【專訪】居港日本柔道教練北角開Omakase外賣店

北角有間由三位日本人經營的外賣壽司店，雖然位置不顯眼，卻吸引了不少街坊，甚至連居港日本人也前來光顧。在香港生活已有10年的日籍老闆齊藤大樹先生，不僅希望打造一間讓客人有賓至如歸感覺的壽司店，還大膽以親民的價格供應Omakase？！

Ippon Sushi分別是和田先生、齊藤先生及保田先生（左至右）共三位日本人主理

本著「いっぽん」精神從柔道運動走到壽司師傅

店名Ippon Sushi的「いっぽん」（Ippon）是柔道術語，意指在比賽中取得決定性勝利，即時勝出並獲得最高分，而「一本」正是齊藤先生希望帶領壽司店達到的境界。齊藤先生在香港生活了10年，起初跟飲食業扯不上半點關係，他笑笑憶述：「來港最初的三年，我在跑馬地做幼稚園老師。我本身也是一名日本柔道運動員，所以後來擔任香港柔道代表隊的柔道教練。」

齊藤先生沒有放棄柔道，即使在香港亦會不時教授課堂｜原圖：餐廳（IG）

那為什麼會突然開壽司店呢？他繼續解釋：「那時我忽發奇想轉行做飲食，心裡想著香港人比較喜歡壽司還是燒肉呢？當時我認識許多尊敬的廚師都是做壽司的，所以我便決心踏上壽司之路。」齊藤先生認為壽司在香港是高價菜式，因此他為自己的壽司店定下明確方向：讓客人能以合理價錢吃到壽司。

老闆希望客人到店有溫暖、賓至如歸的感覺

和田先生曾在日本築地市場工作，功架技巧純熟

選址北角社區不只是外賣壽司店

日式餐廳多集中在銅鑼灣、尖沙咀等美食旺區，而這間店卻落戶北角這個小社區，你我可能會疑惑：為什麼選北角？齊藤先生解釋說，有不少居港日本人長期在北角生活，因此他想在這裡開一間受歡迎的日式壽司店，同時凝聚在港日本人。他補充道：「如今香港人飛去日本吃壽司已成為主流，港人或會抱有『到日本吃就夠了』的心態。所以我們定下跟日本相若的價錢和質素，希望更容易吸引街坊光顧。」

餐牌上有過百款壽司刺身，最平$8起

供應手卷、刺身壽司、丼飯、日式熱食等等

Ippon Sushi作為外賣壽司店最特別的地方，在於居然提供 Omakase！齊藤先生認為，香港坊間的高價Omakase不僅包含食物本身，還有視覺享受和環境氛圍等元素。他希望把資源專注在食物質素上，因此在餐牌中加入5款價錢相宜的Omakase刺身和壽司套餐。

日本直送新鮮海產，相當有分量！

餐廳供應的大部份刺身食材均從東京和九州每日新鮮直送，包括深海池魚、油甘魚、真鯛、鯖魚等。齊藤先生興奮地向我們展示它的「刺身寶盒」，肉眼可見食材新鮮且分量十足。他拿著餐牌一邊指劃一邊介紹：「我特別推薦鹿兒島產的Mujoka鯖魚，肉身勻稱細膩；另外亦推薦來自我家鄉熊本縣的和牛壽司，肉質軟嫩，味道溫和。」

「刺身寶盒」集合當日新鮮海產，包括拖羅、赤身、鯛魚、甜蝦、鯖魚、北海道帶子