氹仔肥仔文，細節見功夫，小菜見質素。 師傅說：涼瓜牛肉難煮得好食。 涼瓜要甘中帶苦，牛肉要薄但大塊。 肥仔文以上都做得到，而且牛肉亦不太過「化學」，不過略油。 另外兩碟炸物亦見質素， 鮮魷魚脆而不乾，味道亦剛好十分香口，而且比較不油膩，薄漿有功夫。 招牌炸墨魚丸大大粒，彈牙。 貴就貴，不過真心有質素。

澳門好的上海菜並不如香港的多，但如果說到水準上其實有幾間會比香港的更傳統更精彩。 皇都酒店的梓園，無論裝修食物也給你一種很懷舊的上海感覺。 侍應服務水平高，在中午繁忙時段亦很有效率很有禮貌，在座的九成客人也是本地人以及成熟系客人。 幾個重點： 1. 清炒河蝦仁十分之爽，蝦仁十分之細小比起星際蘇折匯的還要再小。店方表明是用澳門沒有的香港貨，雖然是急凍但十分之爽，這是其精妙之處，技術十分好，需知道蝦仁較容易熟，加上醋點起鮮味十分享受。 2. 小籠包有驚喜，並不是鼎泰豐那一種超薄，但又不是傳統上海店那一種厚，介乎於中間而且內裏肉質十分鮮嫩彈。好有口感很滿足，鼎泰豐有18摺，梓園都有16摺（一笑）。 3. 前菜例如素鵝可以接受，但如果以精彩精細程度，我認為星際蘇淅匯比較出色 4. 醉雞醉乳鴿合乎水準但酒香不是太濃，也許因為中午，可能晚上會比較入味。 5. 馬蘭頭味道十分出色，味道不會太鹹而且分量充足，這個全檯人也十分推介。 6. 和鼎泰豐蘇淅匯，價錢並不便宜。但計數服務環境是抵得住這個價錢。 **不過我食完下午比較口乾，但我認為可以接受，因為傳統上海菜始終較重口味就當我是偏心吧。 如果你想和長輩或者爸爸媽媽吃一餐懷舊上海菜這裏也是一個不錯的選擇。

特點：全部廚房團隊均來自台灣（翔師傅團隊），很有台灣人細心的特點，如果比起台灣一線的海鮮丼也有8，9成水平。 近年來澳門飲食發展得很快而且質素也提高了。在海鮮丼上面我認為也有三間是很高水平的。當然台灣團隊的「一品殿堂」絕對是我其中一間最愛。 和負責人Perry 聊天, 主廚「翔師傅」的團隊是他親自到台灣試食而洽談過來。 環境 ： 1.  開放式廚房，坐吧枱位（6 個）對廚房運作一目了然，很有居酒屋感覺 2.  餐廳行日式簡約風，舒服 3.  連吧枱位置約25 座位，一定要訂位，當日7:00 walk-in 巳等到8:30 以後 4.  有外賣 「一品殿堂」其中一樣和其他海鮮丼飯店不同的地方，就是其團隊很懂得利用醬汁去帶動刺身的鮮味，這是我一路以來很深的感受。我相信這也是台灣式海鮮丼的一大特色。 當然有人會問既然刺身已經新鮮為什麼還要醬汁來帶動？ 其實道理就好像酒配食物或者法國龍蝦配牛油醬汁一樣，好的醬汁能夠令到肉類的鮮味更加提升。 拖羅丼 ($298) 不用多說，拖羅質素很好入口即溶。 灸燒甲羅什錦海鮮丼 ($188)，松葉蟹甲羅燒，即松葉蟹蓋上放上松葉蟹膏、蟹肉，甘香幼滑，加上火灸比目魚邊、火灸三文魚、帶子等，多重享受。 九宮海鮮丼($148)  有齊海膽、拖羅蓉、鱈場蟹、三文魚及甜蝦，而且這個價錢，絕對超值。 鰻魚溫泉玉子丼 ($148)，鰻魚燒得香加上溫泉蛋是十分滿足的一件事。 今天賴師傅推介了老翁魚刺身，這個白身魚在白身魚種類來說是魚味比較充足的。加上自家製的醬汁，咸中帶點酸絕對能提升白身魚的味道。 另外的胡子鯛壽司，青檸加上玫瑰鹽取代醬油很清新的感覺，也是一個十分迎合夏天的配搭。 我相信每一間餐廳也有每一間餐廳的殺着，而一品殿堂的團隊很用心去研究如何利用不同配搭提升食物的味道這就是他們成功的地方。

 好多食喜蓮的朋友由其網上意見都會： 1: 遊客。 2: 退步。 命運使然（其實即是近），我每隔一段時間都機緣巧合下去喜蓮「測試」一下，今日又去，說兩句。 環境： 其實如果說喜蓮經常很多人很多遊客並不公平，資訊發達澳門那裡不多人呢？ 星期二早上9:45 去喜蓮，很多人？ 大約只有約 7 成吧。 而且眼見一半以上本地人，最起碼和我同枱和之後的都是。 所以平日去還是可以的。  有禮貌，咖啡出慢了追單，立即跟進並且誠懇致歉。 食物（二人前）： 我守舊一點，每次都點牛尾湯通加蛋，加個飽和咖啡。 牛尾湯通加隻蛋：你問我十次也好，一百次也好，喜蓮的牛尾湯通也是我的 top 3，依然足料，牛尾碎粒上有骨，湯底沒以前濃但那甜甜地的味道就是我杯茶，一定要加太陽蛋，蛋黃混和湯中加通粉，美味提升到另一個層次。  豬扒包：如果你和一些名店如「葉熾記」等比較就免了。包很脆但小小硬，豬扒未算鬆軟但不太「化學」，醃料重，聞都聞得到。 咖啡：香，好飲，機啡，本土地舒服 總括而言如果你問我，喜蓮在澳門茶記未必最好，但久不久一吃水準還是穩定。加上有其必殺技，在氹仔這間茶記依然值得支持。

* 上午賣沾麵 * 晚市賣拉麵 * 日藉老細多年來都親自落場煮麵，有心有保証有眼見 今天十分忙，等剪頭髮等其他等到好餓但亦都忍住不隨便醫肚，因為一定要去這一間店。 平時好難得有時間去，因為只有中午時才有沾麵供應，但我對這間拉麵店的沾麵是念念不忘的。 我可以十分肯定無論質量，服務甚至價錢這一間的沾麵一定最貼日本，最好食亦最穩定。 當一碗沾麵可以先聞一下麵香,再把自家製的超彈牙麵條，那實在是十分高層次的沾麵享受，掛湯力也是一流。就算是大男人如我普通量已經十分飽。 而我最重要的篩水部分大家也可以見到是很乾而沒有半滴水。做到「有濕度而無水底」，十分有心。 至於沾汁，由於之前都試過所有味，基底是魚介豚骨，這麼多年來魚介味也十分香。今次點了番茄櫻花蝦。湯底雖然比開業時沒有那濃厚但都有85%。 如果你問我，第一次去先不要試原味，先試黑芝麻。 肉是「角煮」式，不是傳統的一塊上，喜不喜歡見仁見智，質感有點像滷肉，我可以接受，而且份量不少，肥瘦比例 7:3 。 我自己跟幾次去食由於太飽都不需要再加清湯 (スープ割り)。不過第一次去可以一試，我覺得由於麵也有少少水份當你吃完然之後其實那些少的水份加上沾汁喝下去剛好。（可能我個人真係好咸） 漁場台風在香港能站得住腳其中一個原因他是原創品牌，而且無論做食物水準或者服務這麼多年很願意作出改善調整十分有心。 港澳吃沾麵，這一間一定是我的首選。

《夏天就應該吃夏天的東西》 去漁兵衛 點了豪華海鮮丼，裡面有: 5 厚切刺身 1 帶子 2 甜蝦 無盡蟹籽加玉子 新鮮，最重要澳門這麼多丼店漁兵衛處理食材是有水準及穩定。 服務也好，有不停加茶及解釋旁邊是味噌湯。 滿足及滿意的。 我中午 12:20 入去不多人，繁忙時段不肯定一樣。 有時候不要人云亦云，自己去試試才知道真相。 共勉之！

上次試完點心，今次又叨光和家人中午一試小菜。 經過新年的洗禮，現在無論服務，食物也順了很多。 這一次很高興坐房（房間不多，好處不用給人圍觀） 半半雞（沙彊清遠，玫瑰豉油)：驚喜不大，但一個字「淳」。重點是不會有燒臘檔味道，十分 elegant ，雞胸亦滑，明顯是滑出來。 果醋咕嚕蝦球****：蝦當然爽，脆漿亦有水準不會厚粉，酸甜汁亦剛好不搶味 XO 醬鴨肝和牛粒炒飯****：濕而不油，粒粒分明 ，重點不死咸，好想送杯紅酒。  龍蝦：不說了，反正都好食㗎啦  脆皮燒安格斯牛肩肉**： 這個驚喜，脆漿薄但又包得住，腩鬆軟不會過老鞋囗一絲絲。  密椒欖角蒜香骨：很香囗開胃，甜甜地，肉排（豬扒）也很鬆軟，送飯一流。 芋角： 正常水平，但未知是否芋頭不是時候，鬆化不足但內裏足料很不錯 Anyway , 這裡的小菜我覺得架十分紮實，沒花巧，十分「淳」。

特點：有茶師奉茶亦有 $228 六樣點心套餐，但今次因為初三假期沒有點心套餐 注意美獅薈 Mlife 卡及澳門身分證有折。 *必試：西班牙黑毛豬叉燒，湯水，白飯（一定要吃)，蝦餃，芋角。 新年澳門初一至初三大部分食肆關門，飲茶亦一位難求，知道氹仔 MGM 美獅美高梅開幕，一早訂了初三中午於「淳」中菜一嚐點心。 環境 (如圖)： 1.  環境不算太大，但檯與檯之間空間足夠。 2.  有少部分的檯是開放式環境，在視博廣場的旅客可見到你在用饍（十分注重私隱者可訂包廂）。 3.  餐廳𥚃的洗手間較少，男女各只有一格。 4.  有小朋友餐具（有質素）和椅子 5.  員工友善，敏感度高。 食評： 1.  *西班牙黑毛豬叉燒肉質鮮嫩，彈性十足，加上極香蜜汁，可以比得上永利軒。 2.  例湯：發菜蠔豉豬脷湯，足料湯濃，十分醒神。 3.  *蝦餃：傳統，一口一件，雖不是賣相特別討好，但蝦、豬、荀比例十分好，吃下去十分舒服。 4.  荔蓉芋角：也是傳統型，炸和餡料亦極具功架並不油膩。 5.  腸粉：酒店水平。 6.  ***白飯超好吃，不知為何，問過廚房是用「泰國金鳳米」但非一般的軟淋，亦不會又乾又硬，而是十分又爽又有口感而充滿米香，不知是否廚房蒸爐的緣故。 7.  不覺很口乾。 飲料： 「淳」其中一個和其他澳門酒樓不同之處就是有「茶師」奉茶，即場泡茶，眼見有超過二十種上等茶葉，今天選擇了「台灣福壽山高山烏龍茶」，品質上盛有回甘而甜。「茶師」亦十分專業。 結論： 「淳」在泡茶方面十分出色，而點心上可以做到頗為傳統的點心，加上獨有的「茶師」沖茶，相信可以吸引到很多食客，摘星也是指日可待。

今日年廿九，食好西。我一向十分支持「財神日本料理」午餐 set lunch，性價比極高，服務快，而且星期一至星期日中午都有。 繼上次「十二種刺身丼」套餐之後，今次又一個「二重海鮮茶漬丼」。 1.  前菜：兩款，一貫高水平。 2.  海鮮丼飯：鮑魚仔、三文魚子、拖羅蓉、甜蝦、希靈魚、油甘魚x2、三文魚x2  3.  三文魚茶漬飯，十分清，食完冷丼再食十分舒服 三樣加起來打折後只要134 ，你想怎樣？ 又一健康女仕必選！ * 工商信用卡有折，折實 MOP$133.6

*必吃： 海南雞，煎蠔餅，椒鹽軟殼蟹，炒貴刁 *特色 ：濃而不油，不口乾 *省錢 tips：可用銀河賭場咭或澳覓 apps 買團購卷 澳門本身星馬菜不多，水準亦參差，之前最有印象是氹仔蕉葉屋，近日兄弟發起的飯局提議去百老匯大街「加東」，之前曾經聽過「百老匯大街有伏」之說，但經過今次可以說對這個評價一掃而空。 最起碼，加東我是十分滿意的，有點出乎預料之感。 環境/服務： 1: 坐位簡約但舒服，枱之間夠寬闊。 2: 上菜十分快。 3: 員工十分有善，席間更可以和副主廚的 Brian 師傅合照聊天，十分高興。 食評： 1: *海南雞：十分有水平，起骨而嫩滑度十分夠，雞胸部位亦十分軟而有汁，再加上其蒜頭辣椒汁和甜醬油也做得十分出色（建議混合吃）海南雞澳門頭三不為過。 2: *新加坡蠔煎：另一個亮點，同行友人也讚不絕口，平常潮式蠔餅做得好的是香而蠔仔分明。加東做得好的地方是因為整塊煎餅，蛋蠔薯粉三位一體配合得天衣無縫，有咬口，乾身，加上「史拉差」辣醬，一流。 3: *黑椒炒老虎蝦：首先老虎蝦煎得十分有技巧，彈牙，黑椒汁充滿胡椒香味，多洋葱也是我愛的部分。 4: *椒鹽軟殼蟹：再一個亮點，十分脆但內裏保持鬆軟。椒鹽其炸蒜做得十分不錯，不會太重味，送白酒一流。 5: 新加坡炒貴刁：雖然並非炒得條條通透分明，但其醬汁十分冶味，碟底不油，用料如臘腸、鮮蝦等也十分足料。 6: 馬拉盞芥蘭：十分香，也不死䶢。 7: 肉骨茶：雖然並不是我最愛的藥材味道，但是味道也夠濃和清，用料十分足。 8: 春卷：無甚特別，素菜類型 9: 煎牛肋骨：沒有平常烤或煎的油膩感，有咬口但鬆化，沒有加工。 10: 星洲炒米: 咖哩微辣，咸度適中，十分開胃。當然蝦、魚片條等配料也是十分豐富。 11: *燒吊桶（魷魚）：燒得火喉剛好，彈牙有汁不乾，冒著膽固醇風險 一再encore，配紅酒皆宜。 飲料： 我經常讚銀河集團的Sommelier team 選酒很有一手，竟然有Rawson's Retreat Private Release 紅白每枝250 ，外邊經常找不到這個價錢十分合理有餘，由其紅酒十分fruity , 配合較複雜的如炒貴刁一流。 結論： 雖說澳門星馬菜不多，但不代表水準差，加東是一個好例子。用心做，客人絕對感受得到。