，加入肉絲、番茄、甘筍、豆腐、木耳、冬菇和竹筍，收中火煲20分鐘。

3. 把醋和胡椒粉分少量多次加入湯中，按自己喜歡的酸辣度調整，加鹽調味。把馬蹄粉和水調勻成芡水，慢慢加入至喜歡的稠度。最後打蛋，加入蛋液，順時針攪動成蛋花，並加少許麻油。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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