【品酒有問】葡萄品種Sauvignon Blanc？

品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

問：Sauvignon Blanc是世界第二最普及的白葡萄品種，它的風格是怎樣？

圖：aislombardia
答：Sauvignon Blanc（長相思）是繼 Chardonnay之後，世界最普遍的白葡萄酒。它有清爽酸度，濃郁青檸，青蘋果及白桃香味，更有容易辨認的獨特草青氣息，視乎種植地區及釀酒方法，青草氣息可由較含蓄的青椒，青草以致濃烈的蘆筍或番石榴。

圖：The Wine Gallery
最濃烈的Sauvignon Blanc來自新西蘭，有人更會形容它的香氣為貓尿（等同榴槤或羊肉，喜不喜歡是很個人的），正因為其香氣獨特及容易識別，所以討人喜歡。 Sauvignon Blanc亦是新西蘭最常見的葡萄酒，佔總產量的七成，而Marlborough 則是最大的產區。相比之下，法國 Loire產區的Sauvignon Blanc就很收儉，並因為受泥土影響，葡萄酒往往有點煙火氣息，很多人不相信它與新西蘭Sauvignon Blanc是用同一葡萄釀製。

主要的產酒國如澳州，智利，南非，美國，意大利，德國和東歐等都有生產Sauvignon Blanc，它們的風格界乎新西蘭與法國之間; 要了解Sauvignon Blanc，最簡單直接方法是將 Marlborough與 Loire 的Sauvignon Blanc並排比較。我個人比較喜歡智利和南非的Sauvignon Blanc，酸度活潑，果香豐富但不霸道，比較強烈的Sauvignon Blanc更能與食物匹配。

Sauvignon Blanc的另一特徵是高酸度，有些人可能會覺得太酸，但這清新風格正是炎夏的好伴侶，更可緩衝煎炸食品的油膩感。大部分Sauvignon Blanc不會在橡木桶陳釀，因為與濃郁果香衝突，但一些加州的Sauvignon Blanc, 名為Fumé Blanc，有經橡木桶處理，令口感比較柔和。Sauvignon Blanc的活潑風格，適宜於一至三年內享用。

Sauvignon Blanc經常與低酸度的Semillon（賽美容）混釀，稱為Bordeaux blend (波爾多風格)，酒體酸度平均，果味更加複雜，有些更會在橡木桶陳釀，增加陳年潛力。法國波爾多的Graves 和Pessac-Léognan產區，以及西澳的 Margaret River，均有出眾的例子。

圖：Lily Elaine Hawk Wakawaka

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