一般情侶都會拍住拖去吃糖水，Wallace和Pinky這對情侶也不例外，不過他們更由一起吃糖水變成一起煮糖水，由糖水舖熟客變成老闆！

Wallace和Pinky沿用前老闆譚伯的糖水及醬料配方，接手經營糖水舖

遇上契機轉行 女友默默支持

Wallace本來是運輸公司老闆，但因疫情關係市道轉差，便把公司結束了。當他考慮轉行之際，得知他和女友的「老地方」——佐敦那間自1987年創立至今的中式糖水舖，或因老闆譚伯的健康問題而需要結業，他便決定接手：「我們光顧這裡已有5、6年，支持這裡那麼多年了，如果結業會很可惜，所以嘗試接手做下去。」

不過，文職出身的Pinky起初不太贊成：「因為覺得飲食業難請人，工時又很長。但他和譚伯又已有共識，便不想打斷他們。」口裡說不，但她依然選擇辭掉正職來幫忙，以行動來支持男朋友。她很豁達地說：「不後悔，即使失敗也是一種經驗。」

熱賣No.1「XO蘿蔔糕」用自家製手工XO醬炒香，微辣惹味，有些街坊更當做晚餐吃

回想當初成為熟客的日子，Pinky說是打遊戲機結下的緣份！兩人未拍拖前，經常一起玩遊戲機至凌晨二、三點，宵夜沒有太多選擇，而這家糖水舖還在營業，便來這裡在街邊的座位上作客。「直到拍拖時，晚上想不到可以去哪裡，便會來糖水舖。」不知不覺中，這小店便成為兩人晚上的拍拖基地。

一向喜歡吃糖水的Wallace，則對這裡的腐竹糖水情有獨鍾：「第一次來吃時，覺得譚伯的腐竹糖水很特別，口感很滑，原來腐竹全都煮到融化了。」他還透露最花時間製作的是綠豆沙，要先用大約2小時把豆煲至開花，再挑出豆和豆殼打攔成蓉才回鍋。兩人不單接手糖水舖，也「接手」了譚伯的功夫。工序雖然繁複，但兩人仍跟足譚伯的方法炮製糖水，可見他們對傳承手工技藝也有點執著啊。

尋回初心 百忍成「甘」

頂手時首2個月也是蝕錢階段，因為譚伯的客人已經很少來，但開門做生意，即使沒有客人也需要備料，同時又要不斷煲糖水來練習及掌握箇中技巧。可惜努力卻未見回報，反之，Pinky還聽到街坊的冷言冷語，她印象最深的是有位婆婆在店門前說：「唉，這些東西我也不吃了。」Pinky方才發現他們的食品太過時了，「原來要大家給我們第一次機會並不容易。」

雖然經營很艱難，但婆婆一席話卻讓她尋回初心，也讓她想起當年喜歡來這裡，就是因為有熟食，又有糖水啊。婆婆啟發了Pinky：「我在做全世界都做的事時，甚至未必受大眾歡迎的事，不如加點我自己想要的東西進來。現在我覺得我只是把自己的夢加入這裡，並沒有考慮做生意是怎樣。」在加入新款熟食後，果然慢慢儲到一些較年輕的新客，生意漸見起色。

兩人決定加入新款熱食吸引年輕客人

Pinky憶述逆境時，Wallace表現得淡淡然，卻笑著大讚女友：「在經營方針上，好像我當過老闆有經驗，但她的頭腦和思維比較好，方針正確又貼近潮流，所以全聽她的。」如遇上意見相左，他只有一字真言：忍。「忍一忍便過了。真的！如果你不忍對方，對方不忍你，大家便過不了。」這樣好像有點負面？Pinky補充：「其實我們的忍是即使吵很激烈，但過一陣子便沒事。如果是重要的事，大家都會聆聽對方心聲。」

兩人互相配合，取長補短的經營之道，無意中有助他們開發新品。好像Pinky看到Facebook一段有關炸香蕉的短片時，便建議可以加入餐牌，Wallace隨即聯想到可以試用吉列豬的方法製作。炸香蕉推出後，意外地受小朋友歡迎，也成為這裡的招牌款式之一。

招牌吉列炸香蕉配朱古力醬

鹽燒牛舌（左）以粉紅岩鹽、黑椒調味；XO醬炒燒賣（右）的燒賣則先炸後炒

不只甜味的愛情

兩人揭著餐牌，以甜品及糖水喻愛情，Wallace選了擂沙湯圓，認為煙韌口感及甜香就像熱戀期的開始；而Pinky則以「佩兒公主」（升級版楊枝甘露）形容愛情中的磨合期，「吃起來有酸有甜，就像吵架時很憎他，但冷靜後又覺得他不錯。成熟期則像『灰姑娘』（芝麻糊燉蛋白），顏色一黑一白好像很大對比，但拌勻來吃口感滑溜，像我們有時候吵架會火星撞地球，但加在一起又很合拍。」Pinky說到「憎他」時，眼神有一點點兇狠，但收得很快，看著有點好笑，也有種老夫老妻的感覺。

擂沙湯圓（左）配自家調配黃豆粉；佩兒公主（右）則是升級版楊枝甘露，味道清甜

灰姑娘芝麻味突出，口感幼滑

現在這裡也儲了不少情侶客人，兩人對其中一對情侶比較印象深刻，因為那對客人也喜歡坐在街邊座位，一邊吃宵夜一邊打遊戲機，「好像看到我們從前的樣子，現在我們也玩他們那個遊戲呢！」和客人多點互動，也傳承了譚伯熱情待客之道。雖然創業期是兩人爭吵最多的日子，但他們對對方的包容和體諒，比起甜言蜜語更讓人覺得溫馨，希望這裡能成為更多情侶的拍拖基地。

糖水檔1987
地址：佐敦文匯街25號文景樓地下C號舖

文：Cathy.C
編：Kar
相、片：Yan Yan