以簡單的方法炮製時令春筍，一樣吃出其鮮味！像江浙一帶，在春天很流行的家常湯水醃篤鮮，材料和調味也簡單，而「醃篤鮮」這名字的三個字各有意思：醃是指鹹肉，鮮則是指鮮肉排和鮮筍，篤就是小火慢煮的象聲詞。先熬煮肉類，其後才加入比較吃油的春筍，最後下百頁結，吸收腩排的油分，湯水便不會油膩，即看如何製作醃篤鮮：

醃篤鮮（4人分量）

時間：1.5小時

材料：

腩排350克
春筍5枝
薑2片
金華火腿40克
百頁結20粒
水1.8公升
鹽適量
蔥1條

做法：

1. 百頁結浸水10分鐘；腩排去皮，切塊；金華火腿切薄片。

2. 腩排跟金華火腿放入煲，汆水至水滾，撈起。另外煲一煲水，先加入腩排和金華火腿，滾起收中火煲40分鐘。

3. 煲肉湯時，清洗春筍，剝外皮再切成塊。春筍冷水下煲，汆水2分鐘；百頁結也汆水1分鐘。把春筍加入湯中煲30分鐘，在最後5分鐘加入百頁結，試味後下鹽調味，撒蔥花裝飾。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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