問：甚麼是砵酒（Port）？如何分類？

答：砵酒，又稱波特酒，是加烈葡萄酒，在葡萄發酵完成之前加入酒精 （77% 中性無味拔蘭地）終止發酵，釀造出高酒精度（約20％）和高糖份（約每公升100-110克）的葡萄甜酒。世界有幾個產區有釀製方釀造加烈葡萄酒，但只有在葡萄牙 Douro（杜羅）釀造的才可稱為 Port（砵酒/波特酒）。

如其他甜酒一樣，酸度對砵酒是非常重要，否則甜度加上高酒精會令酒太粘太膩。在杜羅，釀造砵酒的多款本土葡萄在嚴酷天氣環境下生長，它們高酸，各有風味，混釀而成濃郁複雜的酒；其他產區的加烈酒往往酸度不足，缺乏清新感。

砵酒有豐富果仁和聖誕布丁香味，加上稍為高的酒精度，是一個冬季節日酒。砵酒不單止是跟甜品享用的酒，不同風格的砵酒可配不同美食及在不同的場合享受：

Vintage Port（年份砵酒）：這是唯一在瓶中陳年的砵酒，在木桶中兩年後即裝瓶，是用單一年份，來自最好葡萄園的葡萄混釀，只在最好的年份才釀造。平均每10年，只有3年被稱為「認可」年份。年青的年份砵豐厚， 單寧硬朗，可陳年20年或以上，演變成複雜而細膩的酒。傳統上，如果孩子在砵酒認可年份誕生，父母會為他們買三數箱Vintage Port，作為未來結婚禮物。由於在瓶中熟成，Vintage Port有重的沉澱物，享用前需要滗酒。

Single Quinta Vintage Port（單一葡萄園年份砵酒）：與 Vintage Port釀造方法一樣，不同的是葡萄只來自單一葡萄園（葡文為 Quinta），因為在認可年中，大部份葡萄會混釀為 Vintage Port，所以Single Quinta Vintage Port通常只在非認可年份釀製。它是反映葡萄園獨特風格的酒，而 Vintage Port則是酒莊的風格。Single Quinta Vintage Port熟成速度較快，在8至10年就已經可以享用，但當然亦可以進一步陳年。

Tawny Port（茶色砵酒）：酒由紅褐色到茶色，它是在木桶陳年至少7年的砵酒，酒體醇厚，具有核桃、咖啡及焦糖等複雜氣息。市面上大部份Tawny Port標有10、20、30或40年，這是指酒在木桶的平均陳年時間。裝瓶後的Tawny Port即可飲用，酒質不會在瓶中演變或改善。它的味道和中國黃酒差不多，可配大閘蟹或廣東燒味等美食。

Late-bottled Vintage Port （LBV, 晚装瓶年份砵酒）：雖然標籤上有一個年份，但不要與Vintage Port混淆。因為 Vintage Port 不是每年都出產，為滿足消費者對Vintage Port的需求，酒莊研釀 LBV，它其實是 Ruby Port （寶石紅砵酒，見下文），葡萄來自單一年份，酒在木桶熟成4到6年然後裝瓶，與 Ruby Port 相比，LBV更豐富、圓潤及複雜，單寧結實。 LBV 與重囗味帶甜的食物，如糖醋排骨、北京填鴨等甚為匹配。

Ruby Port（寶石紅砵酒）：這是無年份入門級的砵酒，帶深紅寶石色和濃郁水果香味，在木桶陳年，裝瓶後即飲用。質量較會標有 Fine、Reserve或 Select等字眼。這是價錢相宜的日常砵酒，適合每晚睡前享受。

Single Harvest Tawny Port（單一年份茶色砵酒）：亦不要與 Vintage Port混淆，這是茶色砵酒，但葡萄來自單一年份，在葡萄牙稱為“colheita”。它是偶爾才推出的「特別版」。

砵酒還有 White Port（白砵酒）和 Pink Port （粉紅砵酒），在葡萄牙，White Port通常加Tonic （湯力水），調製Portonic作為餐前酒。Pink Port是一新的風格，適合調製雞尾酒。

除了Vintage Port 外，其他所有的砵酒都是用 威士忌的T-型軟木塞封瓶，容易打開及重用，這些砵酒不會在瓶中繼續熟成，但開瓶後可保存8至12星期，不需要滗酒。所以大可放心購買三兩瓶不同風格的砵酒，運用想像力在不同場合與不同菜餚食物配對。

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