乾鍋香口惹味，把時蔬以醬料爆炒並煮至乾身收汁，用作煮薯仔五花辣乾鍋非常惹味。先煎香五花腩，再灒少許紹酒去腥提鮮，然後煎香薯仔並跟醬料爆炒，便可以做出香氣逼人的乾鍋，在入秋時吃別有風味。即看如何製作薯仔五花辣乾鍋：

薯仔五花辣乾鍋（4人分量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

五花腩200克
薯仔200克
秀珍菇6隻
小薯仔5個
小竹筍5條
茭白筍1條
紅彩椒1/4個
唐芹菜2棵
蔥3棵
薑2片
蒜頭3瓣
乾蔥2粒
紹酒1湯匙

調味：

辣豆瓣醬1湯匙
蠔油1湯匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙

做法：

1. 薯仔削皮切薄片，泡水洗走澱粉。紅椒切塊，茭白筍切片，唐芹菜、細竹筍和蔥切段；蔥白、乾蔥和蒜頭切碎；五花腩切薄片。

2. 燒熱鑊然後加油，把五花腩煎至兩面金黃色，灒1湯匙紹酒，快炒拌勻便盛起。薯仔放原鑊煎至七成熟，盛起。

3. 燒熱鑊才下油，以小火爆香辣豆瓣醬，然後加入紹酒、蒜頭、蔥白、乾蔥和薑繼續爆炒；接著放入秀珍菇、茭白筍和小竹筍炒勻，再加入薯仔和五花腩，下蠔油和糖拌炒均勻，然後倒入2湯匙水，蓋上蓋，收中小火焗煮5分鐘。開蓋後，轉中大火煮至收乾醬汁，最後加入紅椒、唐芹菜和蔥段快炒即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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