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五歲的時候，我是個坐擁好多奇怪夢想的小孩。
五歲的我，被問及夢想，即答：「我大個咗想揸巴士去匯豐銀行做經理！」而且還要是專責數一分鈔票的經理（當年交完電費，老母總會有幾張「一分紙幣」塞給我，於我已是巨款）。
後來，被告知揸巴士和去匯豐銀行做經理不能兼容，要揸其他車才行，著我挑一款車。到街上逛了一輪，結果居然選了不在街上的點心車。（五歲定八十，我為食。）
如今，點心車漸被點心紙取代，我的兒時Dream Car已買少見少。朋友唏噓地談論起那兒還有點心車，數來數去就是那幾家。
不過，若細心在社區逛逛，其實在一些街坊茶樓，仍然保有點心車的縱影，如荃灣海連。
海連不算大，面積也只如一個稍具規模的茶餐廳而已。晚市有小炒小菜，午市有碟頭飯，早上就有茶市。平日早上，人不算多，和老母去海連飲個早茶。
位子要自己找，坐好，就有侍應開茶放位，茶客可以等待點心車的到來；地方雖小，但一般總有約3架點心車在走動──點心車其實也只是兩層的推車，上面放著1至2個盛著剛蒸好點心的大籠，內裡又是一個個的小籠小碟，任君選擇。
怕錯過了好點心？只要不是臨近茶市完結，就完全不用擔心。點心姐姐們很醒目，對整個茶樓的格局瞭如指掌，見你是剛坐下來，就一定專程推著車來問你，把手頭上有的東西數一遍。若剛好你想要的不在她車上，她要麼就叫有此點心的姐姐過來，要麼就幫手在別的車上找出你要的點心，要麼就等下一輪新鮮出爐時為你送上來。
點心姐姐們介紹時，可不是一般讀出點心名就算，而是不忘看看你桌上有些甚麼食物，再作相應推介。如看到沒甚麼澱粉質類，就會來問：「要唔要（盅頭）飯？飽肚呀！」當然我不是熟客，她也只能就我桌上的表面證據作判斷，要是熟客，更會因著其喜好推介。
事實上光顧海連的大多是熟客。平日的早上，多數都是獨自來的長者，大都帶著報紙或雜誌來看，要不，就是看著電話上的新聞，或是戴著耳機聽收音機；偶爾和侍應、點心姐姐們或是鄰枱食客寒暄幾句。
一份點心總有三、四件，一個人來，一次過吃三、四件同一款的點心，的確頭痕，除非像我一般瘋愛蝦餃。鄰枱的伯伯，就主動問鄰枱的嬸嬸，要否來一件他的蝦餃？反正一個人都吃不完。嬸嬸微笑婉拒，繼續看她的飲食男女。伯伯有點受挫，也仍不失風度，也微笑著拿起自己的蘋果，慢慢細讀；偶爾，也會偷瞄一下那位嬸嬸。
那一種戰兢，有點像中學時代偷瞄女神的男同學。也許，就是要到這個已不用在世間爭名奪利的年紀，在一個人際交流都是簡單直接的老店中，才可找回以前情竇初開的感覺。嗯，要是嬸嬸接受了他的蝦餃，之後的故事又會如何呢？…...
但恐怕是我這個看得太多電視劇的人想得太多，伯伯的蝦餃確實是難以獨力完成，於是就向侍應提出相同的邀請。侍應也欣然接受，就在桌上取了一支牙籤，篤走蝦餃，送進自己的嘴巴；伴著的，是一個簡單心照式的答謝。大家就彷如朋友 ， 這和現代茶樓，或是標榜「顧客至上」的新式店家都很不同 ── 在這些店家，要是有顧客對職員有此邀請，要麼就是「公司規定不能接受」，要麼就是千謝萬謝，把一切搞得好誇張。
「顧客至上」把顧客捧得上天，顧客彷彿永遠比提供服務者高出一等。然而，顧客真正需要的，是被捧成了皇，還是希望和這些侍應店員建立一個平等關係？
我看著伯伯邀請侍應吃點心後，仍舊一臉泰然，如常地寒暄。上一輩的人，特別是一般普通市民階級，其實習慣了平等對待店員、侍應等。只是我們，自少就被「今時今日咁既服務態度唔得架」寵壞，有時或會忘記，大家都是人。
講到吃點心，在點心車的下層，有時會放著一個碗，盛著一些點心。 不知來源為何，大概是茶客請，也許是一籠蒸出來賣不走的滄海遺珠，也許就很直接是員工福利吧── 總之，會看到她們把點心分著吃，然後評論：「嗯，今日XX好靚喎。」「我覺得今日XX差咗少少。」就是自己嚐過，才懂得如何介紹予客人。
點心質量每天都有不同？其實很自然。海連的點心是自家製作，非工業式大量生產，來貨每天從市場購入，今日魚靚明日蝦靚，就算功力再紮實，出來成品總會有些少不同。今天就吃到美味的蝦餃，蝦肉新鮮爽脆，配上竹筍；餃皮軟滑而不黏，一口一個，爽脆鮮甜剛剛好。鵪鶉蛋燒賣也好吃，用上新鮮靚豬肉，加上鵪鶉蛋再以水餃皮覆蓋，垂直咬下去，蛋香肉香在口腔大爆發，好吃；豬肉新鮮，肥瘦適中亦很重要，咬下去感到有些微的肉汁在嘴巴中迴旋，這比那些刻意放湯粒營造的人工爆汁效果，好得多。
就是要在這些街坊老店，才能找到最實在的味道，和最實在的人情；可惜在香港，我們都太匆忙，也太推崇匆忙，這些都買少見少了。
海連茶樓
地址：荃灣福來邨永嘉樓地下
電話：2417 4361
營業時間：4:30am-11pm（茶市：Early bird eats the worm）
﹝本文經作者授權刊載，原文見於「香港老店」網誌﹞
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